Archiwum autora: Almanka

O Almanka

Gotuję bo muszę, piekę bo lubię, przetwarzam bo ilość słoików i butelek na półkach daje mi "kopa" do zrobienia następnych, a kocham.... z rzeczy przyziemnych - Kocham mój ogród !!!

Jaja faszerowane szynką, ogórkiem kiszonym i natką pietruszki

Opublikowany przez
Odpowiedz

Wpadłam w ten rytm przygotowań świątecznych po uszy… tak, tak… po świętach zostało już tylko wspomnienie, a ja nadal na wysokich obrotach i ciągle chce mi się przygotować coś specjalnego… zamiast usiąść wygodnie, wziąć gazetę lub książkę, to ja przesiaduję w kuchni i kombinuję… to „ja” czy nie „ja”?
to JA we własnej osobie!!!  ale jaja, co się porobiło, co się ze mną porobiło?
Ale skoro jaja, to niech będą choć faszerowane…jaja faszerowane szynką i ogórkiem (2)

Składniki

5 jajek ugotowanych na twardo
5 dużych plasterków szynki
kopiata łyżka posiekanej natki pietruszki
2-3 łyżki majonezu
2 łyżeczki chrzanu
1/2 czerwonej cebuli
1 średni ogórek kiszony
sól,pieprz

jaja faszerowane szynką i ogórkiem

Wykonanie

Ugotowane na twardo jaja przekroić na pół, wyjąć żółtka i za pomocą widelca rozdrobnić je. Szynkę, cebulę i ogórka drobno posiekać, połączyć z żółtkami, dodać majonez, chrzan, posiekaną natkę, sól i pieprz. Wymieszać.
Napełniać farszem połówki jajek, układać na półmisku, udekorować, schłodzić, a potem… serwować i zajadać.
Ale jaja! ale smaczne jaja!!!
jaja faszerowane szynką i ogórkiem

 

 

Piersi kurczaka zapiekane z pieczarkami

Opublikowany przez
Odpowiedz

Danie to w przeszłości często gościło u mnie, a przepis zasłyszałam wówczas chyba w tv. Potem o nim zapomniałam na długo, długo, ale nie na zawsze…podczas wertowania żółtych stron zeszytu z zapisanymi przepisami,  przypomniał mi się  ten sposób przygotowania piersi z kurczaka … i jeszcze ciekawostka – obok przepisu w nawiasie informacja, że jest to sposób wg Justyny Steczkowskiej…mogę się tylko domyślać, że zapewne była gościem w jakimś programie tv i podzieliła się tym sposobem, a ja skrzętnie zapisałam, dodając potem co nieco od siebie, jak zawsze…..
piersi kurczaka zapiekane z pieczarkami

Składniki

2 piersi z kurczaka podwójne /czyli 4 pojedyncze/
0,5 kg pieczarek
1 duża śmietana słodka /0k. 300-330 ml, % obojętny/
1 płaska łyżeczka papryki ostrej
1 łyżeczka papryki słodkiej
1 łyżka cebuli granulowanej lub cebulowa zupa w proszku*)
vegeta, sól, pieprz
szczypiorek
opcjonalnie ser żółty lub serki w plasterkach Hochland
*) kiedy nie mam tego składnika, dodaję drobno pokrojoną cebulę do smażenia pieczarek
piersi kurczaka zapiekane z pieczarkami

Wykonanie

Piersi pokroić na mniejsze porcje, oprószyć vegetą.
Pieczarki pokroić w plasterki, lekko posolić i popieprzyć, po czym usmażyć. Śmietanę wymieszać z papryką i cebulą w proszku. W naczyniu żaroodpornym ułożyć połowę pieczarek, na to piersi, na wierzch drugą połowę pieczarek i posiekany szczypiorek. Jeśli zdecydujemy się na dodatek sera, dać go na pieczarki.
Całość zalać śmietaną. Zapiekać w piekarniku nagrzanym do temp. 180 st. C ok. 50 minut.

Surówka z kapusty kiszonej z pomarańczą

Opublikowany przez
Odpowiedz

Pyszna surówka, pełna witamin, powiem nawet, że wykwintna,  w sam raz jako dodatek do ryby po parysku – Ryba w paryskiej panierce.

surówka z kapusty kiszonej z pomarańczą
inspiracja – blog Co mi w duszy gra

Składniki

0,5 – 0,6 kg kapusty kiszonej
1 cebulka razem z częścią zieloną
1 mała marchewka
1 duża pomarańcza
5-6 łyżek oleju
1 łyżka miodu
pieprz

surówka z kapusty kiszonej z pomarańczą

Wykonanie

Kapustę odcisnąć z nadmiaru soku /gdy za kwaśna – nawet przepłukać/, pokroić na drobniej.
Cebulkę posiekać  w drobną kosteczkę, zaś część zieloną również pokroić.
Marchewkę oczyścić i zetrzeć na grubych oczkach. Pomarańczę również obrać i pokroić w kostkę.
Olej wymieszać z miodem, dodać pieprz.

Wszystko wymieszać, ewentualnie doprawić do własnego smaku.

