Jabłecznik królewski

Opublikowany przez
Odpowiedz

Ciasto podpatrzone na blogu CO MI W DUSZY GRA, jednak u mnie będzie widniało jako jabłecznik, bowiem nazwę „szarlotka” rezerwuję dla ciast kruchych z jabłkami /lub z innymi owocami/. Tak więc przepis „odgapiony” z wyjątkiem nazwy. A do upieczenia ciasta zachęciła mnie masa, która jest na wierzchu… taka inna, taka mi nieznana, taka o smaku dotąd nie próbowanym.

Składniki /forma 24×36 cm/

4 jajka
3/4 szklanki mąki pszennej
1/4 szklanki maki ziemniaczanej
3/4 szklanki cukru
3/4 płaskiej łyżeczki proszku do pieczenia
1 łyżeczka octu

1/2 galaretki brzoskwiniowej lub cytrynowej rozpuszczonej w 1 szklance gorącej wody – do nasączenia biszkoptu.

Jabłka

2 kg jabłek
2 galaretki brzoskwiniowe lub cytrynowe
cukier do smaku

Masa na wierzch

150 g masła
3 łyżki cukru pudru
10 g cukru waniliowego z prawdziwą wanilią
3/4 szklanki mleka
1/2 łyżeczki cynamonu
3 płaskie łyżeczki żelatyny

Wykonanie

Dno foremki wyłożyć papierem do pieczenia. Piekarnik nagrzać do temperatury 180 stopni C.
Całe jaja o temperaturze pokojowej ubić z cukrem na bardzo puszystą masę, dodając pod koniec ocet. Mąki i proszek do pieczenia wymieszać i przesiać przez sito /przesiać na masę/. Delikatnie wymieszać masę jajeczną z mąką i wylać ciasto do blaszki. Piec ok. 30 minut – do suchego patyczka.

Obrane jabłka pokroić w cząstki, wlać 1/4 szklanki wody i rozgotować. Dosłodzić wg smaku. Zdjąć z palnika i wsypać suche galaretki. Dobrze wymieszać do rozpuszczenia galaretek. Masę ostudzić.

Biszkopt nasączyć rozpuszczoną, chłodną galaretką. Na wierzch wyłożyć lekko krzepnącą masę jabłeczną i wyrównać. Pozostawić w chłodnym miejscu do zastygnięcia.

Wlać mleko do rondelka, dodać masło, cynamon i cukier – zagotować. Zdjąć z palnika i dodać żelatynę – dobrze wymieszać. Masę ostudzić do lekkiego krzepnięcia i rozprowadzić na masie jabłkowej. Pozostawić do zastygnięcia.

Surówka z cukinii/ogórków w marynacie słodko-kwaśnej

Opublikowany przez
Odpowiedz

Wyrosły mi niektóre ogórki na okazy, zbliżone prawie rozmiarowo do cukinii. Można z nich byłoby zrobić pikle i zapakować do słoików, ale czy warto zabierać się do tego, gdy ma się kilka sztuk? Chyba nie. Wtedy wpadł mi w oczy przepis na stronie Beszamel….. wprawdzie tu surówka była wykonana z cukinii, ale do moich ogórasów pasował jak ulał.
Zrobiłam i bardzo dobry efekt końcowy. Tak więc surowcem mogą być cukinie, ale też sprawdzą się zbyt wyrośnięte ogórki.

Składniki

2 młode cukinie lub 3-4 wyrośnięte ogórki
4 łyżki octu jabłkowego /u mnie pigwowy/
4 ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę do czosnku
2 łyżeczki miodu
6 łyżek oliwy z oliwek /u mnie olej rzepakowy/
5 łyżek posiekanego koperku
1/2 łyżeczki soli

Wykonanie

W dużej misce wymieszać ocet, czosnek, miód, oliwę, koperek i sól.
Za pomocą noża lub obieraczki do warzyw pokroić cukinię w cienkie jak wstążeczki plasterki.
Wrzucić cukinię do miski, wymieszać z marynatą i odstawić na 20 minut.

