Archiwum kategorii: Wieprzowina

Potrawy z mięsa wieprzowego

Żeberka zapiekane w pomidorowej marynacie

Opublikowany przez
Odpowiedz

Jeszcze jedna propozycja na przygotowanie żeberek, tym razem w pomidorowym sosie.


Składniki

1 kg żeberek wieprzowych z paska
3 cebule czerwone lub białe
500 g passaty pomidorowej
3-4 łyżki miodu
1 łyżka słodkiej czerwonej papryki
2 łyżeczki czosnku granulowanego
1 łyżeczka czarnego pieprzu
1 łyżeczka soli

Wykonanie

Umyte i osuszone papierowym ręcznikiem mięso podzielić na porcje.
Obraną cebulę pokroić w piórka.

Do miski wlać passatę, dodać miód, sól, czarny pieprz, słodką czerwoną paprykę oraz czosnek granulowany. Wszystkie składniki marynaty dokładnie wymieszać. Do marynaty dodać cebulę i całość jeszcze raz ze sobą wymieszać. Na końcu do marynaty włożyć żeberka i dokładnie obtoczyć je w marynacie. Tak przygotowane żeberka wstawić do lodówki na kilka godzin lub na całą noc.

Następnie zamarynowane żeberka wraz z całą marynatą umieścić w żaroodpornym naczyniu, a naczynie włożyć jeszcze do rękawa piekarniczego /albo po prostu przykryć/..
Naczynie wstawić do piekarnika nagrzanego do 170-175 st.C i piec około
1,5-2 godzin /do miękkości mięsa/.
Po tym czasie naczynie wyjąć na chwilę z piekarnika, przeciąć rękaw /lub odkryć/, polać wytworzonym sosem i zapiekać jeszcze  przez około 10-15 minut.

 

 

Kotlety schabowe po lubelsku

Opublikowany przez
Odpowiedz

Kiedy w sieci spotkałam się z tą nazwą, przecierałam oczy ze zdumienia. Jak to, ja pochodząca z Lubelszczyzny nie znam kotletów schabowych po lubelsku? Niemożliwe! A jednak… po dokładnym przeczytaniu przepisu okazało się, że jednak nie znam, bo w moim domu rodzinnym kotlety były panierowane tradycyjnie w bułce tartej. Ale to nie pierwszy raz, kiedy potrawa niby związana z jakimś regionem nie wszystkim jest tam znana, albo znowu jest również znana i popularna gdzieś indziej. Tak czy inaczej nie pozostawało mi nic innego jak zrobić te kotlety po lubelsku.
Jeśli mam być szczera, ich smak mnie nie ujął. Nie odpowiada mi w nich posmak czosnku, no i wolę jednak tradycyjnie panierowane w bułce. Ale co kto lubi, może i na te  „po lubelsku” znajdą się amatorzy.
 

Składniki

5 kotletów schabowych
1 cebula
3 ząbki czosnku
1,2 l mleka
1 łyżka majeranku
1 łyżeczka soli
0,5 łyżeczki pieprzu

1-2 jajka
mąka,
sól i pieprz
smalec do smażenia

Wykonanie

Dzień wcześniej mięso należy zamarynować.
Cebulę i czosnek obrać i pokroić drobno, włożyć do miski,  dodać mleko, majeranek, sól i pieprz, dokładnie wymieszać.
Kotlety rozbić, zanurzyć w marynacie i wstawić do lodówki na całą noc.

Następnego dnia wyjąć kotlety z marynaty, odsączyć na papierowym ręczniku, po czym każdy posolić i oprószyć pieprzem.
W dwu osobnych talerzach przygotować mąkę oraz rozkłócone jajko.
Na patelni rozgrzać smalec.
Kotlety panierować w jajku, następnie w mące i smażyć na rozgrzanym tłuszczu na rumiano z obu stron.
Podawać.zaraz po usmażeniu z tłuczonymi ziemniakami i ulubionym dodatkiem.

 

Roladki z karkówki z papryką

Opublikowany przez
Odpowiedz

Kończy się lato, nadchodzą jesienne chłody, zatem czas też zmienić nasze menu i lekkie dania z przewagą warzyw zastąpić bardziej treściwymi, choć i bardziej kalorycznymi.
Dziś proponuję więc roladki z karkówki nadziane paprykowym farszem z dodatkiem boczku.
 

Składniki

5 plastrów karkówki
1 średniej wielkości biała cebula
pół mięsistej papryki /czerwona lub żółta/
100 g wędzonego boczku
sól, pieprz, słodka papryka – do przyprawienia mięsa
1 łyżka ostrej musztardy np. sarepskiej

dodatkowo

2 średnie białe cebule
2 ząbki czosnku
1 szklanka bulionu lub wody do podlewania w czasie duszenia
słodka mielona papryka
szczypta wędzonej słodkiej papryki
sól, pieprz
olej do smażenia

Wykonanie

Plastry karkówki rozbić dość cienko, oprószyć solą, pieprzem i słodką papryką, a następnie  z jednej strony posmarować musztardą. Odstawić na chwilę..

