Quesadillas – tortilla z kurczakiem i suszonymi pomidorami

Opublikowany 17 września 2015 przez Almanka

Polubiliśmy ostatnio tortillę. Danie szybkie, smaczne i od czasu do czasu można nieco odmienić tradycyjne menu. Dziś proponuję tortillę z dodatkiem piersi kurczaka, suszonych pomidorów i sałaty lodowej, a do tego mój ulubiony jogurt grecki z dodatkiem szczypiorku chińskiego… a co, takie międzynarodowe kombinacje /szczypiorek chiński ma smak czosnkowy/.

Składniki

4 gotowe placki tortilli
1 pojedyncza pierś kurczaka
1 łyżeczka czerwonej papryki w proszku
1 łyżeczka suszonego oregano
8-10 kawałków suszonych pomidorów i 2 łyżki oleju ze słoika
1/2 główki sałaty lodowej
20 dkg startego żółtego sera
posiekany szczypiorek

Wykonanie

Pierś kurczaka pokroić w małą kostkę, włożyć do miski, doprawić solą, pieprzem, mieloną papryką i oregano. Wlać 2 łyżki oleju z suszonych pomidorów i wymieszać. Odstawić na kilka godzin do lodówki /ja zostawiam na całą noc/.
Na patelnię z rozgrzanym masłem /1 łyżka/ włożyć kurczaka i obsmażyć go ze wszystkich stron na małym ogniu, następnie rozgnieść go nieco widelcem /na patelni/ i jeszcze chwilę podsmażyć, aż nie będzie surowy w środku.
Na podgrzane nieco placki tortilli /np. w mikrofali/ wykładać nadzienie /trochę sera, kurczaka, suszone pomidory, sałatę, szczypiorek i znowu ser/, składać na pół i podgrzać w piekarniku lub na patelni /odsmażyć z obu stron do rozpuszczenia się sera/.
inspiracja stąd

Naleśniki po grecku

Opublikowany 1 września 2015 przez Almanka

Córka mojej koleżanki przebywała kiedyś dłużej w Grecji, a po powrocie często serwowała różne wersje naleśników /co znałam tylko ze słyszenia/. Kiedy zatem spotkałam przepis na naleśniki po grecku, od razu wzbudził moje zainteresowanie, a co oczywiste, musiałam go też wykonać. Naleśniki okazały się strzałem w „10”. I aż dziwne, że potem na długi czas o nich zapomniałam /zresztą tyle nowości ciągle się pojawia, a ja nowości uwielbiam, że jak tu pamiętać o starych sprawdzonych przepisach?/. Na szczęście przypomniałam sobie o nich i oto są. Trochę zbyt skromne plasterki szynki miałam, ale za to dałam dużo sałatki, co w czasie tych ciągle nam panujących upałów wyszło nawet na korzyść i naleśnikom i konsumentom.

farsz wg peggy83

Składniki /na 6 naleśników/

1 szklanka mąki pszennej
3/4 szklanki mleka
3/4 szklanki wody mineralnej gazowanej lub piwa
szczypta soli
szczypta proszku do pieczenia /będą mięciutkie/
1 łyżka oleju
przyprawy /ja lubię dodać przyprawę złocistą do kurczaka/

dodatkowo – ilość wg uznania
cebula
szynka
keczup – do polania po wierzchu

Farsz

1/2 kapusty pekińskiej lub sałata lodowa
3 mniejsze lub dwa duże pomidory /dałam podłużne pomidorki koktajlowe/
1/2 zielonego ogórka
1/2 dużej papryki lub 1 mała
sól

Sos wg mnie /w oryginale był sos grecki Knorr/

kilka ząbków czosnku
gęsta śmietana 12% lub 18% (ok. 200ml)
sól, pieprz

Wykonanie

Ciasto na naleśniki przygotować zgodnie z przepisem podstawowym.
Ciasto można przygotować nawet dzień wcześniej i na noc odstawić w chłodne miejsce.

Na drugi dzień cebulę pokroić w cienkie piórka, szynkę w plasterki /jeśli plasterki są małe – liczymy dwa na jednego naleśnika/. Odłożyć na 2 osobne talerzyki.

Przygotować farsz.
Kapustę cienko posiekać, pomidory pozbawić gniazd nasiennych i pokroić w paseczki lub plasterki, ogórka – w cieniutkie plasterki, paprykę – w paseczki.
Wszystko razem wymieszać w dużej misce. Dodatkowo u mnie – natka pietruszki.
Uwaga! Warzyw na razie nie solimy!

