Archiwum kategorii: Wieprzowina

Potrawy z mięsa wieprzowego

Karkówka/żeberka wg Agnieszki

Opublikowany przez
Odpowiedz

Zachwyciło mnie to danie… pyszne, aromatyczne, soczyste, apetycznie wyglądające. Żeberkami przygotowanymi tym sposobem zajadaliśmy się u mojej bratanicy Agnieszki i tak nam posmakowało, że poprosiłam o przepis.
Jak mówi Agnieszka, w ten sam sposób robiła też udka z kurczaka, a także marynowała mięso na grilla czy też na szaszłyki.
Dziś też przygotowałam żeberka, niby kupiłam żeberka ekstra, ale ekstra to one nie były… w każdym razie nie wyszły tak pyszne jak te u Agnieszki…
ale wkrótce będzie też karkówka…
a żeberka podałam z ćwikłą i ziemniakami wg przepisu – Ziemniaki z piekarnika w mundurkach.
żeberka wg Agnieszki

Składniki

1 kg karkówki /żeberek/
1 l wody + 1 łyżka soli /dałam kopiatą/

1 większa cebula
przyprawy – wg smaku
sos sojowy
sos sweet-chilli /słodki chilli/
ketchup pikantny
czerwony delikat do mięs /przyprawa do mięsa/
sól
ocet
olej /dałam tylko 2 łyżki/
liść laurowy /opcjonalnie/

Wykonanie

Mięso pokrojone w plastry włożyć rano do dobrze osolonej wody /wody ma być tyle, aby mięso było całkowicie przykryte, zatem jeśli trzeba, ilość wody zwiększyć, zachowując podane proporcje z solą/.
Mięso pozostawić w solance na cały dzień.

Wieczorem wyjąć mięso, dobrze osączyć, po czym ułożyć je w misce /garnku/ dodać cebulę pokrojoną w piórka, sos sojowy, sos sweet-chilli, ketchup, skropić olejem i porządnie octem, posypać solą i delikatem czerwonym do mięs /lub inną ulubioną przyprawą do mięs/, jeśli lubimy dodać listek laurowy. Wszystko delikatnie wymieszać i odstawić na całą noc do lodówki.

Na drugi dzień wyjąć mięso z marynaty /cebulę usunąć/ i ułożyć w naczyniu żaroodpornym lub na blasze /blachę dodatkowo wyłożyć grubą warstwą folii/. Piec pod przykryciem do momentu, gdy mięso będzie już bardzo miękkie w temp. 180-190 st. C grzanie góra-dół /żeberka ok. 2 godz. karkówkę ok. 1,5 godz./ .

uwagi dodatkowe
– jeśli nie dysponujemy odpowiedniej wielkości naczyniem do pieczenia z przykrywką, przykrywamy folią aluminiową; podobnie postępujemy gdy pieczemy na blasze
– dodając sól i przyprawę do mięs trzeba pamiętać, że mięso moczyło się już w słonej wodzie i sos sojowy też jest słony, jednak z soli nie można zrezygnować
– jeśli mamy mięso zamrożone, włożyć do solanki w postaci zamrożonej, a kiedy już się trochę rozmrozi i będzie możliwe krojenie, wyjąć, pokroić i ponownie włożyć do zalewy.

Kotlety mielone z ryżem

Opublikowany przez
Odpowiedz

Uwielbiam dania proste, a jeszcze jeśli są to 2 dania w 1 to już pełnia szczęścia.
Na blogu są już Kotlety mielone z ziemniakami czyli 2 w 1, też pyszne, a teraz proponuję kotlety z ryżem – tylko dorobić surówkę i już można się zajadać. A jakież to wspaniałe rozwiązanie dla tych, którzy nie chcą jeść ziemniaków…
Ja dziś zajadałam się z szybką surówką Sałatkowy mix z sokiem pigwowym.

kotlety mielone z ryżem

Składniki

ok. 0,5 kg mięsa wieprzowego /łopatka, karkówka, od szynki/
1 woreczek ryżu – ugotowanego
1/2 cebuli
2 ząbki czosnku /może być granulowany lub w kostce/
1 łyżka kaszy manny /bułki tartej/
2 łyżki śmietany
1 jajko
pół papryki żółtej lub czerwonej /nie jest obowiązkowa/
natka pietruszki
sól, pieprz czarny, kminek, majeranek

bułka tarta
olej + łyżka masła do smażenia
kotlety mielone z ryżem

Wykonanie

Mięso zmielić, cebulę bardzo drobno posiekać.
Paprykę pokroić w kostkę, natkę również posiekać.

