Archiwum kategorii: Przystawki, zakąski i małe danka

różne małe danka i zakąski

Ryba po grecku wg Piotra Bikonta

Opublikowany przez
Odpowiedz

Rybę po grecku robimy zawsze na Wigilię, bo wszyscy ją bardzo lubimy.
Na blogu jest zresztą na nią przepis /klik/. W tym roku będzie podobna, a jednak troszkę inna. Przepis znalazłam w zbiorze Bahusa i jak podaje Bahus, jest to przepis autorstwa Piotra Bikonta.
Przepis podaję bez jakichkolwiek zmian, moje dodatki zapisałam na czerwono.

Dziś zrobiłam już jarzynę do ryby. Gorącą zamknęłam w słoiku, odwracając go oczywiście do góry nogami i tak wystygnie, a słoik się zamknie. W lodówce poczeka potem do Wigilii. Na razie załączam jedynie zdjęcie przygotowanej jarzynki, całość uzupełnię w odpowiednim czasie, ale chcę zamieścić przepis na blogu już… może komuś się przyda? Zawsze to jakaś odmiana, a do tego smaczna.
Polecam też poprzednie moje przepisy:
Ryba po grecku
Ryba po grecku – inaczej

ryba-po-grecku-bahusa gotowa ryba

Składniki

1 kg filetów ze świeżego dorsza (albo innej ryby)
3 duże słodkie czerwone papryki
1 puszka pomidorów bez skórki
4 cebule
1 seler
1 duża pietruszka
6-10 ząbków czosnku
1 cytryna
oliwa lub olej
sól i pieprz
1 łyżka koncentratu pomidorowego
1 łyżka soku z cytryny
ryba-po-grecku-bahusa1 jarzynka
ryba-po-grecku-bahusa-2  gotowa ryba

Wykonanie

Rybę opłukać pod bieżącą wodą i osuszyć papierowym ręcznikiem. Natrzeć solą i pieprzem, włożyć do miski, skropić sokiem z cytryny. Odstawić do lodówki.

Papryki w całości włożyć do piekarnika (220°C) na mniej więcej 20 minut, aż do lekkiego przypalenia. Po wyjęciu z pieca owinąć gazetą. Kiedy wystygną, obrać (skórka sama odejdzie, razem z gazetą) i oczyścić z pestek. Pokroić w paseczki.

Seler i pietruszkę obrać i zetrzeć na tarce z dużymi oczkami. Cebulę pokroić w cienkie półplasterki. czosnek w plasterki. Podsmażyć cebulę, zdjąć z patelni, podsmażyć czosnek, także zdjąć, podsmażyć seler i pietruszkę. Teraz wszystko razem włożyć na patelnię, dodać pomidory i dusić bez pokrywki, aż pomidory się rozpadną i odparują /tu dodałam koncentrat pomidorowy i sok z cytryny/ . Posolić i popieprzyć do smaku, dodać paprykę . Wymieszać.

Rybę znów osuszyć ręcznikiem papierowym, pokroić na nieduże kawałki i obsmażyć. W misce ułożyć na przemian warstwę jarzyn i ryby (jarzyny mają być na spodzie i na wierzchu).

Spiralki z ciasta francuskiego z pesto i suszonymi pomidorami

Opublikowany przez
Odpowiedz

„Zaraziła mnie” takimi spiralkami kiedyś moja Agatka, no i teraz wymyślam co raz to nowe nadzienia. Dziś proponuję z moim ulubionym zielonym pesto i jeszcze bardziej ulubionymi suszonymi pomidorami. Pyszota…
spiralki-z-ciasta-fr-z-pesto-i-susz-pom

Składniki

2 opakowania ciasta francuskiego
1 słoiczek zielonego pesto
1 słoiczek suszonych pomidorów /miałam z żurawiną/
100 g sera żółtego lub mozzarelli /u mnie edamski/

Wykonanie

Pomidory osączyć z zalewy i pokroić w drobną kosteczkę /drobniejsza nie utrudnia potem krojenia/. Ser zetrzeć na grubych oczkach.

Jeden płat ciasta rozłożyć. posmarować na całej powierzchni pesto, posypać pokrojonymi pomidorami i startym serem.
Rozłożyć drugi płat ciasta i przykryć nim ciasto z pesto i pomidorami, lekko docisnąć.
Teraz przekroić ciasto wzdłuż na pół, a następnie każdą z nich pociąć w paski.
Otrzymane paski skręcić spiralnie i ułożyć na blasze będącej na wyposażeniu piekarnika wyłożonej papierem do pieczenia.
Piec w piekarniku nagrzanym do temp.180-200 st.C ok. 15-20 min./aż będą rumiane/.