 

Ryba w paryskiej panierce

Opublikowany przez
Odpowiedz

Dlaczego w paryskiej panierce? nie mam zielonego pojęcia… ale już w trakcie czytania przepis spodobał mi się na tyle, że oczami wyobraźni ujrzałam półmisek z rybą, ozdobiony plasterkami cytryny i gałązką świeżego koperku. I od razu poczułam jej  zapach i …smak. Zrobiłam i … nie zawiodłam się!
A przepis „upolowałam” tutaj.
ryba w paryskiej panierce

Składniki

1 kg filetów rybnych (mintaj,morszczuk, miruna itp.)
1 jajko
3 łyżki mąki pszennej
2 łyżki wody
sol
pieprz
2 łyżki masła
2 ząbki czosnku
1 łyżka posiekanego koperku
olej do smażenia
kilka plastrów cytryny
ryba w paryskiej panierce

Wykonanie

Filety umyć, osuszyć papierowym ręcznikiem.

Z jajka, mąki i wody zrobić coś w rodzaju płynnej panierki /mieszamy składniki do momentu, gdy stanie się gładka/.
Na patelni rozgrzać olej, każdy płat ryby zanurzać w jajecznej panierce i smażyć na rumiano z każdej strony.

W czasie gdy ryba się smaży, w małym rondelku sklarować masło, dodać do niego zmiażdżony czosnek i natychmiast zdjąć z ognia, aby czosnek się nie przypalił, dodać  koperek.
ryba w paryskiej panierce

Usmażoną rybę odsączyć odrobinę na papierowym ręczniku z nadmiaru oleju, ułożyć na półmisku i polać odrobinką masła z czosnkiem, przyozdobić  plastrami cytryny.

Nowy Rok bieży…

Opublikowany przez
Odpowiedz

Z ostatnią kartką kalendarza zerwij wszystkie złe nastroje,
zapomnij o wszystkich nieudanych dniach, przekreśl niewarte pamięci chwile
i wejdź w Nowy Rok jak w nowej sukni wchodzi się na najwspanialszy bal świata.


W nadchodzącym Nowym Roku
idź do przodu, krok po kroku,
niech na co dzień, nie od święta,
gęba będzie uśmiechnięta,
niech też zdrowie tęgie będzie
i kasiory niech przybędzie,
niech rodzina żyje w kupie,
resztę miej głęboko w d****!

Do Siego Roku 2015

 

Barszcz czerwony wigilijny z uszkami, choć nie tylko – na bazie barszczu kiszonego

Opublikowany przez
Odpowiedz

To jest barszcz, głównie do serwowania z uszkami, choć nie tylko, zrobiony na bazie zakwasu domowego.
Pozytywną stroną tego przepisu jest to, że za jednym podejściem możemy mieć barszczyk oraz jarzyny na sałatkę jarzynową tradycyjną /a ta przecież na święta być musi obowiązkowo/ i ugotowane grzyby do uszek czy pierogów z kapustą.
barszcz na rosole       barszczyk na rosole

Składniki

3 l wody
3 marchewki
2 pietruszki
pół selera
kawałek pora
1 mała cebula
sól, pieprz czarny i ziołowy, cukier – do smaku
3 średnie buraki czerwone lub wywar na barszcz czerwony /przepis tu klik/.
ok. 1,2-1,5  l barszczu kiszonego /przepis tu klik lub tu klik/ – dodajemy wg własnego smaku, najlepiej stopniowo i próbować smak.

20 g grzybów suszonych
0,5 l wody

uszka z grzybami – /przepis tu klik/

Wykonanie

Grzyby wypłukać, zalać czystą wodą i odstawić do namoczenia na kilka godzin, po czym ugotować w wodzie w której się moczyły do miękkości /25-30 min./.
Gdy ostygną przecedzić przez sito, wywar będzie później dodany do barszczu, zaś grzyby można wykorzystać np. do zrobienie uszek lub dodać do farszu na pierogi z kapustą.

Cebulę pokroić i podsmażyć na rumiano na oleju.

Warzywa /marchew, pietruszkę, seler, por/ oczyścić, zalać wodą i ugotować do miękkości /ale nie mogą być zbyt miękkie/, a następnie wyjąć je z wywaru i odłożyć /będą wykorzystane do przygotowania tradycyjnej sałatki jarzynowej.
Teraz do gotującego wywaru dodać obrane i pokrojone buraki, dodać po szczypcie soli i cukru i chwilkę podgrzewać na małym ogniu /nie gotować już, bowiem tu chodzi jedynie o pozyskanie intensywnego czerwonego koloru/. W miejsce buraków można dodać wywar z buraków.
Połączyć wszystko, czyli do wywaru warzywnego dodać podsmażoną cebulę i wywar z grzybów, całość zagotować króciutko /1 minutę/ i przecedzić przez sito. Doprawić do smaku solą, pieprzem, ewentualnie sokiem z cytryny.