Plastry boczku pokroić w cienkie paseczki, cebulę w cienkie piórka, a paprykę w paseczki.
Poszczególne składniki podzielić na 5 części.

Teraz na każdym plastrze karkówki ułożyć porcję farszu czyli porcję boczku, papryki i cebuli,  zwinąć ciasno roladki /w razie potrzeby spiąć wykałaczką/, oprószyć delikatnie mąką i obsmażyć ze wszystkich stron na rumiano. .

W czasie gdy roladki są obsmażane pokroić w kostkę pozostałe dwie cebule oraz posiekać czosnek i dodać je do roladek. Zmniejszyć gaz, ewentualnie podlać całość odrobiną bulionu, przykryć i dusić do miękkości /ok. 45 min./. .W czasie duszenia mięso odwracać i ewentualnie uzupełniać też płyn. Na koniec wytworzony sos doprawić do smaku solą, pieprzem, papryką słodką i wędzoną. Sos można też zblendować, wtedy będzie gładki i aksamitny.

Roladki z karkówki z wędzonym boczkiem

Opublikowany przez
Odpowiedz

Bardzo proste składniki, bardzo proste wykonanie i to jest to … w prostocie tkwi cały sekret ich smaku.
 

Składniki

5  plastrów karkówki
10 plasterków wędzonego boczku
5 łyżeczek masła
5 łyżeczek musztardy
5  ząbków czosnku /zamiennie czosnek w płatkach/
czosnek niedźwiedzi – u mnie suszony
2 gałązki tymianku
sól, pieprz

opcjonalnie:

1/2 szklanki bulionu do podlewania – w razie potrzeby


Wykonanie

Karkówkę rozbić jak na kotlety. Z obu stron wysmarować je masłem, musztardą, doprawić solą i pieprzem.
Na desce ułożyć plaster boczku, na nim rozbitą i doprawioną karkówkę, a na niej kolejny plaster boczku i pokrojone na kawałki ząbki czosnku /dałam czosnek w płatkach/ i czosnek niedźwiedzi.
Zwinąć w ciasną roladkę i ułożyć w naczyniu żaroodpornym. Zrobić to samo ze wszystkimi kawałkami karkówki.

Do naczynia z karkówką włożyć gałązki tymianku i zapiekać ok. 45-50 minut w temperaturze 180 st. C. pod przykryciem, następnie odkryć i dopiec jeszcze do zarumienienia przez ok. 20-30 min. W razie potrzeby podlewać bulionem lub wodą /u mnie nie trzeba było, płynu wytworzyło się sporo/..

 

Gulasz węgierski z piekarnika

Opublikowany przez
Odpowiedz

Gulasz wg przepisu pochodzącego ponoć z węgierskiego rejonu Moson /ja przepis wzięłam stąd/. Pyszny, rozgrzewający, dobry na chłodniejsze dni lata, ale bardzo przydatny w okresie jesienno-zimowym.

Składniki:

0,5 kg łopatki wieprzowej, najlepiej odtłuszczonej
0,2 kg wędzonego boczku
1 duża papryka czerwona, grubościenna
2 gałązki selera naciowego
5-6 średnich pieczarek
1 średniej wielkości cebula
1 puszka, krojonych pomidorów lub 3-4 pokrojone pomidory
1 duży liść laurowy
3-4 kulki ziela angielskiego
1 łyżka ostrej papryki
1 łyżeczka wędzonej, słodkiej papryki
1 szklanka węgierskiego wina Tokaj ( można zastąpić innym, słodkim, czerwonym winem)
sól do smaku

dodatkowo:
łyżka smalcu wieprzowego do smażenia


Wykonanie

Mięso pokroić w średniej wielkości kostkę, warzywa w dowolne kawałki, tak samo jak i pieczarki.
Na patelni mocno obsmażyć na smalcu mięso. Musi być naprawdę porządnie przypieczone, wtedy uzyskamy najsmaczniejszy gulasz. Złociste mięso przełożyć do naczynia do zapiekania.

Na tej samej patelni, na której smażyło się mięso, usmażyć cebulę, paprykę i pieczarki – wszystko również powinno się zrumienić i skarmelizować. Przełożyć do mięsa.
Dodać także wszystkie pozostałe składniki z listy i nakryć pokrywką. Wstawić do nagrzanego do 180 st. C piekarnika z włączoną górną i dolną grzałką.
Gulasz powinien piec się pod przykryciem około 1,5 do 2 godzin. Niestety czas jest różny w zależności od piekarnika. Najlepiej co jakiś czas podnieść pokrywkę i zajrzeć do środka. Gdyby sos zbytnio odparował, dolać jeszcze trochę tokaju lub wody. Jeśli sos jest zbyt płynny, zdjąć pokrywkę i zapiekać bez niej do momentu, aż odparuje do właściwej konsystencji.

