Ziemniaki pieczone w piekarniku z gotową mieszanką przypraw

Opublikowany 25 października 2015 przez Almanka

Przywiozła córka czerwoną przyprawę z wojaży zagranicznych, bez nazwy /kupiona na wagę/, pięknie kolorowa i cudowna w smaku. Dozuję ją bardzo oszczędnie, ale spotkałam w sklepie przyprawę firmy Kamis – Suszone pomidory z czosnkiem i bazylią i stwierdziłam, że jest bardzo podobna. Dziś będą ziemniaki pieczone w piekarniku zrazem z udkami z tą właśnie przyprawą… to trzeba koniecznie spróbować! dla mnie mniam, mniam…

Składniki

1 kg ziemniaków
sól
3 kopiate łyżki roztopionego masła /ewentualnie oleju/
przyprawa do ziemniaków ulubiona – u mnie Suszone pomidory z czosnkiem i bazylią albo przyprawa z importu /bez nazwy – czerwona/ + rozmaryn

Wykonanie

Małe, w miarę jednakowej wielki ziemniaki obrać i podgotować krótko /5-7 min./ w lekko osolonej wodzie. Odcedzić, odparować. Dodać roztopione masło, wymieszać potrząsając energicznie garnkiem. Dodać ulubioną przyprawę i znów potrząsnąć.

Następnie przełożyć ziemniaki na blaszkę i piec w piekarniku nagrzanym do temp. 180-190 st.C przez ok. 30- 40 min. /piekę na środkowym poziomie, grzanie góra dół, zaś na poziomie niżej czyli II- piekę w tym samym czasie mięso np. udka.

Udka w chrupiącej panierce

Opublikowany 25 października 2015 przez Almanka

Odpowiedz

Kilka przepisów na udka w różnym wydaniu już na blogu zaprezentowałam, wiele jeszcze czeka na zrobienie, a potem podzielenie się nimi /przepisami, nie udkami, bo udka sama uwielbiam zajadać/, ale kiedy ujrzałam ten, wiedziałam, że będzie wykonany poza kolejką.
Tak też się stało i oto owe udka. R-e-w-e-j-a-c-y-j-n-e.

Przepis od izaa_a

Składniki

1 kg średnich udek /u mnie 10 podudzi czyli pałek/
sól
2 pełne łyżki mąki ziemniaczanej
1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
łyżeczka granulowanego czosnku
przyprawa do kurczaka /u mnie złocisty kurczak/
pieprz /dałam ok.1/2 łyżeczki/
papryka słodka i ostra wg uznania /dałam słodkiej łyżeczkę i ostrej na czubek łyżeczki/
olej do smażenia

Wykonanie

Mięso umyć, osuszyć, posolić. Do worka foliowego wsypać pozostałe składniki, wymieszać, włożyć udka, zawiązać worek i mocno potrząsać, by posypka wszędzie dotarła.

Udka smażyć na rozgrzanym oleju po 3 min. z każdej strony. Po tym czasie przełożyć na blaszkę i piec w piekarniku nagrzanym do temp. 180-190 st.C przez ok. 30- 40 min. /w zależności jak duże mamy porcje mięsa/.

Sernik lekko migdałowy z malinami

Opublikowany 24 października 2015 przez Almanka

Odpowiedz

Pyszny serniczek o smaku lekko migdałowym. Wprawdzie u mnie na blogu jest już Sernik podwójnie migdałowy, ale ten…bajka wprost… wilgotny, pachnący latem dzięki malinom, no i ten migdałowy posmaczek. A do tego szybki do wykonania, ekspres…

Przepis wypatrzyłam u Aliny.

Składniki /u mnie forma 20×32 cm

Ciasto kruche

150 g mąki pszennej
2 łyżki cukru pudru
100 g zimnego masła lub dobrej margaryny
1 żółtko
1 łyżka bardzo zimnej wody

Masa serowa

1 kg zmielonego półtłustego białego sera
100 ml śmietany 30%
5 dużych jajek
200 g cukru pudru
2 łyżeczki ekstraktu z migdałów* lub kilka kropli aromatu /olejku/
3 łyżki przesianej mąki pszennej
1 łyżka przesianej mąki ziemniaczanej
300 g malin /mogą być mrożone/
3/4 szklanki płatków migdałowych
1/2 tabliczki białej czekolady + łyżka mleka

Wykonanie

Mąkę i cukier puder przesiać przez sito, dodać pokrojone w kostkę masło lub margarynę, posiekać z mąką. Dodać żółtko, wszystkie składniki razem wymieszać. Na koniec dodać wodę i zagnieść wszystko razem na jednolite ciasto. Ciasto uformować w kulę, lekko spłaszczyć, owinąć w folię spożywczą i włożyć do lodówki na 30 minut.
Ciasto można też przygotować w malakserze.

