Archiwa tagu: pieczarki

Łódeczki z ciasta francuskiego

Opublikowany przez
Odpowiedz

Szybka i smaczna przekąska, dobra na kolację, ale też idealna na wszelkie imprezy. Zaletą jest to, że gotowe ciasto francuskie jest już do kupienia prawie wszędzie, można je nadziać czym chcemy, co lubimy i co mamy pod ręką, a co najważniejsze w przypadku konieczności przygotowania większej ich ilości /impreza/, można je zrobić nawet dzień wcześniej i przykryte szczelnie folią przechować w lodówce, a na drugi dzień tylko zapiec.
lodeczki z c franc (4a)

Składniki /na 12 szt/

1 opakowanie ciasta francuskiego

10 dkg szynki konserwowej
10 dkg sera żółtego
8-10 pieczarek
1 cebula czerwona
1 papryka
sól, papryka słodka w proszku, oregano
lodeczki z c franc (2)
lodeczki z c franc (3a)

Wykonanie

Składniki przewidziane do wypełnienia „łódeczek” pokroić w paski /słupki/, cebulę w cieniutkie piórka /można zeszklić/.
Płat ciasta rozłożyć i pokroić na 12 części , wskutek czego otrzymamy 12 kwadratów.
Na każdym z nich ułożyć po przekątnej paski szynki, papryki, pieczarek i cebuli, na wierzchu położyć pasek sera żółtego, posypać przyprawami, po czym złączyć 2 naprzeciwległe rogi i skleić je. Układać w pewnych odstępach na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i piec w piekarniku nagrzanym do temp. 180 st. C ok. 20-25 min. /aż będą rumiane/.

Kurczak po zbójnicku

Opublikowany przez
Odpowiedz

Przepis z grupy 2w1, bowiem mamy mięso i dodatek do drugiego dania równocześnie i to jeszcze jaki dodatek… pyszna kapustka z grzybkami. Można też równocześnie upiec w piekarniku ziemniaki i już mamy cały obiadek… i prawie sam się zrobił, no w każdym razie bez większego wysiłku.
Mięso wykonane wg tego przepisu jest pyszne i aromatyczne i z powodzeniem można w ten sam sposób zrobić np. karkówkę czy żeberka.
A autorką tej cudnej recepturki jest Mloda – bardzo dziękuję za przepis. Prawie nic w niej nie zmieniałam – ewentualne zmiany są zaznaczone w nawiasach.
kurczak po zbójnicku (2)

Składniki

ok. 1 kg kurczaka /udka, pałki, skrzydełka, piersi – do wyboru/
sól, pieprz, mielona papryka /użyłam też przyprawę „złocisty kurczak”/
1/2 kg kapusty kiszonej /dałam 1 kg/
1 duża cebula
150 g pieczarek /dałam 300 g/
200 ml bulionu grzybowego /dałam zwykły bulion – 1/2 kostki na 400 ml wody/
2 łyżeczki koncentratu pomidorowego
kminek mielony, sól, pieprz, cukier /u mnie miód/

Wykonanie
kurczak po zbójnicku  przed pieczeniem

Części z kurczaka oczyścić, natrzeć solą, pieprzem i mieloną papryką. Wstawić na co najmniej 2 godziny do lodówki, a najlepiej na całą noc /u mnie stały w lodówce całą dobę/.
Cebulę pokroić w piórka, pieczarki w plastry /lepiej trochę grubsze/. Olej rozgrzać na patelni, wrzucić cebulę, po chwili dodać pieczarki. Posolić. Smażyć, aż z pieczarek odparuje woda.
Kapustę kiszoną przepłukać zimną wodą, jeśli jest za kwaśna. Dobrze wycisnąć, drobno pokroić i dodać do pieczarek z cebulą. Krótko wszystko przesmażyć, podlać bulionem grzybowym wymieszanym z koncentratem pomidorowym. Delikatnie oprószyć mielonym kminkiem. Smażyć ok. 10-15 minut. Na końcu przyprawić solą /jeśli trzeba/, pieprzem i ewentualnie cukrem lub miodem, jeśli kapusta wydaje się za kwaśna.
kurczak po zbójnicku (3)  po upieczeniu

Kapustę z pieczarkami wyłożyć na dno naczynia do zapiekania. Na niej ułożyć części kurczaka. Kurczaka posmarować olejem lub oliwą.
Wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec ok. 40 minut w 180 stopniach  /ja piekę ok. 1 godz.pod przykryciem/, 5 minut przed końcem pieczenia posmarować kurczaka zimną wodą z odrobiną soli /tu już odkrywam/. Dzięki temu skórka z kurczaka będzie chrupiąca.

