Archiwum kategorii: Wieprzowina

Potrawy z mięsa wieprzowego

Roladki z karkówki z wędzonym boczkiem

Opublikowany przez
Odpowiedz

Bardzo proste składniki, bardzo proste wykonanie i to jest to … w prostocie tkwi cały sekret ich smaku.
 

Składniki

5  plastrów karkówki
10 plasterków wędzonego boczku
5 łyżeczek masła
5 łyżeczek musztardy
5  ząbków czosnku /zamiennie czosnek w płatkach/
czosnek niedźwiedzi – u mnie suszony
2 gałązki tymianku
sól, pieprz

opcjonalnie:

1/2 szklanki bulionu do podlewania – w razie potrzeby


Wykonanie

Karkówkę rozbić jak na kotlety. Z obu stron wysmarować je masłem, musztardą, doprawić solą i pieprzem.
Na desce ułożyć plaster boczku, na nim rozbitą i doprawioną karkówkę, a na niej kolejny plaster boczku i pokrojone na kawałki ząbki czosnku /dałam czosnek w płatkach/ i czosnek niedźwiedzi.
Zwinąć w ciasną roladkę i ułożyć w naczyniu żaroodpornym. Zrobić to samo ze wszystkimi kawałkami karkówki.

Do naczynia z karkówką włożyć gałązki tymianku i zapiekać ok. 45-50 minut w temperaturze 180 st. C. pod przykryciem, następnie odkryć i dopiec jeszcze do zarumienienia przez ok. 20-30 min. W razie potrzeby podlewać bulionem lub wodą /u mnie nie trzeba było, płynu wytworzyło się sporo/..

 

Gulasz węgierski z piekarnika

Opublikowany przez
Odpowiedz

Gulasz wg przepisu pochodzącego ponoć z węgierskiego rejonu Moson /ja przepis wzięłam stąd/. Pyszny, rozgrzewający, dobry na chłodniejsze dni lata, ale bardzo przydatny w okresie jesienno-zimowym.

Składniki:

0,5 kg łopatki wieprzowej, najlepiej odtłuszczonej
0,2 kg wędzonego boczku
1 duża papryka czerwona, grubościenna
2 gałązki selera naciowego
5-6 średnich pieczarek
1 średniej wielkości cebula
1 puszka, krojonych pomidorów lub 3-4 pokrojone pomidory
1 duży liść laurowy
3-4 kulki ziela angielskiego
1 łyżka ostrej papryki
1 łyżeczka wędzonej, słodkiej papryki
1 szklanka węgierskiego wina Tokaj ( można zastąpić innym, słodkim, czerwonym winem)
sól do smaku

dodatkowo:
łyżka smalcu wieprzowego do smażenia


Wykonanie

Mięso pokroić w średniej wielkości kostkę, warzywa w dowolne kawałki, tak samo jak i pieczarki.
Na patelni mocno obsmażyć na smalcu mięso. Musi być naprawdę porządnie przypieczone, wtedy uzyskamy najsmaczniejszy gulasz. Złociste mięso przełożyć do naczynia do zapiekania.

Na tej samej patelni, na której smażyło się mięso, usmażyć cebulę, paprykę i pieczarki – wszystko również powinno się zrumienić i skarmelizować. Przełożyć do mięsa.
Dodać także wszystkie pozostałe składniki z listy i nakryć pokrywką. Wstawić do nagrzanego do 180 st. C piekarnika z włączoną górną i dolną grzałką.
Gulasz powinien piec się pod przykryciem około 1,5 do 2 godzin. Niestety czas jest różny w zależności od piekarnika. Najlepiej co jakiś czas podnieść pokrywkę i zajrzeć do środka. Gdyby sos zbytnio odparował, dolać jeszcze trochę tokaju lub wody. Jeśli sos jest zbyt płynny, zdjąć pokrywkę i zapiekać bez niej do momentu, aż odparuje do właściwej konsystencji.

Gulasz serwować z dowolnymi dodatkami /ziemniaki, kopytka/, choć dobrze smakuje też z pajdą świeżego chleba, którą można dodatkowo maczać w sosie.
Gulasz świetnie smakuje także po odgrzaniu. W zasadzie drugiego dnia jest jeszcze lepszy.