Przygotować sos:
Do śmietany /lub majonezu/ dodać przeciśnięty czosnek, sól i pieprz. Dokładnie wymieszać.

Smażenie:
Na dużą, rozgrzaną, natłuszczoną patelnię wlewać odpowiednią ilość ciasta /niezbyt grubo/, szybciutko wrzucić na jedną połówkę naleśnika plaster lub dwa szynki, na drugą – plasterki cebulki. Gdy spód naleśnika się przyrumieni, przewrócić go, podlać odrobinką oleju i smażyć, aż szynka i cebulka się zezłocą.

Usmażony naleśnik wyłożyć na duży talerz stroną szynkowo – cebulową do góry, na jednej połówce /obojętne czy na cebuli czy na szynce/ ułożyć dowolną ilość farszu /warzyw/, teraz można je ewentualnie posolić, polać dość obficie sosem, złożyć naleśnik na pół, zaś górę polać ketchupem.

Enchiladas – placki tortilla z mielonym mięsem i pomidorowym sosem

Opublikowany 29 sierpnia 2015 przez Almanka

Odpowiedz

Lubię kuchnię tradycyjną, ale od czasu do czasu lubię w kuchni zaszaleć i zrobić jakieś nowe, nieznane dotąd w moim domowym menu danie.
Patrzę wtedy na miny domowników i odczytuję – smakuje im czy nie? Bo tak jak ze wszystkim innym – jedni lubią nowości, inni wolą prostą kuchnię, bez „udziwnień” … jak to nazywa jedno moje dziecię, przesadny tradycjonalista.
Ale ja i tak zawsze coś nowego przemycę.

Składniki

4 placki tortilla /gotowe – są do nabycia/

Sos pomidorowy

puszka pomidorów
1 ząbek czosnku
1 cebula czerwona
1 łyżeczka soli
1 łyżeczka przyprawy ostrej /dałam czerwoną przyprawę z chilli/
2 łyżki masła
świeża bazylia
2-3 łyżki śmietany /dałam 18%/

mięso

300g mielonej wieprzowiny /piersi kurczaka, indyka/
1 cebula
1 czerwona papryka /dałam też kawałek pomarańczowej/
świeża bazylia

dodatkowo
kawałek startego żółtego sera

Wykonanie

Pomidory, cebulę, czosnek, 1 łyżeczkę soli i chilli zmiksować na gładką masę. Masę przelać na patelnię na rozgrzane masło i chwilę dusić /5-7 min./. Dodać śmietanę.
/Opcjonalnie – można śmietanę rozbełtać z 1 jajkiem, ale ja z jajka zrezygnowałam/.

Na drugiej patelni podsmażyć na oleju mięso mielone, pokrojoną w kostkę cebulę oraz paprykę. Gdy mięso straci już swą surowość, a cebula i papryka zmiękną, dodać trochę pomidorowego sosu /jakieś 1/4 – 1/3 całego/, lekko posolić i zagotować razem. Dodać pokrojoną bazylię.
Placki tortilli chwilkę pogrzać w mikrofali /zmiękną/, po czym nałożyć na każdy ¼ farszu i zwinąć dowolnie w rulon. Każdy rulon przekroić na pół /ja to zrobiłam ukośnie/, układać dachówkowo w naczyniu do zapiekania, polać resztą sosu pomidorowego, posypać startym serem i zapiec w piekarniku nagrzanym do temp. 170-180 st.C przez 15-20 minut.
Podawać od razu, najlepiej w naczyniu, w którym było zapiekane.

*Enchilada, enchiladas – tradycyjne danie meksykańskie. Nazwa enchilada pochodzi od czasownika enchilar znaczącego „dodać paprykę chili”.
Enchiladę zwykle przyrządza się z kukurydzianą tortillą. Tortillę pokrywa się sosem, napełnia farszem i zwija w rurkę. Następnie umieszcza się kilka rurek w naczyniu żaroodpornym warstwowo, każdą warstwę pokrywając sosem i innymi dodatkami (np. serem lub cebulą).

Naleśniki po…francusku

Opublikowany 7 sierpnia 2015 przez Almanka

Odpowiedz

Fajny przepis na szybkie przygotowanie czegoś do zjedzenia. Do tego jakaś sałatka i już głód zaspokojony.
Dla mnie pyszne! a podpatrzone u Ewy Capri .

