Archiwum kategorii: Przepisy

Kapusta kiszona zasmażana z boczkiem, jabłkami i śliwkami

Opublikowany przez
Odpowiedz

Wzbogacona wersja przepisu Kapusta kiszona zasmażana z suszonymi śliwkami. Idealna do kotletów schabowych, choć nie tylko.

Składniki

500 g kiszonej kapusty
ok.150 g boczku (surowy wędzony lub parzony)
5-6 suszonych śliwek
2 jabłka
1 cebula
1 łyżka oleju
majeranek
do smaku cukier, pieprz i sól

Wykonanie

Kapustę kiszoną odcisnąć z soku, a następnie pokroić na drobniej.
Boczek pokroić w grubszą kostkę, a cebulę w drobną kostkę.
Suszone śliwki pokroić w ćwiartki, zaś obrane jabłka w ósemki.

Na patelni lub w rondlu rozgrzać olej i przesmażyć na nim boczek, aż będzie rumiany, po czym dodać cebulę i smażyć razem do jej zeszklenia.
Następnie dodać posiekaną kapustę, podlać ok. 1 szklanką wody i dusić pod przykryciem na małym gazie do miękkości (ok.30-40 min.).
Gdy kapusta zmięknie, dodać do niej śliwki oraz jabłka, ewentualnie dodać jeszcze odrobinę wody.
Dusić, aż jabłka całkowicie się rozpadną.Pod koniec doprawić majerankiem, a do smaku także solą, pieprzem i cukrem.

Kapusta smakuje też bardzo dobrze, gdy przyrządzimy ją tylko z dodatkiem samych jabłek.

 

 

Szarlotka z pomarańczowym lukrem

Opublikowany przez
Odpowiedz

Przepis na taką szarlotkę bardzo mi odpowiada, bowiem jest upieczona z jabłkami „słoikowymi”, a te mam własne, przygotowane latem z papierówek /Jabłka prażone na szarlotkę i nie tylko/.
Po tych wszystkich świątecznych piernikach, sernikach i makowcach, taką szarlotkę każdy zje z przyjemnością.
Przepis zapożyczyłam od Krystyny.

forma 20×32 cm /z wyjmowanym dnem/

Składniki

Ciasto

400 g mąki pszennej tortowej
4-5 łyżek cukru pudru
1,5 łyżeczki proszku do wypieków
2 całe jajka – średniej wielkości
1 żółtko
200 g masła w temperaturze pokojowej

* opcjonalnie – ok. 10-12 łyżek mleka (ta wersja była właśnie z mlekiem)

Nadzienie jabłkowe

ok.1,5 litra jabłek już usmażonych – używałam jabłek papierówek, które przygotowałam w słoikach.
1 opakowanie kisielu np. brzoskwiniowego lub pomarańczowego
skórka otarta z jednej pomarańczy

Wykonanie

Wszystkie składniki ciasta – poza mlekiem, zagnieść w miękkie ciasto. Można ręcznie, ja robiłam to robotem.
Ciasto podzielić na dwie części. Jedną z części rozwałkować na papierze do pieczenia i włożyć do formy. Podpiec przez ok. 15 minut w piekarniku nagrzanym do 175 st. C.
Wyjąć i dokładnie ostudzić.

Wszystkie składniki nadzienia jabłkowego wymieszać razem.
Przestudzony spód w formie, posypać bułkę tartą (ok. 1/2 szklanki) i wyłożyć jabłka.

I teraz można zrobić w dwojaki sposób:
I. /ja tak zrobiłam/
Drugą część ciasta ponownie włożyć do robota i najpierw dodać ok. 5 łyżek mleka i dokładnie wymieszać, a następnie, w miarę potrzeby dodać jeszcze mleka. Ja dodałam ok. 12 łyżek mleka.
Ciasto ma teraz konsystencję dosyć gęstego ciasta ucieranego. Wykładać je teraz małą łyżeczka małymi kupkami na jabłka, jedną obok drugiej. Kiedy wyłożymy całość, kupki ciasta delikatnie połączyć ze sobą, lekko rozsmarowując.
II.
Rozwałkować ten drugi kawałek ciasta i ułożyć na jabłkach (leciuteńko się lepi i można go wcześniej lekko schłodzić). Na wierzchu nakłuć w kilku miejscach.

Wstawić do piekarnika nagrzanego do 175 st.C i piec przez ok. 40 minut .
Po upieczeniu wyjąć na kratkę do wystudzenia i jeszcze dobrze ciepłe ciasto posmarować lukrem pomarańczowym (cukier puder wymieszany z sokiem wyciśniętym z pomarańczy. Lukier nie może być zbyt płynny. Ciasto zostawić do całkowitego wystudzenia.

