O Almanka

Gotuję bo muszę, piekę bo lubię, przetwarzam bo ilość słoików i butelek na półkach daje mi "kopa" do zrobienia następnych, a kocham.... z rzeczy przyziemnych - Kocham mój ogród !!!

Ćwikła na zimę

Lubię takie „gotowce” w okresie zimy, chociaż odkąd nabyłam dodatkowo specjalną tarczę do malaksera /ścieram na niej również ziemniaki na placki ziemniaczane/, nie dbam już tak o zrobienie zapasów, bo z łatwością robię ćwikłę także w zimie… ale jeśli mam nadmiar buraków własnych, to robię.

Składniki  

2 kg buraków ćwikłowych
25 dkg chrzanu świeżego lub 1 słoiczek „Polonaise”
10 dkg cukru
1/4 szklanki octu 10% /lub 2 dkg kwasku cytr./
1 szklanka wody
sól do smaku – ok. 1,5 płaskie łyżki

Wykonanie

Buraki ugotować, odcedzić, zalać na chwilę zimną wodą /żeby lepiej się obierały/, zdjąć skórkę i zetrzeć na drobnych oczkach.
Chrzan świeży namoczyć, a następnie oczyścić i również zetrzeć.
Połączyć chrzan z burakami.
Zagotować wodę z octem, cukrem i solą, gorącą zalewę wlać do buraków z chrzanem, dobrze wymieszać, ułożyć w słoikach do pełna, ściśle upychając.
Pasteryzować w temp. 90 st.C  20 minut.
Gdy buraki są wystarczająco soczyste, zamiast wody użyć soku, który się z nich wydzieli.

Nuggetsy w panierce z płatków Gold Flakes

Nuggetsy to potrawa szczególnie lubiana przez dzieci, choć nie tylko. Ja też je lubię podjadać, np. z jakąś sałatką. Wyśmienite do podania na imprezach domowych, wtedy oczywiście przygotujemy je w piekarniku, do tego misa sałaty i jedno danie gotowe, a jednocześnie wszyscy zadowoleni.
nuggetsy

Składniki

3 pojedyncze piersi z kurczaka
2 łyżki mąki
1 jajko + 2 łyżki mleka /wody/ + sól /vegeta/

panierka – wymieszać na talerzu
1 szklanka płatków Gold Flakes /wsypanych do woreczkach i rozdrobnionych wałkiem/
0,5 szklanki bułki tartej
1 łyżeczka słodkiej papryki
2 łyżeczki złocistej przyprawy do kurczaka
ew. 1/2 łyżeczki curry /lub chilli /

Wykonanie

Piersi pokroić wzdłuż na dość wąskie kawałki, oprószyć mąką, zanurzać w roztrzepanym jajku z dodatkami, a następnie  w suchej panierce i smażyć na złoty kolor.
Można też upiec je w piekarniku – 15 min. w temp. 180-190 st. C.

Gruszki w occie

Wspaniały dodatek do mięs pieczonych, zwłaszcza do drobiu, pięknie się prezentujący gdy wypełnimy środki np. żurawiną. Syrop też można wykorzystać np. do podlewania mięsa w czasie pieczenia.

Składniki    

2 kg gruszek

Syrop :
2 1/2 szklanki cukru
1 szklanka wody

2 szklanki octu 10%
kilka goździków
trochę cynamonu mielonego ( do smaku)

Wykonanie

Dorodne, ale jeszcze niezbyt dojrzałe gruszki obrać, wydrążyć gniazda nasienne,
przekroić na pół pozostawiając ogonek.
Gruszki po obraniu wkładać natychmiast do wody lekko zakwaszonej octem, aby nie ściemniały.

