Archiwum kategorii: Przepisy

Boczek wędzony, pieczony z kminkiem

Opublikowany przez
Odpowiedz

Pyszny boczuś wędzony, obficie obsypany kminkiem, a następnie upieczony w piekarniku. Sposób ten posiadam z „podsłuchu”… tak, tak. Kobieta, kupując kawał boczku surowego, wędzonego, opowiadała zarazem jak go przyrządza. Wówczas kupiłam i ja i zrobiłam. Wyszedł bardzo smaczny. Teraz jeśli tylko uda mi się kupić ładny kawałek boczku, przyrządzam go w ten sposób.
półmisek wędlin z boczkiem  tu boczek na środku półmiska

Składniki

1 kg surowego, wędzonego, w miarę chudego boczku
kminek /ilość wg uznania – ja daję sporo/

Wykonanie

Boczek umyć, osuszyć i natrzeć kminkiem. Odstawić na chwilę /minimum ok. 1/2 godz./, następnie włożyć go do naczynia żaroodpornego /ja umieściłam boczek w rękawie do pieczenia/ i umieścić w piekarniku nagrzanym do temp. 180 st.C. Piec ok. 1 godz. Zostawić do ostygnięcia w piekarniku /w rękawie/.

Szarlotka z musem jabłkowym, z brzoskwiniową/jabłkową wkładką i polewą śmietanową

Opublikowany przez
Odpowiedz

Chciałam upiec na święta szarlotkę, ale trochę inną niż taką tradycyjną, wzbogaconą czymś. I wybór padł na taką właśnie. W dużej mierze kierowałam się faktem posiadania słoika jabłek pochodzących z przetworów własnych i dodałam tym razem 3 duże szare renety i 2 połówki brzoskwiń z puszki /podkradłam z porcji przygotowanej do białego sernika z brzoskwiniami/.

szarlotka z musem jabłkowym z wkładką

Ciasto

3-3,5 szklanki mąki
1 szklanka cukru
2 łyżeczki proszku do pieczenia
3 łyżki zimnej wody
1 kostka masła/margaryny tortowej
1 łyżka smalcu
1 cukier waniliowy
1 całe jajko i 2 żółtka

Wsad jabłkowy

słoik 0,9 l smażonych jabłek /musu/
4-5 jabłek lub brzoskwiń /mogą być z puszki/
opcjonalnie cynamon /gdy dodajemy jabłka/

Śmietana na polewę

1 szklanka kwaśnej śmietany 18%
cukier puder do smaku /ok. 1/2 szklanki/
2 jajka
cukier waniliowy
aromat cytrynowy.
szarlotka z musem jabłkowym

Wykonanie

Mąkę i masło posiekać /ja robię to w malakserze/,  dodać jajka i pozostałe składniki, miksować do czasu, aż zrobi się jednolita bryła.
2/3 ciasta odciąć i wylepić nim blachę /24×36 cm/, wychodząc trochę na ściany boczne /do wysokości ok. 1 cm/.  Blachę wstawić do lodówki celem schłodzenia /na ok. 1 godzinę/.
Resztę ciasta rozwałkować bardzo cienko i również schłodzić w lodówce, a następnie pokroić w paski szerokości ok. 1 cm.

Jabłka bądź brzoskwinie pokroić w drobną kostkę, wymieszać z musem.
Mus wyłożyć na schłodzone ciasto w blaszce, na wierzch poukładać skośnie paski /w kratkę/.
Piec w temp.150-160 st.C /termoobieg/ ok. 30 min. Po tym czasie na ciasto wylać polewę i piec dalej następne 30 min. /aż się zapiecze i zezłoci – termoobieg ewentualnie już wyłączyć/.