Surówka z białej kapusty z jabłkiem i żurawiną

Opublikowany przez
Odpowiedz

Surówka, która nada się praktycznie do wszystkiego. Prosta w wykonaniu i smaczna.

Składniki

1/4 średniej wielkości białej kapusty
1 jabłko z czerwoną skórką
1/2 małej cebuli czerwonej
garść żurawiny
spora szczypta soli i pieprzu
natka pietruszki
 
Sos jogurtowy
 
2 łyżki jogurtu naturalnego
2  łyżki kwaśnej śmietany
1 łyżeczka octu winnego lub soku z cytryny
1 łyżka oleju

Wykonanie

Kapustę drobno poszatkować, dodać sól i pieprz. Całość wymieszać, a nawet delikatnie wygnieść, aby puściła sok, odstawić.
Jedną połówkę jabłka zetrzeć na dużych oczkach, drugą zaś pokroić na cienkie plasterki.
Cebulę pokroić w cienkie ćwierć plasterki. Natkę posiekać.
Składniki  sosu wymieszać.
Tuż przed podaniem do kapusty dodać jabłka, żurawinę i sos. Całość delikatnie, ale dokładnie wymieszać i od razu podawać. 

 

Śledzie proboszcza

Opublikowany przez
Odpowiedz

Kiedyś te śledzie były hitem. Na blogu mam bardzo podobne Śledzie z grzybami marynowanymi, jednak tamte są z dodatkiem koncentratu pomidorowego, zaś śledzie proboszcza są bardziej delikatne, bo z olejem.

Składniki

400-500 g śledzi /u mnie wiejskie, mogą być też solone/
200-250 gramów marynowanych grzybków /mogą być pieczarki/
ok. 250 g cebuli
ok. 1/2 szklanki oleju /u mnie rzepakowy/
mały pęczek natki pietruszki
ok. 1 łyżka soku z cytryny
sól, pieprz grubo mielony – do smaku

Wykonanie

Cebulę pokroić w cienkie pół- lub ćwierć-plasterki, przełożyć na sito i sparzyć wrzątkiem, po czym odstawić do ostudzenia.

Osączone z zalewy śledzie /solone pierw wymoczyć/ pokroić na mniejsze kawałki i przełożyć do miski.

Większe grzybki pokroić na pół, małe zostawić w całości, dodać do śledzi.

Natkę pietruszki drobno pokroić i też dodać do śledzi.

Na koniec dodać też odsączoną i ostudzoną cebulę, a także olej, sok z cytryny, doprawić solą i pieprzem i dokładnie wymieszać.
Miskę ze śledziami przykryć folią spożywczą i odstawić na kilka godzin do lodówki, żeby przeszły smakiem.

Sernik królewski z makiem i brzoskwiniami

Opublikowany przez
Odpowiedz

Czy mogą być święta bez sernika? nie, z pewnością nie u mnie. I zawsze staram się przygotować jakąś nową wersję tego wypieku. Tak też było tym razem. Obok sernika wiedeńskiego upiekłam też taki sernik 2w1, a nawet 3w1…Do części sera dodałam bowiem maku, no i dodatkowo pojawiły się brzoskwinie z puszki.
 

tortownica śr. 26 cm lub forma 20×32 cm

Składniki

Ciasto kruche

120 g masła
1.5 szklanki mąki pszennej
1 jajko
1 łyżka kakao
3 łyżki cukru pudru
1 łyżeczka proszku do pieczenia
szczypta soli

Masa serowa

1 kg mielonego sera białego /użyłam ser Piątnica/
3 jajka
100 g masła stopionego
1/2 szklanki maku
200 ml śmietany 30%
1 budyń śmietankowy
1 szklanka cukru
1/2 szklanki kaszy manny
1 puszka brzoskwiń

Wykonanie

Ze składników na ciasto zarobić kruche /ja korzystam z usług malaksera/.
Połową ciasta wylepić dno formy, wyłożone papierem do pieczenia, schłodzić w lodówce.
Drugą połówkę też schłodzić w zamrażalniku, będzie starta na wierzch.

Przygotować masę serową /ja zrobiłam wszystko w malakserze/.
Wszystkie składniki włożyć do malaksera i utrzeć dokładnie do połączenia.
Masę serową podzielić na 2 części, do jednej wmieszać mak /uprzednio wypłukany/.

