Ziemniaki z marchewką

Opublikowany przez
Odpowiedz

Chciałam podać ziemniaki do obiadu w jakiejś nieco odmienionej wersji. Latem zrobiłabym je z jarmużem, na zielono, a na przedwiośniu? kiedyś w necie widziałam ugotowane z marchewką… a czemu nie? pomyślałam i zrobiłam… wyszły fajne.

Składniki
/w zasadzie ilość dowolna, ja użyłam jak niżej/

1 kg ziemniaków
2 marchewki /raczej większe/
1 kopiata łyżka masła
sól, pieprz
koperek

Wykonanie

Ziemniaki i marchew oczyścić, pokroić na kawałki, posolić, zalać wodą tylko do przykrycia i ugotować. Odcedzić i pognieść, dodając masło, pieprz i ewentualnie jeszcze sól. Podawać posypane zielonym koperkiem.

 

 

Karkówka zapiekana z ananasem i nie tylko

Opublikowany przez
Odpowiedz

Tą karkówkę przygotowałam na obiad świąteczny… w mojej ocenie – smaczna, kolorowa i taka inna… właśnie świąteczna i idealna na obiad rodzinny. Do karkówki podałam ziemniaki ugotowane z marchewką.

Składniki

10 plastrów karkówki
2-3 cebule
1 puszka ananasów
3 papryki w różnych kolorach /czerwona, zielona, żółta/
1 sos w torebce np. myśliwski, cygański, pieczeniowy
vegeta, papryka ostra, pieprz cayenne
sos sojowy

Wykonanie

Plastry karkówki oprószyć solą i pieprzem. Odstawić na minimum 30 min. w chłodne miejsce /u mnie na całą noc do lodówki/, po czym obsmażyć na niewielkiej ilości oleju z obu stron.
Ułożyć w naczyniu żaroodpornym, najlepiej „dachówkowo”.

Cebulę pokroić w piórka i zeszklić na tej samej patelni /lekko posolić, żeby puściła sok, a potem dusić kilka minut/.
Wyłożyć na karkówkę.

Ananasy wyjąć z puszki, pokroić w dużą kostkę i wyłożyć na cebulę.

Paprykę również pokroić w kostkę /wielkość zbliżona do kostki ananasów/, włożyć na patelnię, zalać sokiem po ananasach i dusić ok. 10 min.
Wyłożyć na ananasy.
Posypać całość vegetą, pieprzem, papryką ostrą oraz polać sosem sojowym /ilość wg własnego uznania/.

W garnuszku rozrobić sos z torebki, używając połowy ilości wody podanej w przepisie na opakowaniu i wszystko zalać.

Naczynie wstawić na drugą półkę piekarnika i zapiekać w temperaturze ok. 150 st.C przez ok. 1,5 godz. pierw pod przykryciem /ok. 1 godz./, potem już odkryć.

 

Surówka z kapusty pekińskiej z pysznym sosem i żurawiną

Opublikowany przez
Odpowiedz

Bardzo smaczna i bardzo kolorowa surówka do obiadu. Z podanych składników wychodzi spora misa surówki, w sam raz jako dodatek do mięsa np. na rodzinny obiad. Gdy chcemy mniej, wystarczy zrobić  połowę porcji.


Składniki

1 kapusta pekińska
1 por lub ogórek zielony
1 pęczek szczypiorku
1 pęczek rzodkiewki
1 pęczek koperku
pół puszki kukurydzy /opcjonalnie/
sól, pieprz

sos
150 ml oleju /może być smakowy/
2 łyżeczki octu
2 łyżeczki miodu
2 łyżeczki musztardy miodowej
1 łyżeczka musztardy rosyjskiej

garść żurawiny

Wykonanie

Jeżeli do surówki użyjemy por, należy wcześniej cienko go pokroić i lekko posolić /można vegetą/, aby zmiękł.

Do miski włożyć kapustę cienko pokrojoną, dodać pokrojoną w ćwierć- lub półplasterki rzodkiewkę, ogórek /gdy nie będziemy dodawać pora/ oraz posiekane dodatki zielone i kukurydzę. Na końcu dodać miękki por /o ile będzie dodawany/, pieprz, ewentualnie sól. Wymieszać i wstawić na chwilę do lodówki.

Składniki sosu wymieszać dokładnie, potrząsając zakręconym słoikiem. Dodać pokrojoną na drobniej żurawinę /wystarczy przekroić na pół/.
Przed podaniem polać sałatę po wierzchu przygotowanym sosem.

