Archiwum autora: Almanka

O Almanka

Gotuję bo muszę, piekę bo lubię, przetwarzam bo ilość słoików i butelek na półkach daje mi "kopa" do zrobienia następnych, a kocham.... z rzeczy przyziemnych - Kocham mój ogród !!!

Tort czekoladowy maślankowy z pistacjowym kremem

Opublikowany przez
Odpowiedz

Dziś urodziny mojego najmłodszego dziecięcia. Przyniosły go bociany w pierwszym dniu wiosny ileś lat temu.

Synku, z głębi serducha życzę Ci zdrowia w ogromnych ilościach, niech Cię troski omijają, a szczęście wchodzi do domu za każdym razem, kiedy uchylisz drzwi lub okno.

Składniki /tortownica 21 cm/

Ciasto

2 szklanki mąki pszennej
2/3 szklanki cukru
2 łyżki kakao
1/3 tabliczki gorzkiej czekolady /5 kostek/
1 szklanka maślanki
1/3 szklanki wody gazowanej /gdy ciasto zbyt gęste/
2/3 szklanki oleju
2 jajka
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżeczka sody
szczypta soli

Krem

350 ml śmietany 30 %
125 g serka mascarpone
100 g czekolady nadziewanej o smaku pistacjowym
2 śmietanfixy
1-2 łyżki cukru pudru

Polewa

100 g czekolady mlecznej lub deserowej /lub pół na pół/
100 ml śmietanki 30%
podgrzać mieszając do połączenia, nie zagotować!

Wykonanie

biszkopt
Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej i odstawić do przestudzenia.
Mąkę i kakao przesiać do miski, dodać cukier, sodę, proszek i sól.
W drugiej misce wymieszać maślankę z olejem i jajkami oraz przestudzoną czekoladą..
Przy użyciu miksera wymieszać na niskich obrotach suche składniki z mokrymi. W razie potrzeby dodać wodę gazowaną.
Dno tortownicy wyłożyć papierem do pieczenia, wlać ciasto, piec ok. 40 minut w 170 st.C.
Gdy ostygnie przekroić na 3 blaty.

krem
Dobrze schłodzoną śmietanę ubić, dodając w trakcie śmietanfixy wymieszane z cukrem pudrem.
Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej lub w mikrofali, przestudzić.
Połączyć serek mascarpone z roztopioną czekoladą za pomocą np. trzepaczki rózgowej. Następnie połączyć z ubitą śmietaną i delikatnie wymieszać /wskazane dodanie śmietany do serka/.

Blaty nasączyć np. herbatą z cytryną, posmarować kremem, schłodzić.
Następnie oblać polewą, boki obsypać okruszkami z ciasta, zaś górę dowolnie udekorować.

 

Udka w sosie śliwkowo-miodowym z jabłkami

Opublikowany przez
Odpowiedz

Udka z ugotowanego rosołu… fajna odmiana na ich wykorzystanie i przyrządzenie wg pomysłu till.
A, zapomniałam dołożyć do pieczenia jabłka, zostały na talerzu na stole, stąd na zdjęciu ich nie widać.

Składniki

2 udka kurczaka /u mnie ćwiartki/
2 jabłka
1 czubata łyżka miodu
1 czubata łyżka powideł śliwkowych/żurawiny/borówek
sos sojowy
oliwa z oliwek/olej
papryka w proszku
kminek
sól
gałka muszkatołowa
majeranek

Wykonanie

Udko z kurczaka /które gotowało się już ok. 30-40 minut w rosole/ przełożyć do naczynia żaroodpornego, z niewielką ilością oleju na dnie. Kurczaka odrobinę posolić, skropić sosem sojowym, posypać papryką, gałką muszkatołową. Na kurczaka wyłożyć powidła /i tak wkrótce spłyną/. Posypać kminkiem. Obrane i pokrojone w ósemki jabłka obtoczyć w majeranku i ułożyć obok kurczaka, polać miodem. Jeśli trzeba, podlać wodą.
Piec pod przykryciem ok. 45 minut w temp. 170 st. W trakcie pieczenia polewać kilkakrotnie kurczaka sosem.

Udka podałam z surówką z kapusty pekińskiej z grejpfrutem.

 

Surówka z kapusty pekińskiej i grejpfruta

Opublikowany przez
Odpowiedz

Bardzo dietetyczna, niemniej jednak bardzo smaczna surówka… najlepiej odpowiada mi w towarzystwie drobiu pieczonego.


Składniki

1 grejpfrut /tym razem u mnie różowy/
pół kapusty pekińskiej /średniej/
odrobina cukru
odrobina soli
1 łyżka oliwy/oleju

Wykonanie

Kapustę pokroić w cieniutkie paseczki /każdą połówkę przekroić wzdłuż na 4 części i poszatkować/.
Grejpfrut obrać, usunąć również cienką skórkę, pozostawiając jedynie fileciki /miąższ/, pokroić na małe kawałeczki /ok. 1 cm/ i razem z wytworzonym sokiem dodać do kapusty.
Dodać odrobinę oleju, doprawić do smaku solą i cukrem, wymieszać.

