Archiwum kategorii: Dodatki obiadowe

dodatki do drugiego dania jak ziemniaki, ryż, kasza, makaron

Ziemniaki spłaszczone i zapieczone

Opublikowany przez
Odpowiedz

Przepis na tak przygotowane ziemniaki zamieściłam przy przepisie Żeberka zapiekane z kapustą kiszoną oraz ziemniakami. Kiedy jednak chciałam wrócić do tego sposobu przygotowania ich, sama napotkałam trudność w zlokalizowaniu przepisu. Stąd podjęłam decyzję, że przepis umieszczę jeszcze raz, jako odrębną, samodzielną pozycję.


Składniki

1 kg ziemniaków
kilka gałązek świeżego tymianku lub rozmarynu
3-4 łyżki oleju lub masła
2-3 ząbki czosnku
1 cała mała główka czosnku /nie obrana/
2 łyżeczki słodkiej papryki
na czubek łyżeczki ostrej papryki
sól morska /gruba/
pieprz czarny

Wykonanie

Ziemniaki bez obierania ugotować w lekko posolonej wodzie na pół miękko.
Odcedzić, lekko ostudzić, po czym za pomocą dłoni każdy lekko ugnieść /spłaszczyć/.

Olej wymieszać z przyprawami i posiekanymi 2-3 ząbkami czosnku.
Dokładnie obtoczyć w nim ziemniaki, po czym ułożyć je w naczyniu lub na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Między ziemniaki włożyć przekrojoną na pół całą główkę czosnku oraz gałązki tymianku/rozmarynu.
Zapiec do zrumienia przez ok. 30 min. W trakcie pieczenia przemieszać.
Piec razem z żeberkami – ziemniaki wstawić piętro wyżej niż żeberka w trakcie ich pieczenia.

Żeberka zapiekane z kapustą kiszoną oraz ziemniakami

Opublikowany przez
Odpowiedz

Zaplanowałam na obiad żeberka, miały być ze specjalną przyprawą, ale mimo prawie 100-procentowej pewności, że ową przyprawę posiadam, okazało się, że… wyszła. Musiałam zmienić plany i przygotowałam je w kapuście kiszonej, a do tego ziemniaki ugotowane w mundurkach i też zapieczone. Fajnie tak, 3 w 1, czyli cały obiad /a ściślej – drugie danie/. Najbardziej smakowały mi… ziemniaki, szkoda jedynie, że nie miałam świeżych ziół i musiałam zastąpić je suszonymi.

Składniki

1 kg żeberek wieprzowych
sól, pieprz
2 cebule
1 jabłko
0,5 kg kiszonej kapusty
2 łyżki oleju lub smalcu
2 łyżki miodu wielokwiatowego
2-3 ziarenka ziela angielskiego
1-2 liście laurowe
1/2 łyżeczki mielonego kminku
2 łyżeczki wędzonej papryki słodkiej
1 szklanka soku jabłkowego lub wytrawnego wina

Wykonanie

Żeberka umyć i pokroić na kawałki.
Każdy kawałek obsypać solą oraz czarnym mielonym pieprzem. Obsmażyć na tłuszczu z obu stron. Odłożyć na talerzyk.

Cebule obrać, pokroić w plasterki i podsmażyć na tej samej patelni.
Jabłko obrać, pokroić w dużą kostkę.
Kapustę kiszoną odcisnąć z nadmiaru soku, można pokroić na drobniej.
Do większej miski włożyć kapustę kiszoną, podsmażoną cebulę, pokrojone jabłko, ziele angielskie, liść laurowy, kminek i wędzoną papryką. Wszystko razem wymieszać.
Dodać sok/wino wymieszany z miodem,
Kapustę tak przygotowaną wyłożyć na dno naczynia żaroodpornego.
Na kapuście ułożyć zrumienione żeberka.
Naczynie przykryć i wstawić do piekarnika nagrzanego do temp. 180 st. C /160 st.C przy włączonym termoobiegu/. Zapiekać przez ok. 2 godz. aż żeberka staną się miękkie i będą odchodzić od kości. Podawać z pieczonymi ziemniakami.

