Prosty, nieskomplikowany w wykonaniu, pysznie kremowy, uroczo aksamitny, najlepszy bez dodatków, bo jego wyrafinowany smak zawarty jest w nim samym, ale jeśli ktoś chce, może jego podanie urozmaicać wg własnych smaków i upodobań.
Mnie smakuje z kleksem frużeliny z czarnej porzeczki /przepis tutaj klik/
Chciałabym ten sernik dedykować Izie, wielkiej fance serników oraz Gosi – obie mieszkają „za oceanem”. Może przepis ten stanie się dla Nich inspiracją i skuszą się do samodzielnego zrobienia?
tortownica śr. ok. 24-25 cm lub kwadratowa 24×24 cm
Spód
250 g ciasteczek maślanych lub pełnoziarnistych typu digestive
100 g roztopionego masła
1 łyżka brązowego cukru
Masa serowa
1,20 kg kremowego sera sernikowego *)
250 g cukru pudru
1 duży cukier waniliowy lub łyżka esencji waniliowej
6 jaj
sok i otarta skórka z 1 cytryny
400 g gęstej kwaśnej śmietany 18-22%
szczypta soli
Wykonanie
Pokruszone ciastka, cukier i roztopione masło włożyć do malaksera i zmiksować na masę o konsystencji mokrego piasku. Tortownicę wysmarować masłem, dno tortownicy dodatkowo wyłożyć papierem /wyciąć odpowiedniej wielkości koło lub położyć arkusz papieru i zamknąć obręczą/, po czym dno wylepić „ciasteczkową” masą /dokładnie wklepać w dno i boki/, a następnie schłodzić przez pół godziny w lodówce.
W tym czasie przygotować masę serową.
Do misy miksera włożyć wszystkie składniki i bardzo krótko zmiksować na najniższych obrotach, przy użyciu końcówek spiralnych lub haków. Mieszać tylko do połączenia się składników, aby zbyt nie napowietrzyć sera. Można to też zrobić za pomocą trzepaczki rózgowej.
Masę serową wylać na schłodzony spód i wyrównać.
Na dno piekarnika nagrzanego już do 150 st. C wstawić naczynie napełnione do 2/3 wysokości gorącą wodą, następnie na kratkę umieszczoną wyżej włożyć sernik.
Piec przez ok. 90-120 min. /zależy od piekarnika/ II poziom grzanie góra-dół /powierzchnia powinna być ścięta i sprężysta/.
Studzić pierw przez 10 min. w piekarniku zamkniętym /już wyłączonym/, potem przez min. 1 godz. w lekko uchylonym piekarniku.
Ostudzony sernik włożyć do lodówki na 4-5 godz. i dopiero po tym czasie ostrym nożem obkroić boki i wyjąć z formy.
Teraz można ewentualnie polać polewą, po czym dobrze schłodzić w lodówce przez kilka-kilkanaście godzin, a najlepiej przez całą noc.
Sernik ma delikatnie cytrynowy posmak i w zasadzie nie wymaga już żadnych dodatkowych „udoskonaleń”, co najwyżej można go delikatnie oprószyć cukrem pudrem lub kakao /ok. 3-4 łyżki/.
Jeśli przyjdzie nam ochota na polewę, można zrobić ją następująco:
Polewa
50g czekolady deserowej lub białej czekolady – w zależności od tego, czy chcemy polewę jasną czy ciemną
75 ml gęstej śmietany 18 %
1 łyżka soku z cytryny
1/2 łyżki cukru pudru
1 malutka łyżeczka żelatyny
Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej lub mikrofali, przestudzić, dodać śmietanę, cukier oraz letnią żelatynę /rozpuszczoną w 2 łyżkach gorącej wody/ – wymieszać np. trzepaczką rózgową.
*) preferowane sery:
– Delfiko
– Piątnica – ja użyłam 1 kg /wiaderko/ tego sera i 20 dkg mascarpone
– Mój Ulubiony
– śmietankowy ser kremowy St.Wola
– ser typu philadelphia /może ten dostępny „za wodą”?/
– ostatecznie tłusty twaróg 3-krotnie zmielony /wówczas dać śmietanę 30%/
Jeśli używamy sera o mniejszej zawartości tłuszczu /preferowany Delfiko ma 24% tłuszczu/, można dać właśnie 1 kg sera i 200 g tłustego mascarpone, bądź też śmietanę 18% zastąpić 30%