Murzynek w serowe łaty

Opublikowany przez
Odpowiedz

O tym cieście zapomniałam zupełnie, a przecież kiedy dzieci były małe często je robiłam /czasem łatki były kokosowe – tą wersję też muszę kiedyś przygotować/.
Można go przygotować na dwa sposoby – dać sera całą porcję /0,5 kg/ i wtedy wyjdą duże łaty, bądź też sera użyć tylko 0,25 kg /połowa porcji wszystkiego z przepisu/, wtedy ciasto będzie miało tylko serowe „kulki”.
Tym razem dałam całą porcję sera, a ciasto wyszło… no cóż, powiem nieskromnie – pyszne!

forma 24×24 cm

Ciasto

2 szklanki mąki pszennej tortowej
3/4 szklanki oleju /można dać ciut mniej/
1 szklanka mleka
2 jajka
3 łyżki kakao /pełne/
2 łyżki dżemu lub powideł /obojętnie jaki/
1 łyżeczka sody oczyszczonej
1 łyżeczka proszku do pieczenia

Ser

500 g sera białego półtłustego /twarogu/
100 g masła
2 jajka /gdy małe dać 3/
3/4-1 szklanki cukru
1 cukier waniliowy
1 łyżka budyniu waniliowego /zamiennie mąki ziemniaczanej/

Wykonanie

Składniki na ciasto zmiksować i wylać do formy wyłożonej papierem do pieczenia.

Ser zmielić 1 raz lub przepuścić przez praskę, po czym utrzeć go z masłem /można to zrobić od razu w malakserze/.
Żółtka utrzeć z cukrem na puszystą masę i dodać do sera. Dodać również budyń i razem zmiksować.
Ubić pianę z białek ze szczyptą soli, dodać do sera i delikatnie wymieszać szpatułką/łyżką.
Teraz za pomocą łyżki kłaść kupki sera na ciemnym cieście, tworząc serowe łatki.
Piec w piekarniku nagrzanym do 170 st. przez ok. 60 min. /sprawdzać patyczkiem czy jest suchy/.

Śledzie z oliwkami

Opublikowany przez
Odpowiedz

Moja koleżanka, wielka miłośniczka ziół prowansalskich, dodaje je prawie do wszystkiego, również do śledzi. Ja aż tak za ich smakiem nie przepadam, bowiem jest to mieszanka ziół, głównie tymianek, rozmaryn, oregano, cząber, estragon i majeranek i wolę dać te, które lubię bardziej… wybiórczo, a nie hurtowo. Ale bardzo lubię śledzie i oliwki, więc skusiłam się na jej sposób przyrządzania. Śledzie są smaczne, ale im dłużej stoją tym lepiej smakują, ale na trzeci dzień już są dobre.
W smaku trochę podobne do tych śledzi – Śledzie z oliwkami i rodzynkami w ziołach, z tym, że te są z zielonymi oliwkami i czosnkiem, a bez rodzynek.

Składniki

300 g filetów śledziowych w oleju
1 większa lub 2 małe cebule
20 zielonych oliwek bez pestek
1 łyżeczka zielonego pieprzu
1 łyżeczka ziół prowansalskich
2 ząbki czosnku
1 liść laurowy
pieprz czarny mielony
olej/oliwa

Wykonanie

Pokroić śledzie na 2-cm kawałki, cebulę w ćwierć plasterki, zaś czosnek w plasterki.
W słoiku układać warstwami śledzie, cebulę, czosnek i oliwki, posypując każdą pieprzem i ziołami prowansalskimi. Na końcu włożyć liść laurowy i zalać całość olejem. Przez 2 godziny trzymać w temp. pokojowej, następnie już w lodówce – do konsumpcji po 2-5 dniach.

Zupa z kapustą pekińską

Opublikowany przez
Odpowiedz

Zupa powstała w związku z ekonomicznym spojrzeniem na wykorzystanie wszystkich surowców w kuchni, czyli jak mówi przysłowie – potrzeba matką wynalazków. U mnie /z reguły/ nic się nie marnuje, niczego się nie wyrzuca, bo wszystko można zagospodarować. Trzeba tylko chcieć i trochę czasem pogłówkować.
Zupa okazała się bardzo dobra, nawet powiem pyszna, więc dzielę się stworzoną recepturką /przepisem/.

Składniki

3 l bulionu /może być z kostki/
3 spore garście włoszczyzny pokrojonej w słupki /może być mrożona/
kawałek żółtej lub zielonej papryki
1 mała cebula
1 słoiczek przecieru pomidorowego /dałam 210 ml/
1/2 łyżeczki pieprzu cayenne
1/2 łyżeczki ostrej słodkiej papryki
1 łyżeczka słodkiej papryki
1 łyżeczka czosnku granulowanego
1/2 szklanki zielonego groszku /świeży lub mrożony, ale nie z puszki/
kawałek kapusty pekińskiej z grubszej strony /ok.15 cm/
śmietana słodka
sól, pieprz, cukier – do smaku
koperek
opcjonalnie – makaron łazanki /małe/

Wykonanie

W garnku zagotować 3 l bulionu.

