Tarta z owocami na kruchym cieście na oleju i bez jaj

Najprostsze i najtańsze ciasto kruche bez jaj i masła, bardzo chrupiące. W szybkim tempie można upiec coś do kawy np. tartę z owocami sezonowymi czy mrożonymi.
 

forma do tarty 26-27 cm

Składniki

3 szklanki mąki pszennej /500 g/
1/2 szklanki oleju
1/2 szklanki wody
1 niepełna szklanka cukru pudru
2 łyżeczki proszku do pieczenia

Nadzienie /u mnie tym razem/
kilka łyżek marmolady wieloowocowej zamiennie może być dżem
garść orzechów włoskich
borówka amerykańska mrożona /zamiennie każde owoce świeże, mrożone czy z puszki/

Wykonanie

Wszystkie składniki na ciasto przełożyć do misy miksera i krótko połączyć /wyszła mi taka mokra kruszonka/.

Formę na tartę posmarować olejem za pomocą pędzelka. Wyłożyć ok. 2/3 ciasta i lekko uciskając wylepić dno i boki formy.
Teraz ciasto posmarować marmoladą, na to wyłożyć zamrożone owoce borówki i pokruszone orzechy. Na wierzch poskubać pozostałe ciasto.

Piec w piekarniku na grzanym do 170 st. przez ok. 40-45 min. /II poziom, grzanie góra-dół/.

Ciasto kruche na spód sernika

Ciasto idealne na spód sernika, choć nie tylko. Wykorzystuję też np. do zrobienia spodów na mazurki. Zapisuję w w grupie przepisów podstawowych, by był „pod ręką”. Przepis mam od Alidab.

Składniki

Wykonanie

Ciasto kruche z dodatkiem mąki ziemniaczanej

Wspaniałe….. bardzo dobre jako baza do ciast z owocami czyli wszelakich szarlotek, choć nie tylko. Do zastosowania wszędzie tam, gdzie wskazane tradycyjne ciasto kruche.

Składniki

300 g mąki pszennej
100 g mąki ziemniaczanej
250 g zimnego masła
100 g cukru
2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
3 żółtka

Wykonanie

Masło pokroić w kostkę i bardzo dobrze schłodzić. Wrzucić do malaksera lub do misy miksera, dodać pozostałe składniki i krótko zmiksować. Gdy składniki się połączą /powstanie jednolita kula/, ciasto włożyć do woreczka foliowego i dobrze schłodzić przez minimum 0,5 godz. lepiej dłużej – 2-3 godz.
Do ciasta – przed schłodzeniem – można dodać dodatki np. mak, kakao, płatki migdałowe. Można dodać tylko do jednej części ciasta, wówczas podzielić je na pół i dodać składnik do jednej części.

Wszystkie wskazówki zawarte w przepisie na Ciasto kruche – mój podstawowy przepis
są również do wykorzystania.

Biszkopt z 6 jaj – ubijane całe jaja

Biszkopty zawsze piekłam ubijając pierw pianę z białek, a żółtka dodając w następnej kolejności. Ileż to razy choćby ociupinka żółtka przedostała się do białek i trzeba było zaczynać zabawę od nowa?
Ten biszkopt nie wymaga oddzielania żółtek od białek. Czyż to nie piękna rzecz? A biszkopt równie urodziwy, nieprawdaż?
Składniki na tortownicę o śr. 24-25 cm, do 3-krotnego przecięcia.

Składniki

6 jajek
1 szklanka drobnego cukru
3/4 szklanki mąki pszennej tortowej
3/4 szklanki mąki ziemniaczanej
2 łyżeczki proszku do pieczenia
2 łyżeczki cukru waniliowego
1 łyżka oleju

Wykonanie

Dno tortownicy wyłożyć papierem do pieczenia, boków nie smarować. Piekarnik nagrzać do 170-180 st. C.

Wymieszać dokładnie mąkę pszenną, ziemniaczaną i proszek do pieczenia, a następnie przesiać.