 

Jajka faszerowane – wielkanocne

Opublikowany przez
Odpowiedz

Jeszcze jedna wersja jajek faszerowanych, takie… wielkanocne, ze szczypiorkiem, ułożone na kiełkach rzodkiewki…

Składniki

6 jajek
1/2 małego pęczka szczypiorku
1-2 łyżki serka kremowego chrzanowego
1 łyżka gęstej śmietany lub jogurtu
sól i pieprz do smaku
troszkę chrzanu ze słoika dla zaostrzenia smaku
do dekoracji:
szczypiorek, rzodkiewka, kiełki rzodkiewki

Wykonanie

Jajka ugotować na twardo, obrać i podzielić na połówki. Wyjąć żółtka i rozdrobnić je w blenderze razem z serkiem i śmietaną. Dodać drobniutko posiekany szczypiorek /część zostawić do dekoracji/,  doprawić też do smaku. Powstałą masą napełnić białka.
Przyozdobić szczypiorkiem, rzodkiewką, kiełkami.

Jajka faszerowane suszonymi pomidorami

Opublikowany przez
Odpowiedz

Pomidory suszone uwielbiam, zatem i jajka nimi faszerowane smakują wyśmienicie.

Składniki

6 jaj
6 połówek suszonych pomidorów w zalewie z oliwy
0,5 łyżeczki musztardy delikatesowej
1 łyżka gęstego jogurtu naturalnego
2-3 łyżki serka kanapkowego /zamiennie fety/
sól, pieprz
1 łyżka posiekanego koperku lub innych ulubionych ziół

Wykonanie

Jajka ugotować na twardo, obrać i podzielić na połówki.
Wyjąć żółtka i razem z pozostałymi składnikami zmiksować /bez koperku/.
Napełniać połówki białek, udekorować koperkiem.

Biała kiełbasa zapiekana w piwie ze śliwkami

Opublikowany przez
Odpowiedz

Nie było dotąd u mnie tradycji podawania na Wielkanoc białej kiełbasy. W tym roku to się zmieniło… była kiełbasa w wersji zapiekanej w piekarniku, z dodatkiem piwa i śliwek. Bardzo fajne danie i coś nowego na moim stole.

Składniki

1 kg białej kiełbasy – parzonej lub surowej
15 dkg śliwek suszonych
piwo ciemne np. miodowe
przyprawa magii lub sos sojowy

Wykonanie

Kiełbasę nakłuć /wykałaczką lub szpilką/, ułożyć w szerokim naczyniu do zapiekania i zalać piwem z dodatkiem magii, tak aby była przykryta.
Posypać pokrojonymi śliwkami /ilość wg upodobania/ i zapiec w temperaturze 170 st.C przez ok. 40 minut.  Następnie już odkryć, włączyć termoobieg i zapiekać – zrumienić przez 10 min. z jednej strony, po czym odwrócić kiełbaski na drugą stronę i znowu zrumienić przez10 minut. Dzięki temu kiełbasa się podpiecze i nabierze pięknego koloru.
W przypadku braku funkcji termoobieg, zwiększyć temperaturę zapiekania do 190-200 st.C.

inspiracja – źródło

Mazurek kajmakowo-orzechowy /na kwaśnej śmietanie/

Opublikowany przez
Odpowiedz

Mazurek ten zawsze robi moja przyjaciółka i tyle o nim opowiada, że też postanowiłam zrobić. Przepis na ciasto mój, ale wypełnienie kajmakowo-orzechowe już wg jej pomysłu. Powiem tak – mój z wiśniami lub pomarańczowy wyżej oceniam, ale jeśli ktoś lubi kajmak i orzechy to warto go zrobić.

Składniki /forma 24×36 cm/

Ciasto /moje/

30 dkg mąki tortowej /2 niepełne szklanki/
10 dkg cukru pudru /niepełna szklanka/
10 dkg tłuszczu /8 dkg Palma i 2 dkg masła/
2 kopiate łyżki smalcu
2 łyżeczki proszku do pieczenia
3 żółtka
szczypta soli /ciasto będzie elastyczne/
na czubek noża amoniaku rozpuszczonego w 1 łyżce kwaśnej śmietany

Masa kajmakowo-orzechowa

1 szklanka kwaśnej śmietany 18%
2 szklanki cukru pudru /wystarczy 1,5 szklanki/
1 cukier waniliowy
2 szklanki orzechów zmielonych

Wykonanie

Śmietanę i cukier podgrzewać do zagotowania, mieszając aby cukier się rozpuścił, gdy zacznie wrzeć gotować 11 min. /podłożyć płytkę pod garnek/. Wyłączyć gaz, dodać zmielone orzechy, dokładnie wymieszać i jeszcze ciepłą masę wylać na upieczony spód mazurka. Udekorować dowolnie.