Jeśli chcemy ugotować barszcz na inną okazję niż Wigilia, możemy zrobić go na rosole, pomijając oczywiście również wywar z grzybów.
Ja do 1,5 l rosołu dodałam /wg mojego smaku/ 0,6 l barszczu kiszonego /czyli 40% podstawy – rosołu/.

Krokiety z kapustą kiszoną i pieczarkami

Opublikowany przez
Odpowiedz

Zapas kapusty kiszonej zgromadzony na święta okazał się za duży i trzeba go jakoś zagospodarować. To może krokiety z kapustą i pieczarkami? Z pewnością po tej świątecznej dużej dawce mięsiw wszelakich takie krokiety zje się ze smakiem?
A są naprawdę smaczne. Do tego czerwony barszczyk i … można czekać na powitanie Nowego Roku!
barszczyk na rosole
krokiety z kap. kisz. i pieczarkami

Składniki

2 szklanki mąki pszennej
1,5 szklanki mleka
1,5 szklanki wody mineralnej gazowanej
szczypta soli
szczypta proszku do pieczenia /będą mięciutkie/
2 łyżki oleju

Farsz

0,5 kg kiszonej kapusty
0,5 kg pieczarek
2 cebule
sól, pieprz
szczypta ostrej papryki
olej do smażenia
krokiety z kap. kisz. i pieczarkami

Wykonanie

Naleśniki przygotować zgodnie z przepisem podstawowym.

Kapustę odcisnąć z nadmiaru soku, jeśli zbyt kwaśna nawet wypłukać, pokroić na drobniej, zalać zimną wodą i gotować do miękkości /ok. 40-45 min./. Odcisnąć z wody.

Jedną cebulę drobno pokrojoną zeszklić na 3-4 łyżkach oleju, dodać kapustę i dusić razem pierw pod przykryciem, a potem już odkrytą, aby odparować nadmiar wody.

Drugą cebulę również drobno pokroić i zeszklić osobno na 2 łyżkach oleju, dodać drobno pokrojone pieczarki /pieczarki można też zetrzeć na grubych oczkach/, troszkę posolić i dusić do całkowitego odparowania płynu.

Połączyć zawartość obu patelni /kapustę i pieczarki/,   doprawić solą, pieprzem i ostrą papryką, wymieszać i jeszcze chwilę razem dusić.

Ostudzony farsz nakładać na naleśniki, zwijać krokiety, po czym panierować w jajku, bułce tartej i smażyć na rumiano.
krokiety z kap. kisz. i pieczarkami

Polewa czekoladowo-wiśniowa /czeko-wiśnia/

Opublikowany przez
Odpowiedz

Polewa coś a’la frużelina w czekoladzie. Dobra do polania ciasta m.in. serników. U mnie zastosowałam ją do sernika  Sernik śmietankowy z polewą czekoladowo-wiśniową.

Składniki

1 gorzka czekolada
1-2 łyżki śmietany /może być słodka lub kwaśna lub taka do kawy/
1 słoiczek konfitury wiśniowej /lub dżemu wiśniowego/

Czekoladę połamać na kawałki i razem ze śmietaną rozpuścić w mikrofali lub kąpieli wodnej, wymieszać – ma powstać jednolita, gęsta masa czekoladowa. Dodać konfiturę, wymieszać i wylać na zimne już ciasto/ sernik.

Polewa bardzo czekoladowa z galaretką II

Opublikowany przez
Odpowiedz

Ciemna, lśniąca, elastyczna… użyłam jej do ciasta Pijana śliwka w masie czekoladowo-rumowej.
Można zrobić z galaretką wiśniową gdy np. użyjemy do ciasta wiśni.

Składniki

1 czekolada gorzka /deserowa/
1 czekolada mleczna
1/2 kostki masła
1/2 szklanki śmietany chudej /12%/ – z braku śmietany dałam 4 łyżki mleka 3,2%
galaretka cytrynowa / wiśniowa

Galaretkę rozpuścić w ¾ szklanki gorącej wody i ostudzić.
Masło i czekoladę lekko podgrzewać cały czas mieszając, aż do rozpuszczenia, dodać śmietanę i dokładnie wymieszać do ładnego połączenia się składników. Dodać ostudzoną galaretkę i wymieszać.

 

Polewa bardzo czekoladowa z galaretką I

Opublikowany przez
Odpowiedz

Bardzo dobra polewa, błyszcząca, smaczna i aromatyczna zarazem, dobrze daje się kroić. Idealna m.in. do serników /cytrynowa, pomarańczowa/, przy czym smak możemy dowolnie zmieniać.

Składniki  

2 czekolady gorzkie lub deserowe
1 galaretka wiśniowa / pomarańczowa / cytrynowa
1.5 szklanki wody /można też użyć mleka/

Wodę zagotować, dodać pokruszoną czekoladę, rozpuścić ,już  nie gotować. Wsypać galaretkę, dokładnie wymieszać.
Ostudzoną i już prawie tężejącą polewę wylać na ciasto.
Tej polewy często używam do sernika-ładnie się kroi,nie ciągnie się za nożem,pięknie się błyszczy i ma super wiśniowo-czekoladowy smak:)