Wszystkie składniki wymieszać, ewentualnie jeszcze doprawić do smaku.
Formować kotlety, panierować w bułce tartej i smażyć na rozgrzanym oleju z dodatkiem masła na złoty kolor. Po usmażeniu osączyć z nadmiaru tłuszczu, układając na chwilę na papierowym ręczniku.

Kotlety mielone z pieczarkami

Opublikowany przez
Odpowiedz

Kiedyś robiłam je dość często, bo nie dość że smaczne i wilgotne dzięki pieczarkom, to jeszcze jakież ekonomiczne… zawsze wychodzi ich więcej niż z samego mięsa, co w czasach, kiedy mięso było na kartki nie było bez znaczenia /tak, tak, były kartki i mięso wg przydziału na miesiąc/. A teraz tyle nowości w przepisach, tyle stron kulinarnych i blogów, że te dawne, sprawdzone poszły trochę w zapomnienie. Czas zatem odkurzyć stary zeszyt z przepisami i wrócić choć trochę do kuchni z przeszłości.

kotlety mielone z pieczarkami

Składniki

ok. 0,5 kg mięsa wieprzowego /łopatka, karkówka, od szynki/
0,25-0,30 kg pieczarek
1 cebula
1 mała namoczona bułka /kajzerka/
1 łyżka kaszy manny /bułki tartej/
2 łyżki śmietany
1 jajko
pół papryki czerwonej lub żółtej /nie jest obowiązkowa/
zielona cebulka lub szczypiorek
sól, pieprz czarny, słodka papryka

bułka tarta
olej + łyżka masła do smażenia
kotlety mielone z pieczarkami

Wykonanie

Pieczarki oczyścić i zetrzeć na grubych oczkach, zaś cebulę pokroić w drobniutką kostkę, przesmażyć razem na rozgrzanym oleju do zrumienienia i odparowania nadmiaru płynu. Ostudzić.
Można też proces smażenia pominąć /często tak robię, gdy się np. śpieszę/. Wtedy pieczarki również drobno kroję i surowe dodaję razem zz cebulą do mięsa.

Zmielić mięso, dodać jajko i namoczoną bułkę, kaszę, śmietanę oraz przyprawy. Połączyć z usmażonymi pieczarkami, dodać paprykę oraz natkę drobno pokrojone, wymieszać, ewentualnie jeszcze doprawić do smaku.
Formować kotlety, panierować w bułce tartej i smażyć na rozgrzanym oleju z dodatkiem masła na rumiano. Po usmażeniu osączyć z nadmiaru tłuszczu, układając na chwilę na papierowym ręczniku.

Dobre są też kotlety z pieczarkami w proporcji odwrotnej czyli:
300 g mięsa
500 g pieczarek

Kotlety mielone z cukinią – z piekarnika

Opublikowany przez
Odpowiedz

W zasadzie mięso mogłoby dla mnie nie istnieć, no może lekko przesadziłam, ale jeśli dodam, że mogłoby się pojawiać tylko od czasu do czasu, powiedzmy „od święta”, to byłoby bardzo OK. Ale nie wszyscy domownicy mają podobne preferencje i co wtedy? A no łączymy 2 w 1 – trochę mięsa i trochę warzyw… jest i smacznie, i zdrowo, i kolorowo, a na dodatek wszyscy są zadowoleni.
Ten przepis jest kombinacją dwóch innych znajdujących się już na blogu, a mianowicie Kotlety mielone mięsno-warzywne  i Kotlety mielone z niespodzianką – z piekarnika.
 kotlety mielone z cukinią z piekarnika.

