Archiwum kategorii: Wieprzowina

Potrawy z mięsa wieprzowego

Schab faszerowany filetem z kurczaka i pieczarkami

Opublikowany przez
Odpowiedz

Faszerowany  Schab ze śliwkami  już na blogu jest, a dziś nadszedł czas na inną jego wersję. Taki schab był serwowany na studniówce syna /ciekawa jestem czy pamięta co jadł wtedy???/, a przygotowywała go jedna z mam w swoim zakładzie gastronomicznym. Fajnie wyglądał, fajnie smakował, więc przypomnienie go jako dania na świąteczny obiad ze wszech miar uzasadnione.
A „muzą” była Irena.

schab faszerowany filetem
Składniki

1,2-1,5 kg schabu
1 filet kurczaka /lub polędwiczka wieprzowa/
sok z cytryny, olej
sól, pieprz, sól czosnkowa lub czosnek granulowany, majeranek
20-25 dkg pieczarek
1 cebula
10 dkg sera żółtego
masło do smażenia

Wykonanie

Schab umyć i osuszyć,  skropić sokiem z cytryny, posmarować olejem, przyprawić solą, pieprzem, majerankiem, solą czosnkową lub czosnkiem granulowanym lub świeżym. Owinąć folią spożywczą i włożyć do lodówki na całą noc /ja trzymam nawet dłużej, prawie całą dobę/.

Pieczarki i cebulę pokroić w drobną kostkę, udusić na maśle do całkowitego odparowania płynu, przyprawić solą i pieprzem, ostudzić, dodać starty żółty ser, wymieszać powstały farsz.
Filet z kurczaka umyć, osuszyć, przekroić wzdłuż na dwa kawałki, a następnie każdy z nich rozciąć /nie do końca/, rozłożyć na płasko i rozbić na cienki prostokątny płat, przyprawić solą i pieprzem, a następnie nałożyć farsz i zrolować w cienką „kiełbaskę.
Następnie owinąć ją folią spożywczą i zamrozić.
schab faszerowany polędwiczką   schab faszerowany polędwiczką   schab faszerowany polędwiczką

Po odpowiednim czasie wyjąć schab z lodówki, zrobić ostrym nożem tunel i szybko włożyć zamrożoną „kiełbaskę” z fileta /polędwiczki/ – oczywiście wcześniej usunąć folię i zmoczyć zimną wodą, aby łatwiej weszła.

Nafaszerowany schab włożyć do rękawa do pieczenia i piec w piekarniku ok.1,5 godz. /czas pieczenia powinien być troszkę dłuższy niż waga mięsa/,
początkowo w temp. 190-200 st.C przez 30 min. następnie zmniejszyć temp. do 160 st. C. Po upieczeniu odstawić na kilkanaście minut i dopiero kroić.
schab faszerowany filetem

Wytworzony sos można zagęścić i podać do schabu. Ja na tej bazie zrobiłam sos borowikowy.
Schab można też podawać na zimno w formie wędliny lub zalać galaretą.

Uwaga
Taki schab, nadziany tą zamrożoną polędwiczką można dać od razu do pieczenia, ale też – i ja tak robię np. przed świętami – owinąć z powrotem folią i zamrozić /pamiętać, aby nie dopuścić do rozmrożenia polędwiczki, nadziać taką zamrożoną i od razu całość włożyć do zamrażarki/. Kiedy  przyjdzie pora jego pieczenia należy schab wyjąć, usunąć folię i od razu dać do pieczenia /bez uprzedniego rozmrażania/.

Łopatka pieczona w piwie

Opublikowany przez
Odpowiedz

Łopatka to mięso wykorzystywane głownie na wszelkie „cuda” z mielonego, jak kotlety, pulpety, zrazy czy pieczenie, bądź też jako składnik różnych mięsnych farszów.
Na blogu jest już Łopatka duszona w całości z ciemnym sosem.
Dziś propozycja przyrządzenia łopatki nieco inaczej – nie dość, że w całości, to na dodatek w piwie.
A przepis podpatrzony w kuchni  Koperka.
łopatka pieczona w piwie