Całe jajka ubić z cukrem i cukrem waniliowym na puszystą, jasną masę.
Do ubitych jajek dodać łyżkę oleju i zmiksować.
Zmniejszyć teraz obroty miksera do minimum i nie przerywając ubijania dodawać powoli małymi partiami przesiane obie mąki z proszkiem do pieczenia.
Miksować ciasto tylko do połączenia składników.
Gdyby masa wydawała się bardzo gęsta, można dodać łyżkę gorącej wody.
Ciasto przelać do formy.

Biszkopt wstawić do nagrzanego piekarnika i piec około 40 minut /do suchego patyczka/ – II poziom grzanie góra-dół.
Po upieczeniu biszkopt wyjąć z piekarnika i razem z formą rzucić z wysokości około 40-50 cm  na podłogę/blat – zapobiegnie to późniejszemu opadaniu ciasta.
Odstawić do całkowitego wystygnięcia.
Dopiero teraz okroić nożem dookoła tortownicy, wyjąć biszkopt z tortownicy i wyłożyć na kratkę.
Przekroić na 3 blaty po całkowitym ostudzeniu, a najlepiej dopiero na drugi dzień.
Przed smarowaniem kremem każdy blat dobrze nasączyć.

Albo bardzo podobny, lecz bardziej prosty:
5 całych jaj
1 szklanka cukru
1 szklanka mąki

Całe jaja ubić a wysokich obrotach, dodając w trakcie sukcesywnie po trochu cukru /ubijać długo, ok. 15-20 min./. Po tym czasie w 3 rzutach przesiać mąkę, delikatnie za każdym razem mieszać.

Ciasto ziemniaczane na pierogi. knedle

Ciasto będzie wykorzystane do zrobienia pierogów z ruskim nadzieniem. Uważam jednak, że ciasto jest bardzo dobre bo mięciutkie, elastyczne, dobrze się klei i nadaje się również, a może nawet jeszcze bardziej na pierogi z owocami oraz na knedle, stąd zapisuję go również jako odrębny przepis w przepisach podstawowych, aby był łatwiej dostępny i szybszy do odszukania.

Z poniższej porcji wyszło mi 40 szt pierogów – kółka wycinałam szklanką 250 ml.

Składniki

0,5 kg ziemniaków /lepsza odmiana bardziej sypkich/
2 szklanki mąki pszennej
1 czubata łyżka mąki ziemniaczanej
2 jajka /dałam M/
1 łyżeczka soli

Wykonanie

Ziemniaki ugotować, odcedzić, przecisnąć przez praskę, ewentualnie bardzo dokładnie ugnieść, aby nie było żadnych grudek. Ostudzić.

W misce połączyć wszystkie składniki, szybko wyrobić ciasto. Podzielić na części, każdą wałkować i wycinać szklanką krążki. Nakładać farsz, sklejać jak normalne pierogi, wrzucać na wrzącą, lekko posoloną wodę i gotować 3-5 min. od wypłynięcia.

Ciasto kruche – na mazurki

Zbliża się Wielkanoc i pora pieczenia różnorodnych bab i mazurków. Pomyślałam, że warto może zamieścić w przepisach podstawowych również przepis na ciasto kruche na mazurki… o tak dla uproszczenia, aby był pod ręką.
Podam 2 przepisy – pierwszy ten podstawowy na ciasto kruche, z zachowaniem proporcji 3:2:1 /mąka, tłuszcz, cukier/ i drugi, bardziej ekonomiczny, ale też dobry.

I. Podstawowy

300 g mąki tortowej
200 g schłodzonego masła
100 g cukru pudru
1-2 surowe żółtka /lepiej gotowane na twardo i przetarte, wtedy dodać
1 kopiatą łyżkę śmietany/
szczypta soli

Mąkę przesiać na stolnicę i posiekać z zimnym masłem. Dodać resztę składników i szybko zagnieść ciasto. Chłodzić min. 1 godzinę. Wylepić dno formy, nakłuć widelcem, piec w temp. 160-170 st. C przez ok. 20 min – do zrumienienia.