Schab zapiekany w sosie z trzech zup

Opublikowany przez
Odpowiedz

A to dopiero potrawa – schab w zupach, do tego trzech różnych. Przepis napotkany w necie tak mi się spodobał, że od razu poczułam nieokiełznaną chęć by go zrobić. Z pomocą mojej Córki udało mi się nabyć wymagane zupy i oto proszę, tak się prezentuje danie, bo że wyszło pyszne nie muszę dodawać. Bardzo dobra propozycja na obiad rodzinny – mało pracy, mało składników, a efekt super.
Przepis jest na dużą porcję, podaję go bez zmian, choć ja zrobiłam połowę.

Składniki 

10-12 sztuk plastrów schabu bez kości o grubości około 1 cm
1 opakowanie zupy cebulowej
1 opakowanie zupy grzybowej
1 opakowanie zupy ogonowej
3 szklanki zimnej wody ( szklanka 250 ml )

Wykonanie

Plastry schabu układamy w żaroodpornym naczyniu.

Do miski wsypujemy wszystkie zupki : ogonową, grzybową i cebulową, zalewamy je zimną wodą i dokładnie mieszamy. Tak przygotowaną mieszanką z zupek zalewamy plastry schabu. Schab wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do temp.180 st. C i pieczemy około 90 minut, w trakcie pieczenia mięso często obracamy. Gotowy schab podajemy z ziemniakami i ulubioną surówką.

źródło

Kotlety mielone mięsno-warzywne z pieczarkami

Opublikowany przez
Odpowiedz

W okresie letnim robię czasem Kotlety mielone mięsno-warzywne. Dziś sobie o nich właśnie przypomniałam, ale postanowiłam przygotować je nieco inaczej i z dodatkiem pieczarek.
 

Składniki

500 g mięsa mielonego /dałam z szynki/
1 cebula
1 duży ząbek czosnek
1 mała lub pół większej marchewki
1/2 małej cukinii 
po kawałku papryki czerwonej i żółtej
4-5 pieczarek
1 jajko
1 kajzerka namoczona /mleko/woda/
2 łyżki bułki tartej
natka pietruszki, zielona cebula /szczypior/
przyprawy do smaku /powinno mieć wyrazisty smak/ – sól, vegeta, pieprz, kminek mielony, majeranek, papryka ostra i słodka

mąka z bułką tartą do oprószenia kotletów
olej

Wykonanie

Cukinię zetrzeć na grubych oczkach i odsączyć na sitki. Cebulę zetrzeć na małych oczkach. Czosnek i zieleninę posiekać. Paprykę i pieczarki pokroić w drobną kostkę. Marchew zetrzeć na średnich oczkach.
Wszystko przełożyć do większej miski, dodać pozostałe składniki, dokładnie wyrobić masę mięsną.
Z wyrobionej masy formować owalne, płaskie kotlety, oprószać je mąką  z bułką tartą i smażyć z obu stron na rumiano. Usmażone układać na talerzu wyłożonym papierowym ręcznikiem.

Roladki z mięsa mielonego z cukinią

Opublikowany przez
Odpowiedz

Dziś proponuję roladki z mięsa mielonego i jak na porę letnią przystało, będą nadziane moją ulubioną cukinią.

Składniki

500 g mielonego mięsa wieprzowego /u mnie łopatka z wołowiną/
1/3 szklanki bułki tartej
1 jajko
sól, pieprz, majeranek, papryka słodka i ostra
liść laurowy, ziele angielskie
mąka do obtoczenia roladek

2 szklanki bulionu lub wody
1 łyżka sosu sojowego
po 1 łyżce mąki pszennej i ziemniaczanej do zagęszczenia sosu

Farsz

5 łyżeczek serka śmietankowego typu Almette, Turek itp
1 cebula
1 niewielka marchew
pół małej cukinii

Wykonanie

Pierw przygotować farsz.
Na patelni na maśle podsmażyć pokrojoną w kostkę cebulę.
Gdy cebula się zeszkli dodać startą na grubych oczkach tarki marchew, a po chwili dodać też startą cukinię. Delikatnie posolić, wymieszać i podsmażyć jeszcze przez chwilę, aż warzywa zmiękną, po czym odstawić do ostudzenia.

Mięso mielone przełożyć do miski, dodać bułkę tartą, jajko oraz przyprawy. Wszystko razem dokładnie wyrobić.
Mięso podzielić teraz na porcje /u mnie 5/, zrobić kulki, a te następnie rozpłaszczyć na dłoni na placek.
Każdy taki placek posmarować następnie delikatnie serkiem i nakładać łyżką farsz /ok. 1 kopiatej łyżki na 1 porcję/, a następnie formować roladki, obtaczać je w mące i smażyć na rumiano ze wszystkich stron.