Składniki

700 g łopatki
1 szklanka piwa /zalecane karmelowe, nawet bezalkoholowe może być/
1 łyżka musztardy
1 łyżeczka przyprawy do mięs /dałam staropolską/
1 łyżeczka papryki słodkiej
3 ząbki czosnku /dałam czosnek granulowany
sól i pieprz

Wykonanie

Łopatkę natrzeć przyprawami, przeciśniętym przez praskę czosnkiem i musztardą. Włożyć do lodówki na kilka godzin /u mnie na całą noc/. Następnie mięso włożyć do woreczka do pieczenia, zalać piwem i zawiązać . Ułożyć w naczyniu żaroodpornym i włożyć do piekarnika nagrzanego do 190 stopni i piec przez godzinę. Po godzinie rozciąć woreczek i piec jeszcze 10 minut do zrumienienia.
Podawać polaną tłuszczem z ziemniakami lub zimną na kanapki.

Ja podałam z sosem, który zrobiłam na bazie sosu powstałego w trakcie pieczenia mięsa, zagęściłam go lekką zasmażką na maśle /jak do beszamelu/ i 2 łyżkami śmietany.

Uwaga – moim zdaniem należy użyć piwa  mniej gorzkiego /może karmelowe?/, bo zwykłe jasne /ja takiego użyłam/ daje posmak goryczki /moje kubki smakowe tak uznały, choć inni konsumenci takiej uwagi nie wnosili/.
Uwaga 2 – wypróbowane z piwem karmelowym – jest OK; wskazówkę zamieściłam w składnikach.

Pieczeń z mięsa mielonego z dodatkiem jabłek

Opublikowany przez
Odpowiedz

Raz nazywa się taką potrawę klopsem, raz pieczenią…próbowałam nawet ustalić co jest co i czym się różni, ale niestety mi się nie udało… wszystko wskazuje na to, że w różnych regionach różnie to nazywają, czyli jest to dwa w jednym…klops w pieczeni lub pieczeń w klopsie, zawsze jednak z mięsa mielonego.

Dziś będzie pieczeń z mięsa wieprzowego, może klops??? z dodatkiem kwaśnych jabłek… ot taki wymysł /chyba gdzieś kiedyś natknęłam się gdzieś na taki dodatek, choć nie pamiętam gdzie/… jabłek jako takich nie czuć, ale delikatny posmak jednak pozostał.
Ja podałam swoją pieczeń z kaszą kus-kus, z dodatkiem sosu pieczeniowego jasnego /niestety, ale z torebki/, w towarzystwie buraczków z chrzanem.
pieczeń z jabłkami

Składniki

1/2 kg mielonego mięsa wieprzowego /dałam szynkę/
1 bułka kajzerka namoczona w bulionie /może być z kostki/
2 jabłka kwaśne /dałam antonówkę
1 cebula szalotka
1 jajko
3 kopiate łyżki kwaśnej śmietany
ziarenka smaku /vegeta/, pieprz, sól
natka pietruszki
szczypta cukru
pieczeń z jabłkami

Wykonanie

Do zmielonego mięsa dodać starte na grubych oczkach jabłka, drobno pokrojoną cebulę, rozdrobnioną bułkę, śmietanę oraz przyprawy i wymieszać. Gdy już będzie dobrze doprawione dodać jajko i dokładnie wymieszać. W razie potrzeby można dodać troszkę bułki tartej.

Blaszkę /foremkę/ posmarować olejem, wyłożyć masę mięsną, wierzch posmarować odrobiną oleju zmieszaną ze szczyptą cukru.
Piec w temp. 170 st. C ok. 60 min.