Zupa ogórkowa z ogórków małosolnych

Opublikowany przez
Odpowiedz

Ta zupa to taka letnia wersja ogórkowej. Przygotowuję ją zazwyczaj pod koniec lata, kiedy już wszyscy są nasycenie ogórkami małosolnymi i bez żadnego uszczerbku można część zakiszonych do bieżącego spożycia przeznaczyć na zupę. A warto, bo zupa ta jest jest pyszna, lekko kwaśna, ale ta kwasowość jest bardzo delikatna. Do tego jest taka orzeźwiająca, pachnąca latem, koperkiem i z ochotę się ją zjada, także w upalne dni.
Polecam też inną letnią zupę ogórkową, a mianowicie Zupa ogórkowa ze świeżych ogórków gruntowych. A w okresie jesienno-zimowym dobrze będzie smakować ta Zupa ogórkowa.
Zupę przygotuję preferowaną przeze mnie ostatnio metodą czyli podsmażając na maśle składniki zupy przed ich zalaniem bulionem i gotowaniem.

Składniki

6-7 młodych ziemniaków
2 młode marchewki
1 mała pietruszka
kawałek selera
kawałek pora lub mała cebula
1 nieduża papryka czerwona lub żółta /dla efektu/
6-7 ogórków kiszonych – małosolnych
2 łyżki masła
2-2,5 l bulionu
1 szklanka soku z ogórków kiszonych
4-5 łyżek słodkiej śmietany 18%
1 łyżka mąki pszennej
1 liść laurowy
3 ziarenka ziela angielskiego
sól, pieprz, cukier – do smaku
koperek, natka pietruszki

Wykonanie

Przygotować warzywa, każdy rodzaj dać do osobnej miseczki.
Ziemniaki pokroić w kostkę.
Warzywa czyli marchew, pietruszkę i selera zetrzeć na grubych oczkach bądź pokroić w drobniutką kosteczkę /ja tak wolę/.
Paprykę pokroić w kostkę.Ogórki /nie trzeba obierać/ zetrzeć na grubych oczkach badź pokroić w kostkę /u mnie kostka/.
Por/cebulę pokroić również w kostkę lub ćwierć plasterki.

W garnku, w którym będzie się gotować zupa, rozgrzać 1 łyżkę masła i przesmażyć na nim por/cebulę. Dodać pokrojone ziemniaki oraz pozostałe warzywa, a także paprykę, wymieszać i chwilę razem smażyć, po czym dodać bulion, liść laurowy, ziele angielskie i gotować całość do miękkości warzyw.
Teraz dodać ogórki oraz sok z ich kiszenia, zagotować, dodać śmietanę z mąką, doprawić do smaku, zagotować. Dodać natkę, koperek.

Tort bezowy słodko-słono-kwaśny

Opublikowany przez
Odpowiedz

Ten tort to takie 3 w 1….. podwójne 3 w 1, trzy rocznice i trzy smaki.
Trzy rocznice – tak się jakoś składa, że następują w tych dniach jedna po drugiej, bo 16, 23 i 24 sierpnia. Tort zatem musiał też być w trzech smakach – słodka beza, słony karmel i kwaśny dżem z czarnej porzeczki. Taki misz-masz, kogel-mogel…..w konsekwencji cała JA, bo i też mam ścisły związek z tymi wszystkimi rocznicami.

   

Beza

250 g białek /miałam zamrożone, ilości nie znałam/
250 g cukru drobnego
250 g cukru pudru
2 łyżki soku z cytryny/octu różanego

Krem serkowo-waniliowy

2 serki mascarpone 250 g /podobno najlepiej ubijają się te z Lidla/
50 g cukru pudru
1/2 łyżeczki ziarenek wanilii

Solony karmel

100 g cukru
½ szklanki wody
100 ml śmietany 30%
50 g masła
½ łyżeczki soli

dodatkowo
1 słoik dżemu z czarnej porzeczki

Wykonanie

Rozgrzać piekarnik do temperatury 100 st. C /dodatkowo włączyć termoobieg, dzięki czemu upieczemy od razu 2 krążki bezy na dwóch poziomach piekarnika/.
2 blachy z wyposażenia piekarnika wyłożyć papierem do pieczenia i na każdej narysować okrąg o  średnicy ok. 20 cm /najlepiej odrysować od dna tortownicy, talerza lub pokrywki/.

Beza

Białka ubić na najniższych obrotach ze szczyptą soli do białości, a kiedy już zbieleją i zaczną sztywnieć zwiększyć obroty i nie przerywając ubijania stopniowo dosypywać po 1 łyżce cukru  zwykłego drobnego /każdą następną porcję dodawać, gdy poprzednio dodana już się rozpuści w białkach/ – cały czas ubijać do chwili, aż masa zacznie błyszczeć, a w pianie nie będą wyczuwalne nawet ślady po kryształkach cukru /sprawdzimy to, rozcierając odrobinę piany między palcami/. Piana powinna być gęsta i mieć sztywną konsystencję. Teraz do piany dodać sok z cytryny/ocet  i delikatnie wymieszać.
Zmniejszyć obroty miksera i powoli dodać cukier puder /można to również zrobić ręcznie/.