Obsmażone roladki przełożyć do rondla, podlać bulionem/wodą, dodać 1 liść laurowy i 3 kulki ziela angielskie, zagotować.
Następnie dodać sos sojowy i na małym ogniu dusić całość pod przykryciem przez około 30 minut. W międzyczasie raz obrócić roladki.
Na koniec zagęścić sos mąką rozpuszczoną w niewielkiej ilości zimnej wody. W razie potrzeby doprawić jeszcze do smaku,

inspiracja

Roladki schabowe z porem i żurawiną

Opublikowany przez
Odpowiedz

Dziś proponuję roladki schabowe nadziane porem i żurawiną, a wszystko w pysznym sosie śmietanowym. No i jak przystało na okres wiosenno-letni, sporo zielonego koperku.

Składniki

5 kotletów schabowych
1 średniej wielkości por /biała i jasna część/
1 garść żurawiny
zimne masło czosnkowe
sól, czarny pieprz
mąka pszenna do obtoczenia roladek
1 szklanka bulionu
łyżeczka mąki do zagęszczenia sosu
1 duży ząbek czosnku
olej do smażenia
pół szklanki słodkiej śmietanki
pół łyżeczki musztardy sarepskiej
ewentualnie kilka łyżek wody
1 łyżka posiekanego koperku

Wykonanie

Plastry schabu cienko rozbić, oprószyć z obu stron solą i pieprzem.

Pora przekroić wzdłuż na pół, następnie pokroić w cienkie plasterki, dodatkowo jeszcze lekko posiekać.
Ok. 1/2 część pokrojonego pora oprószyć solą i pieprzem, wymieszać.

Na każdym plastrze schabu układać wiórki zimnego masła, na nie porcję przyprawionego pora /z tej 1/2/ i troszkę żurawiny.
Zwijać roladki, delikatnie obtaczać je w mące (można je wcześniej zawinąć sznurkiem lub spiąć szpadkami), a następnie obsmażać do lekkiego zarumieniania z każdej strony.

Do podsmażonych roladek dodać szklankę bulionu, resztę pora oraz przeciśnięty przez praskę czosnek. Wszystko oprószyć solą i pieprzem, przykryć naczynie i dusić razem na małym ogniu ok. 30-40 min. od czasu do czasu odwracając roladki.
Pod koniec duszenia dodać koperek oraz śmietankę wymieszaną z musztardą i łyżeczką mąki, wymieszać, doprawić sos do smaku.
Jeśli sos się rozwarstwia, dodać wodę, wymieszać i jeszcze chwilę podgrzewać, aż będzie gładki.

inspiracja

Szynka wieprzowa duszona w sosie cebulowo-grzybowym

Opublikowany przez
Odpowiedz

 Jeśli znudziły się komuś kotlety, sznycle, zrazy czy pulpety, to może wieprzowina w takiej formie?

Składniki

ok.1 kg szynki wieprzowej /zamiennie łopatki lub biodrówki/
3 cebule
5-6 suszonych grzybów
sól, pieprz, majeranek
1/2 szklanki czerwonego wytrawnego wina
1 szklanka bulionu

mąka do obtoczenia mięsa
po 1 łyżeczce mąki pszennej i ziemniaczanej do zagęszczenia sosu
olej do smażenia
natka pietruszki do posypania

Wykonanie

Mięso pokroić w średniej grubości plastry, lekko rozbić, oprószyć z obu stron przyprawami i obtoczyć w mące.
Na patelni rozgrzać niewielką ilość oleju i obsmażyć mięso z obu stron na rumiano. Obsmażone mięso przełożyć do rondla.
Na pozostałym na patelni tłuszczu zeszklić pokrojone w plasterki cebule, następnie dodać suszone grzyby, wymieszać i przełożyć do mięsa w rondlu.

Teraz zawartość rondla zalać winem i zagotować.
Wlać bulion i dusić całość przez około 1 godzinę /czasem dłużej/, do miękkości mięsa.
Gdy mięso będzie już miękkie, do 1/3 szklanki zimnej wody wsypać po łyżeczce mąki pszennej i ziemniaczanej, wymieszać i wlać do rondla, wymieszać i zagotować.
Na koniec potrawę posypać posiekaną natką pietruszki.

 

+Wieprzowina duszona w szklistym sosie cebulowym

Schab zapiekany w sosie śmietanowo- musztardowym

Opublikowany przez
Odpowiedz

Danie smaczne, robi się prawie samo, w sam raz na obiad rodzinny.