Gulasz serwować z dowolnymi dodatkami /ziemniaki, kopytka/, choć dobrze smakuje też z pajdą świeżego chleba, którą można dodatkowo maczać w sosie.
Gulasz świetnie smakuje także po odgrzaniu. W zasadzie drugiego dnia jest jeszcze lepszy.

Schab zapiekany w sosie z trzech zup

Opublikowany przez
Odpowiedz

A to dopiero potrawa – schab w zupach, do tego trzech różnych. Przepis napotkany w necie tak mi się spodobał, że od razu poczułam nieokiełznaną chęć by go zrobić. Z pomocą mojej Córki udało mi się nabyć wymagane zupy i oto proszę, tak się prezentuje danie, bo że wyszło pyszne nie muszę dodawać. Bardzo dobra propozycja na obiad rodzinny – mało pracy, mało składników, a efekt super.
Przepis jest na dużą porcję, podaję go bez zmian, choć ja zrobiłam połowę.

Składniki 

10-12 sztuk plastrów schabu bez kości o grubości około 1 cm
1 opakowanie zupy cebulowej
1 opakowanie zupy grzybowej
1 opakowanie zupy ogonowej
3 szklanki zimnej wody ( szklanka 250 ml )

Wykonanie

Plastry schabu układamy w żaroodpornym naczyniu.

Do miski wsypujemy wszystkie zupki : ogonową, grzybową i cebulową, zalewamy je zimną wodą i dokładnie mieszamy. Tak przygotowaną mieszanką z zupek zalewamy plastry schabu. Schab wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do temp.180 st. C i pieczemy około 90 minut, w trakcie pieczenia mięso często obracamy. Gotowy schab podajemy z ziemniakami i ulubioną surówką.

źródło

Kotlety mielone mięsno-warzywne z pieczarkami

Opublikowany przez
Odpowiedz

W okresie letnim robię czasem Kotlety mielone mięsno-warzywne. Dziś sobie o nich właśnie przypomniałam, ale postanowiłam przygotować je nieco inaczej i z dodatkiem pieczarek.
 

Składniki

500 g mięsa mielonego /dałam z szynki/
1 cebula
1 duży ząbek czosnek
1 mała lub pół większej marchewki
1/2 małej cukinii 
po kawałku papryki czerwonej i żółtej
4-5 pieczarek
1 jajko
1 kajzerka namoczona /mleko/woda/
2 łyżki bułki tartej
natka pietruszki, zielona cebula /szczypior/
przyprawy do smaku /powinno mieć wyrazisty smak/ – sól, vegeta, pieprz, kminek mielony, majeranek, papryka ostra i słodka

mąka z bułką tartą do oprószenia kotletów
olej

Wykonanie

Cukinię zetrzeć na grubych oczkach i odsączyć na sitki. Cebulę zetrzeć na małych oczkach. Czosnek i zieleninę posiekać. Paprykę i pieczarki pokroić w drobną kostkę. Marchew zetrzeć na średnich oczkach.
Wszystko przełożyć do większej miski, dodać pozostałe składniki, dokładnie wyrobić masę mięsną.
Z wyrobionej masy formować owalne, płaskie kotlety, oprószać je mąką  z bułką tartą i smażyć z obu stron na rumiano. Usmażone układać na talerzu wyłożonym papierowym ręcznikiem.

Roladki z mięsa mielonego z cukinią

Opublikowany przez
Odpowiedz

Dziś proponuję roladki z mięsa mielonego i jak na porę letnią przystało, będą nadziane moją ulubioną cukinią.

Składniki

500 g mielonego mięsa wieprzowego /u mnie łopatka z wołowiną/
1/3 szklanki bułki tartej
1 jajko
sól, pieprz, majeranek, papryka słodka i ostra
liść laurowy, ziele angielskie
mąka do obtoczenia roladek

2 szklanki bulionu lub wody
1 łyżka sosu sojowego
po 1 łyżce mąki pszennej i ziemniaczanej do zagęszczenia sosu

Farsz

5 łyżeczek serka śmietankowego typu Almette, Turek itp
1 cebula
1 niewielka marchew
pół małej cukinii

Wykonanie

Pierw przygotować farsz.
Na patelni na maśle podsmażyć pokrojoną w kostkę cebulę.
Gdy cebula się zeszkli dodać startą na grubych oczkach tarki marchew, a po chwili dodać też startą cukinię. Delikatnie posolić, wymieszać i podsmażyć jeszcze przez chwilę, aż warzywa zmiękną, po czym odstawić do ostudzenia.