Masę wyłożyć na blaszki z odrysowanymi okręgami, wyrównać /krążki mają być podstawą do tortu, zatem nie potrzeba jakichś fantazyjnych zdobień na blatach/.

Blaszki z bezami wstawić do piekarnika /nagrzany już do temp. 100 st.C + termoobieg – II i III poziom i piec /suszyć/ ok. 1,5 – 2 godz.
Po upieczeniu zostawić bezy w lekko uchylonym piekarniku do całkowitego wystygnięcia.

Krem waniliowy z serka mascarpone

Oba opakowania serka mascarpone ubić na najwyższych obrotach miksera do konsystencji kremu. Dodać cukier i wanilię, krótko zmiksować.

Solony karmel

Do rondelka wsypać 100 g cukru, zalać ½ szklanki wody, postawić na gazie i czekać, aż cukier się rozpuści.
Karmelu nie mieszamy łyżką! /inaczej płynny karmel zamieni się w bryłę przypalonego cukru… karmel można jedynie mieszać, wykonując koliste ruchy rondelkiem/.
W trakcie przygotowania karmel będzie się pienił, ale to normalne. Należy gotować go na średnim ogniu przez około 10-15 minut, do czasu, aż stanie się pierw żółty, a potem brązowy. Ciągle podgrzewając dodać masło, energicznie mieszać. Gdy cukier połączy się z masłem dodać stopniowo śmietankę, cały czas energicznie mieszając łyżką. Nie przerywając mieszania podgrzewać jeszcze kilkanaście sekund, aż całość się połączy. Na koniec do karmelu dodać sól i zdjąć go już z kuchenki.
Ilość soli należy dostosować do własnych upodobań. Najlepiej dodać na początek 1/2 płaskiej łyżeczki i próbować, potem ewentualnie jeszcze dodać /nie więcej raczej niż 1 płaską łyżeczkę/.


Składanie tortu

Na paterę położyć jeden blat bezowy, wyłożyć na niego solony karmel /ok. 2/3 porcji/, na to krem waniliowy z mascarpone /też ok. 2/3 porcji/ i na wierzch dżem porzeczkowy /prawie cały słoik – uprzednio lekko podgrzać i ostudzić/.
Na wierzch położyć drugi blat bezy, lekko docisnąć, posmarować resztą kremu i udekorować fantazyjnie resztą dżemu i karmelu.



Ciasto kruche z dodatkiem mąki ziemniaczanej

Opublikowany przez
Odpowiedz

Wspaniałe….. bardzo dobre jako baza do ciast z owocami czyli wszelakich szarlotek, choć nie tylko. Do zastosowania wszędzie tam, gdzie wskazane tradycyjne ciasto kruche.

Składniki

300 g mąki pszennej
100 g mąki ziemniaczanej
250 g zimnego masła
100 g cukru
2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
3 żółtka

Wykonanie

Masło pokroić w kostkę i bardzo dobrze schłodzić. Wrzucić do malaksera lub do misy miksera, dodać pozostałe składniki i krótko zmiksować. Gdy składniki się połączą /powstanie jednolita kula/, ciasto włożyć do woreczka foliowego i dobrze schłodzić przez minimum 0,5 godz. lepiej dłużej – 2-3 godz.
Do ciasta – przed schłodzeniem – można dodać dodatki np. mak, kakao, płatki migdałowe. Można dodać tylko do jednej części ciasta, wówczas podzielić je na pół i dodać składnik do jednej części.

Wszystkie wskazówki zawarte w przepisie na Ciasto kruche – mój podstawowy przepis
są również do wykorzystania.

Udka kurczaka duszone w coca-coli

Opublikowany przez
Odpowiedz

Były już Udka kurczaka pieczone w coca-coli, ale teraz, gdy temperatury wysokie, bo lato chce udowodnić, że jeszcze nie odchodzi, że jeszcze nie pora, dodatkowe grzanie piekarnikiem to już byłoby nie do zniesienia. Ale przecież można zrobić to na gazie, szybko, sprawnie i może „chłodniej”, a równie smacznie. Będzie to wersja ekspresowa, taka trochę na skróty, ale efekt końcowy też wywoła zachwyt u konsumentów.