Moje sugestie – kombinacje dodatków do kapusty
– zamiast pieczarek można dać grzyby suszone /ok. 50-100 g/ uprzednio namoczone
– grzyby można połączyć dodatkowo z suszonymi śliwkami /ok. 100 g/
– można grzyby pominąć, a w to miejsce dać np. 100 g suszonych śliwek i 100 g moreli

Szybkie marynowane pieczarki Dżaniny

Opublikowany przez
Odpowiedz

Zdarza Wam się, że potrzebne są pieczarki marynowane do sałatki, a tu nie ma?
Albo zrobiliście zakup pieczarek a potem nie zostały wykorzystane i nie wiadomo co z nimi zrobić? Mnie się właśnie zdarzyło… kupiłam, plany się zmieniły i stoją takie i białymi ślepkami gapią na mnie, jakby chciały powiedzieć – zrób coś z nami, bo za chwilę stracimy cierpliwość i ze złości… nie, nie zzieleniejemy, a zrobimy się od razu szaro-bure.
Sięgam zatem do pomysłu, którego wynalazcą jest Dżanina Fonda i już jest ..marynata.
Po kilku godzinach /jak całkowicie ostygną/ będą gotowe.
Pieczarki będą jak znalazł na zbliżające się święta. Są pyszne, o lekko słonawym, słodko-kwaśnym smaku.
pieczarki marynowane Dżaniny
z tej porcji wyszły 2 słoiki – jeden – 0,9 l i drugi – 0,7 l

 Składniki

0,5 kg pieczarek

3 szklanki wody
0,5 szklanki octu spirytusowego
3 łyżki cukru
1 łyżka soli
ziele angielskie, listek laurowy
WykonaniePieczarki umyć /nie moczyć w wodzie długo/, osuszyć.
Wszystkie składniki zalewy zagotować, wrzucić pieczarki, kiedy zalewa zagotuje się ponownie, wyłączyć gaz. Zostawić do ostygnięcia.
Jeśli chcemy zrobić je „na później”, po zagotowaniu zalewy razem z pieczarkami wlewamy gorący płyn razem z pieczarkami i przyprawami do słoika /słoików/, zakręcamy, odwracamy słoik i pozostawiamy do całkowitego ostygnięcia /podobnie jak zamykamy na gorąco przetwory czy inne np. bigos/.

Pierogi z kapustą słodką i grzybami

Opublikowany przez
2

Na blogu są już Pierogi ze słodką kapustą i  Pierogi z kapustą słodką i białym serem.
Dziś prezentuję mój przepis na pierogi ze słodką kapustą i grzybami.
Mogą być z dodatkiem grzybów prawdziwych, ale ja osobiście lubię z pieczarkami, bo są po prostu delikatniejsze w smaku, no ewentualnie można dorzucić kilka grzybów suszonych.
Takie pierożki są znakomite do zjedzenia w ciągu całego roku, wszak pieczarki są dostępne przez cały rok, ale będą też wyśmienicie smakować w czasie Wigilii i wtedy dobrze jest dodać kilka grzybów prawdziwych /suszonych/. Ja praktykuję to w ten sposób, że z farszu na uszka odkładam 2-3 kopiate łyżki grzybów i dodaję do kapusty z pieczarkami. Dla zaostrzenia smaku ciasto na te pierogi robię na maślance, a do ciasta dodaję … majeranek. Zachęcam do wypróbowania, na kolację w Wigilię będą „jak znalazł”.
pierogi z kapustą słodką i grzybami (2)

Składniki /na ok. 50 szt. pierogów/

Ciasto

0,5 kg mąki /3 szklanki/
1 szklanka  maślanki
1 łyżka masła / oleju
½ łyżeczki soli
majeranek suszony /ok. 2-3 łyżeczki/

