Archiwum kategorii: Dania z warzyw

dania obiadowe z warzyw za wyjątkiem kapusty

Cukinia faszerowana mielonym drobiowym, kaszą kuskus, pomidorami suszonymi i fetą

Opublikowany przez
Odpowiedz

Coś się zaniedbałam ostatnio, jeśli chodzi o nowości przygotowywane z cukinii, a przecież lato w pełni. Już się poprawiam.
Proponuję cukinię faszerowaną mięsem mielonym z indyka i kuskusem, a na dodatek są jeszcze pomidory suszone i ser feta….. a wszystko to zatopione i zapieczone w pomidorowym sosie. Pyyycha!

Miałam tylko dwie cukinie odpowiedniej wielkości do faszerowania, stąd zostało mi nieco farszu… zrobiłam i upiekłam zatem 4 klopsiki, dorobię jakiś sos i będzie kolejny, inny już obiad.

Składniki

3 średnie cukinie
500 g drobiowego mięsa mielonego /u mnie z indyka/
1 niepełna szklanka suchej kaszy kuskus /ok. 1,5-2 szklanek ugotowanej/
6-7 suszonych pomidorów z oleju /można dać więcej/
100 g sera feta
1 łyżeczka słodkiej papryki
1 łyżeczka ostrej papryki
1/2 łyżeczka kuminu
3 pełne łyżki prażonej cebuli
pieprz i ewentualnie sól /uwaga – ser feta jest słony/
1/2 pęczka natki pietruszki

ok. 0,5 l sosu pomidorowego /passaty/
6 łyżek tartego parmezanu lub goudy /lub innego sera żółtego/


Wykonanie

Kuskus „ugotować” zgodnie z przepisem na opakowaniu.
Pomidory suszone pokroić w kostkę, ser feta pokruszyć, zaś natkę pietruszki posiekać.
Mięso mielone przełożyć do miski, dodać pozostałe składniki i przyprawy i wymieszać.

Cukinię obrać /gdy skórka miękka nie obierać/, przekroić wzdłuż na połowę, wydrążyć środek. Łódeczki z cukinii włożyć na gotującą, osoloną lekko wodę na kilka minut /ok. 3-4 min/, szybciej się później zapieką. Ostudzić.
Połówki cukinii napełnić farszem.

Do naczynia żaroodpornego wlać sos pomidorowy, na nim ułożyć napełnioną farszem cukinię, polać po wierzchu resztą sosu.
Zapiekać w piekarniku nagrzanym do temp. 150-160 st.C + termoobieg lub 170-180 st. C bez termoobiegu przez ok.45 min. Pod koniec wyjąć na chwilkę, posypać serem i jeszcze zapiec, aby ser się rozpuścił /10 min./.
Konsumować np. z dodatkiem ogórka małosolnego.

Cukinia w cieście

Opublikowany przez
Odpowiedz

Proste, letnie danie, może być na kolację, bądź na dietetyczny obiad,  jak u mnie dzisiaj.

Składniki

1 młoda cukinia

1/2 szklanki mąki pszennej
1,5 łyżki mąki ziemniaczanej
1 jajko
1/4 szklanki mleka
szczypta kurkumy
szczypta proszku do pieczenia
sól i pieprz
2-3 łyżki posiekanego zielonego koperku lub natki pietruszki

olej do smażenia


Wykonanie

Cukinię umyć, nie obierać, pokroić w plastry gr. ok. 0,5 cm. Posolić i popieprzyć, odstawić na chwilę.

Mleko połączyć z mąką, jajkiem i pozostałymi dodatkami, dokładnie wymieszać, dodać koperek lub natkę, odstawić na pół godziny, aby ciasto „wypoczęło”.
Ciasto powinno być znacznie bardziej gęste niż na naleśniki, nie może bowiem później spływać z cukinii.

Krążki cukinii oprószyć mąką, zanurzać w cieście i smażyć na rozgrzanej patelni, na niewielkiej ilości oleju, uzupełniając nieco ciasto na wierzchu krążków, kiedy smażymy je z jednej strony. Usmażone odsączyć na papierowym, kuchennym ręczniku.

 

 

Placki z kabaczka

Opublikowany przez
Odpowiedz

Skończyło się lato, a wraz z nim wszelkie dobrodziejstwa z własnego ogrodu. Pozostał mi jednak jeszcze niewielki kabaczek, a ponieważ kabaczek to brat cukinii, którą wprost uwielbiam, to i  dania z kabaczka mi smakuję. Dziś będą placki.