Podawać pokrojoną w plastry z dodatkiem ulubionego sosu i kaszy jęczmiennej, pszennej lub ryżu.
Dobrze smakuje też na zimno – do chleba, np. z takimi dodatkami jak Sos hinduski /pomidorowy/, Adżika czy Keczup z czarnej porzeczki

Rumsztyk wieprzowy po mojemu

Opublikowany przez
4

W czasach mej młodości, kiedy korzystałam z zakładowej stołówki, zapamiętałam danie nazywane „rumsztykiem”. Było to coś w rodzaju kotletów, ale grubo zmielonych i nieco grubszych niż tzw. sznycle, a na wierzchu miały położoną cebulkę usmażoną. Były trochę twardawe, więc należy sądzić, że były zrobione z mięsa wołowego. Sprawdziłam w necie i tak – rumsztyk to siekany kotlet z mięsa wołowego.
Jako, że nie przepadam za wołowiną i raczej obecnie trudniej ją kupić, a poza tym jest stosunkowo droga, postanowiłam zrobić rumsztyk wg mojej wyobraźni z mięsa wieprzowego.
rumsztyk

Składniki

0,5-0,6 kg mięsa wieprzowego /łopatka/
1 bułka kajzerka /namoczona w mleku/wodzie/
1 cebula
1 ząbek czosnku
1 jajko
cebula prażona /zamiennie zupa cebulowa – proszek/
sól, pieprz ziołowy, kminek mielony

2 średnie cebule
masło
rumsztyk

Wykonanie

Mięso i cebulę, a także namoczoną i odciśniętą bułkę zmielić, używając sitka o największych otworach. Czosnek drobniutko posiekać lub przecisnąć przez praskę.. Połączyć wszystkie składniki i wyrobić dokładnie masę.
Formować owalne kotlety, smażyć na rozgrzanym oleju, na średnim ogniu. Osączyć z nadmiaru tłuszczu.

2 dodatkowe cebule pokroić w cienkie piórka lub półkrążki i usmażyć na jasno-złoty kolor, dodać 2 łyżki wody i troszkę soli i zagotować. Można dodać paprykę konserwową pokrojoną w paseczki – dla lepszego efektu wizualnego.
Podawać rumsztyki z nałożoną na wierzch cebulką.

 

Roladki schabowe faszerowane szynką, serem i ogórkiem w sosie

Opublikowany przez
Odpowiedz

Bardzo lubię wszelkiego rodzaju roladki, zawijaski, kieszonki, bo to można zrobić niby to samo, a jednak za każdym razem coś innego, czyli wodze fantazji można rozwijać do woli, a poza tym jakże efektowne danie można wyczarować.
U mnie dziś roladki w sosie, faszerowane szynką i żółtym serem, no i to oczko z ogórka w samym środku… no fajnie wygląda, choć zdjęcie nie oddaje w pełni efektów wizualnych.
Roladki podałam z Buraczkami z ogórkiem kiszonym i jabłkiem oraz Marchewką w sosie jogurtowo-czosnkowym po turecku.

roladki schabowe w sosie

Składniki

5 kotletów ze schabu
5 plasterków szynki /grubszych/
5 plasterków sera żółtego /grubszych/
3 średnie cieńsze /chudsze/ ogórki kiszone
2 łyżki zimnego masła
natka pietruszki
sól i pieprz do smaku

jajko i bułka tarta
1 łyżka mąki
roladki schabowe w sosie

Wykonanie

Kotlety ubić /zabezpieczyć folią/, doprawić solą i pieprzem. Odstawić na pół godziny.
Ogórki przepołowić wzdłuż. Szynkę i ser pokroić w paski.
Na każdym kotlecie położyć wiórki masła, posypać posiekaną natką pietruszki, a następnie ułożyć naprzemiennie paski sera i szynki, zaś na samym brzegu ułożyć część ogórka, tak, by potem był w środku roladki. Zwinąć w roladkę, następnie panierować w jajku i bułce i obsmażyć ze wszystkich stron na rumiano.

W garnku zagotować pół litra wody z kostką rosołową, na wrzącą włożyć obsmażone roladki i gotować ok. 30 min. po czym zagęścić sos 1 łyżką mąki rozpuszczonej w niewielkiej ilości wody. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Dodać natkę pietruszki.