Ser smażony w panierce

Opublikowany przez
Odpowiedz

Osobiście nigdy takiego sera nie jadłam, ale połówek ponoć jadał…wiele lat temu… w dawnej Czechosłowacji… Więc rada w radę zrobiliśmy dziś taki ser jako danie obiadowe…sorry, to nie ja zrobiłam, lecz POŁÓWEK /musiałam napisać dużymi literami, bo to taka rzadkość/…
Smakował mi bardzo, z polskimi pyrami i surówką z polskiej marchwi, z dodatkiem  jabłka i chrzanu. Zachęcam również do zrobienia, bo warto.
ser-smazony-w-panierce-2

Składniki na 2 porcje

ok. 250 g sera żółtego*)
1 jajko
sól, pieprz, opcjonalnie oregano, maggi, ostra papryka
mąka, bułka tarta
olej do smażenia
ser-smazony-w-panierce

Wykonanie

Ser pokroić na plastry grubości ok. 1,5 cm i zmrozić przez 30-40 min. Każdy plaster sera oprószyć dokładnie mąką, a następnie cały zanurzać w rozbełtanym jajku z dodatkiem przypraw, potem w bułce tartej, znowu w jajku i bułce tartej /zrobić to dokładnie, a 2-krotne panierowanie ma zapobiec ew. wyciekaniu sera w czasie smażenia/.
Smażyć na rozgrzanym oleju, na średnim gazie z obu stron na rumiano.
Podawać od razu po zdjęciu z patelni. Wybornie smakuje z konfiturą żurawinową.

*) do smażenia nadają się żółte sery twarde, tłuste /o zawartości tłuszczu powyżej 55%/ ; ja użyłam sera gouda, ale też może być twardy tylżycki lub salami albo edamski, z dobrym skutkiem nada się też ser Camembert /1 szt na 1 porcję/

Chrzan II

Opublikowany przez
Odpowiedz

Co jak co, ale Chrzan do wędliny musi być, taki prawdziwy, z jajkami na twardo.
I jakież było moje zdziwienie, kiedy to wiele, wiele lat temu, podczas wyjazdów służbowych odkryłam, że nie wszyscy taki chrzan znają i jadają. Jak można nie znać smaku tak pysznego chrzanu?
W naszym ośrodku, gdzie odbywały się wszelakie konferencje i inne spotkania służbowe, chrzan podawano po prostu wprost ze słoiczka. Stały sobie takie słoiczki na każdym stoliku obok musztardy, soli i pieprzu i każdy kto chciał coś ostrzejszego, „dziubał” sobie łyżeczkę i kładł na swoim talerzyku obok np. wędliny.
A jeszcze większe zdziwienie wywołało to, że kiedy oznajmiłam, że chrzan owszem, ale taki przyrządzony odpowiednio z jajkami, nikt /no może prawie nikt/ nie wiedział o czym ja mówię.
Co ty mówisz, jajka jeszcze? Znalazła się jedna koleżanka, która w swoim domu mieszała jedynie taki chrzan ze słoiczka ze śmietaną i tyle.
A to i ja spróbowałam tym razem zrobić taki sos bez jaj, zawsze to mniej cholesterolu…
chrzan-sos-na-zimno

Składniki

1 słoiczek chrzanu  „Polonaise”
2/3 szklanki śmietany 30%
sól, cukier – do smaku
sok z cytryny – dałam 2 łyżki
1 mały ząbek czosnku /dla zaostrzenia smaku – można pominąć, ja wolę bez/
opcjonalnie – można zabarwić np. sokiem /w sprzedaży są takie różowo-fioletowe/

Wykonanie

Śmietanę kremówkę lekko ubić, dodać chrzan, sól i cukier do smaku, sok z cytryny oraz ewentualnie przeciśnięty czosnek. Wymieszać i schłodzić.

Pizze mini na… cukinii

Opublikowany przez
Odpowiedz

Akurat miałam smażyć „kotlety schabowe” z cukinii /przepis tu – Cukinia a’la schabowe/, gdy na WŻ wpadł mi w oko przepis Kobi1704 na …mini pizze z udziałem cukinii właśnie. No to zrobiłam. Wyszło smacznie, a co najważniejsze coś innego z mojej ulubionej cukinii.
pizze mini na cukinii (2)

Składniki

1 cukinia
1 jajko
mąka
bułka tarta

dodatki /przykładowo – pełna dowolność co kto lubi/:
oliwki
pomidory suszone
ser mozzarella
oregano
sól
sos do pizzy /ulubiony/
pizze mini na cukinii

Wykonanie

Plastry cukinii posypać solą z obu stron i odstawić na około 2 godziny. Po tym czasie dokładnie wytrzeć ręcznikiem papierowym. Krążki cukinii obtaczać w mące, następnie w jajku i bułce tartej /jak kotlety schabowe/ i smażyć na rozgrzanym oleju. Ostudzić.
Każdy „kotlet” posmarować obficie sosem do pizzy, ułożyć na nim plasterek sera mozzarella, połówki oliwek, kawałki pomidorów suszonych, posypać oregano i zapiec w piekarniku nagrzanym do 170 st.C przez około 15 minut.
Ja zapiekałam w mikrofali i też wyszło ok.
Podawać gorące.