Brzoskwinie odsączyć dokładnie z syropu i pokroić w grubszą kostkę. Wyłożyć na ciasto w formie.
Teraz na brzoskwinie wyłożyć łyżką „kupki” sera z makiem, a następnie wyłożyć cały ser jasny. Na wierzchu wyłożyć łyżką resztę sera z makiem, również w nieregularne małe porcje.
Na wierzch zetrzeć schłodzone ciasto ciemne.

Piec w piekarniku nagrzanym do temperatury 170 st.C przez ok. 1 godz.
Studzić przy otwartych drzwiczkach piekarnika.
Ostudzony posypać cukrem pudrem.

Piernik błyskawiczny przełożony powidłem

Opublikowany przez
Odpowiedz

Aby tradycji stało się zadość piernik na Boże Narodzenie być musi. No to był, smaczny, fajnie się komponował z powidłem śliwkowym, mimo, że fanką pierników to ja nigdy nie byłam.

forma 10×20-25 cm

Składniki

230 g mąki pszennej
1 duże jajko
140 g cukru brązowego
2 łyżki miodu
1/2 łyżeczki sody
1 łyżeczka proszku do pieczenia
250 ml jogurtu naturalnego
60 g miękkiego masła
1 łyżka kakao
1 łyżka przyprawy do piernika

powidła śliwkowe do przełożenia
biały lukier lub cukier puder do posypania

Wykonanie

Do blendera najpierw dać wszystkie mokre składniki, zmiksować, wsypać suche składniki i znów zmiksować razem.
Ciasto przełożyć do keksówki wyłożonej papierem do pieczenia, włożyć do nagrzanego piekarnika do 170 st.C i piec ok. 55-60 minut /do suchego patyczka/. Wyjąć na kratkę, ostudzić.
Przekroić wzdłuż na 3 części i przełożyć powidłami. Oprószyć cukrem pudrem lub polukrować.

Schab w sosie marchewkowo-paprykowym

Opublikowany przez
Odpowiedz

Nabyłam schab, już pokrojony w cienkie plasterki, raczej za cienkie, żeby zrobić kotlety… może jakieś roladki, a może po prostu schab w jakimś sosie?
Padło na schab w sosie z dodatkiem kawałka czerwonej papryki i marchewki. Wyszło smaczne, stosunkowo lekkie danie.

Składniki

500 g schabu w cienkich plasterkach
1 marchew
1 cebula
1/2 czerwonej papryki
2 ząbki czosnku
500 ml bulionu mięsno-warzywnego
sól, pieprz
płaska łyżeczka słodkiej wędzonej papryki
na czubek łyżeczki ostrej papryki
1 łyżka mąki i 1 łyżka mąki ziemniaczanej
1 łyżka kwaśnej śmietany
natka pietruszki
olej do smażenia

Wykonanie

Plastry schabu oprószyć solą i pieprzem i odstawić na godzinę do lodówki.
Marchew i cebulę po obraniu pokroić w drobną kostkę.
Paprykę również pokroić w drobną kostkę.
Czosnek posiekać.

Na patelni rozgrzać trochę oleju i podsmażyć na nim plastry schabu z każdej strony na złoty kolor.
Mięso zdjąć, a na patelnię wrzucić teraz cebulę, zeszklić, po czym dodać do niej marchew i czosnek.
Po kilku minutach smażenia dodać paprykę, wymieszać i podlać bulionem.
Na wierzchu ułożyć usmażony schab i dusić całość pod pokrywką przez ok. 30 minut.
Po tym czasie sos zagęścić mąką wymieszaną z odrobiną zimnej wody. Na koniec dodać też zahartowaną śmietanę oraz doprawić do smaku solą, pieprzem, słodką wędzoną papryką oraz szczyptą ostrej papryki. Całość jeszcze zagotować. Posypać posiekaną natką pietruszk

Pyszne i uniwersalne ciasto drożdżowe od Bożeny

Opublikowany przez
Odpowiedz

Nie dość, że ekspresowa, to jeszcze pyszna drożdżówka, a do tego chrupiąca kruszonka. Dodatkową zaletą jest to, że można ją zrobić ze wszystkim, co akurat mamy pod ręką – owoce sezonowe, mrożone, z puszki, ale też bez dodatków i też będzie pyszna.
A pomysłodawczynią tego cudeńka jest oczywiście BOŻENA.
Upiekłam tym razem z połowy podanych składników w formie 11×35 cm.