Farsz

ok.0,8 kg słodkiej białej kapusty (mała główka)
0,5 – 0,7 kg pieczarek
2-3  duże cebule
łyżeczka masła
2 łyżki oliwy
sól, pieprz czarny i ziołowy, sos sojowy

Omasta

1 łyżka masła
2 łyżka oleju
2 cebule
1 łyżka papryki słodkiej
szczypta kminku
pierogi z kapustą słodką i grzybami

Wykonanie

Najpierw przygotować farsz.
Kapustę drobno poszatkować, zalać wrzątkiem /aby ją przykrył/, wsypać 1 łyżeczkę soli i gotować do miękkości.
Następnie kapustę odcedzić /wodę zachować/, ostudzić, dobrze odcisnąć wodę, posiekać drobno lub zemleć w maszynce /największe oczka/.

Cebulę drobno posiekać,  przesmażyć na ciemny, prawie brązowy kolor na oliwie z masłem. Dodać posiekaną kapustę, podlać odrobiną zachowanej wody z jej gotowania i chwilę pogotować pod przykryciem, po czym odkryć i smażyć do odparowania płynu.

Pieczarki oczyścić, drobniutko pokroić bądź zetrzeć na grubych oczkach, lekko posolić, przesmażyć na oleju do odparowania płynu.
Teraz połączyć pieczarki z kapustą i cebulą, wymieszać, dodać pieprz czarny i ziołowy, sos sojowy, a także ewentualnie sól.

Ciasto wykonać zgodnie ze wskazówkami podanymi przy pierogach ruskich.
Ciasto rozwałkować, wycinać kółka, nakładać farsz i lepić pierogi. Gotować we wrzątku z dodatkiem soli.
Podawać z omastą lub z ulubionymi dodatkami.
Moja omasta:
Cebulę na omastę obrać, pokroić w kostkę, zezłocić na tłuszczu, na koniec wsypać paprykę i kminek, szybko wymieszać i zdjąć z ognia.
Polać pierogi.

 

Roladki schabowe z pieczarkami

Opublikowany przez
Odpowiedz

Lubię roladki, zawsze to coś innego od zwykłych schaboszczaków. Wystarczy tylko zmienić farsz, a już powstaje nowe danie. Dziś zrobiłam roladki z farszem pieczarkowym i aż sama byłam zaskoczona, że do tej pory nie umieściłam ich jeszcze na blogu, mimo, że wcale rzadko nie goszczą w moim domu. No to są już…
roladki schabowe z pieczarkami

Składniki

5 kotletów schabowych /ok. 60 dkg schabu/

farsz

300-400 g pieczarek
1 duża cebula
sól, pieprz czarny
natka pietruszki /opcjonalnie/

jajko + bułka tarta do panierowania
roladki schabowe z pieczarkami (2)

Wykonanie

Kotlety bardzo cienko rozbić, oprószyć solą i pieprzem, odstawić na chwilę.

W tym czasie przygotować farsz.
Pieczarki dokładnie oczyścić i drobniutko pokroić lub zetrzeć na grubych oczkach. Cebulę drobno posiekać. Przesmażyć razem cebulę i pieczarki na 1 łyżce oleju, aż cały płyn odparuje. Wtedy dopiero lekko solimy i oprószamy pieprzem.
Rozbite kotlety smarujemy farszem, zwijamy ciasno, panierujemy w jajku i bułce i smażymy na rumiano ze wszystkich stron /pod koniec smażenia przykryć i pozostawić tak jeszcze na chwilę po wyłączeniu gazu/.

