Archiwa tagu: udka

Krokiety z mięsem z kurczaka i żółtym serem

Opublikowany przez
Odpowiedz

Są już na blogu Krokiety z mięsem z kurczaka i warzywami, ponieważ jednak nie zawsze mamy pod ręką warzywa pozostałe po rosole bądź zamiennie w innej formie, propozycja z dodatkiem sera żółtego będzie bardzo przydatna, a równocześnie też smaczna.
krokiety z mięsem drobiowym i żółtym serem

Ciasto

2 szklanki mąki
2 szklanki wody gazowanej
1 szklanka mleka
szczypta soli
szczypta proszku do pieczenia

Farsz

2 ćwiartki z kurczaka lub odpowiednia ilość innego mięsa z rosołu /u mnie dziś udka i wołowe z rosołu/
1 cebula
20-25 dkg żółtego sera
natka z pietruszki
sól, pieprz, ostra papryka, przyprawa gyros

dodatkowo
jajko /dziś użyłam jedynie mleka i też wyszło dobrze/
bułka tarta
krokiety z mięsem drobiowym i żółtym serem

Wykonanie

Składniki na ciasto zmiksować, odstawić aby „wypoczęło”, a następnie usmażyć naleśniki.
Mięso obrać od kości. Cebulę pokroić, podsmażyć na maśle. Następnie zmielić mięso i podsmażoną cebulę, przyprawić na ostro, dodać natkę oraz starty ser, wymieszać.

Naleśniki nadziewać farszem /ok. 2 łyżki na 1 naleśnik/, zwijać w krokieta, panierować w jajku roztrzepanym z odrobiną wodą /w mleku/ i bułce tartej, smażyć ze wszystkich stron na rumiano. Podawać z ulubioną surówką.

Z podanych proporcji wyszło mi 10 krokietów…..

Udka kurczaka pieczone w soku pomarańczowym

Opublikowany przez
Odpowiedz

Robiłam już Udka kurczaka pieczone w soku winogronowym– bardzo smakowite, a także Udka kurczaka pieczone w soku z ciemnych winogron – również dobre.
Dziś dla odmiany zaserwuję udka z dodatkiem  soku pomarańczowego.
udka w pomarańczowym soku

Składniki

4 nogi kurczaka lub 8-9 pałek bądź 8 udek /górna część/ – waga ok. 1 kg

Marynata
1/2 szklanki soku pomarańczowego
1/2 szklanki ketchupu łagodnego
2-3 łyżki miodu
1 łyżka oleju
2 łyżeczki pełne papryki słodkiej
2 łyżeczki pełne papryki ostrej
pieprz, sól
suszona bazylia lub oregano

Wykonanie

Kurczaka oczyścić, umyć, osuszyć papierowym ręcznikiem, ewentualnie podzielić na mniejsze części.

Wszystkie składniki marynaty wymieszać, ewentualnie przyprawić /skorygować smak/. W tak przygotowanej marynacie zanurzyć części kurczaka, dbając o to, aby wszystkie kawałki były dobrze obtoczone ze wszystkich stron. Tak przygotowanego kurczaka odstawić do lodówki na minimum godzinę /ja pozostawiam na całą noc/.
Po tym czasie mięso wraz z marynatą przełożyć do rękawa do pieczenia, ułożyć w naczyniu żaroodpornym i piec około 60 minut w temperaturze 170 st.C.- termoobieg, a następnie 30 min. już wyjęte z rękawa – grzanie góra-dół.

Udka pieczone z ziemniakami – wersja III

Opublikowany przez
Odpowiedz

Okres przedświąteczny, zajęć sporo, więc taki obiad, który się robi prawe sam jest jak najbardziej odpowiedni. Zatem, oprócz przepisów na Udka pieczone z ziemniakami – wersja I oraz  Udka pieczone z ziemniakami – wersja II dziś moja kolejna propozycja na udka upieczone razem z ziemniakami.
kurczak pieczony z ziemniakami III

Składniki

4 ćwiartki z kurczaka
2 łyżki oleju
sok z ½ cytryny
1 łyżeczka papryki słodkiej
1/4 łyżeczki papryki ostrej
sól i pieprz /po 1/2 łyżeczki/
1 łyżeczka soli czosnkowej