Można też zrezygnować z polewy. Wówczas ciepłe ciasto posmarować po paskach lukrem zrobionym z cukru pudru i soku z cytryny /3 łyżki c.pudru i 1 łyżka soku/.

polewa śmietanowa podpatrzona u nutella

Mazurek kokosowy

Opublikowany przez
Odpowiedz

W tym roku będą tradycyjnie 2 mazurki – jeden to mazurek wiśniowo-czekoladowy, a drugi kokosowy. Wybrałam do niego masę I, ale można też zrobić masę II – do wyboru.
Dekorować można też dowolnie.
mazurek kokosowy z masą I

Ciasto

30 dkg mąki /2 niepełne szklanki/ *)
10 dkg cukru pudru /niepełna szklanka/
10 dkg tłuszczu /8 dkg Palma i 2 dkg masła/
2 kopiate łyżki smalcu
2 łyżeczki proszku do pieczenia
3 żółtka
szczypta soli /ciasto będzie elastyczne/
na czubek noża amoniaku rozpuszczonego w 1 łyżce kwaśnej śmietany

*) możemy użyć mąki pszennej, bądź krupczatki, bądź też mieszanej
gdy użyjemy tylko mąki krupczatki, wówczas dać tylko 1 łyżkę smalcu i można pominąć amoniak, bo będzie zbyt kruche
mazurki

Wykonanie

Sypkie składniki połączyć, dodać zimne masło, margarynę i smalec – wysiekać w malakserze.
Dodać żółtka, śmietanę z amoniakiem – połączyć /w malakserze/. Włożyć do woreczka i schłodzić dobrze przez minimum 1 godzinę. Rozwałkować do grubości ok.0,5 cm, z resztek ciasta zrobić rulonik i ułożyć wokół, smarując białkiem  aby się przykleił, palcem lub widelcem zrobić wgłębienia, albo zrobić wężyki, albo inne dekoracyjne wałeczki – powstanie ornament. Przed pieczeniem ponakłuwać widelcem.
Upiec w temp. 160-170 st. C przez ok. 20 min – do zrumienienia.
Można też zrobić ciasto z dużym wyprzedzeniem /na zapas/, włożyć do woreczka i zamrozić, a gdy będzie potrzebne wyjąć,  rozmrozić i upiec.

I. Masa kokosowa
mazurek kokosowy z masą I

200 g wiórków kokosowych
350 ml śmietany 18%
3 łyżki cukru

dekoracja
2 białe czekolady (lub 2 polewy najlepiej białe)
5 dkg masła
2 łyżki mleka
100 g suszonych moreli
50 g kokosu

Wiórka gotować ze śmietaną i cukrem na wolnym ogniu ok. 5 minut, cały czas mieszając. Ciepłą masę rozsmarować na upieczonym spodzie. Dodatkowo można pod masę dać jakiś niskosłodzony dżem /ja tym razem dałam agrestowy/.

Białe czekolady rozpuścić z 5 dkg masła i 2 łyżkami mleka.
Polać nimi wystudzoną masę.
Mazurek ozdobić pozostałymi wiórkami kokosowymi /50 g/ i morelami lub według uznania.

II. Masa kokosowa

120 ml mleka
100 g masła
40 g cukru
1 ½ szklanki mleka w proszku
2/3 szklanki wiórków kokosowych

wiórka i czekolada do dekoracji

Do garnka wlać mleko, dodać cukier i chwilę pogotować. Dodać mleko w proszku i kokos, mieszać do połączenia składników.  Ciepłą masę wylać na upieczony spód ciasta i rozsmarować. Udekorować wg własnego pomysłu wiórkami kokosowymi i gorzkiej czekolady.
inspirację na masę I znalazłam tu a na masę II tu.

Sałatka szynkowa świąteczna

Opublikowany przez
Odpowiedz

Bardzo dobra sałatka, w sam raz na święta. Nie dysponuję w tej chwili zdjęciem /nie sfotografowałam jej wówczas, gdy ją robiłam/, ale podaję przepis, może się komuś przyda, zechce ją przygotować i podać na świąteczny stół.
Przepis pochodzi z jednej z książek s. Anastazji – zmodyfikowałam tylko majonez.
PS. zrobiłam znowu, więc uzupełniam brakujące zdjęcie
salatka-szynkowa-swiateczna

Składniki:

1 słoiczek selera
1 puszka kukurydzy
1 puszka ananasa
2 jabłka
5 jaj na twardo
2-3 ogórki kiszone
2 pomidory
15 dag szynki konserwowej
1 cebula czerwona
sól, pieprz
natka pietruszki, koperek lub szczypiorek – do wyboru

majonez /zrobiłam swój/
1/2 szklanki kwaśnej śmietany
1 ugotowane żółtko /białko dodać do reszty składników/
1 łyżka musztardy
sól, cukier, pieprz – do smaku
salatka-szynkowa-swiateczna-2