Jaja faszerowane „zielono mi…”

Opublikowany przez
Odpowiedz

Miały być na Wielkanoc, ale są dopiero teraz… zgodnie z zasadą – lepiej późno niż wcale… a warto… mnie przynajmniej smakują…
jaja faszerowane na zielono1

Składniki

6 jajek
1/2 małego pęczka szczypiorku
1/2 małego pęczka koperku
1/2 małego pęczka natki pietruszki
garść rzeżuchy lub młodych listków rzodkiewki
2 łyżki serka kremowego chrzanowego
1 łyżka gęstej śmietany lub jogurtu
sól i pieprz do smaku
jaja faszerowane na zielono

Wykonanie

Jajka ugotować na twardo, obrać i podzielić na połówki. Wyjąć żółtka i rozdrobnić je w blenderze razem z zielonymi dodatkami oraz serkiem i śmietaną, doprawiając też do smaku. Powstałą masą napełnić białka.

Jajka można przekroić wzdłuż lub w poprzek.
Można jedno całe żółtko odłożyć i potem wykorzystać go do dekoracji.

Pizzerinki a’la bułeczki do odrywania na maślance

Opublikowany przez
Odpowiedz

Musiałam zagospodarować resztki wędlin, a równocześnie przydałaby się jakaś bardziej treściwa kolacja. I tak oto powstały pyszne bułeczki-pizzerinki na maślankowym cieście, a inspirację znalazłam u MIENTY, skąd zaczerpnęłam pomysł przede wszystkim na ciasto maślankowe. Ciasto okazało się wspaniałe, puchate w środku, chrupiące na zewnątrz, a pizzerinki podane w towarzystwie czerwonego barszczyku po prostu… pyszota…
pizzerinki a'la bułeczki do odrywania1

Składniki

270 g mąki tortowej
120 g mąki krupczatki /dałam 130 g/
30 g świeżych drożdży
2 jajka
1 łyżka cukru
½ łyżeczki soli
1 łyżka suszonej bazylii
3/4 szklanki maślanki /dałam kefir/
1/2 szklanki oleju rzepakowego

150-200  g salami lub szynki
200 g sera żółtego
kawałek czerwonej papryki
keczup lub sos chili
kilkanaście listków świeżej bazylii

Wykonanie
pizzerinki a'la bułeczki do odrywania (2a)  przed pieczeniem
pizzerinki a'la bułeczki do odrywania2  upieczone

Drożdże zasypać cukrem i odstawić,  aż się rozpuszczą.
Maślankę roztrzepać z jajkami oraz olejem.

Mąkę pszenną przesiać i wymieszać z krupczatką oraz solą i suszoną bazylią. Dodać do niej mokre składniki oraz rozpuszczone drożdże.
Wyrobić  gładkie ciasto i odstawić,  aż podwoi objętość.

Wyrośnięte ciasto rozwałkować na spory prostokąt.
Ułożyć na nim salami lub szynkę,  starty ser, paprykę pokrojoną w paseczki, polać sosem i posypać  listkami bazylii.
Zwinąć jak roladę, delikatnie zlepić złączenie i za pomocą ostrego noża pokroić w plastry o grubości około 2 cm.
Układać  je obok siebie na blasze wyłożonej papierem do pieczenia /mają się dotykać/ i zapiec przez około 20 minut w piekarniku nagrzanym do 180 st.C.