8 dużych ziemniaków

Wykonanie

Udka umyć i osuszyć. Olej połączyć z sokiem z cytryny i przyprawami i dokładnie wymieszać. Mięso natrzeć marynatą , odstawić na kilka godz. /ja zostawiam nawet na całą noc/. Po tym czasie do udek dodać ziemniaki pokrojone w duże frytki, wymieszać i pozostawić na około 2 godziny. Jeśli mamy mało czasu, możemy ziemniaki dodać od razu do udek i razem przetrzymać 2 godz.
kurczak pieczony z ziemniakami III
Wstawić naczynie do zimnego piekarnika, nastawiając temperaturę na 180 st. C /termoobieg/ i piec przez 1 godz. pod przykryciem, po czym odkryć i dopiec jeszcze przez 0,5 godz. aby mięso się ładnie zarumieniło.
kurczak pieczony z ziemniakami III

Pieczone udka kurczaka z maślankowej marynaty

Opublikowany przez
Odpowiedz

Miałam kiedyś zrobić udka… pieczone… Przyszło mi do głowy uprzednie ich zamarynowanie w maślance na sposób, który stosuję przy piersiach kurczaka – Nuggetsy w krakersowej panierce.
I tak też zrobiłam z tą różnicą, że dodałam do marynaty przyprawę do kurczaka, czego nie trzeba było robić w przypadku wymienionych nuggetsów, bowiem tamte były potem panierowane w słonych krakersach.
udka w jogurcie

Składniki

6 udek kurczaka /większych/
przyprawa „złocisty kurczak” lub inna do kurczaka
600 ml maślanki /kefiru, jogurtu/

Wykonanie

Maślankę /kefir, jogurt/ wymieszać z przyprawą /ma mieć wyrazisty smak – zużyłam ok. 3/4 torebki/, włożyć umyte i osuszone udka i odstawić w chłodne miejsce na całą noc. Udka powinny być dokładnie otoczone marynatą.

Następnego dnia udka włożyć do naczynia żaroodpornego lub rękawa do pieczenia i piec ok. 1 godziny w temp. ok. 170 st. C /termoobieg/.

Udka kurczaka pieczone w soku z ciemnych winogron

Opublikowany przez
Odpowiedz

Dziś zaplanowałam na obiad udka pieczone z jabłkami, ale córka poprosiła o Udka kurczaka pieczone w soku winogronowym, bo kiedy je ostatnio zaserwowałam, bardzo wszystkim smakowały. Nie miałam jednak białych winogron, więc zrobiłam w innej, nieco zmienionej wersji, używając ciemnych winogron z mojej działki /duże, ale ciemne/. Efekt? kubki smakowe mojej córeczki wielce rade były.
A z jabłkami też były, bo jakże miało być inaczej… po prostu połowa udek była z jabłkami, a połowa z ciemnymi winogronami.
Do wyboru, do koloru… dla każdego coś dobrego.
udka pieczone w sosie ciem winog

Składniki

4 ćwiartki kurczaka
przyprawa do kurczaka „złocisty kurczak”
płaska łyżeczka ostrej papryki w proszku
płaska łyżeczka czarnego pieprzu
olej
500 g ciemnych winogron

Wykonanie

Winogrona pognieść dokładnie tłuczkiem do ziemniaków i odstawić na 60 minut aby puściły sok,  a następnie przetrzeć je przez sitko, odcisnąć.

Przyprawy wymieszać.
Ćwiartki kurczaka podzielić na mniejsze części /udo i podudzie/, obsypać dość obficie mieszanką przypraw i skropić olejem. Odstawić na całą noc do lodówki.
Następnie mięso poukładać w rękawie  /rękaw ułożyć w naczyniu żaroodpornym/, zalać sokiem, związać rękaw i piec około 60 minut w temperaturze 170 st.C.-termoobieg, a następnie rękaw przeciąć i piec jeszcze 15-20 min. do zrumienienia.