Składniki /na 6 naleśników/

1 szklanka mąki pszennej
3/4 szklanki mleka
3/4 szklanki wody mineralnej gazowanej
szczypta soli
szczypta proszku do pieczenia /będą mięciutkie/
1 łyżka oleju
przyprawy – sól, papryka słodka i ostra

dodatkowo
3 duże plastry szynki gotowanej – u mnie „babuni” /przekroić każdy na pół/
ok. 25 dkg sera żółtego – zetrzeć na grubych oczkach

Wykonanie

Ciasto na naleśniki przygotować zgodnie z przepisem podstawowym.

Porcję ciasta wylać na patelnie i usmażyć z jednej strony, odwrócić na drugą, zmniejszyć gaz i na połowę naleśnika wyłożyć starty ser żółty i szynkę /połówkę dużego plastra/, patelnię przykryć pokrywką.
Po chwili farsz przykryć drugą /pustą/ połową naleśnika, przez krótką chwilkę podsmażać.
Teraz delikatnie nacisnąć naleśnik widelcem w połowie i ostrożnie złożyć w trójkąt, jeszcze przez parę sekund podsmażać.

Podawać posypane szczypiorkiem lub natką pietruszki lub po prostu polane keczupem.

Quesadillas – placki tortilla z kurczakiem, serkiem kremowym i papryką

Opublikowany 28 lipca 2015 przez Almanka

Odpowiedz

„Czaiłam się” do zrobienia takiego dania już od dawna, nawet raz już zakupiłam gotowe placki, ale tak się ociągałam z realizacją, tak nie wiedziałam jak się do tego zabrać, że w końcu straciły przydatność do spożycia.
Ale kilka dni temu wpadł mi w oko przepis, którego autorką jest Alicja64 .
No to zakupiłam ponownie tortillę i wykonałam. I było i smacznie i kolorowo.

Składniki

4-6 dużych placków tortilla
200-250 g kremowego sera /Philadelphia, Delfiko, Delikate/
250 g żółtego sera
2 upieczone piersi z kurczaka
1 duży pomidor
1 duża czerwona papryka
pęczek natki pietruszki
pęczek szczypiorku
sól i pieprz do smaku
ostry sos lub przyprawa – do smaku

Wykonanie

Mięso pokroić w wąskie paseczki.
Paprykę i pomidora oczyścić z gniazd nasiennych, z pomidora usunąć część galaretowatą. Ser żółty zetrzeć na grubych oczkach. Natkę i szczypiorek drobno posiekać.
Wszystkie składniki włożyć do miski i dokładnie wymieszać, doprawić do smaku solą, pieprzem i ostrym sosem.
Masę podzielić na tyle porcje ile mamy placków tortilli, wyłożyć na jednej połowie każdego z nich, przykryć drugą połową i lekko docisnąć.
Teraz każdy złożony placek posmarować z obu stron odrobiną oleju np. przy pomocy pędzelka i podsmażyć na patelni na średnim ogniu z obu stron, do czasu rozpuszczenia sera.

*Quesadillas – danie kuchni meksykańskiej – tortilla z masy kukurydzianej z roztopionym serem. Tradycyjnie stosuje się ser typu Oaxaca, lecz bywa on zastępowany również innymi rodzajami sera. Często do quesadilli dodaje się różne opcjonalne składniki – ziemniaki, grzyby, cuitlacoche, pokrojoną w paski paprykę jalapeño, kiełbaski chorizo itd. Na północy Meksyku używa się tortilli z pszenicy.
/źródło – net/

Naleśniki wg pomysłu gotującego faceta

Opublikowany 2 maja 2015 przez Almanka

Odpowiedz

Nie, nie, niech Was nie zmyli nazwa… to nie facet z mojego otoczenia, ale ktoś, kto zamieszcza swoje przepisy na blogu Gotujący facet.
To właśnie na tym blogu znalazłam inspirację na zagospodarowanie pozostałych z poprzedniego dnia placków naleśnikowych i wyszło smacznie, stąd dzielę się tym także na blogu z innymi.