Z wody i cukru ugotować syrop – na ten wrzący syrop wrzucić gruszki i gotować max. 10 min. Następnie gruszki wybrać delikatnie łyżką cedzakową i włożyć do szerokiego rondla.
Do  syropu dodać ocet, goździki i cynamon i zagotować.
Przestudzoną zalewą zalać gruszki. Zostawić do następnego dnia.
Na drugi dzień zlać zalewę, gruszki ułożyć w słoiczkach, zalewę zagotować i wrzątkiem zalać gruszki. Zakręcić szczelnie słoiki, odwrócić do góry dnem. Nie pasteryzować.

twórczynią przepisu jest alidab

Gruszki w syropie

Mamy nadmiar gruszek jesiennych? to przetwórzmy je na zimę. Zanurzone w syropie przeczekają jesień i przypomną o sobie zimową porą, a wtedy …pyszny deser np. gruszki w sosie waniliowym, albo też wspaniały dodatek do ciasta.

Składniki

3 kg gruszek
1 kg cukru
1,5 l wody
2 cukry waniliowe
6 goździków
2 cytryny

Wykonanie  

Zagotować 1,5 litra wody z cukrem, cukrem waniliowym, sokiem z cytryn oraz z goździkami.  Do tej zalewy włożyć gruszki i gotować przez ok. 40 minut aż się  zeszklą. Gorące włożyć do słoików razem z syropem /po same brzegi/, szybko zakręcić i odwrócić do góry dnem. Nie dawać goździków do słoików – ciemnieją od nich gruszki.
Nadmiar gorącego syropu wlać do buteleczek, zakręcić i też odwrócić.

a przepis źródłowy tu

Brzoskwinie w syropie

Wprawdzie „sklepowe” są też bardzo dobre, ale jeśli mamy swoje owoce, warto zrobić je samemu. Zaprezentowany przepis to brzoskwinie w lekkim syropie, ale można je zrobić w syropie bardziej słodkim – wówczas na 1 wody należy dać 1 kg cukru. Więcej cukru dajemy też gdy owoce nie są zbyt słodkie.

Składniki

2 kg brzoskwiń

1 l wody
2 kopiate szklanki cukru /0,5 kg/
szczyptę kwasku cytrynowego lub kilka kropli soku z cytryny

Wykonanie

Brzoskwinie zalewamy wrzącą wodą, pozostawamy na 3-5 minut, przelewamy zimną wodą i ściągamy skórkę /analogicznie jak z pomidorów/. Przekrajamy na pół, usuwamy pestkę i układamy takie połówki w słojach.
Z wody i cukru gotujemy syrop /kilka minut pogotować/, dodajemy kwasek, zalewamy brzoskwinie w słoikach /mają być przykryte syropem/.
Pasteryzujemy 20-30 minut, w zależności od wielkości słoika, a nastepnie wyjmujemy i odwracamy do góry dnem.

Cukinia faszerowana ryżem i warzywami

Lato się skończyło, za chwilę skończą się też specjały z własnego ogrodu, ale póki co…
Dziś na obiad zaserwowałam cukinię warzywną w 100%, no z wyjątkiem ryżu, reszta cały farsz to warzywka. Zdrowo, tanio i szybko…
cukinia faszerowana

Składniki

2 średnie cukinie

farsz
2 woreczki ryżu
1-2 cebule
2 ząbki czosnku
0,5 kg mieszanki warzywnej /np. marchew, groszek, kukurydza/
natka z pietruszki
sól, pieprz

ser żółty

cukinia faszerowana

Wykonanie

Cukinie obrać, przekroić wzdłuż i wydrążyć środek, krótko obgotować i osuszyć.
Ryż ugotować.
Cebulę pokroić w plasterki i wrzucić na rozgrzany olej, zeszklić, dodać czosnek przeciśnięty przez praskę, a następnie drobno pokrojony, wydrążony uprzednio środek cukinii i rozdrobnione warzywa,dusić razem do całkowitego odparowania płynu, dodając sól, pieprz i ziarenka smaku.
Teraz dodać  ryż oraz natkę pietruszki. Dokładnie wymieszać, ewentualnie doprawić jeszcze do smaku. Napełnić farszem łódeczki cukinii.
Naczynie żaroodporne wysmarować tłuszczem, ułożyć cukinie i zapiekać około 30 min. w temperaturze 170-180 st.C. Pod koniec zapiekania na cukinię zetrzeć ser żółty i jeszcze chwilę zapiec.
cukinia faszerowana