Składniki

6-8 podudzi kurczaka tzn. pałek /lub udek/
1 szklanka coca-coli
6-7 łyżek sosu sojowego
1 łyżka octu owocowego /u mnie pigwowy/
1 łyżeczka miodu
sól, pieprz – do smaku
gałązka rozmarynu lub tymianku – do rondla w czasie duszenia – opcjonalnie

masło klarowane /masło zwykłe i olej/ do smażenia


Wykonanie

Udka umyć, osuszyć papierowym ręcznikiem.
Rozgrzać masło klarowane na patelni i obsmażyć podudzia na rumiano ze wszystkich stron. Przełożyć do rondla /gdy mamy dużą patelnię można na niej dusić mięso/, podlać coca-colą, dodać sos sojowy, ocet, miód, przykryć i dusić na małym gazie do miękkości /ok.35-45 min./. Po tym czasie odkryć, ewentualny nadmiar sosu odparować /gdy go będzie za dużo, sos będzie rzadki/. Gdy chcemy więcej sosu zostawić, ale zagęścić nieco mąką ziemniaczaną rozpuszczoną w małej ilości zimnej wody.
Podawać z tłuczonymi ziemniakami, ryżem bądź kaszą i ulubioną surówką.

Placki z cukinii z płatkami owsianymi

Opublikowany przez
Odpowiedz

Miały być placki takie trochę….. dietetyczne? no no….. smażone i dietetyczne? no, ale choć trochę …… miał to sprawić dodatek płatków owsianych, ale czy tak się stało? chyba raczej nie… ale smaczne są.

Składniki

2 średnie cukinie /ok. 1 kg/
1-2 jajka /rozkłócone/
1 większa cebula
2 ząbki czosnku
100 g płatków owsianych
1 szklanka jogurtu/maślanki
sól, pieprz
szczypta proszku do pieczenia
pęczek szczypiorki i natki pietruszki
1/3 papryki /można pominąć/
olej do smażenia

Wykonanie

Cukinię /ze skórką/* zetrzeć na średnich oczkach /wiórka/, lekko posolić i wyłożyć na sitko, aby nadmiar soku spłynął /10-15 min./. Dodatkowo dobrze odcisnąć.
Płatki owsiane zalać jogurtem, wymieszać i też odstawić, aby namokły i wchłonęły płyn.
Paprykę pokroić w drobną kosteczkę.
Cebulę i czosnek drobno posiekać. Podobnie posiekać też dodatki zielone.
Wszystkie składniki połączyć, wymieszać dokładnie i smażyć placuszki na rozgrzanym oleju.

Roladki schabowe z cukinią i serkiem topionym w sosie

Opublikowany przez
Odpowiedz

Są już na blogu Roladki schabowe z cukinią, papryką i suszonymi pomidorami zapiekane, ale te prezentowane będą mniej kolorowe, za to będą duszone w sosie, co dla osób lubiących dania z sosem nie jest bez znaczenia. Takie roladki są daniem lżejszym, bowiem są tylko krótko obsmażone, bez długiego smażenia, a poza tym znakomicie smakują tak z ziemniakami, jak też wszelkiego rodzaju kaszami i makaronami również.

Składniki

5 kotletów schabowych
1/2 młodej, cienkiej cukinii
1 kostka serka topionego 100 g /u mnie smak czosnkowo-ziołowy/
garść zielonych liści pietruszki bądź bazylii bądź koperku
sól, pieprz

0,5 litra bulionu lub wody
1 łyżka koncentratu pomidorowego
1 łyżeczka papryki słodkiej
na czubek łyżeczki papryki ostrej
1 liść laurowy
3-4 ziarenka ziela angielskiego
3-4 łyżki słodkiej śmietany





Wykonanie

Kotlety bardzo cienko rozbić, oprószyć solą i pieprzem, odstawić na chwilę.

W tym czasie przygotować nadzienie roladek.

Cukinię umyć, nie obierać ze skórki, za pomocą ostrego noża lub obieraczki do warzyw pokroić wzdłuż w cienkie plastry. Plastry rozłożyć, posolić i skropić nieco olejem /aby zmiękły i dały się potem rolować/. Odstawić na 15-20 min. po czym osuszyć papierowym ręcznikiem.
Kostkę serka /schłodzonego uprzednio/ pokroić na 5 kawałków.
Na każdym rozbitym kotlecie ułożyć teraz po kilka plasterków cukinii, jeden obok drugiego, po czym przykryć je kilkoma listkami wybranego dodatku zielonego. Z jednej strony ułożyć jeszcze 1 cząstkę serka topionego – to będzie środek roladki.