Kotlety mielone z pieczarkami

Opublikowany przez
Odpowiedz

Kiedyś robiłam je dość często, bo nie dość że smaczne i wilgotne dzięki pieczarkom, to jeszcze jakież ekonomiczne… zawsze wychodzi ich więcej niż z samego mięsa, co w czasach, kiedy mięso było na kartki nie było bez znaczenia /tak, tak, były kartki i mięso wg przydziału na miesiąc/. A teraz tyle nowości w przepisach, tyle stron kulinarnych i blogów, że te dawne, sprawdzone poszły trochę w zapomnienie. Czas zatem odkurzyć stary zeszyt z przepisami i wrócić choć trochę do kuchni z przeszłości.

kotlety mielone z pieczarkami

Składniki

ok. 0,5 kg mięsa wieprzowego /łopatka, karkówka, od szynki/
0,25-0,30 kg pieczarek
1 cebula
1 mała namoczona bułka /kajzerka/
1 łyżka kaszy manny /bułki tartej/
2 łyżki śmietany
1 jajko
pół papryki czerwonej lub żółtej /nie jest obowiązkowa/
zielona cebulka lub szczypiorek
sól, pieprz czarny, słodka papryka

bułka tarta
olej + łyżka masła do smażenia
kotlety mielone z pieczarkami

Wykonanie

Pieczarki oczyścić i zetrzeć na grubych oczkach, zaś cebulę pokroić w drobniutką kostkę, przesmażyć razem na rozgrzanym oleju do zrumienienia i odparowania nadmiaru płynu. Ostudzić.
Można też proces smażenia pominąć /często tak robię, gdy się np. śpieszę/. Wtedy pieczarki również drobno kroję i surowe dodaję razem zz cebulą do mięsa.

Zmielić mięso, dodać jajko i namoczoną bułkę, kaszę, śmietanę oraz przyprawy. Połączyć z usmażonymi pieczarkami, dodać paprykę oraz natkę drobno pokrojone, wymieszać, ewentualnie jeszcze doprawić do smaku.
Formować kotlety, panierować w bułce tartej i smażyć na rozgrzanym oleju z dodatkiem masła na rumiano. Po usmażeniu osączyć z nadmiaru tłuszczu, układając na chwilę na papierowym ręczniku.

Dobre są też kotlety z pieczarkami w proporcji odwrotnej czyli:
300 g mięsa
500 g pieczarek

Gołąbki dietetyczne z kaszą jaglaną, kurczakiem i pieczarkami

Opublikowany przez
Odpowiedz

Te gołąbki najlepiej smakują w czasie letnich upałów, kiedy to z ochotą zjada się potrawy lekkie, z dużą ilością dodatków zielonych. Ale czemu nie zaserwować sobie trochę lata późną jesienią? Oczywiście, że też można, a nawet trzeba, choćby dla poprawy jesiennego nastroju.
Przygotowałam je przy okazji robienia gołąbków tradycyjnych, a jako że gołąbki, podobnie jak i pierogi, jak już robię, to w ilościach niemal hurtowych, część zrobiłam takich dietetycznych właśnie. Przepis oczywiście podaję na pełną porcję, bo przecież normalnie /nie przy okazji/ nie opłaci się robić kilku gołąbków.
gołąbki dietetyczne z kaszą jaglaną, kurczakiem, pieczarkami

Składniki

1 główka młodej kapusty

1 szklanka kaszy jaglanej /ok. 200 g/
1 pierś z kurczaka /ok. 300-350 g/
30-40 dkg pieczarek
2 cebule
cebulka zielona /szczypior/
sól czosnkowa
sól i pieprz czarny /po ok. pół łyżeczki/
gołąbki dietetyczne z kaszą jaglaną, kurczakiem, pieczarkami  z sosem musztardowym

Wykonanie

Kapustę sparzyć w wodzie z dodatkiem 2 łyżek oleju i 2 łyżek octu, zdejmując kolejno liście, wyciąć zgrubienia.

Kaszę jaglaną ugotować na sypko /na 1 szklankę kaszy dać ok. 2,5 szklanki bulionu/wody i gotować ok. 20 min. bądź przygotować zgodnie ze wskazówkami na opakowaniu/. Ostudzić.

Cebulę i pieczarki drobno pokroić /zetrzeć na grubych oczkach/ i przesmażyć na łyżce masła klarowanego do całkowitego odparowania płynu, po czym dodać sól i pieprz i ostudzić.

Mięso zmielić lub drobniutko pokroić.

Teraz połączyć wszystkie składniki farszu, dodać pokrojoną drobno zieloną cebulkę, doprawić do smaku solą czosnkową.
Na przygotowane wcześniej liście kapusty nakładać farsz i zawijać gołąbki.