Ziemniaki

1 kg ziemniaków
kilka gałązek świeżego tymianku lub rozmarynu
3-4 łyżki oleju lub masła
2-3 ząbki czosnku
1 cała mała główka czosnku /nie obrana/
2 łyżeczki słodkiej papryki
na czubek łyżeczki ostrej papryki
sól morska /gruba/
pieprz czarny

Ziemniaki bez obierania ugotować w lekko posolonej wodzie na pół miękko.
Odcedzić, lekko ostudzić, po czym za pomocą dłoni każdy lekko ugnieść /spłaszczyć/.

Olej wymieszać z przyprawami i posiekanymi 2-3 ząbkami czosnku.
Dokładnie obtoczyć w nim ziemniaki, po czym ułożyć je w naczyniu lub na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Między ziemniaki włożyć przekrojoną na pół całą główkę czosnku oraz gałązki tymianku/rozmarynu.
Zapiec do zrumienia przez ok. 30 min. W trakcie pieczenia przemieszać.
Piec razem z żeberkami – ziemniaki wstawić piętro wyżej niż żeberka w trakcie ich pieczenia.

 

Ziemniaki z koperkiem i prażoną cebulą

Opublikowany przez
Odpowiedz

To taka wersja trochę …”świąteczna”?… trochę „zimowa”?…. no może nie dosłownie, ale z pewnością nie na co dzień, a przynajmniej nie dla każdego /bo komu się zechce i ma czas myśleć i pamiętać, aby dodać koperek i masło do gotowania?/, albo też gotować w ten sposób ziemniaki latem, gdy są już młode?. Serwuję je zatem zimową porą, czasem bez jakichś specjalnych okazji.
Tym razem będą do smażonej ryby, a ja? ja z przyjemnością zjadłam je z kefirem i bardzo mi smakowały.

Składniki
/w zasadzie ilość dowolna, ja użyłam jak niżej/

2 kg ziemniaków
3 łyżki masła
koperek suszony /sporo – wg uznania/
sól
2-3 ząbki czosnku
3-4 łyżki prażonej cebulki
3-4 kopiate łyżki gęstej śmietany

Wykonanie

Ziemniaki oczyścić, pokroić na kawałki, posolić, dodać koperek, czosnek i masło, zalać wodą tylko do przykrycia i ugotować. Odcedzić i dokładnie pognieść /utrzeć/ na puree, dodając śmietanę i prażoną cebulkę. Układać na talerzu/półmisku,  dowolnie formować i podawać.

 

Frytki z cukinii

Opublikowany przez
Odpowiedz

Były już dietetyczne niemal frytki z różnych warzyw –  Frytki warzywne, były frytki ziemniaczane – Domowe frytki z piekarnika,  dziś kolej na frytki z mojej ulubionej cukinii. Zaprzeczy ktoś, że nie można z niej zrobić wszystkiego? No, kompotu jeszcze nadal nie próbowałam. A frytki  super smaczne, super lekkie, po prostu fit.
Ilość składników, jak też rodzaj dodatków, zależy w zasadzie od naszej inwencji twórczej oraz preferencji smakowych. Ja zrobiłam je ze składników niżej podanych.

Składniki

1 długa cukinia – nie przerośnięta /moja miała ok. 40 cm długości, ale bez dojrzałych jeszcze ziaren/
moje dodatki tym razem:
sól morska
pieprz
papryka słodka
papryka wędzona
bułka tarta
olej
   przed pieczeniem
    po pieczeniu

Wykonanie

Piekarnik włączyć, ustawiając temperaturę na 200 st.C.
Cukinię umyć, obciąć końcówki, pociąć na mniejsze kawałki /u mnie tym razem na 4 części długości ok. 10 cm/. Teraz każdy kawałek przekroić wzdłuż na 4 ćwiartki, usunąć miąższ, po czym pokroić na frytki.
Teraz owe frytki umieścić w dużej misce, skropić odrobinę olejem, oprószyć przyprawami i niewielką ilością bułki tartej. Wymieszać i wyłożyć na dużą blachę wyścieloną papierem do pieczenia, oprószyć solą morską.
Zapiekać przez 15-20 min. w piekarniku nagrzanym już do 200 st.C, przy czym wraz z włożeniem do piekarnika blachy z frytkami /II poziom/ włączyć dodatkowo termoobieg –
/czas i temperaturę pieczenia dostosować do możliwości swojego piekarnika/.