Wykonanie

Składniki na majonez wymieszać na gładką masę.
Jabłka obrać ze skórki, pomidory sparzyć i zdjąć  skórkę, z selera i kukurydzy odlać wodę.
Szynkę pokroić w drobne paseczki. Resztę warzyw pokroić w kostkę. Zieleninę posiekać. Wszystko wymieszać z majonezem. Doprawić do smaku.
Wierzch udekorować ćwiartkami jaj lub listkami pietruszki.

Pierogi z ziemniakami i żółtym serem

Opublikowany przez
Odpowiedz

Deszcz pada, zimno, wiosna gdzieś pobłądziła. Za wcześnie na pieczenie bab i mazurków, więc żeby nie wypaść ze świątecznego rytmu, wpadłam w „pierogowy szał”. Aż wierzyć mi się nie chce, że to ja w tej kuchni, którą zresztą zamieniłam dziś prawie w fabrykę pierogów. Istne szaleństwo wprost. W sumie zrobiłam ok. 190-200 szt.
A co? jak szaleć to szaleć!
Są klasyczne czyli pierogi ruskie /tych najwięcej/, są pierogi z mięsem, ale jest też nowość – pierogi z ziemniakami i żółtym serem.
Takich jeszcze nigdy dotąd nie jadłam, ba, nawet nigdy się z taką wersją nie spotkałam.
Aż tu nagle…ujrzałam, zapisałam i zrobiłam. Ciasto oczywiście moje, sprawdzone, zaś farsz „odgapiony”.
Smakują wybornie wg mnie i są takie inne, o ciekawym smaku.
I koniecznie muszą być okraszone masłem z cebulką.
A pierogi te wypatrzyłam tutaj.
pierogi z ziemniakami i żółtym serem

Ciasto

0,5 kg mąki tortowej / 3 szklanki/
1 szklanka gorącej wody /dobrze jest zmieszać z mlekiem, nawet pół na pół/
1 łyżka oleju/masła
½ łyżeczki soli

Farsz

400 gram ugotowanych, dobrze potłuczonych ziemniaków
200 gram drobno startego sera żółtego
2 średnie cebule
sól, pieprz
pierogi z ziemniakami i żółtym serem

Wykonanie

Mąkę przesiać do garnka, zrobić dołek na środku, dać sól i olej/masło, wlewać gorącą wodę /wodę z mlekiem/, wymieszać łyżką. Gdy troszkę ostygnie wyrobić ciasto za pomocą rąk. Można też zrobić to ciasto przy użyciu malaksera /ja tak robię/, wtedy jednak gorącą wodę wlewać cienkim strumieniem /malakser cały czas pracuje/.
Naczynie przykryć mokrą ścierką lub folią i odstawić ciasto na chwilę, aby odpoczęło.
pierogi z ziemniakami i żółtym serem

Ziemniaki dokładnie wymieszać z serem, przysmażoną na złoto cebulką i przyprawami /farsz ma być pikantny/.
Ciasto wałkować dość cienko, wykrawać szklanką kółka, nakładać farsz i lepić pierogi. Gotować do wypłynięcia jak wszystkie inne pierogi.
Podawać gorące okraszone masłem z przysmażoną cebulką.

Sałata zielona z suszonymi pomidorami

Opublikowany przez
Odpowiedz

Taka tam odmiana … bo czy zawsze sałata zielona ze śmietaną być musi?
Miałam zieloną sałatę i pół słoika pomidorów suszonych.
Po głowie kołatało mi się napotkane kiedyś w necie połączenie tych składników, więc zaczęłam działać. Czosnek ze słoika z pomidorami nie wyglądał ciekawie, więc dodałam świeży. Wyszło pysznie bardzo.

sałata zielona z suszonymi pomidorami

Składniki   

1/2 dużej sałaty zielonej
1 spory ząbek czosnku
pół słoiczka suszonych pomidorów razem z olejem
sól i pieprz do smaku
sałata zielona z suszonymi pomidorami