Składniki

1/2 kg mielonego mięsa wołowo-wieprzowego
1 cukinia /ok. 0,5 kg po oczyszczeniu/
1 jajko
mała kajzerka namoczona w mleku
2 łyżki kaszy manny
sól, pieprz, czosnek,
przyprawa ulubiona /u mnie czerwona paprykowa przywieziona z zagranicy, ale może być inna np. z suszonymi pomidorami/ do smaku,
natka pietruszki – ja daję sporo
kotlety mielone z cukinią z piekarnika

Wykonanie

Cukinię oczyścić z ziaren i zetrzeć na grubych oczkach bez obierania skórki /chyba, że cukinia jest już bardzo dojrzała i twarda, wtedy obrać/. Wyłożyć na sito, aby nadmiar soku spłynął.
Połączyć mięso z cukinią i wszystkimi pozostałymi składnikami, wyrobić masę, po czym formować kotlety i układać je na blasze z wyposażenia piekarnika, wyłożonej papierem do pieczenia, skropić olejem /używając np. specjalnego spryskiwacza/, po czym blachę umieścić w nagrzanym do 160-170 st.C piekarniku /grzanie góra-dół/. Piec kotlety przez 50 min. po czym włączyć termoobieg i piec jeszcze 5-10 min. aby się ładnie zarumieniły.

 

Kotlety mielone z białą kapustą

Opublikowany przez
Odpowiedz

Wiele lat temu w miejscowej gazecie znalazłam przepis na kotlety z dodatkiem kapusty, zrobiłam i smak ich zaskoczył mnie bardzo… oczywiście pozytywnie. Potem robiłam je jeszcze kilka razy, ale gdy pojawiały się jakieś nowe przepisy na dania obiadowe, stare szły w odstawkę. Po latach przypomniałam sobie o nich i oto one, smaczne jak dawniej.
kotlety mielone z kapustą
z poniższych składników wyszło mi 10 szt

Składniki

250 g mięsa mielonego wieprzowego /u mnie łopatka/
½ kg białej kapusty /startej na grubych oczkach/
1 jajko
3 czubate łyżki kaszy manny lub mała kajzerka namoczona w mleku
1 duża cebula, drobno pokrojona i zrumieniona na 2 łyżkach oleju /dałam surową/
sól i pieprz, kminek, majeranek i słodka papryka – do smaku
natka pietruszki lub koperek
bułka tarta i olej do smażenia
kotlety mielone z kapustą

Wykonanie

Białą kapustę zalać wrzątkiem i chwilkę tak potrzymać, po czym odsączyć, ostudzić i dobrze odcisnąć.
Do miski włożyć wszystkie składniki /mielone mięso, kapustę, cebulę, kaszę, jajko, sól, pieprz oraz pozostałe przyprawy i natkę pietruszki. Dokładnie wymieszać i odstawić na min. pół godziny do lodówki.
Po tym czasie formować z masy kotlety, obtaczać w bułce tartej i smażyć na średnio rozgrzanym oleju na rumiano z obu stron.
Podawać z ziemniakami tłuczonymi i ulubioną surówką lub bez niej /w kotletach jest wszak kapusta/, ale wtedy z dodatkiem sosu np. pomidorowego.

Roladki schabowe a’la zrazy w sosie grzybowym

Opublikowany przez
Odpowiedz

Dlaczego roladki a’la zrazy? a no dlatego, że są ze schabu, ale nadziane podobnie jak zrazy wołowe. Ale smaczne również.
roladki schabowe a'la zrazy

Składniki

5 kotletów ze schabu
5 słupków wędzonego boczku
5 ćwiartek ogórka konserwowego
5 pasków skórki chleba
1 mała czerwona cebula
2 łyżki musztardy stołowej
mąka do obtoczenia roladek
1 łyżka masła klarowanego

2 suszone grzyby
1/2 kostki grzybowej
sól, pieprz mielony
liść laurowy
ziele angielskie
3 łyżki śmietany 18%
roladki schabowe a'la zrazy

Wykonanie

Kotlety schabowe rozbić, oprószyć solą i pieprzem oraz posmarować musztardą.
Teraz na każdym płacie /z jednej strony/ ułożyć słupek boczku, ćwiartkę korniszona, skórkę chleba i piórko cebuli . Zagiąć boki i zrolować roladki, spiąć wykałaczką, oprószyć mąką i usmażyć ze wszystkich stron na maśle /ewentualnie z dodatkiem oleju/.

