Cukinia w zalewie musztardowo-chrzanowej

Opublikowany przez
Odpowiedz

To alternatywa dla ogórków  w zalewie musztardowej, zwłaszcza gdy mamy nadmiar cukinii i pomysły na jej wykorzystanie już się wyczerpały. A zimą będzie jak znalazł… otwieramy słoik i zajadamy chrupiące, łagodne w smaku kawałki.
Cukinię z powodzeniem może zastąpić kabaczek, patison, czy ogórki, zwłaszcza te wyrośnięte
cukinia

Składniki   

2 kg cukinii
dodatki:
koper, czosnek, ziele angielskie, pieprz, liść laurowy, gorczyca

Zalewa:

1 litr wody,
3/4 szklanki octu 10 %
1 szklanka cukru
2 płaskie łyżki soli

5 łyżek – musztardy delikatesowej lub stołowej
2 łyżki chrzanu w occie

Wykonanie

Cukinię obrać, usunąć środek z pestkami /jeśli bardzo młode, nie trzeba usuwać środka, a nawet nie musi się obierać ze skórki/ i pokroić wzdłuż na pikle.

Wszystkie składniki zalewy zagotować i odstawić do wystudzenia. Do chłodnej już dodać 5 łyżek musztardy i 2 łyżki chrzanu, wymieszać trzepaczką rózgową..

Do każdego słoika na dno włożyć po 2 ząbki czosnku, gałązkę kopru, liść laurowy, po 3 ziarenka ziela angielskiego i pieprzu oraz kilka ziaren gorczycy.
Cukinię ułożyć pionowo, zalać zalewą. Słoiki pasteryzować ok. 7 min. od zagotowania.

Fasolka szparagowa z bułką tartą

Opublikowany przez
Odpowiedz

Po prostu pyszna, jakiekolwiek zachwalanie zbędne…
fasolka szparagowa

Składniki

1 kg fasolki szparagowej
1 czubata łyżka soli
2 łyżki masła + 1 łyżka oleju
ok. 1/2 szklanki bułki tartej

Wykonanie 

Fasolkę oczyścić /usunąć końcówki z obu stron/, wrzucić na  osolony wrzątek i ugotować do miękkości /ok.15 min./. Odcedzić bardzo dokładnie.
Na suchą patelnię wsypać bułkę tartą, zrumienić lekko, cały czas mieszając, dodać masło i olej oraz odcedzoną fasolkę – podsmażyć razem chwilkę  mieszając ciągle, aby fasolka równomiernie została obtoczona bułką.

Tojad

Opublikowany przez
Odpowiedz

Bylina o pięknych, ciemno niebieskich kwiatach, podobnych do … pantofelków. Zawsze roślina była bardzo dorodna, wysoka, musiałam ją podpierać, wiązać…
W tym roku jakaś marniutka, ale i tak kwiaty ładniutkie
tojad

Cukinia/kabaczek faszerowany w całości

Opublikowany przez
Odpowiedz

Z tym daniem spotkałam się wiele lat temu będąc w Lubaczowie na imprezie, której myślą przewodnią były dania z kabaczka właśnie. Ale równie dobrze udaje się z cukinią.
Dziś zrobiłam cukinię i podałam z sosem pomidorowym. Dla mnie wyśmienite danie.
cukinia faszerowana

Składniki

1 długa, wyrośnięta cukinia/kabaczek

farsz*)
0,4 kg mięsa wieprzowego
2 torebki ryżu
1 cebula
2 ząbki czosnku
pół puszki kukurydzy konserwowej/groszku
sól, pieprz, ziarenka smaku
natka pietruszki
opcjonalnie – ser feta pokruszony,, delikatnie wmieszany

na wierzch w ostatniej fazie zapiekania:
– szklanka zagęszczonego soku pomidorowego + pół szklanki śmietany + sól. pieprz, bazylia
lub
– kawałek sera żółtego + keczup
cukinia faszerowana

Wykonanie

Cukinię/kabaczka obrać, odciąć „piętkę” z jednej strony, wydrążyć środek, włożyć na gotującą, osoloną lekko wodę na kilka minut /ok. 3-4 min/, w celu zblanszowania. Wyjąć, osączyć, ostudzić. Ten etap możemy pominąć, licząc się jednak z faktem, że trzeba będzie ją później dłużej piec.