 

Babka serowa

Opublikowany przez
Odpowiedz

Wielkanoc bez babki być nie może, a do tego bez jakiejś nowej babki, dotąd nie pieczonej też nie. W tym roku padło na babkę serową.

Składniki /forma z kominkiem śr. 23 cm/
wszystkie składniki muszę mieć temperaturę pokojową

Ciasto

3 jajka /L/
150 g masła lub dobrej margaryny
200 g cukru kryształu /niepełna szklanka/
250 g mąki tortowej
250 g serka homogenizowanego
1 kisiel cytrynowy
4 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
1 cytryna
kilka kropli aromatu cytrynowego

Lukier

Sok z 1 cytryny
cukier puder

Wykonanie

Włączyć piekarnik ustawiając temperaturę na 180 st. C. Foremkę do babki wysmarować tłuszczem i wysypać tartą bułką lub kaszką manną.

Jajka z cukrem ubić na puch, dodać  miękkie masło, zmiksować. Zmniejszyć obroty na minimalne lub dalej mieszać łyżką i dodawać stopniowo mąkę wymieszaną z kisielem i proszkiem do pieczenia. W następnej kolejności dodać serek, skórkę i sok z cytryny oraz aromat.
Ciasto przełożyć do foremki, wstawić do piekarnika nagrzanego już do 180 st.C i piec ok. 50-60 min. /II półka od dołu, grzanie góra-dół bez termoobiegu do tzw. suchego patyczka/. Otworzyć piekarnik i po 5 minutach wyjąć ciasto. Po następnych 5 minutach odwrócić babkę z foremką na paterę i nakryć ściereczką zwilżoną w zimnej wodzie. Zostawić tak na ok.10 minut, babka pięknie sama wyjdzie.

Żurek wielkanocny

Opublikowany przez
Odpowiedz

Moje „wielkanocne reminiscencje” tak rozbudziły we  mnie wspomnienia z dzieciństwa, że postanowiłam przygotować żurek trochę na wzór i podobieństwo tego mojego z domu rodzinnego, przyprawiając go jednak szczyptą /a może nawet dwiema/ teraźniejszości, bo jednak teraz już trochę inaczej się gotuje.
W moim domu wszyscy lubimy wielkanocny żurek. Zawsze gotowałam go na bazie przepisu Żurek, dodając akcenty wielkanocne /czyt. święconkę/. W tym roku był przygotowany trochę inaczej, z dodatkiem białej kiełbasy. Wyszedł pyszny, prawdziwie wielkanocny.

Składniki

3-4 l bulionu lub wywaru z gotowania szynki /jeśli mamy/
1 l zakwasu żytniego do żurku
400-500 g kiełbasy białej surowej /zamiennie parzonej/
400-500 g boczku surowego wędzonego
1 cebula
3-4 ząbki czosnku – przeciśnięte przez praskę
2 łyżki chrzanu tartego – ze słoiczka
opcjonalnie – 3-5 łyżek śmietanki 30 % /nie dałam/
sól, pieprz, majeranek /sporo/

dodatki:
święconka – kiełbasa, szynka wędzona, jajka na twardo, chrzan świeży /laska/, serek /zamiennie Feta/

Wykonanie

Ugotować bulion z dodatkiem całej cebuli. Po ugotowaniu cebulę wyjąć, a do wywaru włożyć białą, surową kiełbasę /nakłuć/ oraz boczek wędzony i zaparzyć /gotować ok. 30 min. na wolnym ogniu – ma tylko pyrkać. Wyjąć, po ostudzeniu kiełbasę pokroić w plasterki , boczek w kostkę i krótko razem podsmażyć.

Bulion doprowadzić ponownie do wrzenia, przełożyć do garnka zawartość patelni i chwilę razem gotować.
Teraz do zupy wlać zakwas na żurek, cały czas mieszając doprowadzić ponownie do wrzenia i na malutkim gazie gotować kilka minut.
Na koniec dodać chrzan ze słoiczka, czosnek, majeranek oraz sól i pieprz do smaku. Można też dodać śmietankę.

Na każdy talerz nałożyć po łyżce pokrojonej w kostkę kiełbasy i szynki ze święcenia, jajko, ser oraz wiórka chrzanu /strugane ostrym nożykiem/. Zalać ugotowanym żurkiem.