Roladki przełożyć do garnka, dodać resztę cebuli pokrojonej w kostkę, pokruszone grzyby, kostkę grzybową, liść laurowy i ziele ang. po czym podlać wodą, aby były całkowicie przykryte.
Dusić pod przykryciem do miękkości /ok. 30-35 min./. Wyjąć roladki na talerz, usunąć wykałaczki, sos doprawić do smaku oraz zagęścić śmietaną /jeśli trzeba także mąką/, roladki włożyć znowu do sosu i krótko zagotować.

 

Pieczeń z mięsa mielonego z makaronem penne

Opublikowany przez
Odpowiedz

Dobrze smakuje, fajnie wygląda, wystarczy dorobić sos, jakąś surówkę i obiad gotowy.
Podałam tą pieczeń z ciemnym sosem pieczeniowym i ostrą w smaku surówką z kapusty, marchewki i ogórka kiszonego.
pieczeń z mięsa mielonego z makaronem
Przepis podpatrzyłam u Ewy.

Składniki

0,75 kg mięsa wieprzowego /łopatka, karkówka/
1 jajo
1 średnia cebula
1 kajzerka namoczona w mleku i odciśnięta
2 ząbki czosnku
sól
sproszkowana słodka i ostra papryka do smaku
pieprz

dodatkowo

250 gramów makaronu typu penne /pół paczki/
mleko z dodatkiem soli i pieprzu lub ewentualnie mocno doprawiony bulion
1 duży strąk słodkiej papryki czerwonej lub odpowiednia ilość kolorowej
pieczeń z mięsa mielonego z makaronem

Wykonanie

Mięso zmielić razem z odciśniętą bułką, dodać jajko, posiekaną drobno cebulę, przeciśnięty przez praskę czosnek, przyprawy – całość wyrobić na jednolitą masę.

Makaron ugotować al dente w mleku lub bulionie, odcedzić, lekko schłodzić.
Paprykę podzielić na dwie części: 1/3 pokroić w drobną kosteczkę i dodać do mięsa, zaś 2/3 w paseczki.

Foremkę keksową o wymiarach 12×25 cm /u mnie 10×27 cm/ wysmarować olejem, dno i boki wyłożyć warstwą mięsa, zużywając około 2/3 całej masy.
Następnie wyłożyć makaron naprzemiennie z papryką pokrojoną w paski i przykryć pozostałą częścią mięsa. Wierzch pieczeni posmarować cieniutko olejem.

Piec w piekarniku nagrzanym do 180 st.C około 60 minut grzanie góra – dół, bez termoobiegu, na środkowym poziomie /piekłam na drugim poziomie od dołu/.
Jeśli po około 30 minutach pieczenia zauważymy, że pieczeń za bardzo z wierzchu się przypieka, przykryć ją folią aluminiową i piec dalej do upływu wyżej wymienionego czasu.

Po upieczeniu kroić na grube plastry, polewać ulubionym sosem, podawać z wybraną surówką, najlepiej o zdecydowanym smaku.

Karkówka zapiekana w sosie

Opublikowany przez
Odpowiedz

Chciałam zrobić na obiad coś z karkówki… dawno jej nie serwowałam… padło na taką, która „robi się sama”, a skoro tak, to niech się sama robi, a ja tymczasem będę buszować w necie…
No i zrobiła się, a nawet powiem więcej – wyszła bardzo smaczna, a mięso… rozpływa się w ustach.
karkówka zapiekana w sosie
źródło

Składniki

1 kg karkówki
sól, pieprz + mąka do obtaczania mięsa

sos

0,6 litra wody
1 kostka rosołowa lub vegeta
3 łyżki koncentratu pomidorowego
1 kopiata łyżka śmietany kwaśnej /12 lub 18 %/
1 łyżka mąki pszennej
3 ząbki czosnku
1 łyżeczka cukru
ostra i słodka papryka /dałam 1/2 łyżeczki ostrej i 1 słodkiej/
pieprz cayenne lub czarny
ulubione zioła
ew. sól /nie jest raczej konieczna/

dodatkowo : 2 cebule do obłożenia mięsa
karkówka zapiekana w sosie

Wykonanie

Mięso pokroić na plastry, lekko rozbić tłuczkiem, posypać solą i pieprzem /to na chwilę odstawiłam/, obtoczyć w mące, obsmażyć na patelni.