II. Mój zmodyfikowany

300 g mąki /2 niepełne szklanki/
100 g cukru pudru /niepełna szklanka/
100 g tłuszczu /80 g Palma i 20 g masła/
2 kopiate łyżki smalcu
2 łyżeczki proszku do pieczenia
3 żółtka
szczypta soli /ciasto będzie elastyczne/
na czubek noża amoniaku rozpuszczonego w 1 łyżce kwaśnej śmietany

Sypkie składniki połączyć, dodać zimne masło, margarynę i smalec – wysiekać w malakserze.
Dodać żółtka, śmietanę z amoniakiem – połączyć /w malakserze/. Włożyć do woreczka i schłodzić dobrze przez minimum 1 godzinę. Rozwałkować do grubości ok.0,5 cm, z resztek ciasta zrobić rulonik i ułożyć wokół, smarując białkiem  aby się przykleił, palcem lub widelcem zrobić wgłębienia, albo zrobić wężyki, albo inne dekoracyjne wałeczki – powstanie ornament. Przed pieczeniem ciasto ponakłuwać widelcem.
Piec w temp. 160-170 st. C przez ok. 20 min – do zrumienienia.

III. Miękki wg Wkn
/
na b.dużą blachę, na standardową  zmniejszyć składniki o 1/4/

400 g mąki krupczatki
100 g cukru
250 g masła
4 żółtka
4 łyżki mleka
1/3 łyżeczki proszku do pieczenia
cukier waniliowy lub kilka kropli aromatu wanilinowego

Mąkę z proszkiem do pieczenia, cukrem i masłem posiekać w misce. Dodać żółtka, mleko, aromat i jak najszybciej zagnieść. Dalej postępować jak przy w/w.

IV. Ciasto kruche z dodatkiem mąki ziemniaczanej

1,5 szklanki mąki krupczatki
0,5 szklanki mąki ziemniaczanej
2 żółtka
1 jajko całe
0,5 szklanki cukru pudru
0,5 kostki masła/dobrej margaryny
1 łyżeczka proszku do pieczenia

V. Ciasto kruche z mąką ziemniaczaną bez proszku do pieczenia wg Lary Gessler

Składniki:

280 g mąki pszennej,
20 g mąki ziemniaczanej,
200 g zimnego masła 82 proc. tłuszczu,
100 g cukru pudru,
3 żółtka,
otarta skórka z cytryny lub pomarańczy, wanilia (opcjonalnie).

Kruszonka do ciasta

Ilekroć robię ciasto z kruszonką, zawsze zastanawiam się nad proporcjami używanych składników. 
W zależności bowiem od rodzaju ciasta i potrzebnej /preferowanej/ ilości kruszonki, także ilość poszczególnych składników jest różna. Za każdym razem kombinuję więc, nerwowo przeszukuję zapiski i w końcu robię tą kruszonkę bardziej „na oko” niż wg jakiejś receptury. Postanowiłam to zmienić i zamieścić przepis na kruszonkę w dziale Przepisów podstawowych, abym i ja i odwiedzający moją stronę mieli go zawsze pod ręką.
I jeszcze bardzo ważna informacja – można zrobić jej  więcej i zamrozić… w razie potrzeby będzie jak znalazł.
kruszonka

Składniki

Kruszonka I
proporcje podstawowe to 2:1:1 czyli 2 części mąki, 1 część masła i 1 część cukru

przykład 1:
200 g mąki pszennej /najlepsza typ 450 – 500/
100 g dobrego masła /temp. pokojowa, wyciągnąć wcześniej z lodówki/
100 g cukru pudru /najlepszy/
lub idąc na skróty
1 szklanka mąki
0,5 kostki masła
0,5 szklanki cukru

przykład 2:
/wystarczy na blachę 24×36 cm/
6 łyżek mąki pszennej
3 łyżki cukru kryształ
3 łyżki masła
Kruszonka II
150 g mąki pszennej
100 g schłodzonego masła
50 g cukru pudru

Kruszonka III wg E.Wachowicz
150 g mąki pszennej
100 g cukru
50 g stopionego masła

Wykonanie

Do miski wsypać mąkę, cukier i masło i zagniatać  /ugniatać w dłoniach/ tak, by tłuszcz łączył się z mąką i cukrem, tworząc „kluseczki” /przy kruszonce II lepiej składniki pierw trochę posiekać/.
Gdyby się zdarzyło, że kruszonka nie chce się tworzyć, ale pozostaje ciągle sypka, bądź też jest za mokra, należy miskę włożyć na chwilę do lodówki, a następnie wznowić wykonanie kruszonki.