Schłodzone ciasto rozwałkować, przełożyć do formy wyłożonej papierem do pieczenia, ponakłuwać widelcem i podpiec w temperaturze 190st.C przez około 15-20 minut na lekko złoty kolor. Ciasto wyjąć z piekarnika i lekko przestudzić.**

W tym czasie przygotować masę serową.
Wszystkie składniki masy serowej powinny mieć temperaturę pokojową.
Całe jajka roztrzepać w misce ręczną trzepaczką lub widelcem.
W misce umieścić ser, śmietanę, roztrzepane jajka, cukier, ekstrakt migdałowy lub aromat, mąkę pszenną i ziemniaczaną i wszystko razem krótko zmiksować, tylko do połączenia się składników.
Masę serową wyłożyć na podpieczony kruchy spód. Na serze poukładać maliny /mrożone wyłożyć w stanie zamrożonym/ i całość posypać płatkami migdałowymi.
Sernik piec w temperaturze 150 st.C przez 1 godzinę i 15 minut lub dłużej, do momentu, aż środek sernika będzie ścięty i sprężysty przy dotyku patyczkiem.
Upieczony sernik wystudzić w lekko uchylonym piekarniku.
Wystudzony sernik „pomazać” rozpuszczoną czekoladą i schłodzić w lodówce przez kilka godzin.

*/ dałam Nalewkę z pestek – pestkówkę
**/ciasta nie podpiekam, czasem daję na spód tylko herbatniki

Ryba z piekarnika pieczona w folii

Opublikowany 21 października 2015 przez Almanka

Odpowiedz

Miał być dziś obiad dietetyczny i zdrowy. Długo myślałam co by tu wykombinować, aż przyszła mi do głowy ryba i frytki – wszystko pieczone w piekarniku, a do tego surówka z kapusty kiszonej lub ćwikła… do wyboru.
Powiem tak – gusta i smaki wszystkich zostały zaspokojone.

Składniki

4-5 filetów rybnych /miałam morszczuka, ale może być każda inna ulubiona//
4-5 ząbków czosnku /można dać więcej, minimum 1 ząbek/1 fileta/
pieprz cytrynowy /idealny do ryb – do smaku, ja lubię obficie//
vegeta
olej lub oliwa
koperek lub natka pietruszki

Wykonanie

Naczynie żaroodporne wyłożyć folią aluminiowa /folii tyle, aby jeszcze potem przykryć dokładnie rybę czyli praktycznie trzeba podwójną długość/.
Rozmrożoną rybę umyć, osuszyć w papierowym ręczniku, po czym ułożyć w naczyniu na folii, posypać czosnkiem przeciśniętym przez praskę, pieprzem cytrynowym i vegetą /ja wolę ziarenka smaku/, po czym skropić całość olejem i zawinąć folię tak, aby zawartość była szczelnie „otulona”. Piec w piekarniku nagrzanym do 170 st.C /włączony termoobieg/ przez ok. pół godziny, pod koniec odchylić folię /na 5 minut/.
Podawać posypaną jakąś „zieleniną”.

Drożdżowe koszyczki z serem i malinami

Opublikowany 21 października 2015 przez Almanka

Odpowiedz

Wprawdzie sezon na maliny już za nami, ale są przecież mrożone. Zatem można sobie dać „trochę lata jesienią”, a skoro można, to…
Robiłam na obiad rybę w piekarniku, a skoro i tak musiałam go nagrzewać, przy okazji zrobiłam drożdżówki… nie, nie, nie piekłam ich razem, toż by to były „drożdżóweczki z malinami o posmaku rybnym”. Upiekłam pierw drożdżówki, a po nich do piekarnika wjechały frytki i rybka.
I muszę przyznać, że drożdżówki wyszły pyszne, jedyne co zmienię następnym razem – wytnę nieco większe kółka. Dziś nie miałam czym, a raczej nie miałam pomysłu czym wycinać je z ciasta, ale już wiem, tyle, że to „coś” wpadło mi w oko już po fakcie.

inspiracja – źródło

Składniki

Ciasto
15 g świeżych drożdży
2 łyżki cukru z lekką górką
1/2 szklanki mleka
30 g masła
1 jajko
300 g mąki pszennej
1 łyżka oleju
szczypta soli