Udka w miodowo-octowej glazurze

Opublikowany przez
Odpowiedz

Lubię potrawy o posmaku słodko-kwaśnym … słodycz pomieszana z kwaśnym smakiem to dla mnie idealny duet, a kiedy jeszcze doprawimy to szczyptą  ostrości to już niebo…
Taki jest też ten kurczak – słodki od miodu, kwaśny od octu balsamicznego i troszkę ostry od dodatku pieprzu.
Kiedy po raz pierwszy ujrzałam tu ten przepis i poczytałam składniki od razu wiedziałam, że będzie smacznie. I było!
udka w miodowo-octowej glazurze i ziemn z czerw cebulą

Składniki

4 udka z kurczaka
4 łyżki octu balsamicznego Kamis
3 łyżki miodu
sól, pieprz świeżo mielony, papryka słodka
oliwa
duża cebula
2 marchewki
udka w miodowo-octowej glazurze   przed pieczeniem

Wykonanie

Ocet balsamiczny wymieszać z miodem.

Udka z kurczaka umyć i osuszyć papierowym ręcznikiem. Posmarować oliwą i oprószyć solą, papryką i świeżo zmielonym pieprzem i ułożyć w naczyniu żaroodpornym. Cebulę pokroić w piórka, zaś marchew w skośne grube plastry.

Teraz mięso obłożyć warzywami i wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 190 st.C. Po 40 minutach pieczenia posmarować je glazurą miodowo-octową i ponownie wstawić do piekarnika na ok. 20 min. Odkryć i przypiec jeszcze przez ok. 5-10 min. do zrumienienia.
udka w miodowo-octowej glazurze    po upieczeniu

Udka kurczaka pieczone – złociste

Opublikowany przez
Odpowiedz

Przygotowałam na obiad udka pieczone w soku winogronowym, ale ponieważ był to obiad z udziałem moich wszystkich dzieci i wnuczek, miałam obawy, czy wszystkim w takim wydaniu będą smakować. Przygotowałam więc drugą porcję udek bez dodatków, dla tych którzy lubią prostotę, a nie lubią „udziwnień” jak to mawia jeden z moich synów. Czas pieczenia taki sam, zatem mogłam je zrobić równocześnie.
udka złociste

Składniki

4 udka kurczaka
6 łyżek oleju
3 łyżki przyprawy „złocisty kurczak”

Wykonanie

Z oleju i przyprawy zrobić papkę /marynatę/.
Udka umyć, osuszyć papierowym ręcznikiem, a następnie dokładnie natrzeć przygotowaną papką. Włożyć do naczynia z przykryciem i wstawić na całą noc do lodówki.
Następnego dnia włożyć udka do rękawa do pieczenia i piec w piekarniku nagrzanym do temp.170 st.C przez 60 min. termoobieg, po czym wyjąć je i dopiec już odkryte /do zrumienienia -ok. 30 min.grzałki góra-dół/.

Udka kurczaka pieczone w soku winogronowym

Opublikowany przez
Odpowiedz

Spodobał mi się ten sposób przygotowania udek już w trakcie czytania przepisu… tak mam, zobaczę jakiś przepis i zaczynam czytać i albo dostaję ślinotoku i wgłębiam się w recepturę, wykonanie i zapisuję go, albo… albo przerywam czytanie już na wstępie i idę dalej. W tym przypadku miałam do czynienia z tym pierwszym.
A udka mają ciekawy, wyszukany smak, wbrew temu co mogłyby sugerować użyte winogrona nie są słodkie, ale takie – cytując za autorką przepisu – mają smak ostro-winny.
A przepis znalazłam tutaj – wykonałam go bez żadnych zmian i tak też go prezentuję.
udka w soku winogronowym

Składniki

4 udka lub 8-9 pałek z kurczaka
600 gram zielonych winogron
2 łyżeczki soli
1 łyżeczka białego pieprzu
1 łyżeczka papryki /w tym 3/4 ostrej i 1/4 słodkiej/

Wykonanie

Winogrona pognieść dobrze i odstawić na 60 minut do puszczenia soku, następnie przetrzeć je przez sitko, odcisnąć.
Sok można również przyrządzić w sokowirówce.