Ryż ugotować. Mięso zmielić /u mnie łopatka wieprzowa/ razem z cebulą i czosnkiem. Wszystkie składniki farszu, łącznie z przyprawami i dodatkami, wymieszać.
Napełnić farszem cukinię, posmarować po wierzchu olejem, ułożyć w naczyniu żaroodpornym i zapiekać  pod przykryciem przez ok.40 min. w temp. 150-160 st.C termoobieg lub 170-180 st. C bez termoobiegu.  Wyjąć na chwilkę, pokroić w grubsze plastry i zapiec ponownie przez 10 min. uprzednio
– polewając sosem pomidorowym lub też
– posypując startym serem i polewając keczupem.
Można też upiec wcześniej, ostudzić i dopiero pokroić /wówczas lepiej się kroi/, a następnie polać sosem/posypać serem i zapiec.

Ogórki/cukinia z curry

Opublikowany przez
2

Wyśmienita sprawa, pod warunkiem, że ktoś lubi curry. Ja lubię…
A jaki cudny, żółciutki kolorek, mniam mniam…
cukinia curry   marynata z cukinii

Składniki

2 kg ogórków nie obranych lub cukinii obranej
gorczyca
ziele angielskie
pieprz czarny ziarnisty
listki selera lub liść laurowy

Zalewa
5 szklanek wody
1,5 szklanki cukru
1-1,5 szklanki octu 10%
2 łyżki soli
3 łyżeczki curry
1 łyżeczka kurkumy

2 cebule

Wykonanie

Jeżeli używamy ogórków – kroimy je w grubsze plasterki lub wzdłuż na 4-6 części bez obierania, ale można je również obrać. W przypadku cukinii należy najpierw ją obrać, a potem pokroić w pikle. Do ogórków użyć do zalewy  1-1,25 szklanki octu, zaś do cukinii – 1,5 szklanki.

Składniki zalewy zagotować, dodać pokrojoną cebulę i zdjąć z ognia.
Do każdego słoika włożyć po 1 listku selera, trochę ziaren gorczycy, kilka ziaren pieprzu i ziela angielskiego oraz pokrojone w cząstki ogórki.
Zalewać gorącą zalewą pilnując, by curry nie zostawała na dnie naczynia. Pasteryzować krótko – do 5 min. /nie obrane – gdy zmienią kolor/.

Sałatka z ogórków – z czosnkiem

Opublikowany przez
Odpowiedz

Smaczna odmiana ogóreczków, kiedy nie ma już świeżych.

Składniki

4 kg /już obranych/ ogórków gruntowych
6 ząbków czosnku /przecisnać przez praskę/
1 szklanka cukru
1 szklanka octu 10 %
1 szklanka oleju
4 łyżki soli

Wykonanie

Ogórki pokroić w cieniutkie plasterki.
Dodać pozostałe składniki i wymieszać. Odstawić na 1-2 godz. po czym wkładać do słoików i pasteryzować 5-7 minut. od momentu zagotowania.

Ogórki po chińsku

Opublikowany przez
Odpowiedz

Ogórki są wyśmienite, choć bardzo ostre. Szczególnie zapewne przypadną do gustu panom, a zwłaszcza „pod wódeczkę”.
Gdy mają być na zimę – zalać gorącą zalewa, zakręcić, odwrócić słoik, zaś na bieżące spożycie – wystarczy zalać zimną zalewą.
Przepis znalazłam wiele lat temu gdzieś w necie i wielokrotnie już takie ogórki robiłam, przechowują się znakomicie.

Składniki

2 kg ogórków gruntowych
2 garście soli /ok. 4-5 łyżek/
3 główki czosnku
3 łyżeczki chilli
12 łyżek oleju
2/3 pół litrowej butelki octu
2 szklanki cukru /można mniej/

Wykonanie

Ogórki pokroić w grube plastry lub wzdłuż na części i włożyć do dużego słoika/miski, zasypać solą i odstawić na 12 godz. Po tym czasie odlać wodę.
Ocet zagotować z cukrem. Czosnek obrać, pokroić na plasterki.
Olej rozgrzać, dodać czosnek i chilli, przesmażyć  bardzo uważając, żeby się nie przypaliło, dodać do przygotowanej zalewy octowej, przestudzić trochę i dodać do ogórków.
Gdy mają być na zimę, zalać gorącą zalewą, zakręcić, odwrócić.