Dno rondla wyłożyć pozostałymi liśćmi kapusty, układać ciasno gołąbki, na wierzch dać w kilku miejscach po łyżeczce masła, kilka łyżek wody, przykryć wierzch liściem oraz nałożyć pokrywkę. Zapiekać w piekarniku w temp. 150 st. C ok. 1 godziny /termoobieg/, potem piekarnik wyłączyć, ale gołąbki zostawić /nawet na noc/.

Podawać albo same uprzednio podsmażone, albo też z sosem np. koperkowym, musztardowym bądź chrzanowym.

Kieszonki drobiowe z pieczarkami, papryką i pomidorami

Opublikowany przez
Odpowiedz

Już to kiedyś pisałam, ale powtórzę raz jeszcze – uwielbiam wszelkiego rodzaju roladki, kieszonki, koperty. Lubię tworzyć coraz to nowe ich „wnętrza”, lubię, kiedy po przekrojeniu ich widzę na talerzu całą gamę kolorów, inną za każdym razem.
OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Składniki

2 większe pojedyncze filety z kurczaka
4 duże lub 8 małych pieczarek
8 pomidorków koktajlowych /preferowane podłużne i żółte/
1/2 większej papryki czerwonej
1 ząbek czosnku
ser żółty starty – ok. 10-15 dkg
sól, pieprz, bazylia, słodka papryka, przyprawa złocista do kurczaka
natka pietruszki – posiekana

jajko, mąka i bułka tarta na panierkę
olej i masło do smażenia
OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Wykonanie

Najpierw przygotować farsz.
Pieczarki i paprykę pokroić w kostkę, pomidorki na pół /gdy mamy podłużne na 4 części wzdłuż/ i wrzucić na patelnię na rozgrzaną niewielką ilość oleju, dodać troszkę soli i przesmażyć /nadmiar płynu powinien odparować/. Dodać czosnek przeciśnięty przez praskę, pieprz i bazylię – chwilkę smażyć, po czym farsz przełożyć do miseczki i ostudzić. Do zimnego dodać starty ser oraz natkę pietruszki i wymieszać.

W czasie gdy farsz stygnie, przekroić filety wzdłuż na pół /powinniśmy otrzymać 4 porcje/, ubić cienko jak na kotlety, przyprawić z obu stron solą, pieprzem i przyprawą do kurczaka. Na połówkę każdego płata mięsa nałożyć 1/4 masy /farszu/, przykryć drugą połową i dokładnie złączyć brzeg /można zrobić to lekko „zbijając” tłuczkiem/.

Kieszonki obtaczać w mące, rozkłóconym jajku i bułce tartej z dodatkiem słodkiej papryki /dla pewności można powtórzyć panierowanie w jajku i bułce/. Smażyć na średnim ogniu na rozgrzanym oleju z dodatkiem masła – na rumiano z obu stron.
Podawać z ziemniakami i jakąś prostą sałatką np. z mizerią lub sałatą zieloną.
OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Pizzerinki a’la pizza z ciasta francuskiego

Opublikowany przez
Odpowiedz

To takie 2 w 1 – pizza z pizzerinek. A inspiracją stał się nieco inny sposób ułożenia i pieczenia prezentowanych już na blogu ślimaczków p.n. Ślimaczki z ciasta francuskiego z szynką i serem. 
Danie szybkie i bardzo efektowne, trzeba tylko mieć ciasto francuskie pod ręką /ja zawsze mam, gotowe oczywiście… teraz jest dostępne w sklepach, więc nie ma sobie co zawracać głowy z wytwarzaniem domowym sposobem/, a dodatki? co lubimy, co mamy na stanie, co nam przyjdzie do głowy… przy okazji opróżnimy nieco lodówkę z różnych resztek i pozostałości.
Danie może być podane na obiad, ale na proszoną kolację też się nada, no, a na taką zwykłą dla domowników też, jeszcze jak będą zadowoleni…
Na zdjęciu – część ciemniejsza to ślimaczki z dodatkiem pieczarek, jaśniejsza – bez nich.