Wykonanie

Umytą sałatę porwać na kawałki /nie kroić nożem!!!/. Ząbek czosnku przecisnąć przez praskę. Połączyć czosnek z oliwą odlaną z pomidorów, dodać sól i pieprz do smaku oraz pokrojone w kostkę pomidory. Całość wymieszać z sałatą i schłodzić.
sałata zielona z suszonymi pomidorami

 

Gołąbki z kapusty pekińskiej z mięsem i warzywami

Opublikowany przez
Odpowiedz

Bardzo lubimy gołąbki, w różnych wersjach, z różnej kapusty i z różnym farszem.
Tym razem będą to gołąbki w liściach kapusty pekińskiej,  farsz to mięso i warzywa, zaś całość zatopiona w pomidorowym sosie.
gołąbki z kapusty pekińskiej z mięsem i warzywami

Składniki    

1 główka kapusty pekińskiej
1 czerstwa bułka
1 cebula
2 pomidory
1 mała, młoda cukinia*)
500 g mięsa mielonego
sól, pieprz, majeranek, kminek mielony

szczypiorek /pominęłam tym razem/
1 puszka pomidorów
2 łyżki konfitury porzeczkowej /dałam galaretkę z czerwonej porzeczki – własne przetwory/
natka pietruszki /dodałam odrobinę do sosu/

Wykonanie

Kapustę pekińską obgotować przez 5 minut w osolonej wodzie, wybrać 8-10 zdrowych liści, usunąć z nich zgrubienia nerwowe, resztę kapusty poszatkować.
Bułkę namoczyć w wodzie, odcisnąć. Cebulę obrać, pomidory sparzyć i obrać, cukinię umyć i oczyścić. Wszystko drobno pokroić. Wymieszać z mięsem, bułką, poszatkowaną kapustą i przyprawami.

Masę mięsno-warzywną podzielić na 8-10 porcji. Każdą zawinąć w liść kapusty. Szczypiorek włożyć na moment do wrzącej wody. Wyjąć i wiązać nim gołąbki.
Gołąbki ułożyć w rondlu, dodać łyżkę masła i zapiec w piekarniku /piec ok. 40-45 min. w temp. 150 st.C/. Można też dusić je pod przykryciem przez 15 minut na wolnym ogniu.

Potem gołąbki wyjąć. Do sosu powstałego w czasie pieczenia/duszenia dodać pomidory z puszki /lub przecier pomidorowy/, przyprawić konfiturami, solą i pieprzem.

*) nie chciałam czekać do lata, więc użyłam cukinii mrożonej zielonej i żółtej, ale nie jest to dobry pomysł – zbyt dużo wody wydziela
w necie jest wiele podobnych, a nawet identycznych przepisów, w tym bez dodatku cukinii, zatem nie jest to dodatek konieczny i można go pominąć
ja bazowałam na przepisie bahusa

Sałatka bardzo wiosenna

Opublikowany przez
Odpowiedz

Uwielbiam nowalijki, a gdy jeszcze pochodzą z własnego ogrodu, to już niebo…
W moim ogrodzie nie ma jeszcze zbyt wiele wiosennych „okazów”, ale cebulka zielona, szczypiorek, natka pietruszki czy szpinak już są, no i niezbyt wyrośnięta jeszcze sałata /zimowa/. Inne składniki póki co można dokupić i już zajadamy się sałatką. Można do niej dodawać wszystko co lubimy i mamy wiosną pod ręką. Moje składniki użyte dziś to dodatkowo jeszcze rzodkiewka, ogórek i pomidor.
sałatka bardzo wiosenna

Składniki

1 ogórek zielony /szklarniowy/
1-2 pomidory
5-6 rzodkiewek
kilka małych liści sałaty zielonej
pęczek szczypiorku
20 dkg kiełbasy szynkowej
1 woreczek ugotowanego ryżu
200 ml śmietany 12% /lub !8% wymieszanej z jogurtem/
1 kopiata łyżka musztardy /stołowa lub delikatesowa/
sól, pieprz, cukier – do smaku

Wykonanie

Składniki sałatki pokroić w kostkę, szczypiorek posiekać. Śmietanę wymieszać z musztardą, dodać do smaku sól, pieprz i cukier /powinno być dość ostre/. Wszystko wymieszać i schłodzić. Już w salaterce udekorować – ja użyłam do dekoracji rzodkiewki i jej liści oraz szczypiorku.