Uwagi
– do zrobienia kruszonki zaleca się używać dobrego masła oraz cukru pudru
– do kruszonki można dodać wanilię lub cynamon
– część mąki można zastąpić np. mąką razową, orzechami zmielonymi, kokosem itp.
– nadmiar kruszonki wkładamy do pojemnika i zamrażamy do wykorzystanie w innym czasie

Uniwersalny farsz pieczarkowy

Farsz do wszystkiego, bowiem można z nim zrobić pierogi, uszka, naleśniki, krokiety, bułeczki drożdżowe, pierożki drożdżowe, a’la paszteciki i co tam komu jeszcze przyjdzie do głowy.
Porcja jest stosunkowo duża, ale zawsze można zrobić mniej farszu, bądź też za jednym razem zrobić różne dania, np. pierogi i krokiety i już mamy na 2 dni obiad z głowy.
farsz pieczarkowy1

Autorką przepisu jest  Alicja64 .

Składniki

2 kg pieczarek (pokrojonych w plasterki)
4 duże cebule (drobno pokrojonej)
2 łyżki stołowe oleju
4 łyżki stołowe masła
2 kostki bulionu o smaku grzybowym
1/2 szklanki gorącej wody (125 ml)
3 duże ząbki czosnku
2 małe serki topione
4 łyżki stołowe bułki tartej
1/2 pęczka natki pietruszki
sol i pieprz do smaku

Wykonanie

W głębokiej patelni rozgrzać olej z masłem, dodać cebule i zeszklić na średnim ogniu na jasno zloty kolor.
Połowę zeszklonej cebuli odłożyć na osobny talerzyk, a do pozostałej na patelni wrzucić pieczarki i wymieszać.
W 1/2 szklanki gorącej wody rozpuścić kostki grzybowe, wlać do pieczarek, dodać czosnek, sól i pieprz do smaku.
Dusić pod przykryciem ok. 30 minut, następnie odkryć i dusić do momentu wyparowania całego płynu. Ostudzić.
Zawartość patelni oraz natkę przepuścić przez maszynkę do mięsa.
Na patelnię dać teraz odłożoną wcześniej część usmażonej cebuli, dodać zmielone pieczarki, serki topione i podgrzewać na średnim ogniu do momentu rozpuszczenia się serków. Farsz musi być gorący.
Na koniec dodać bułkę tartą i wszystko dobrze wymieszać. Gotowe!

Plastyczna masa do robienia ozdób na ciasta i torty

Pokusiłam się do samodzielnego wykonania ozdób z masy plastycznej. Uznałam, że nie jest to aż tak trudne, jakby się wydawało, a dla osób mających jakiekolwiek zdolności plastyczne to przysłowiowa „bułka z masłem” /ja ich niestety nie posiadam/.
Podaję zatem przepis wiernie za jego autorką, a źródło znajduje się tutaj.

Przepis jest na dużą porcję. Chcąc zrobić dekorację do tortu – np. bukiet róż – wystarczy połowa porcji.
A oto efekty mojego pierwszego podejścia do wykonania ozdób – róże i zielone liście /użyłam barwników w proszku/.
dekoracja roze

Składniki

1/2 kostki margaryny lub masła
1 szklanka wody
25 dkg mąki pszennej
1/2 kg cukru pudru
barwniki spożywcze /użyłam w proszku/

dekoracja roze (2)

Wodę gotujemy z tłuszczem, po zagotowaniu wsypujemy mąkę, dokładnie mieszamy, chwilę prażymy. Zdejmujemy z ognia, dodajemy cukier puder i wyrabiamy na gładką masę.
Barwniki dodajemy na dowolnym etapie, można w chwili wyrabiania z cukrem lub po dodaniu cukru – można już wtedy masę podzielić na tyle porcji ile kolorów chcemy zastosować.
Kiedy przestygnie można zaczynać lepienie ozdób.