pizzerinki a'la pizza z ciasta francuskiego

pizzerinki a’la pizza z ciasta francuskiego

Składniki

2 opakowania ciasta francuskiego
6 łyżek sosu pomidorowego /zamiennie keczup łagodny/
oregano
sól i pieprz do smaku
100-150 g szynki albo salami
150-200 g sera żółtego

dodatkowo – wg uznania*)
cebula czerwona
pieczarki
papryka świeża czerwona
*) dodatki mogą być różne, w zależności od upodobań – oprócz wymienionych zamiennie mogą być oliwki, cebula biała, papryka żółta, zielona, kiełbasa, cukinia, pomidory koktajlowe, pomidory suszone, kukurydza itp.

Wykonanie

Wybrane składniki /oprócz szynki/ pokroić w piórka lub paski /ser zetrzeć na grubych oczkach/. Składniki podzielić na 2 części.
Ciasto francuskie rozłożyć, posmarować sosem i potrzepać oregano, zostawiając z obu boków po ok. 3 cm wolnej powierzchni.
Na posmarowanej powierzchni rozłożyć plastry szynki oraz pokrojone dodatki. Na wierzch wyłożyć starty ser żółty.
Zwinąć teraz ciasto z nadzieniem dość luźno /urośnie w czasie pieczenia/ czyli zrolować wzdłuż dłuższego boku, zawinąć w papier i dobrze schłodzić w lodówce, wtedy lepiej się kroi /gdy się śpieszymy, można to pominąć/.
Po wyjęciu kroić na 2 cm krążki, układać luźno /pionowo/ w tortownicy lub formie do pizzy i piec ok. 30 min. w temp. 190-200 st.C.

Bitki schabowe z pieczarkami

Opublikowany przez
Odpowiedz

Żar leje się z nieba, ale jeść coś trzeba, do tego „osobniki” mięsożerne nie odpuszczą „normalnego” obiadu. Zaserwowałam więc bitki ze schabu, duszone z pieczarkami – pierwotnie miały być zapiekane w piekarniku, ale ten upał…
Podałam je z kaszą gryczaną oraz ogórkiem kiszonym małosolnym lub mizerią… do wyboru.

bitki schabowe z pieczarkami

bitki schabowe z pieczarkami

Składniki

0,5 kg młodego, cienkiego, nie przerośniętego schabu /5-6 kotletów/
250 g pieczarek
2 cebule
sól i pieprz

zalewa

0,5 litra zimnej wody
2 łyżeczki koncentratu pomidorowego
1/2 łyżeczki soli
1/2 łyżeczki papryki słodkiej
na czubek łyżeczki papryki ostrej
na czubek łyżeczki czarnego pieprzu
na czubek łyżeczki ziół prowansalskich /na przyszłość zrezygnuję/
2 ząbki czosnku
1 łyżka mąki pszennej
1 łyżka pikantnego ketchupu

Wykonanie

Mięso umyć, osuszyć, pokroić na plastry, lekko rozbić, oprószyć solą /nie za dużo/ i pieprzem, odstawić na 30 minut.
Następnie obtoczyć dokładnie w mące pszennej i krótko podsmażyć z obu stron na średnim ogniu.
Mięso ułożyć w szerokim naczyniu żaroodpornym.

Pieczarki umyć, osuszyć, pokroić w plasterki, podsmażyć na oleju.

Cebulę pokroić w plasterki, obłożyć nią mięso, na wierzch wyłożyć również usmażone pieczarki.

Przygotować zalewę.
W zimnej wodzie dokładnie rozprowadzić mąkę, dodać przeciśnięty przez praskę czosnek, koncentrat, ketchup, przyprawy – wszystko wymieszać i zalać mięsko /powinno być maksymalnie przykryte/.

Naczynie z mięsem włożyć do piekarnika nagrzanego do temp. 200 st.C i piec około 50 minut. W trakcie pieczenia dobrze jest poprzemieszczać płaty mięsa, aby równomiernie dusiły się w sosie.

Jak zaznaczyłam na wstępie, zamiast zapiekania w piekarniku dusiłam je ok. 40 min. na małym gazie, stawiając rondel dodatkowo na metalowej płytce.
źródło