Składniki

600-700 g kabaczka /waga po oczyszczeniu/
1 mała cebula
2 jajka /L/
7-8 łyżek mąki
1 łyżeczka soli
0,5 łyżeczki pieprzu

Wykonanie

Kabaczek /obrany i oczyszczony z nasion/ zetrzeć na grubych oczkach, cebulę zaś na średnich.
Przełożyć do miski, dodać jajka i dokładnie wymieszać. Dodać mąkę, sól i pieprz, dokładnie wymieszać /ilość mąki podana orientacyjnie, może być więcej lub mniej, w zależności od soczystości kabaczka – masa powinna mieć gęstość, jak na placki ziemniaczane/.

Na rozgrzany na patelni olej nakładać łyżką porcje masy, formować placuszki i smażyć z obu stron na rumiano. Od razu podawać z jakimś kwaśnym dodatkiem.

Kotlety schabowe… z cukinii

Opublikowany przez
Odpowiedz

Danie w sam raz dla osób nie przepadających za mięsem. Takie kotlety znakomicie „udają” kotlety schabowe, a do tego jeszcze są  przygotowane z mojej ulubionej cukinii. Czyż może być coś wspanialszego?
Jest to znacznie lepsza wersja kotletów Cukinia a’la schabowe.

Składniki 

1 spora cukinia ze skórką
przyprawy: sól, pieprz, słodka mielona papryka, czosnek granulowany
do panierowania: mąka, jajka i bułka tarta
olej do smażenia

Wykonanie

Cukinię pokroić w ukośne plastry o grubości ok. 1,5-2 cm.
Plastry delikatnie rozbić tłuczkiem do mięsa, zabezpieczając folią.
Doprawić z obu stron i odstawić na 1-2 godz. aby przeszły smakiem przypraw.

Jajka roztrzepać, również dodając do nich przyprawy /będą smaczniejsze, ale nie przesadzić z przyprawami/.

Plastry cukinii panierować kolejno w mące, jajku, bułce, znowu w jajku i jeszcze raz w bułce tartej. Smażyć na średnim ogniu na rumiano z obu stron.

przepis mam od Moniki

Cukiniowa przekąska na szybko

Opublikowany przez
Odpowiedz

Jestem wielką zwolenniczką takich dań, bo to i szybkie, i lekkie, a i zdrowe, a do tego kolorowe, dzięki czemu oczy zachęcają wręcz do pałaszowania.
Może stanowić lekki posiłek obiadowy, ale też być przekąską w innym czasie dnia.
Ja to zjadam jako danie obiadowe fit, ale to już co kto lubi i z czym kto lubi..

na 2 porcje

Składniki

1 średnia młoda cukinia
1 marchewka /większa/
2-3 pomidory
1 cebula
3-4 ząbki czosnku
sól, pieprz, papryczka chilli
pół pęczka natki pietruszki
olej do smażenia /u mnie rzepakowy/

Wykonanie

Cukinię, cebulę i pomidory pokroić w kostkę, zaś marchew zetrzeć na grubych oczkach, umieszczając je w osobnych miseczkach. Czosnek przecisnąć przez praskę, natkę pietruszki posiekać.

Na patelni rozgrzać olej, wrzucić pierw cebulę, gdy się zeszkli dodać marchew, chwilę dusić pod przykryciem. Następnie dodać cukinię, sól, pieprz i chilli, wymieszać i dusić na półmiękko. Teraz dodać pomidory i czosnek, jeszcze chwilę dusić, aż pomidory stracą swą surowość. Na koniec dodać natkę pietruszki i …już .zajadać!

Kotlety z cukinii z szynką, marchewką i żółtym serem

Opublikowany przez
Odpowiedz

Nie wiem jak inni. ale ja uwielbiam wszystko z cukinii, w tym też kotlety. Są one bardziej pracochłonne niż inne dania z tego warzywa, ale jak już trochę czasu na nie poświęcimy, to co najmniej dwa mamy wolne od kuchni. Kotlety robię w różnych wersjach, z różnymi dodatkami. Przepisów na nie również zamieściłam już tutaj wiele, w tym nawet taki z szynką – Kotlety z cukinii z szynką, papryką i białym serem. Dziś zamiast papryki będzie marchewka, a ser biały zastąpi ser żółty. Wszystkie są smaczne.