Tort czekoladowy z masą kokosowo-orzechową o smaku toffi

Opublikowany przez
Odpowiedz

Szukałam przepisu na jakiś nowy tort, koniecznie o smaku kokosowym… moje „maleństwo” kokos uwielbia, więc chciałam mu się przypodobać …
Przypadkiem trafiłam na to ciasto na blogu Domowa kuchnia Aniki i tak mi się spodobało, że musiałam je upiec.
Ciasto jest wyjątkowe, bowiem nie jest biszkoptowe, a masa…. trzeba spróbować.
tort czekoladowy kokos orzech toffi

Ciasto

1/4 szklanki kakao
1/2 szklanki gorącej wody
25 dkg masła lub dobrej margaryny
1 szklanka cukru
1 cukier waniliowy
4 jajka
2 szklanki mąki
1 łyżeczka sody /kopiata/
szczypta soli
1 szklanka maślanki /kwaśnego mleka/ o temp. pokojowej

Masa

1 puszka słodzonego mleka skondensowanego
3 żółtka
12 dag masła
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
1 i 1/3 szklanki wiórków kokosowych /ok.15 dag/
1 szklanka siekanych orzechów włoskich /ok.10 dag/

do dekoracji czekolada /deserowa lub gorzka/ lub orzechy
tort czekoladowy kokos orzech toffi

Wykonanie

Kakao wymieszać z gorącą wodą, odstawić do ostygnięcia.
Masło utrzeć z cukrem, szczyptą soli i cukrem waniliowym na puszystą masę, a następnie dodawać po jednym jajku, cały czas ucierając /po dodaniu każdego jajka dobrze ubić/.
Mąkę wymieszać z sodą, dodawać do utartej masy na przemian z rozpuszczonym kakao /może być jeszcze ciepłe, ale nie gorące – łatwiej połączy się z masą/ oraz maślanką /temp. pokojowa/. Ubijać, aż składniki dobrze się połączą.

Gotowe ciasto podzielić na 3 części , każdą z nich upiec osobno w okrągłej formie o średnicy ok. 23 cm /nie mam takiej, moja miała 26 cm/, wyłożonej papierem do pieczenia lub wysmarowanej tłuszczem oraz posypanej mąką.
Piec 25 – 30 minut w temp. ok. 170 st.C.
Po wyjęciu z piekarnika pozostawić w formie na jakieś 5 minut, a następnie wyłożyć na kratkę kuchenną.

W rondelku wymieszać skondensowane mleko, roztrzepane żółtka i masło. Podgrzewać na małym  gazie stale mieszając np. trzepaczką, aż masa zgęstnieje /powinna się nawet zagotować/.
Teraz już zdjąć z ognia, dodać wanilię, wiórka kokosowe i posiekane orzechy /posiekałam je w takim urządzeniu do krojenia cebuli i warzyw/ i dokładnie wymieszać.
Po lekkim ostudzeniu od razu przekładać placki – będą dwie warstwy między plackami i trzecia na wierzchu
Całość dowolnie udekorować np. czekoladą lub orzechami.
tort czekoladowy kokos orzech toffi

 

Polewa czekoladowa z żelatyną

Opublikowany przez
2

Święta tuż, tuż, a więc i wypieków będzie dużo… może przyda się też taka polewa… jest miękka, błyszcząca, nie łamie się przy krojeniu… warto spróbować.
Przepis pochodzi z jednej z książek s. Anastazji.
A tak przykładowo wygląda na babce świątecznej:
babka swiateczna1
Składniki

1/2 kostki margaryny
5 łyżek cukru pudru
3 łyżki ciemnego kakao
2 łyżki wody
1 łyżka żelatyny
5 łyżek kwaśnej śmietany

Wykonanie

Żelatynę rozpuścić w 2 łyżkach gorącej wody. Cukier, margarynę, kakao i żelatynę podgrzewać, aż do rozpuszczenia /nie dopuścić do zagotowania/.
Przestudzić. Gdy polewa będzie lekko ciepła dodawać po łyżce śmietanę, wymieszać trzepaczką.