Uwagi
– zamiast świeżych warzyw można użyć gotowej mrożonki
– ja użyłam dziś np. marchewki pokrojonej w kostkę i podgotowanej oraz mieszanki z puszki – kukurydza + groszek

 

Nasturcja

Jednoroczna, ale spadające na ziemię nasiona znakomicie zimują i w następnym roku znowu jest.  I całe szczęście, bo bardzo lubię tą roślinę, zwłaszcza odmianą wysoką czyli pnącą się po czym się da. A ta gama kolorów…
nasturcje   nasturcje
nasturcja   nasturcja   nasturcja   nasturcja   nasturcja   nasturcja

Tygrysówka pawia

Wieloletnia, cebulowa roślina,o pięknych kwiatach, niestety kwitnących tylko jeden dzień. Przy braku szczęścia, można nie widzieć jej kwitnącej w ogóle, bo kwiat pojawia się przed południem, a pod wieczór już więdnie.
Na zimę cebulki trzeba też wykopywać, co też jest dużym minusem /przynajmniej dla mnie/.
W tym roku udało mi się uwiecznić jeden kwiat. Oto i on:
tygrysówka pawia

Surówka ze szpinaku

Bardzo lubię szpinak, jestem wprost jego wielką fanką i smakoszką, ale żeby jeść na surowo? a jednak… i też pyszny i też warto spróbować.

I.
pęczek szpinaku
pęczek rzodkiewki
2 jajka na twardo
koperek, szczypiorek
sos:
1 łyżka wody
2 łyżki octu
3 łyżki oleju
cukier, sól, pieprz
surówka ze szpinaku I

Szpinak pokroić, dodać do tego startą rzodkiewkę i  jajka na twardo, pokrojony koperek i szczypiorek, dodać sos, doprawić  cukrem, solą i pieprzem do smaku.

II.
pęczek szpinaku
2-3 pomidory
1-2 ząbki czosnku /albo zielony szczypior czosnku/
oliwa
sól, pieprz
surówka ze szpinakiem II

Liście szpinaku porwać, dodać pomidory pokrojone w kostkę, przeciśnięty czosnek , oliwę oraz do smaku sól i pieprz.

Pożegnanie lata

Sierpień to już dla mnie jesień. I to niekoniecznie koniec miesiąca.
Ja jesień czuję już w powietrzu na początku na miesiąca. Na polu upał, słońce świeci, czasem nawet wprost parzy, a mnie ogarnia już zły nastrój, apatia, wpadam w lekką depresję. Robi mi się smutno na sercu, na duszy… Czuję, że coś pięknego przemija. Tak jest każdego roku. Nadchodzącą jesień wyczuwam na odległość …
wszak przysłowie nawet mówi: od Hanki zimne wieczory i poranki…
a  jeśli jeszcze do tego zaczynają kwitnąć astry…
aster

mogę się już wtedy pakować i zapadać w sen zimowy, aby obudzić się znowu, kiedy nadejdzie moja naj.. naj… pora roku,  czyli wiosna.
Bo jesienią nic mnie nie cieszy, ani złote liście na drzewach, ani szeleszczące pod stopami, ani piękne wrzosy, ani nawet „babie lato”.
Mnie ogarnia melancholia, jest we mnie, nade mną, przede mną, wszędzie.
Jedyne pocieszenie, że za kilka miesięcy jesień również nas pożegna i zrobi miejsce zimie, a ta potem wiośnie i znowu przyroda będzie budzić się do życia, a ja razem z nią.

A teraz, no cóż, pozostaje mi chyba tylko zanucić:

Żegnaj lato na rok, stoi jesień za mgłą,
czekamy wszyscy tu, pamiętaj, żeby wrócić znów.
Żegnaj, lato na rok, stoi jesień za mgłą,
czekamy wszyscy tu, pamiętaj nas i wracaj znów.

Ja tymczasem zapadam w sen,  jak ten misiek,  żeby czekanie zbyt mi się nie dłużyło …
gify misie