Kotlety zwijać ciasno w roladki, po czym obtaczać je w mące i smażyć krótko na rumiano z każdej strony.
Roladki ułożyć w rondelku, dodać liść laurowy, ziele angielskie, zalać bulionem/wodą i dusić pod przykryciem na małym gazie do miękkości mięsa /ok. 40-45 min./. W razie potrzeby uzupełnić wodę.
Kiedy mięso będzie już miękkie, dodać koncentrat pomidorowy, obie papryki, doprawić jeszcze do smaku solą i pieprzem i zagotować. Można dodatkowo dodać słodką śmietanę, ale nie jest to konieczne.

Risotto z cukinią oraz oliwkami i suszonymi pomidorami

Opublikowany przez
Odpowiedz

Zbuntowałam się i postanowiłam nie jeść mięsa w ciągu tygodnia, a jedynie w niedzielę, ponieważ….. nie przepadam za mięsem. Latem to ja wolę dania lekkie na bazie kasz różnorakich oraz warzyw… wszystkich warzyw dostępnych w tym czasie.
Ale z tym postanowieniem to wyszłam trochę jak Zabłocki na mydle, bo nie wszyscy postanowili podobnie i teraz muszę gotować podwójnie – jedna wersja obiadowa mięsna i druga, dla mnie, bezmięsna. Ale trudno. Tym razem dogodziłam sobie daniem na bazie ryżu, z dodatkiem ulubionej cukinii oraz pomidorów suszonych /też ulubionych/
i oliwek /te już mniej ulubione/. W sumie moje kubki smakowe są bardzo zadowolone.

Składniki /na 2-3 porcje/

1 torebka ryżu /100-125 g/
1 mała cebula
2 ząbki czosnku
1/2 l bulionu
1 młoda cukinia /dałam po pół zielonej i żółtej/
kilka suszonych pomidorów /7-8 szt/
kilka czarnych oliwek /9-10 szt/
sól, pieprz
natka pietruszki, liście bazylii
masło klarowane do smażenia

Wykonanie

Na głębokiej patelni rozgrzać masło i zeszklić na nim cebulę, pokrojoną w kostkę. Następnie dodać ryż, kilka minut smażyć, ciągle mieszając, aby wszystkie ziarenka zostały oblepione cebulką z tłuszczem. Dodać posiekany czosnek, wymieszać, a kiedy aromat czosnkowy zacznie się już wydobywać, zacząć powoli podlewać ryż bulionem.
Należy robić to powoli, wlewać sukcesywnie porcje bulionu i mieszać. Następną porcję wlewać dopiero, gdy poprzednia zostanie w całości wchłonięta. Mniej więcej w połowie dorzucić na patelnię cukinię pokrojoną w ćwierć plasterki i już razem dusić. Dodając już ostatnią porcję bulionu dorzucić też pokrojone w paski pomidory suszone oraz oliwki w całości lub pokrojone na pół.
Na koniec dodać posiekaną natkę pietruszki i bazylię.

Krążki z cukinii z pomidorem i żółtym serem

Opublikowany przez
Odpowiedz

Po prostu pyszne! do tego bardzo proste wykonanie i ekspresowa przekąska gotowa.
Może być przegryzką, dodatkiem lub samodzielnym daniem np. na lekką kolację.
U mnie przygotowałam w ten sposób cukinię na kolację i powiem, że smakowało mi obłędnie wprost.

Składniki

ilość dowolna, w zależności od możliwości zjedzenia… u mnie było:
5 plastrów cukinii o grubości ok. 1 cm
5 plastrów pomidora
5 plasterków lub odpowiednia ilość startego żółtego sera
sól, pieprz
szczypiorek
masło klarowane/olej do smażenia

Wykonanie

Na patelni rozgrzać masło i ułożyć plastry cukinii, lekko posolić i smażyć. Gdy już się zezłocą odwrócić na drugą stronę, na każdym położyć plasterek pomidora i przykryć plasterkiem lub posypać startym serem. Patelnię teraz przykryć i smażyć, aż cukinią zmięknie /ale pozostanie jędrna/, a ser się rozpuści. Przełożyć na talerz, oprószyć pieprzem, solą, posypać posiekanym szczypiorkiem /ja zapomniałam/ i od razu podawać.