Masa serowa

250 g białego sera twarogowego /kostka, klinek/
2 czubate łyżki cukru
1 łyżka budyniu waniliowego lub mąki ziemniaczanej /dałam czubatą/
ok. 300 g świeżych malin /dałam mrożone/

Wykonanie

Drożdże pokruszyć do miski, posypać cukrem, odstawić na ok. 3 minuty, wlać lekko ciepłe mleko, wymieszać. Masło rozpuścić, ostudzić, wlać do miski. Dodać rozkłócone jajko i mąkę ze szczyptą soli, wyrobić jednolite ciasto /ja robię to w malakserze/, dodając na koniec łyżkę oleju.
Teraz ciasto przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia.

Wyrośnięte ciasto krótko zagnieść /odpowietrzyć/, po czym rozwałkować na lekko posypanej mąką desce na grubość ok. 0,5 cm. Szeroką szklanką wykrawać koła o średnicy 8-10 cm. W każdym kółku wykrawać mniejszą szklanką kółko o średnicy
ok. 5-7 cm.
Kółko z dziurką przekręcić w połowie jeden raz tworząc kształt 8. Nałożyć jedną pętelkę na całe kółko, a potem ułożyć na wierzch drugą pętelkę ósemki, tworząc coś na kształt gniazdka /patrz zdjęcia wyżej/. Zostawić do lekkiego wyrośnięcia na ok. 20-30 min.

W tym czasie przygotować masę serową.
Ser z cukrem i mąką ziemniaczaną zmiksować. Formować kulki wielkości orzecha włoskiego, układać w drożdżowych gniazdkach /ja robiłam to za pomocą 2 łyżeczek/.
W masę serową delikatnie wciskać po kilka malin. Drożdżówki włożyć do piekarnika nagrzanego do 170°C, piec ok. 25 minut /drugi poziom grzanie góra-dół/. Gotowe posypać cukrem pudrem.

Kotlety mielone z cukinią – z piekarnika

Opublikowany 18 października 2015 przez Almanka

Odpowiedz

W zasadzie mięso mogłoby dla mnie nie istnieć, no może lekko przesadziłam, ale jeśli dodam, że mogłoby się pojawiać tylko od czasu do czasu, powiedzmy „od święta”, to byłoby bardzo OK. Ale nie wszyscy domownicy mają podobne preferencje i co wtedy? A no łączymy 2 w 1 – trochę mięsa i trochę warzyw… jest i smacznie, i zdrowo, i kolorowo, a na dodatek wszyscy są zadowoleni.
Ten przepis jest kombinacją dwóch innych znajdujących się już na blogu, a mianowicie Kotlety mielone mięsno-warzywne i Kotlety mielone z niespodzianką – z piekarnika.

Składniki

1/2 kg mielonego mięsa wołowo-wieprzowego
1 cukinia /ok. 0,5 kg po oczyszczeniu/
1 jajko
mała kajzerka namoczona w mleku
2 łyżki kaszy manny
sól, pieprz, czosnek,
przyprawa ulubiona /u mnie czerwona paprykowa przywieziona z zagranicy, ale może być inna np. z suszonymi pomidorami/ do smaku,
natka pietruszki – ja daję sporo

Wykonanie

Cukinię oczyścić z ziaren i zetrzeć na grubych oczkach bez obierania skórki /chyba, że cukinia jest już bardzo dojrzała i twarda, wtedy obrać/. Wyłożyć na sito, aby nadmiar soku spłynął.
Połączyć mięso z cukinią i wszystkimi pozostałymi składnikami, wyrobić masę, po czym formować kotlety i układać je na blasze z wyposażenia piekarnika, wyłożonej papierem do pieczenia, skropić olejem /używając np. specjalnego spryskiwacza/, po czym blachę umieścić w nagrzanym do 160-170 st.C piekarniku /grzanie góra-dół/. Piec kotlety przez 50 min. po czym włączyć termoobieg i piec jeszcze 5-10 min. aby się ładnie zarumieniły.