 

 

Marchewka duszona z cebulą i curry

Opublikowany przez
Odpowiedz

Na tą marchewkę natknęłam się na blogu Sio smutki. Super nazwa, czyż nie? ale oprócz nazwy bloga w oko wpadła mi też marchewka… i może nie sama receptura, co sposób jej podania uwidoczniony na zdjęciu. Zanotowałam więc co trzeba, a dziś przyszedł czas realizacji /niczego nie zmieniłam w przepisie/.

Składniki

8-10 średniej wielkości, ładnych marchewek
1 cebula
2 ząbki czosnku
2 łyżki oleju
1 łyżeczka masła
mała szczypta cynamonu
0,5 płaskiej łyżeczki słodkiej wędzonej papryki
ok. 1/3 łyżeczki curry
3-5 łyżek sosu Worcester
2 łyżki posiekanej natki pietruszki
kilka łyżek bulionu lub wody do podlewania w trakcie duszenia
sól i pieprz do smaku

Wykonanie

Marchew obrać i umyć, po czym pokroić na ukośne plastry grubości ok. 1 cm. Cebulę pokroić w piórka.

Na głębokiej patelni rozgrzać olej, wrzucić cebulę i podsmażyć ją przez 2-3 minuty, do zeszklenia, po czym dorzucić pokrojona marchewkę. Dodać masło, całość oprószyć solą i pieprzem, zmniejszyć ogień, przykryć patelnię i smażyć ok. 10 minut, mieszając w międzyczasie.

Następnie wlać kilka łyżek płynu, dodać curry, wędzoną paprykę, cynamon oraz posiekany czosnek. Dusić dalej pod przykryciem 10-15 minut, aż marchewka będzie miękka (w razie potrzeby uzupełnić płyn).
Na koniec dodać sos Worcester oraz posiekana natkę pietruszki  i już bez przykrycia – mieszając – smażyć kilka minut. Podawać na ciepło jako dodatek.

Ziemniaki z „rękawa” z czosnkiem i natką pietruszki

Opublikowany przez
Odpowiedz

Są już na blogu Ziemniaki z „rękawa” , ale to nieco inna ich wersja.

Składniki

1 kg ziemniaków
2-3 łyżki śmietany 18%
4-5 ząbków czosnku
pęczek natki pietruszki
sól, pieprz, przyprawa do ziemniaków

Wykonanie

Ziemniaki oczyścić, pokroić na mniejsze kawałki /kawałki wielkości mniej więcej jak młode ziemniaczki/.
Czosnek drobno posiekać lub przecisnąć przez praskę, natkę pietruszki również drobno pokroić.

W dużej misce wymieszać ziemniaki z dodatkami i przełożyć do rękawa do pieczenia.
Piec w temperaturze ok. 180 st.C przez ok. 1 godz. Po tym czasie worek rozciąć, włączyć termoobieg i przez 5 min. zrumienić dodatkowo ziemniaki.

Ziemniaki podawać jako dodatek do drugiego dania, ale bardzo dobrze będą też smakować podane z kefirem czy kwaśnym mlekiem.

Ziemniaki z „rękawa”

Opublikowany przez
Odpowiedz

Młode ziemniaki z „rękawa” to dla mnie nic nowego /patrz: Młode ziemniaki z „rękawa”/, ale zawsze uważałam, że tzw. stare do tego się nie nadają… zawsze, aż do dzisiaj. Spróbowałam zrobić je podobnie, z tym, że pokroiłam je nieco na mniejsze kawałki. Wyszły pyszne i jakkolwiek to nie to samo co młode, to jednak….

Składniki

1 kg ziemniaków /użyłam takich przeznaczonych do pieczenia/
2-3 łyżki tłuszczu /oleju, masła lub smalcu/
2 cienkie, długie plastry boczku
1 cebula
przyprawy – ulubione /u mnie przyprawa do ziemniaków, kurkuma, papryka słodka, sól, pieprz/
rozmaryn i tymianek /świeży, a gdy nie mamy to suszony/
   przed pieczeniem
   upieczone

Wykonanie

Ziemniaki oczyścić, pokroić na mniejsze kawałki /kawałki wielkości mniej więcej jak młode ziemniaczki/.
Boczek pokroić w kostkę. Z boczku można zrezygnować, ale jego dodatek zdecydowanie podnosi smak ziemniaków i wtedy zalecany jest też dodatek tłuszczu w postaci smalcu.