Mięso mielone przełożyć do miski, dodać bułkę tartą, jajko oraz przyprawy. Wszystko razem dokładnie wyrobić.
Mięso podzielić teraz na porcje /u mnie 5/, zrobić kulki, a te następnie rozpłaszczyć na dłoni na placek.
Każdy taki placek posmarować następnie delikatnie serkiem i nakładać łyżką farsz /ok. 1 kopiatej łyżki na 1 porcję/, a następnie formować roladki, obtaczać je w mące i smażyć na rumiano ze wszystkich stron.

Obsmażone roladki przełożyć do rondla, podlać bulionem/wodą, dodać 1 liść laurowy i 3 kulki ziela angielskie, zagotować.
Następnie dodać sos sojowy i na małym ogniu dusić całość pod przykryciem przez około 30 minut. W międzyczasie raz obrócić roladki.
Na koniec zagęścić sos mąką rozpuszczoną w niewielkiej ilości zimnej wody. W razie potrzeby doprawić jeszcze do smaku,

inspiracja

Roladki schabowe z porem i żurawiną

Opublikowany przez
Odpowiedz

Dziś proponuję roladki schabowe nadziane porem i żurawiną, a wszystko w pysznym sosie śmietanowym. No i jak przystało na okres wiosenno-letni, sporo zielonego koperku.

Składniki

5 kotletów schabowych
1 średniej wielkości por /biała i jasna część/
1 garść żurawiny
zimne masło czosnkowe
sól, czarny pieprz
mąka pszenna do obtoczenia roladek
1 szklanka bulionu
łyżeczka mąki do zagęszczenia sosu
1 duży ząbek czosnku
olej do smażenia
pół szklanki słodkiej śmietanki
pół łyżeczki musztardy sarepskiej
ewentualnie kilka łyżek wody
1 łyżka posiekanego koperku

Wykonanie

Plastry schabu cienko rozbić, oprószyć z obu stron solą i pieprzem.

Pora przekroić wzdłuż na pół, następnie pokroić w cienkie plasterki, dodatkowo jeszcze lekko posiekać.
Ok. 1/2 część pokrojonego pora oprószyć solą i pieprzem, wymieszać.

Na każdym plastrze schabu układać wiórki zimnego masła, na nie porcję przyprawionego pora /z tej 1/2/ i troszkę żurawiny.
Zwijać roladki, delikatnie obtaczać je w mące (można je wcześniej zawinąć sznurkiem lub spiąć szpadkami), a następnie obsmażać do lekkiego zarumieniania z każdej strony.

Do podsmażonych roladek dodać szklankę bulionu, resztę pora oraz przeciśnięty przez praskę czosnek. Wszystko oprószyć solą i pieprzem, przykryć naczynie i dusić razem na małym ogniu ok. 30-40 min. od czasu do czasu odwracając roladki.
Pod koniec duszenia dodać koperek oraz śmietankę wymieszaną z musztardą i łyżeczką mąki, wymieszać, doprawić sos do smaku.
Jeśli sos się rozwarstwia, dodać wodę, wymieszać i jeszcze chwilę podgrzewać, aż będzie gładki.

inspiracja

Szynka wieprzowa duszona w sosie cebulowo-grzybowym

Opublikowany przez
Odpowiedz

 Jeśli znudziły się komuś kotlety, sznycle, zrazy czy pulpety, to może wieprzowina w takiej formie?

Składniki

ok.1 kg szynki wieprzowej /zamiennie łopatki lub biodrówki/
3 cebule
5-6 suszonych grzybów
sól, pieprz, majeranek
1/2 szklanki czerwonego wytrawnego wina
1 szklanka bulionu

mąka do obtoczenia mięsa
po 1 łyżeczce mąki pszennej i ziemniaczanej do zagęszczenia sosu
olej do smażenia
natka pietruszki do posypania

Wykonanie

Mięso pokroić w średniej grubości plastry, lekko rozbić, oprószyć z obu stron przyprawami i obtoczyć w mące.
Na patelni rozgrzać niewielką ilość oleju i obsmażyć mięso z obu stron na rumiano. Obsmażone mięso przełożyć do rondla.
Na pozostałym na patelni tłuszczu zeszklić pokrojone w plasterki cebule, następnie dodać suszone grzyby, wymieszać i przełożyć do mięsa w rondlu.

Teraz zawartość rondla zalać winem i zagotować.
Wlać bulion i dusić całość przez około 1 godzinę /czasem dłużej/, do miękkości mięsa.
Gdy mięso będzie już miękkie, do 1/3 szklanki zimnej wody wsypać po łyżeczce mąki pszennej i ziemniaczanej, wymieszać i wlać do rondla, wymieszać i zagotować.
Na koniec potrawę posypać posiekaną natką pietruszki.

 

+Wieprzowina duszona w szklistym sosie cebulowym