Zrazy wołowe zawijane w sosie chlebowym

Opublikowany 18 października 2015 przez Almanka

Odpowiedz

Wiele lat temu, podczas rozmowy telefonicznej z kuzynką mieszkającą na Śląsku, wymieniałyśmy się informacjami na temat świątecznego menu /zbliżały się właśnie święta BN/.
– U mnie tradycyjnie będą rolady wołowe, kluski śląskie i modra kapusta – oznajmiła.
– A co to są te rolady? ciakwość zaczynała mnie zżerać… bo ja robię czasem zrazy wołowe, ale rolady? podeślij mi przepis, może też zrobię – już oczami wyobraźni widziałam to swoje nowe danie, którym zaskoczę domowników.
Kuzynka wywiązała się z obietnicy i jeszcze tego samego dnia przesłała mi faxem przepis.
Moje zdziwienie było ogromne, bo to był przepis bardzo podobny do moich zrazów, no może farsz trochę inaczej przygotowany, bo pokrojony w kostkę i jedyną różnicę taką wyraźną stanowił dodatek chleba razowego. Podobne, ale jednak trochę inne danie, a nazwa… nazwa zupełnie inna, bo jak się okazało, u nich nasze zrazy zawijane to właśnie rolady. Ale przyznać trzeba, że sosik chlebowy pychota.
Dziś zrobiłam z mniejszej ilości mięsa /z tego, które zostało mi z robienia steków/, ale przepis podaję na pełną porcję czyli obiad prawdziwie rodzinny.

Składniki

1 kg wołowiny na pieczeń
20 dkg boczku wędzonego lub innej wędzonki
2 średnie ogórki kiszone
1 mała cebula czerwona
1 duża cebula biała
4-5 łyżeczek ostrej musztardy
3 kromki razowego chleba
sól, pieprz, ostra papryka, cukier
liść laurowy
1 łyżka mąki
1-2 łyżki śmietany

Wykonanie

Z chleba wydrążyć środek, rozdrobnić go i odłożyć na razie, zaś skórki przeznaczyć do farszu.
Boczek, ogórki, czerwoną cebulę oraz skórki chleba pokroić w kostkę, lekko oprószyć pieprzem, wymieszać.
Umyte i osuszone mięso pokroić w plastry i delikatnie rozbić tłuczkiem zwilżonym wodą.
Rozbite mięso posmarować musztardą, przyprawić pieprzem i delikatnie posolić. Na każdy plaster mięsa kłaść mieszankę z cebuli, wędzonki, ogórka i skórek chleba, zawijać boki do środka i zwijać zrazy, spinając je wykałaczkami.
Na patelni rozgrzać olej, zrazy obsmażać ze wszystkich stron, a następnie przełożyć do rondla.

Białą cebulę pokroić w piórka, przesmażyć na tłuszczu pozostałym po smażeniu mięsa i dodać do rondla z mięsem. Dodać liść laurowy, pieprz i ewentualnie doprawić jeszcze solą. Całość podlać ok. 0,5 l wrzącej wody, rondel przykryć i dusić całość około 1,5 godziny na malutkim gazie, do czasu, aż mięso będzie miękkie, podlewając w razie potrzeby gorącą wodą. Pod koniec gotowania dodać pokruszony miąższ i gotować jeszcze ok. 10 min.

Dobrze smakują z kluskami śląskimi właśnie.

Wafel z mlekiem skondensowanym I

Opublikowany 17 października 2015 przez Almanka

Odpowiedz

Kiedy mam robić wafla od razu przypomina mi się moje dzieciństwo, dom rodzinny, święta… tak jakoś… może dlatego, że na święta wafel był obowiązkowo, taki przekładany mleczną masą czyli mlekiem gotowanym z cukrem tak długo, aż masa przypominała „krówki”.
Kiedy dzieci były małe też często robiłam takiego wafla, ale ten długi czas gotowania… wydawało się, że trwa to nieskończenie długo.
Ale jakiś czas temu na pogaduchach z koleżanką usłyszałam o nowym wynalazku – zamiast gotować mleko z cukrem, użyć mleka słodzonego skondensowanego z puszki i za parę chwil mamy gotową masę do wafla. No to wypróbowałam i się dzielę przepisem, może komuś jeszcze się przyda.
Jak widać w tytule, przepis otrzymał wyróżnik I, co oznacza, że będzie jeszcze drugi sposób i wtedy będzie miał wyróżnik II.

Składniki

1 opakowanie wafli /normalnych, nie tych podwójnych/

1 puszka słodzonego mleka skondensowanego
1 kostka masła

Wykonanie

W niedużym garnku podgrzać masło do całkowitego rozpuszczenia, dodać mleko z puszki, cały czas mieszać doprowadzając jedynie do wrzenia, po czym gaz wyłączyć /nie gotować/. Odstawić na ok.półgodziny, a gdy masa zacznie gęstnieć, posmarować wafle.
Gotowe wafle lekko obciążyć i pozostawić do całkowitego „złączenia”.