Pizza na francuskim cieście z cukinią i pieczarkami

Opublikowany przez
Odpowiedz

Plątało mi się w lodówce ciasto francuskie, takoż kilka pieczarek i cukinia…zaczęłam szukać na nie pomysłu i znalazłam u Wkn … pizzę.
Może być lekkim daniem obiadowym bądź też podana na kolację np. podczas babskiego spotkania przy lampce wina.
Zachęcam też do skorzystania z mojego innego przepisu Pizza na francuskim cieście

pizza na fr cieście z piecz i cukinia (3)

Składniki

1 opakowanie ciasta francuskiego
1 duża lub 2 średnie cebule
5-6 średnich pieczarek /można dać więcej/
1 mała, młoda cukinia
kawałek papryki czerwone i żółtej /dodałam od siebie/
1 łyżka posiekanej natki pietruszki
kilka pomidorków koktajlowych /tym razem nie miałam/
10-15 dag sera żółtego
olej do smażenia
sól

opcjonalnie /gdy nie ma być jarska/ – 4 plastry szynki
pizza na fr cieście z piecz i cukinia (2)

Wykonanie

Cebulę obrać i pokroić w półplasterki, zeszklić na oleju, posolić. Dodać pieczarki pokrojone w plasterki i razem podsmażyć. Dodać cukinię pokrojoną w plasterki, paprykę pokrojoną w małe paseczki i posiekaną natkę pietruszki. Smażyć chwilę na niezbyt dużym ogniu do miękkości al dente warzyw, co jakiś czas mieszając. Jeśli trzeba, przyprawić jeszcze solą i pieprzem.

Ciasto francuskie rozwinąć i ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Podzielić na pół /ja podzieliłam na 3 części/, następnie powstałe prostokąty naciąć wzdłuż każdego boku 1 cm od brzegu ciasta /dookoła każdej części ciasta/. Nałożyć farsz warzywny /nacięte brzegi pozostawić wolne, aby urosły podczas pieczenia/. Posypać startym żółtym serem. Na wierzchu ułożyć połówki pomidorków koktajlowych /skórką do dołu/.

Blachę wstawić do zimnego piekarnika, ustawić temperaturę na 190 st. C (II poziom góra+dół)i piec 25-30 minut.

Podawać po lekkim przestudzeniu.

Jeśli ma być opcja z szynką, pokrojoną ułożyć na cieście francuskim, przykryć ją resztą składników i zapiec.

Spiralki z ciasta francuskiego z sosem pomidorowym i serem żółtym

Opublikowany przez
Odpowiedz

Podobne do tych z przepisu na Spiralki z ciasta francuskiego z szynką, ale z innym dodatkiem. Też smakowite, głównie jako przekąska np. do piwa.
spiralki z ciasta fr z sosem pomidorowym i serem (3a)

Składniki

2 opakowania ciasta francuskiego
ok.150-200 ml sosu pomidorowego /użyłam Przetartych pomidorów z czosnkiem z Biedronki/
ok. 250 g żółtego startego sera
ulubione przyprawy / u mnie bazylia/
spiralki z ciasta fr z sosem pomidorowym i seremb

Wykonanie

Jeden płat ciasta rozłożyć. posmarować na całej powierzchni sosem pomidorowym doprawionym ulubioną przyprawą i posypać startym serem.
Rozłożyć drugi płat ciasta i przykryć nim ciasto z sosem i serem, lekko docisnąć.
Teraz przekroić ciasto wzdłuż na pół, a następnie każdą z nich pociąć w paski.
Otrzymane paski skręcić spiralnie i ułożyć na blasze będącej na wyposażeniu piekarnika wyłożonej papierem do pieczenia.
Piec w piekarniku nagrzanym do temp.180-200 st.C ok. 15-25 min./aż będą rumiane/.

Szparagi w cieście francuskim z boczkiem i serem żółtym

Opublikowany przez
Odpowiedz

Taka mała przekąska… smaczna… zawsze coś nowego… a szparagi? „pachnie” wielkim światem? warto spróbować.
szparagi w cieście francuskim3

Składniki

1 pęczek zielonych szparagów /było 20 szt/
boczek plastry /10 plastrów/
ser żółty plastry /5 dużych/
płat ciasta francuskiego
szparagi w cieście francuskim (2)

Wykonanie

Szparagi oczyścić, odłamać twarde zgrubienia /nie trzeba używać noża, odłamią się w odpowiednim miejscu same/, podgotować w lekko osolonej wodzie z dodatkiem ok. 1/2 łyżeczki cukru – gotować raczej w pozycji stojącej ok. 10 min. Wyjąć, ostudzić.

Płat ciasta francuskiego pokroić na 10 części.
Na każdym kawałku ułożyć 1/2 plasterka sera. Po dwie szparagi owinąć razem  boczkiem, układać na cieście i serze i zawijać. Blachę z wyposażenia piekarnika wyłożyć papierem do pieczenia, ułożyć zawinięte szparagi i zapiec w piekarniku nagrzanym do 180 st.C przez 20-25 minut.

Zamiast boczku można użyć szynki, zaś ser żółty zastąpić serkiem białym kremowym np. jakimś ulubionym smakowym.