forma 24×36 cm

Składniki

6 łyżek oleju
60-70 dkg mąki
3 całe jajka
6 łyżek cukru
1 cukier waniliowego
8 dkg drożdży
1 szklanka mleka
1/2 olejku zapachowego
odrobina soli.(szczypta)

dowolne owoce w/g własnego uznania

Kruszonka – wymieszać ręką

4 łyżki oleju
1/2 szklanki mąki
1/2 szklanki cukru
2 garści wiórek kokosowych /można pominąć/


Wykonanie

Do miski wbić jajka, dodać cukier,cukier waniliowy, odrobina soli, ciepłe mleko i drożdże, roztrzepać lub wymieszać drewnianą łyżką.
Dodać olej i mąkę, zamieszać dobrze parę razy.
Ciasto wyłożyć do foremki.
Na wierzch ułożyć gęsto owoce /mrożonych nie rozmrażać/, posypać kruszonką.

Piec ok. 45 minut w temperaturze 175-180 st.C /II poziom grzane góra-dół/.

Ciasteczka maślane z orzechami i czekoladą

Opublikowany przez
Odpowiedz

Nabyłam jakiś czas temu orzeszki ziemne… całe dość spore opakowanie, bez konkretnego przeznaczenia… i tak biedactwa czekały cierpliwie na spożytkowanie, aż się doczekały. Zostały w części zużyte do upieczenia ciasteczek… a ciasteczka pyszne, maślane, w sam raz do „chrupnięcia” przy łyku gorącej kawy lub herbaty.

Składniki

200 g miękkiego masła
2 jajka
350 g mąki pszennej – u mnie tortowa
100 g cukru 
1 czubata łyżeczka proszku do pieczenia
70 g orzechów arachidowych solonych
70 g gorzkiej czekolady

Wykonanie
 
Do miski miksera  wsypać mąkę, cukier oraz proszek do pieczenia, dodać pokrojone zimne masło oraz wbić jajka. Wszystko razem wymieszać za pomocą mieszadeł miksera/malaksera. Dodać posiekaną czekoladę oraz posiekane na mniejsze kawałki orzechy. Wymieszać wszystko ponownie za pomocą łyżki.
Ciasto wstawić na 30 minut do lodówki, aby się schłodziło.

Piekarnik nagrzać do 170-180 stopni, grzanie góra-dół.
Z ciasta formować kuleczki wielkości orzecha włoskiego/ lekko je spłaszczać i układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zachowując odstępy. 
Wstawić ciasteczka do nagrzanego piekarnika i piec je przez 15-17 minut.
Następnie wyciągnąć ciastka, zostawić je na chwilkę jeszcze na blaszce i dopiero przełożyć je na kratkę, aby wystygły.
Przechowywać w zamkniętym pojemniku.

źródło

 

 

Żeberka po myśliwsku

Opublikowany przez
Odpowiedz

Lubię od czasu do czasu przygotować na obiad żeberka, zwłaszcza w okresie jesienno-zimowym. Dziś proponuję w wersji po myśliwsku. Dlaczego taka nazwa? bo są bardzo proste do wykonania, ilość niezbędnych składników również niewielka, wszak myśliwi nie mogą zabierać do lasu nieograniczonych ich ilości, ale akcent „myśliwski” jest… w postaci ziarenek jałowca i grzybów, dających ten specyficzny smaczek.

Składniki

1 kg żeberek wieprzowych
3 łyżki oleju
1,5 szklanki bulionu drobiowego
2 liście laurowe
4 ząbki czosnku
4-5 ziarenek jałowca
4 – 5 ziarenek ziela angielskiego
3-4 suszone grzybki
1 płaska łyżka koncentratu pomidorowego
1 łyżka mąki
sól i pieprz świeżo zmielony

Wykonanie

Żeberka umyć, podzielić na części w ten sposób, aby każda porcja miała 1 lub 2 kosteczki /żeberka/.
W rondlu rozgrzać smalec i obsmażyć żeberka na ciemny rumiany kolor z obu stron /kilka razy obracać, aby się przypiekły, ale nie spaliły/.

Zalać mięso bulionem, dodać obrane, całe ząbki czosnku, grzyby, ziarenka jałowca i ziela angielskiego oraz liść laurowy, zagotować. Teraz już przykryć i dusić mięso do miękkości. Na koniec dodać koncentrat pomidorowy i szczyptę cukru.

Mąkę wymieszać w 1/4 szklanki wody i wlać do mięsa, doprowadzić ponownie do wrzenia, aby sos zgęstniał.
Doprawić do smaku solą i pieprzem.