Pulpety w warzywach

Opublikowany przez
1

Nie zawsze muszą być w sosie, nieprawdaż? Prawda! i  będą tym razem w warzywach, a zainspirowała mnie propozycja obiadowa jednej z użytkowniczek WŻ w „gawędach o jedzeniu”.
Usiadłam zatem i opracowałam recepturę, a następnie stworzyłam danie obiadowe.
Oto i ono, naprawdę „warte grzechu”.  Podałam z ziemniakami, ogórkiem konserwowym i Marchewką pikantną.

pulpety w warzywach

Składniki

0,5 kg mięsa wieprzowego np. szynki, łopatki
1 bułka namoczona w mleku/wodzie
1 cebula /jeśli jest część zielona to też… sporo/
2 ząbki czosnku
1 jajko
sól, pieprz, kminek mielony

mąka do obtoczenia pulpetów
pulpety w warzywach

Warzywa

2 cebule średnie /jedna biała i jedna czerwona/
2 ząbki czosnku
20-25 dkg pieczarek
1 duża papryka czerwona
1 duża papryka zielona/żółta
½ lub nawet 1 cała  średnia /młoda/ cukinia żółta/zielona
2 łyżki przecieru pomidorowego
2-3 łyżki keczupu pikantnego
sól, pieprz, papryka słodka i ostra, sól czosnkowa
pulpety w warzywach

 Wykonanie

Mięso zmielić razem z cebulą i namoczoną bułką, dodać przeciśnięty czosnek, jajko oraz sól, pieprz i kminek. Wyrobić masę, formować kulki wielkości orzecha włoskiego,  obtoczyć w mące.
Zagotować wodę z kostką rosołową  /wody ok. 1 l/, na gotującą wrzucać pulpety, gotować ok. 30 min. Po ugotowaniu wyjąć za pomocą łyżki cedzakowej i odłożyć osobno na talerz.

Cebulę pokroić w kostkę i zeszklić na oleju /lekko posolić, żeby się nie zrumieniła/, dodać posiekany czosnek – przesmażyć.
Dodać teraz oczyszczone i pokrojone w plasterki pieczarki, a po chwili dorzucić paprykę pokrojoną w paski i cukinię w półplasterki /dla lepszego efektu wizualnego zalecane – dodać paprykę żółtą gdy mamy cukinię zieloną, bądź paprykę zieloną w przypadku gdy mamy cukinię żółtą/ . Przykryć i chwilkę dusić /warzywa nie powinny się rozciapać, lecz być chrupiące/. Odkryć, dodać keczup i przecier  pomidorowy, przesmażyć, dodać do smaku przyprawy.

Połączyć z pulpetami. Na talerzu posypać drobniutko posiekaną natką pietruszką.

 

Roladki schabowe z jarmużem, jajkiem i papryką

Opublikowany przez
2

Dziś serwuję roladki ze schabu… z jarmużem…trzeba go wykorzystać, skoro pięknie wyrósł w ogrodzie, a do tego warzywo to ma tak wiele zalet.
roladki jarmuż jajko papryka

Składniki

4 kotlety schabowe
4 młode liście jarmużu
1 papryka czerwona
2 jajka ugotowane na twardo
ser
sól, pieprz

1 jajko surowe
bułka tarta

Wykonanie
roladki z jarmużem jajkiem papryką  roladki z jarmużem jajkiem papryką

Kotlety rozbić bardzo cienko, posolić i popieprzyć. Liście jarmużu /bez nerwów liściowych/ drobniutko pokroić. Na każdy płat położyć trochę pokrojonego jarmużu, plaster jajka i 2-3 paski papryki. Zwinąć ciasno roladkę, obtoczyć w bułce tartej z dodatkiem papryki, następnie w jajku i znowu w bułce. Smażyć na wolnym ogniu ze wszystkich stron, aż będą rumiane.
roladki z jarmużem jajkiem papryką  roladki jarmuż jajko papryka

Kotlety mielone z dodatkiem suszonych pomidorów

Opublikowany przez
Odpowiedz

Suszone pomidory uwielbiam, zarówno jako dodatek do sałatek, jak też po prostu położone na kromce chleba z masłem. Kiedy więc natrafiłam na przepis przygotowania kotletów mielonych z ich dodatkiem, od razu poczułam ich smak, zapach i musiałam je zrobić.
Kotlety wykonałam „po swojemu”, jednak „zapożyczyłam” dodatek pomidorów i płatków ryżowych.od autorki.
kotlety mielone z suszonymi pomidorami