Składniki

5 kotletów schabowych bez kości
2 średniej wielkości cebule
sól, pieprz

Sos śmietanowo- musztardowy

2 łyżki musztardy francuskiej
1 łyżka musztardy ostrej np. sarepskiej
3 łyżki płynnego miodu
1 łyżka mąki pszennej
400  ml śmietany do zup i sosów (słodkiej 2% lub 18%) lub słodkiej śmietanki 30%

Wykonanie

Oczyszczone plastry schabu rozbić tłuczkiem do mięsa, oprószyć z obu stron solą i pieprzem.
Cebule pokroić w półplasterki.
Naczynie żaroodporne wysmarować delikatnie olejem. Na spód wyłożyć połowę pokrojonej cebuli, na cebuli ułożyć rozbite plastry schabu, przykryć drugą częścią cebuli.

W miseczce wymieszać dokładnie musztardę, miód i mąkę. Mieszając, stopniowo wlewać śmietanę. Doprawić ewentualnie solą, pieprzem. Sosem polać mięso.
Zapiec w piekarniku nagrzanym do 170 st.C pod przykryciem przez ok.60 minut – aż mięso będzie miękkie, następnie odkryć i zapiekać jeszcze przez ok. 30 min. /II poziom grzanie góra.- dół/.
Podawać z puree ziemniaczanym i ulubioną surówką.

Karkówka duszona w sosie śliwkowym

Opublikowany przez
2

Karkówka w sam raz na świąteczny, rodzinny obiad, duszona w sosie ze śliwkami suszonymi. Może być duszona tradycyjnie na gazie lub w piekarniku.

Składniki

1,5 kg karkówki
sól, pieprz, słodka papryka, majeranek do smaku
2 liście laurowe
2 ziarnka ziela angielskiego
kilka ziarnek pieprzu
mąka do obtoczenia mięsa
suszony czosnek
15 śliwek suszonych
1 litr wody
1 łyżka naturalnej jarzynki
2 łyżki z czubkiem przecieru pomidorowego
2 cebule 

Wykonanie

 
Mięso pokroić na 1 centymetrowe plastry, przyprawić, odstawić na 30 min. Następnie każdy plaster obtoczyć w mące i obsmażyć z obu stron na złoty kolor na odrobinie oleju. Przełożyć je do rondla, dodać ziele angielskie, liść laurowy, pieprz, śliwki, cebule pokrojone w kostkę i wlać wodę wymieszaną z jarzynką i przecierem. Dusić na gazie lub w piekarniku nagrzanym do 180 st.C ok. 1,5 godz.

Biała kiełbasa zapiekana z jabłkami i czerwonym winem

Opublikowany przez
Odpowiedz
W moim rodzinnym domu nie jadało się białej kiełbasy na Wielkanoc. Ja też przez lata nie serwowałam jej w czasie tych świąt, zresztą nie sądzę, by ktoś z szerokiego dość grona moich przyjaciół i znajomych to robił, a przynajmniej nikt tego nie mówił. Białą kiełbasę zaczęłam serwować na Wielkanoc dopiero wtedy, gdy „zaprzyjaźniłam się” z internetem na dobre i zaczęłam buszować po różnych blogach, poznając tym samym różne świąteczne tradycje w innych regionach.Tym razem wypatrzyłam w necie przepis na białą kiełbasę pieczoną w winie. W mojej ocenie smakuje średnio, ale Córce smakowała bardziej, zwłaszcza jabłka i cebula.

Składniki

4-5 surowych białych kiełbasek,
3 duże jabłka,
4 cebule (np. dwie białe i dwie czerwone),
100 g suszonej żurawiny,/opcjonalnie/
200 ml czerwonego półwytrawnego wina,
1 liść laurowy,
2 ziarenka ziela angielskiego,
½ łyżeczki słodkiej papryki,
¼ łyżeczki mielonego kminku,
szczypta soli i pieprzu do smaku,
2 łyżki oliwy lub oleju.

Wykonanie

Cebule pokroić w półplasterki i podsmażyć na oleju, dodając przyprawy. Dusić przez kilka minut, a następnie wlać czerwone wino i gotować razem przez 3 minuty na małym ogniu.

Surową, białą kiełbasę nakłuć /wykałaczką lub szpilką/, ułożyć w szerokim naczyniu do zapiekania, na wierzchu rozłożyć podsmażoną cebulę wraz z sosem.
Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180°C i piec przez 30 minut.
Po tym czasie dodać pokrojone w ósemki jabłka (bez gniazd nasiennych) oraz suszoną żurawinę i piec kolejne 15 minut.

Podawać na ciepło, z pieczywem lub puree ziemniaczanym.