Kurczaka obficie natrzeć solą, posypać pieprzem i papryką, odstawić do lodówki na minimum godzinkę /zostawiłam na całą noc/.
Następnie mięso poukładać w rękawie w naczyniu żaroodpornym, zalać sokiem, związać rękaw i piec około 60 minut w temperaturze 190 – 200 stopni /piekłam 170 st.C.-termoobieg, a następnie 30 min. już wyjęte z rękawa – grzanie góra-dół/.

Kuczaka podałam z ziemniakami oraz z ziemniakami z jarmużem, a także z sałatą zieloną i porową.

Udka kurczaka pieczone w towarzystwie jabłek

Opublikowany przez
Odpowiedz

Specjalistką przygotowania udek kurczaka w podobny sposób jest moja Synowa – Agata. Hymny pochwalne słyszę ze wszystkich stron. Cieszy mnie to bardzo, ale ja też bym chciała, aby wychodziły mi tak pięknie rumiane i chrupiące, a zarazem soczyste wewnątrz.
No to próbuję, korzystając ze wskazówek mistrzyni.
Od siebie dokładam jabłka, bo stosuję je przy udkach pieczonych z ziemniakami z pozytywnym rezultatem.
Zdjęcia nie oddają efektów wizualnych – zostały zrobione telefonem komórkowym i są … po prostu kiepskie /kiedyś wstawię nowe/.
udka pieczone z jabłkami

udka pieczone z jabłkami  tu ponownie pieczone i nowe zdjęcie

 

Składniki

4 ćwiartki kurczaka
przyprawa do kurczaka „złocisty kurczak”
olej

4 jabłka /twarde, żeby się nie rozpadały w pieczeniu/
4 gałązki rozmarynu
udka pieczone z jabłkami

Wykonanie

Ćwiartki kurczaka podzielić na mniejsze części /udo i podudzie/, obsypać dość obficie przyprawą i skropić olejem.
Odstawić na całą noc do lodówki.

Części kurczaka wyłożyć na blachę lub do naczynia do pieczenia, podlać olejem z marynaty, pomiędzy kawałki mięsa włożyć cząstki jabłek /obranych/, zaś na wierzch ułożyć gałązki rozmarynu.
Naczynie wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 150 st.C na półkę na samym dole, włączamy termoobieg i pieczemy ok. 1 godz. po czym odkrywamy i pieczemy jeszcze 15-20 min. aby się zrumieniły.

Udka kurczaka w marchewce

Opublikowany przez
Odpowiedz

Odwiedziłam kiedyś Maminka i te udka wpadły mi od razu w oko. Zapewne dlatego, że robię podobne danie z marchewką ze schabu /Schab ponoć po cygańsku/ i bardzo nam smakuje.
Cytując za autorką przepisu –  Tak przygotowane udka są kruchutkie, a jednocześnie wilgotne. Marchewka smakuje wyjątkowo.

Podałam je z ziemniakami pieczonymi rumianymi oraz sałatą lodową z rzodkiewką i cebulą czerwoną polaną sosem winegret.
udka w marchewce
Składniki

5 ćwiartek  z kurczaka
5 sporych marchewek
1 duża cebula
kilka ząbków czosnku /dałam świeży zielony szczypior czosnku/
warzywko /vegeta/
przyprawa do kurczaka
papryka słodka, sól
olej

Wykonanie
udka w marchewce

Ćwiartki kurczaka podzielić na 2 części – udka i podudzia, a następnie posypać je przyprawą do kurczaka, dodać plasterki czosnku i skropić olejem. Odstawić na minimum pół godziny.
Marchewkę pokroić w plasterki, cebulę w ćwierćplasterki i posypać warzywkiem /vegetą/.

Następnie udka podsmażyć na patelni z olejem i przełożyć do naczynia żaroodpornego.
Na pozostały na patelni tłuszcz włożyć warzywa i smażyć do zeszklenia cebuli.
Przełożyć warzywa do naczynia tak, aby większa ich część znajdowała się pod udkami, ale była też pomiędzy i na wierzchu udek.
Naczynie przykryć i wstawić do piekarnika na ok. 50 minut w temp. 180 st. C.