Składniki

1 średnia a cukinia /nie przerośnięta/
100 g szynki /dałam konserwową/
100 g sera żółtego
1 marchew
1 jajko /gdy małe to 2/
1 pęczek cebulki razem z zieloną częścią
ok. 1/2-3/4 szklanki bułki tartej
2 łyżki mąki pszennej
sól, pieprz, czosnek granulowany
przyprawa do kotletów mielonych lub inne ulubione przyprawy
natka pietruszki lub czosnek niedźwiedzi

olej do smażenia
bułka tarta do panierowania

Wykonanie

Cukinię  zetrzeć na grubych oczkach /ze skórką/, lekko posolić, po chwili wrzucić na sito i dobrze odsączyć.
Przełożyć do miski, dodać starty ser i marchew, pokrojoną szynkę i cebulkę oraz wszystkie pozostałe składniki i dokładnie wymieszać.
Formować z masy kotleciki o dowolnym kształcie, obtaczać w bułce tartej i smażyć na złoty kolor.

Podawać z ulubioną surówką i ziemniaczkami /lub bez/, bądź też zajadać z chlebem.

Cukinia po myśliwsku

Opublikowany przez
Odpowiedz

Cukinia po myśliwsku trochę przypomina Bigos z cukinii z innymi warzywami i pieczarkami. Bardzo podobne składniki, jednak przygotowanie już znacznie uproszczone, tak trochę na skróty, bo w końcu myśliwi nie mają możliwości, by każdy składnik przygotowywać w osobnym naczyniu, a potem łączyć. A ponieważ ja też lubię zrobić, a się nie narobić, to cukinia po myśliwsku jest bardzo odpowiednia dla mnie. Myślę, że dla wielu wielbicieli cukinii również.

Składniki

2-3 młode, niewielkie cukinie (lub jedna duża ogródkowa)
2 średnie marchewki
1 duża cebula
250 g pieczarek
1 czerwona papryka
1 papryczka chilli (opcjonalnie) – dałam płatki chilli
2-3 kiełbasy myśliwskie (lub inne dobre kiełbasy)
2 -3 łyżki posiekanych świeżych ziół: pietruszka, koperek, bazylia
sól pieprz
2 łyżki koncentratu pomidorowego
1/3 szklanki wody
olej do smażenia

Wykonanie

Kiełbasę pokroić w plasterki i podsmażyć na patelni na niewielkiej ilości rozgrzanego tłuszczu.
Gdy kiełbasa się zrumieni, dodać pokrojoną w kostkę cebulę, mieszać i smażyć przez chwilę.
Następnie na patelnię wrzucić pokrojone w plasterki pieczarki, mieszać i dalej smażyć.
Gdy pieczarki się zrumienią dodać pokrojone w kosteczkę papryki.
Marchew zetrzeć na tarce o dużych oczkach i dodać na patelnię.
Cukinie również zetrzeć na dużych oczkach i dodać do potrawy.
Dodać posiekane zioła, wodę oraz koncentrat, wymieszać, zagotować, a potem dusić jeszcze pod przykryciem na małym ogniu przez około 10-15 minut, aż warzywa zmiękną.
Na koniec danie doprawić solą i pieprzem do smaku.
inspiracja

Zapiekanka z patelni z bakłażana, papryki, pomidora i sera

Opublikowany przez
Odpowiedz

Zostało mi pół bakłażana od innej potrawy i postanowiłam go jakoś wykorzystać. Przewinął mi się kiedyś przepis na zapiekankę, taką wprost z patelni, co jest ważne w czasie upałów, bo nie trzeba grzać piekarnika /nie wspominając o oszczędności energii/, ale niestety blog zniknął. Zatem pokombinował sama to danie, wykorzystując dodatkowo to, co miałam w zasięgu, czyli ser mozzarellę, paprykę czerwoną, no i pomidorki koktajlowe właśnie przyniesione z działki. Dodałam też koperek, bo akurat prosił się o wykorzystanie i bazylię, uprawianą w doniczce na balkonie.
Powstały specjał zjadłam jako danie obiadowe, bo w okresie letnim lubię takie co nieco, ale może być również podane w innych okolicznościach. Co kto lubi, na co ma ochotę.