Masa pozostawiona bez przykrycia na dłużej zastyga na wierzchu – co daje się zniwelować poprzez ponowne zagniatanie – ale żeby nie było kłopotu – przykryć naczynie folią lub włożyć masę do woreczka.
Masa jest bardzo długo plastyczna, więc nie trzeba się śpieszyć, można bawić się jak plasteliną. Można wałkować i wykrajać kształty foremkami.
Gotowe ozdoby można obtaczać w cukrze co daje dodatkowy efekt dekoracyjny.
Ozdoby z czasem zasychają, na powierzchni robi się skorupka, która nie pęka, ułatwia to przenoszenie ozdób, jednak nie jest na tyle twarda żeby nie można ich było zjeść.
Wnętrze np. wisienek pozostaje w konsystencji dość przyjemnej. Płatki róży stają się bardziej kruche.
Masę można zamrażać.

Moje róże wykonałam tym samym sposobem co ciastka Kruche różyczki z różaną marmoladą, znajdujące się na blogu, z tym, że składałam po 5 krążków masy na każdą różę /właściwie potem będą 2 róże/.
Róże można też wykonywać innym sposobem, a mianowicie wycięte kółeczka z masy przykładać do końcówki np. ołówka lub długopisu i kształtować kwiat róży od środka do zewnętrznych płatków /dla osób mających zdolności/.

Do stworzenia wisienek potrzebne są igły sosnowe (dostępne cały rok),  oberwane garścią z gałązki prawie wszystkie ładnie trzymają się po dwie. Umyć dokładnie i osuszyć.
Przycinamy je do odpowiedniej długości, pamiętając, że część zostanie wciśnięta w wisienkę. Formujemy kuleczki i wciskamy szypułki. Zostawiamy do przeschnięcia.

Liście można wykonać z masy ukształtowanej pierw w formie „łezki”, a następnie uformowanej w listek, zaznaczając np. nożem unerwienie.

Inne kształty m.in. litery można wycinać za pomocą foremek czy szablonów  z masy uprzednio rozwałkowanej /tak jak ciasto/ .

Ciasto kruche – mój podstawowy przepis

To mój wypracowany przez lata przepis na ciasto kruche, które wykonuję w malakserze, a więc bez ręcznego siekania, tarcia czy zagniatania. Oczywiście można go też przygotować metodą tradycyjną, czyli pierw wysiekać mąkę z tłuszczem, potem dodać pozostałe składniki i szybko połączyć. Uprościłam sobie również pracę i zamiast wałkować ciasto na placek, kroję plastry noże i wylepiam nimi dno formy.
To ciasto stosuję do przygotowania zwykłych szarlotek, serników i innych placków kruchych.

Składniki

3 szklanki mąki /0,5 kg/
1 kostka masła /20 dkg/
2 łyżki smalcu /5 dkg/
3/4 – 1 szklanka cukru pudru
4 żółtka
5 łyżek zimnej /lodowatej/ wody
ew. 2-3 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia – gdy ma być bazą serników lub szarlotek

Wykonanie

Masło i smalec pokroić w kostkę i bardzo dobrze schłodzić. Wrzucić do malaksera, dodać pozostałe składniki i krótko zmiksować. Gdy składniki się połączą /powstanie jednolita kula/, ciasto włożyć do woreczka foliowego i dobrze schłodzić przez minimum 0,5 godz. lepiej dłużej – 2-3 godz.
Można przechowywać w lodówce nawet 3-5 dni lub po prostu zamrozić.

Schłodzone ciasto wałkować na stolnicy/desce, wyłożyć na formę, nakłuć widelcem i /wskazane!/ ponownie schłodzić /włożyć blaszkę wylepioną ciastem do lodówki na ok. 0,5-1 godz./.

Uwaga – gdy się śpieszymy i nie mamy za dużo czasu, wystarczy ciasto raz schłodzić, czyli po zrobieniu ciasta kruchego od razu wylepić nim blachę i włożyć ją do lodówki na min. 30 min.