Sałatka ekspresowa na kolację

Opublikowany 17 października 2015 przez Almanka

Odpowiedz

Dobra, bardzo smaczna, prosta i szybka do przygotowania, ze składników, które w zasadzie mamy prawie zawsze w lodówce. Tylko zrobić i już się delektować… mniam…mniam!
Może być na kolację, do pracy, ale nie tylko… wszystko zależy od uznania i potrzeby chwili.

Składniki

1 cebula czerwona
2 jajka ugotowane na twardo
2 ogórki konserwowe
½ puszki kukurydzy konserwowej /można dać całą/
10 dag szynki konserwowej
10 dag żółtego sera w kostce
„zielenina” – szczypiorek lub natka pietruszki /wg uznania, u mnie sporo/

Majonez /mój Domowy majonez na bazie śmietany

1/2 szklanki kwaśnej śmietany
1 łyżka musztardy
sól, cukier, pieprz – do smaku

Wykonanie

Kukurydzę odsączyć.
Cebulę pokroić w kostkę, przelać na sitku wrzątkiem, potem zimną wodą i również dokładnie odsączyć.
Pozostałe składniki czyli jajka, ogórki, szynkę i ser żółty również pokroić w kosteczkę.
Natkę lub szczypiorek drobno posiekać. Wymieszać wszystko w misce.

Składniki majonezu wymieszać na gładką masę, połączyć z sałatką. Ewentualnie doprawić jeszcze do własnego smaku.

Stek wołowy

Opublikowany 17 października 2015 przez Almanka

Odpowiedz

Nabyłam mięso na steki, a właściwie to już gotowe steki /mięso pokrojone w plastry/. A skoro nabyłam to i zrobiłam. Nie jest to danie często goszczące w moim domu z kilku powodów – brak tradycji w mojej kuchni na przyrządzanie steków, mięso stosunkowo trudno dostępne w okolicznych sklepach /biegać po mieście w jego poszukiwaniu to mi się po prostu nie chce/, no i na koniec, takie mięso do najtańszych nie należy, jako że steki powinny być wykonane z wołowiny dobrej jakości.
I jeszcze jedna uwaga – plastry mięsa powinny mieć grubość ok. 2-3 cm /cieńsze w trakcie smażenia zbyt się wysuszają/.
Z zakupionej porcji zostały mi jeszcze steki nie wykorzystane, jutro zrobię zrazy.

Składniki

2 steki /antrykot, rostbef lub polędwica/
świeżo zmielony pieprz
1 łyżka masła klarowanego

sól
łyżeczka masła /może być ziołowe/

Wykonanie

Mięso umyć, osuszyć i oprószyć obficie świeżo zmielonym pieprzem.
Patelnię grillową dobrze rozgrzać, posmarować za pomocą pędzelka roztopionym masłem lub dobrym olejem, po czym układać steki i smażyć po 2-4 min.*) z każdej strony.
W tracie smażenia nie należy steków przesuwać ani podnosić /oddzierać/ dopóki same nie będą odchodziły.

I jeszcze jedna uwaga – na patelni można jednorazowo smażyć maksymalnie 2 steki, większa ich ilość spowodowałaby bowiem za duże ochłodzenie patelni po ich ułożeniu, wskutek czego mięso zamiast się smażyć dusiłoby się w sosie własnym.

Usmażone steki wykładamy na talerz i dopiero teraz solimy, najlepiej solą morską /ta zasada zawsze dotyczy wołowiny – solimy dopiero po usmażeniu, inaczej będzie twarda/.
Na wierzch dajemy cieniutkie plasterki masła, pozostawiając na chwilę, aby się rozpuściło.

*) 2 min. – będzie krwisty
2,5 min. – będzie średnio krwisty
3 min. – będzie średnio wysmażony
4 min. – będzie dobrze wysmażony

Almanka w kuchni i…

Gotowanie to dopiero początek!

Archiwum kategorii: Przepisy

Ziemniaki pieczone w piekarniku z gotową mieszanką przypraw

Udka w chrupiącej panierce

Sernik lekko migdałowy z malinami

Ryba z piekarnika pieczona w folii

Drożdżowe koszyczki z serem i malinami

Kotlety mielone z cukinią – z piekarnika

Zrazy wołowe zawijane w sosie chlebowym

Wafel z mlekiem skondensowanym I

Sałatka ekspresowa na kolację

Stek wołowy