W dużej misce wymieszać ziemniaki z dodatkami i przełożyć do rękawa do pieczenia.
Piec w temperaturze ok. 180 st.C przez ok. 1 godz. Po tym czasie worek rozciąć, włączyć termoobieg i przez 5 min. zrumienić dodatkowo ziemniaki.

Ziemniaki podaję jako dodatek do drugiego dania, ale bardzo dobrze będą też smakować podane z kefirem czy kwaśnym mlekiem.

Frytki warzywne

Opublikowany przez
Odpowiedz

Pychota… i samo zdrowie na talerzu… w ich towarzystwie wszystko smakuje wyśmienicie… ja podałam je do pieczonych udek w pikantnej glazurze.
Ilość składników, jak też rodzaj użytych warzyw dowolna … co kto lubi … przyprawy też dowolne… co komu odpowiada, co lubi, co preferuje…
   przed pieczeniem    upieczone

Poniżej podaję składniki użyte tym razem przeze mnie.

Składniki

4 marchewki
3 pietruszki
1 seler /średni/
2 buraki ćwikłowe
4 ziemniaki /większe, podłużne/
olej
zioła prowansalskie
tymianek
rozmaryn

1 cebula czerwona
1 główka czosnku

na wierzch:
sól gruboziarnista
pieprz świeżo zmielony
chili

Wykonanie

Oczyszczone, umyte i osuszone warzywa pokroić na frytki, skropić olejem i obsypać przyprawami, wymieszać.
Blachę z wyposażenia piekarnika wyłożyć papierem do pieczenia, ułożyć na niej frytki warzywne, po wierzchu oprószyć gruboziarnistą solą, pieprzem i chili.
Między warzywa włożyć cząstki cebuli oraz całe ząbki czosnku w łupinie – dodadzą smaku i aromatu.
Piec w temp. 180 st. C przez ok. 45-50 min. potem włączyć jeszcze termoobieg i dopiec na rumiano przez ok. 10 min, /czas i temperaturę pieczenia dostosować do możliwości swojego piekarnika/.

Ryż do obiadu z kukurydzą lub groszkiem zielonym

Opublikowany przez
Odpowiedz

Do przygotowanego ostatnio schabu po bałkańsku podałam ryż z kukurydzą. Można go też przygotować analogicznie z groszkiem zielonym. Fajna odmiana ryżu, ale także alternatywa dla ziemniaków, które w okresie wiosennym nie są już zbyt atrakcyjne /ale cierpliwie poczekamy na nowe/.

Składniki

200 g ryżu /lub 2 torebki po 100 g każda/
1 cebula
1 puszka kukurydzy lub groszku /mała/
masło klarowane lub olej
sól, pieprz, kurkuma /opcjonalnie/
szczypiorek /pęczek/

Wykonanie

Ugotować ryż na sypko w lekko osolonej wodzie.
Na patelni rozgrzać 1-2 łyżki masła i zeszklić na nim pokrojoną drobno cebulę, dodać ugotowany ryż, szczyptę kurkumy oraz osączoną kukurydzę lub groszek. Wymieszać i chwilkę smażyć, aż ryż wchłonie cały tłuszcz i dobrze się podgrzeje. Doprawić solą i pieprzem, dodać drobno pokrojony szczypiorek, wymieszać.

 

Ziemniaki z marchewką

Opublikowany przez
Odpowiedz

Chciałam podać ziemniaki do obiadu w jakiejś nieco odmienionej wersji. Latem zrobiłabym je z jarmużem, na zielono, a na przedwiośniu? kiedyś w necie widziałam ugotowane z marchewką… a czemu nie? pomyślałam i zrobiłam… wyszły fajne.

Składniki
/w zasadzie ilość dowolna, ja użyłam jak niżej/

1 kg ziemniaków
2 marchewki /raczej większe/
1 kopiata łyżka masła
sól, pieprz
koperek

Wykonanie

Ziemniaki i marchew oczyścić, pokroić na kawałki, posolić, zalać wodą tylko do przykrycia i ugotować. Odcedzić i pognieść, dodając masło, pieprz i ewentualnie jeszcze sól. Podawać posypane zielonym koperkiem.