Składniki /ilość wg uznania/

usmażone naleśniki
sos czosnkowy
szpinak, mix zielonych sałat /rukola, roszponka, lodowa, rzymska/
wędlina /szynka, kiełbasa szynkowa, krakowska sucha/
ser żółty

Wykonanie

Naleśniki posmarować sosem czosnkowym, na to ułożyć liście sałaty i szpinaku, następnie wędlinę, a na koniec straty ser żółty. Zwinąć dowolnie naleśniki i króciutko albo podsmażyć na patelni, albo też zapiec w piekarniku /ja tak zrobiłam/, aby ser wewnątrz się rozpuścił.

Naleśniki gyros

Opublikowany 29 kwietnia 2015 przez Almanka

Odpowiedz

Pyszne, takie inne i takie … wiosenno-letnie. Robiłam je dawniej bardzo często, ostatnio jakoś o nich zapomniałam, ale już nadrabiam zaległość, no i oczywiście uzupełniam naleśnikowe menu na moim blogu.
receptura na farsz – tu źródło

Ciasto naleśnikowe

2 szklanki mąki pszennej
1,5 szklanki mleka
1,5 szklanki wody mineralnej gazowanej lub piwa
szczypta soli
szczypta proszku do pieczenia
1-2 łyżki oleju

Nadzienie

2 piersi z kurczaka (ok. 400-500g)
pół kapusty pekińskiej lub sałaty lodowej (ok. 2 szkl)
1 cebula
1/2 średniego pora
3 pomidory
1 ogórek wężowy
kukurydza – dałam 1/2 puszki
przyprawa gyros /do smaku/
sól, pieprz, keczup
odrobina oleju

Sos

kilka ząbków czosnku
gęsta śmietana lub majonez (ok. 200ml)
sól, pieprz

Wykonanie

Zrobić ciasto naleśnikowe i usmażyć naleśniki wg przepisu – Ciasto na naleśniki – przepis podstawowy

Piersi z kurczaka pokroić w kostkę, posypać przyprawą gyros i zostawic na 10 minut. Następnie usmażyć na odrobinie oleju.
Kapustę posiekać, dodać do niej kukurydzę w ulubionej ilości, pomidory i ogórka pokrojone w kostkę. Lekko warzywa oprószyć solą i pieprzem.
Cebulę posiekać w drobną kostkę i zeszklić na maśle. Pora pokroić na cienkie talarki.

Przygotować sos:
Do śmietany lub majonezu dodać przeciśnięty czosnek, sól i pieprz. Dokładnie wymieszać.
Na naleśniki nakładać mięso, odrobinę keczupu, pora, cebulę i surówkę z kapusty, pomidorów, ogórka i kukurydzy. Polać wszystko łyżką sosu czosnkowego i złożyć na pół. Podsmażyć chwilkę na patelni, żeby farsz zrobił się ciepły.
Polać jeszcze sosem czosnkowym.

Naleśniki z szynką i porem /angielskie/

Opublikowany 29 kwietnia 2015 przez Almanka

Odpowiedz

Pyszne! jak wszystko zresztą polecane przez Ewę Capri , u której podpatrzyłam wykonanie farszu, zaś ciasto naleśnikowe moje własne.
Aż szkoda, że tak długo czekały w kolejce na wykonanie i degustację.

Ciasto naleśnikowe

1,5 szklanki mąki pszennej
1 szklanka mleka
1 szklanka wody mineralnej gazowanej
szczypta soli
szczypta kurkumy
szczypta proszku do pieczenia
1-2 łyżki oleju

Nadzienie

2 duże pory
300 gramów szynki wieprzowej gotowanej lub konserwowej
0,5 szklanki śmietanki 18%
sól, pieprz do smaku
szczypta gałki muszkatołowej (opcjonalnie, jeśli ktoś lubi)
1,5 łyżeczki soku z cytryny
3 płaskie łyżki drobno startego pikantnego żółtego sera

dodatkowo na wierzch:
70 gramów startego na dużych oczkach pikantnego sera żółtego

Wykonanie

Zrobić ciasto naleśnikowe i usmażyć naleśniki wg przepisu – Ciasto na naleśniki – przepis podstawowy

Pory (optymalnie tylko biała część), przekroić wzdłuż, dokładnie umyć, pokroić na talarki, przesmażyć na klarowanym maśle przez około 5 minut, następnie zalać śmietanką, dodać przyprawy, sok z cytryny i dusić do odparowania śmietanki. Pory schłodzić. Szynkę pokroić na cienkie paseczki, wmieszać do warzyw.