Sos:
W wodzie wymieszać koncentrat, dodać śmietanę i mąkę, dobrze rozprowadzić, dodać cukier, przyprawy oraz pokrojony w cienkie plasterki czosnek, wrzucić kostkę rosołową, całość zagotować.

Cebule pokroić na plastry.

Mięso poukładać w naczyniu żaroodpornym, obłożyć plastrami cebuli, zalać sosem.
Piec około 60 minut w temperaturze 180 st. C bez przykrycia, co jakiś czas przemieszać mięsko widelcem /ja piekłam przykryte, dopiero pod sam koniec odkryłam/.

 

Roladki ze schabu i piersi kurczaka w duecie

Opublikowany przez
Odpowiedz

Prezentowałam już na blogu Roladki z 3 mięs.
Dziś dla odmiany będą z 2 mięs, a co ciekawe, osoba u której przepis wypatrzyłam zdobyła go również na weselu od kucharki. Widać kucharki weselne mają podobną wenę twórczą w każdym regionie, a nawet zakątku naszego kraju.

A roladki, no cóż, ładnie się prezentują i są odpowiednie zarówno jako obiadowe danie weselne, ale też np. na świąteczny obiad rodzinny.
Autorką przepisu jest mariateresa.
I przekazana uwaga ” weselnej ” kucharki — żadnej cebuli, ani innych przypraw do mięs !
roladki ze schabu i piersi kurczaka w duecie

Składniki /na 4 porcje/

4 kotlety schabowe /mogą być też z karkówki/
2 pojedyncze piersi z kurczaka
mały przecier pomidorowy
mały por
mała czerwona papryka /użyłam czerwonej i żółtej/
1 ogórek kiszony lub konserwowy
sól, pieprz, vegeta
tłuszcz do smażenia
roladki ze schabu i piersi kurczaka w duecie   część sosu podałam oddzielnie

Wykonanie

Kotlety rozbić dość mocno /najlepiej przez folię, aby nie uszkodzić mięsa/, lekko posolić, popieprzyć już bardziej i posmarować przecierem pomidorowym – trochę grubiej, niż jak chleb masłem.

Każdą pierś przekroić wzdłuż na pół, tak samo rozbić, ułożyć na schabie i posypać vegetą.
Na brzegu każdej porcji tak ułożonego mięsa ułożyć paski papryki, po ćwiartce ogórka i posypać pełną łyżką pokrojonego pora, uprzednio sparzonego.
Zwinąć roladki, owinąć grubszym białym sznurkiem/nicią, po czym usmażyć na rumiano ze wszystkich stron.

Roladki przełożyć do rondla, dodać resztki pora, papryki i przecieru, podlać wrzącą wodą i dusić ok. 1 godziny, uzupełniając w razie potrzeby wodę.
Wyjąć mięso, odwinąć delikatnie nitki, zaś sos zaciągnąć łyżeczką mąki ziemniaczanej rozpuszczonej niewielką ilością wody.

Kotlety schabowe z piwnej marynaty

Opublikowany przez
Odpowiedz

Zostało mi trochę piwa i nie miałam pomysłu co z nim zrobić.
Naleśniki? E, nie bardzo, ma być coś z mięsa na obiad… no to zaczęłam szperać w necie i znalazłam kotlety marynowane w piwie. O, zawsze to jakaś odmiana.
kotlety schabowe w piwnej zalewiej

Składniki

5 kotletów schabowych
ok. 1 szklanki piwa
2 ząbki czosnku
sól, pieprz, ziarenka smaku
jajko + bułka tarta do panierowania
kotlet schabowy z zalewy piwnej

Wykonanie

Pokrojone kotlety rozbić.
Do miseczki lub innego pojemnika wlać piwo, dodać czosnek pokrojony w plasterki, sól, pieprz, ziarenka smaku oraz ubite kotlety. Odstawić w chłodne miejsce na min. 2-3 godz. /ja wstawiam do lodówki nawet na całą noc/.
Po tym czasie wyjąć kotlety z marynaty, osączyć, po czym panierować w jajku i bułce tartej i smażyć na złoty kolor.
źródło