Składniki

1/2 bakłażana
1 mała cebula
1 papryka czerwona
1 kulka sera mozzarella
kilka pomidorów koktajlowych
sól, pieprz ziołowy,
masło + olej do smażenia
bazylia, koperek lub natka pietruszki

Wykonanie

Na patelni rozgrzać po łyżce masła i oleju, zeszklić cebulę pokrojoną w kostkę, po czym dorzucić bakłażan pokrojony w kostkę i usmażyć do miękkości. Teraz dodać paprykę również pokrojoną w kostkę oraz posiekaną natkę lub koperek i chwilę smażyć. Doprawić solą i pieprzem.
Gdy papryka jest już odpowiednio miękka /wg naszego gustu/ ułożyć na wierzchu plasterki sera mozzarella, na nich połówki pomidorów koktajlowych, patelnię przykryć i zapiec całość do momentu rozpuszczenia sera.
Podawać udekorowane już na talerzu listkami bazylii.

Cukinia smażona saute

Opublikowany przez
Odpowiedz

Wiele, wiele lat temu byłam w czasie wakacyjnego urlopu w Kijowie i tam często serwowano smażoną cukinię jako danie lub dodatek, o różnych porach dnia. Bardzo odpowiadało mi takie menu, ale zupełnie o tym zapomniałam. Dziś przymierzając się do zrobienia cukinii wg przepisu Cukinia a’la schabowe, przypomniałam sobie tamtą wersję. Zrobiłam i zjadłam z wielkim smakiem. Polecam, naprawdę warto zrobić, bo szybko, lekko, smacznie.

Składniki /w zasadzie ilość dowolna/

1-2 młode cukinie
sól, pieprz
sól czosnkowa lub czosnek granulowany
natka pietruszki – posiekana

Wykonanie

Cukinię umyć, nie obierać ze skórki, pokroić w krążki grubości do 1 cm. Posolić, wyłożyć na sito i odstawić na 15-20 min. aby odsączyć wodę.
Po tym czasie rozłożyć krążki na papierowym ręczniku i dodatkowo osuszyć z obu stron.
Teraz każdy krążek oprószyć solą czosnkową i pieprzem, po czym smażyć na rozgrzanym oleju z obu stron na rumiano. Wykładać na talerz, posypać natką i …zajadać.

Zapiekanka wielowarzywna

Opublikowany przez
Odpowiedz

Chciałoby się rzec – zapiekane lato …zapiekanka „lato”…można to danie nazwać jak kto chce, ale nikt nie zaprzeczy, że to samo zdrowie na talerzu…do tego smacznie i kolorowo i szybko i…same superlatywy…a potem „ochy” i „achy” bez końca …
A wszystko dzięki pomysłowi Marioli. Warzywa można w zasadzie komponować w proporcjach jakie nam odpowiadają najbardziej czyli z preferencją tych, które lubimy najbardziej. Moja kompozycja była jak niżej.

Składniki

4-6 obranych ziemniaków
1 młoda cukinia
1 większa cebula
1 papryka żółta i 1 czerwona
1-2 pomidory
4-5 ząbków czosnku
sól do smaku
1 łyżeczka przyprawy do ziemniaków
1/2 łyżeczka soli ziołowej
1 łyżeczka ziół prowansalskich
5 łyżek oliwy/oleju
  przed zapieczeniem
  zapieczone

Wykonanie

Warzywa oczyścić, wszystkie pokroić w talarki średniej grubości /ok. 2-3 mm/.
Do miseczki przełożyć przyprawy i zalać je olejem, dokładnie wymieszać. Zalewę wlać do warzyw i dokładnie wymieszać.

Naczynie żaroodporne posmarować olejem/oliwą i dachówkowo, naprzemiennie rozłożyć warzywa, przy czym starać się, by plastry pomidorów były na spodzie /ja po prostu wyłożyłam nimi dno naczynia/.
Zapiekać ok. 1 godziny w temperaturze 170 st.C + termoobieg. Gdyby warzywa zaczęły zbyt się przypiekać, należy naczynie nakryć folią aluminiową i zapiekać dalej. Ja odwróciłam przebieg zapiekania czyli piekłam przez 40 min.pod przykryciem, a na 20 min. odkryłam.
Zapiekane warzywa podajemy na ciepło jako samodzielne danie np. z kefirem lub jako dodatek do dania mięsnego.