Każdy naleśnik smarować farszem, posypać drobno startym serem, zawinąć w rulonik.

Naczynie żaroodporne wysmarować obficie masłem klarowanym, poukładać naleśniki, posypać grubo startym serem, zapiec w 180-190 stopniach (funkcja góra – dół) do rozpuszczenia sera /ok. 15 min./.

Krokiety z mięsem z kurczaka i żółtym serem

Opublikowany 3 marca 2015 przez Almanka

Odpowiedz

Są już na blogu Krokiety z mięsem z kurczaka i warzywami, ponieważ jednak nie zawsze mamy pod ręką warzywa pozostałe po rosole bądź zamiennie w innej formie, propozycja z dodatkiem sera żółtego będzie bardzo przydatna, a równocześnie też smaczna.

Ciasto

2 szklanki mąki
2 szklanki wody gazowanej
1 szklanka mleka
szczypta soli
szczypta proszku do pieczenia

Farsz

2 ćwiartki z kurczaka lub odpowiednia ilość innego mięsa z rosołu /u mnie dziś udka i wołowe z rosołu/
1 cebula
20-25 dkg żółtego sera
natka z pietruszki
sól, pieprz, ostra papryka, przyprawa gyros

dodatkowo
jajko /dziś użyłam jedynie mleka i też wyszło dobrze/
bułka tarta

Wykonanie

Składniki na ciasto zmiksować, odstawić aby „wypoczęło”, a następnie usmażyć naleśniki.
Mięso obrać od kości. Cebulę pokroić, podsmażyć na maśle. Następnie zmielić mięso i podsmażoną cebulę, przyprawić na ostro, dodać natkę oraz starty ser, wymieszać.

Naleśniki nadziewać farszem /ok. 2 łyżki na 1 naleśnik/, zwijać w krokieta, panierować w jajku roztrzepanym z odrobiną wodą /w mleku/ i bułce tartej, smażyć ze wszystkich stron na rumiano. Podawać z ulubioną surówką.

Z podanych proporcji wyszło mi 10 krokietów…..

Krokiety z chleba

Opublikowany 28 stycznia 2015 przez Almanka

Odpowiedz

Są już Krokiety z wafla dla zapracowanych, a dziś dla odmiany będą z chleba, równie pyszne, szybkie i … stosunkowo tanie.
Zrobiłam je dziś – przy okazji krokietów z kapustą – dla tych, co to wolą posiłki lżej strawne.

Składniki

5 kromek jasnego chleba pszennego /tostowy lub zwykły/
5 plastrów szynki /zamiennie 6 dużych pieczarek lub 2,5 cienkiej parówki/
5 plastrów sera żółtego
/ilość dowolna, ale zawsze ile kromek chleba, tyle plastrów szynki i sera/

jajko i bułka tarta do panierowania

Wykonanie

Jeśli zdecydujemy się na krokiety z dodatkiem pieczarek, należy je wcześniej przygotować. W tym celu pieczarki pokroić w cienkie plasterki i podsmażyć na maśle, odparować nadmiar płynu, przyprawić solą i pieprzem, wystudzić.

Z każdej kromki chleba odkroić skórki, zostawiając tylko miąższ /ale w formie kromki/, rozwałkować na cienki placek. Na każdy położyć po plasterku sera żółtego oraz szynki /lub zamiennie porcję usmażonych pieczarek/, zrolować, po czym panierować w jajku i bułce tartej i smażyć ze wszystkich stron na złoty kolor.
Podawać jak zwykłe krokiety. U mnie dzisiaj z czerwonym barszczykiem.

źródło – bliżej mi nie znane, gdzieś kiedyś przeczytałam i zapamiętałam /a co tu zresztą jest do zapamiętania…przepis prosty jak parasol/

Almanka w kuchni i…

Gotowanie to dopiero początek!

Archiwum kategorii: Naleśniki, krokiety i omlety

Quesadillas – tortilla z kurczakiem i suszonymi pomidorami

Naleśniki po grecku

Enchiladas – placki tortilla z mielonym mięsem i pomidorowym sosem

Naleśniki po…francusku

Quesadillas – placki tortilla z kurczakiem, serkiem kremowym i papryką

Naleśniki wg pomysłu gotującego faceta

Naleśniki gyros

Naleśniki z szynką i porem /angielskie/

Krokiety z mięsem z kurczaka i żółtym serem

Krokiety z chleba