Składniki
ok. 0,5 kg  mięsa wieprzowego /łopatka, karkówka, od szynki/
1 cebula
5 pomidorów suszonych
2 ząbki czosnku
2 łyżki bułki tartej
2 łyżki płatków ryżowych błyskawicznych
2 łyżki kwaśnej śmietany
1 jajko
1 łyżka musztardy stołowej
szczypiorek bądź szczypior z cebuli
sól, pieprz, kminek mielony
ewentualnie przyprawa do mielonego
kotlety mielone z suszonymi pomidorami

Wykonanie

Mięso, cebulę i czosnek zmielić w maszynce do mięsa. Dodać drobno pokrojone pomidory osączone z oleju oraz pozostałe składniki – dobrze wyrobić masę. Formować kotlety, panierować w bułce tartej i  smażyć na rozgrzanym oleju. Po usmażeniu osączyć z nadmiaru tłuszczu, układając na chwilę na papierowym ręczniku.

Pieczeń z mięsa mielonego z dodatkiem gotowanych ziemniaków

Opublikowany przez
Odpowiedz

Lubię wszelkie pieczenie, także te z mięsa mielonego, bo robi się je szybko, ba, robią się prawie same… a do tego można je podawać jako danie obiadowe, ale też fajnie smakują jako dodatek do kanapek.
Ta pieczeń to połączenie smaku i … ekonomii… tak, tak, w kuchni też trzeba „działać” ekonomicznie… ja tak uważam… i robię… Nic nie powinno się zmarnować, wszystko można wykorzystać, a będzie to z korzyścią i dla smaku, i dla różnorodności potraw, i dla portfela. Tu tak właśnie jest – jest coś nowego, jest więcej i bardziej podzielnie, no i można wykorzystać ziemniaki pozostałe z obiadu np. dnia poprzedniego.
A inspiracją był ten przepis.
Dziś podałam pieczeń z ziemniakami, a towarzyszą im Sos pietruszkowy i Buraczki zasmażane – na ciepło.
pieczeń z ziemniakami

Składniki

0,5 kg mięsa wieprzowego /łopatka, karkówka, szynka/
2 szklanki ugotowanych ziemniaków
1 cebula
2 ząbki czosnku
1 łyżka musztardy stołowej
1 jajko
1 namoczona bułka /kajzerka/ lub 2 małe
1 szklanka mleka/bulionu – do namoczenia bułki
natka pietruszki
sól, pieprz
1 łyżka majeranku
papryka słodka /3/4 łyżeczki/ i ostra /1/4 łyżeczki/

Wykonanie
pieczeń z mięsa mielonego z ziemniakami

Mięso, cebulę, czosnek i odciśniętą bułkę zmielić w maszynce do mięsa. Ziemniaki przecisnąć przez praskę Połączyć mięso i ziemniaki, dodać pozostałe składniki, dobrze wyrobić masę.
Foremkę wysmarować olejem i obsypać bułką tartą, a następnie napełnić masą.
Piec w piekarniku nagrzanym do temperatury 170 st.C przez 1 godzinę, na koniec włączyć termoobieg na 5-10 minut.
pieczeń z ziemniakami

Kotlety z surowej kiełbasy

Opublikowany przez
Odpowiedz

Robiłam kiedyś kotlety mielone z metki… to taka kiełbasa z surowego mięsa mielonego, dobrze przyprawionego… spotkałam się z nią wiele lat temu, kiedy pomieszkiwałam w Szczecinie… potem po latach koleżanka zdradziła mi kiedyś jak zrobić szybko mielone… z tejże metki właśnie.
A ostatnio wpadł mi w ręce przepis na takie kotleciki z surowej kiełbasy… o, to prawie takie same… ale ten przepis pochodzi stąd.
kotlety z surowej kiełbasy

Składniki

3 kiełbasy surowe polskie
1 jajko
2 łyżki bułki tartej + do obtoczenia
sól i pieprz do smaku
olej do smażenia

Wykonanie

Kiełbasę przeciąć i wycisnąć mięso do miski. Dodać jajko i bułkę tartą. Przyprawić do smaku. Wyrobić masę, formować kotlety, obtoczyć w bułce i smażyć z obu stron na złoty kolor.