Na patelni rozgrzać 2 łyżki masła klarowanego, dodać pokrojoną w kostkę cebulę oraz włoszczyznę – podsmażyć, dodać kapustę pekińską pokrojoną w paski lub w kostkę – znowu przesmażyć, na koniec dodać paprykę pokrojoną w paski i chwilę smażyć.
Zawartość patelni przełożyć do gotującego się bulionu, patelnię wypłukać małą ilością wody, aby zebrać wszystkie smaki, dodać do garnka.
Całość zagotować, po czym dorzucić groszek – gotować ok. 15 min.
Dodać przecier pomidorowy, przyprawy i łazanki /dałam 3 małe garstki/, chwilkę gotować, zabielić słodką śmietanką.
Doprawić jeszcze do smaku solą, cukrem i pieprzem. Dodać zielony koperek.

Surówka z kapusty pekińskiej z porem i ogórkiem kiszonym

Opublikowany przez
Odpowiedz

Bardzo prosta i bardzo smaczna surówka do obiadu.

Składniki

1 kapusta pekińska /grubą część liści odłożyć i zużyć do innej potrawy/
1 mały por
1 jabłko
2-3 ogórki kiszone
1 cebulka
0,5 szklanki śmietany 12% /zamiennie jogurtu naturalnego z dodatkiem śmietany 18%/
sól, pieprz, sok z cytryny, cukier – do smaku
szczypiorek/koperek
opcjonalnie 2-3 łyżki groszku lub kukurydzy konserwowej

Wykonanie

Kapustę poszatkować cienko, zostawiając grubą część.
Por pokroić w półplasterki, lekko posolić i odstawić, aby zmiękł.
Cebulę również pokroić w ćwierć plasterki /można również delikatnie potrzepać solą/.
Ogórki i jabłko /obrane/ zetrzeć na dużych oczkach. Jabłko skropić cytryną, aby nie ściemniało.
Wszystkie składniki wymieszać, dodać śmietanę/jogurt, doprawić solą, cukrem i pieprzem, wymieszać i odstawić na chwilę. Posypać po wierzchu drobno pokrojonym szczypiorkiem.

Torcik serowy z malinami

Opublikowany przez
Odpowiedz

Wprawdzie to nie lato, ba, nawet nie wiosna jeszcze, ale kto powiedział, że na przedwiośniu nie można zjeść torcika z malinami? Jak widać można, ja zrobiłam z malinami zamrożonymi latem. Tak więc jest trochę lata na przedwiośnie…
Maliny nawet dobrze się spisały, choć widać, że niektóre sztuki troszkę soku puściły, stąd różowe smugi na serze, co moim zdaniem dodaje tylko uroku serniczkowi. Ale trzeba tu dodać, że troszkę mrożonych malin rzuciłam na spód i w środek masy serowej /jakieś kilkanaście sztuk/ i to one są sprawcą dodatkowych barw. Maliny przykryte galaretką są OK.
Polecam też moje inne torciki serowe z owocami, np:
Torcik serowy z borówkami  
Torcik serowy z brzoskwiniami
Torcik serowy z truskawkami
 

Składniki na tortownicę o śr. 25-26 cm

Spód

1 paczka 150 g biszkoptów okrągłych

Masa serowa

1 kg twarogu sernikowego / lub dobrego z wiaderka/
1,5 szklanki cukru pudru /gdy lubimy słodkie ciasta dać 2 szklanki/
cukier waniliowy domowy /ok. 2 łyżki/
1 cytryna
500 ml śmietany kremówki 30%
300 g jogurtu naturalnego /u mnie grecki/
1 galaretka cytrynowa + 3 kopiate łyżki żelatyny /6 płaskich/ + 3/4 szklanki gorącej wody

1,5-2 szklanek malin
2 galaretki malinowe rozpuszczone w wodzie zgodnie z przepisem na opakowaniu /w czasie upałów zmniejszyć ilość wody do 800 ml/

Wykonanie

Tortownicę – gdy jest metalowa – wyłożyć folią spożywczą /całą, zwłaszcza boki/. Na spód ułożyć biszkopty.

W 3/4 szklanki gorącej wody rozpuścić galaretkę cytrynową i żelatynę.

Ser zmiksować z cukrem pudrem, cukrem waniliowym, sokiem i otartą skórką z cytryny.
Schłodzoną śmietanę ubić na sztywno.
Rozpuszczoną w wodzie i ostudzoną galaretkę cytrynową z żelatyną połączyć teraz z jogurtem – wlewać cienkim strumieniem letnią jeszcze galaretkę, ale nie gorącą . Dodać jogurt do sera, dokładnie wymieszać.
Dodać ubitą śmietanę – delikatnie wymieszać. Masę wyłożyć na biszkopty, odstawić do lodówki w celu stężenia.

Kiedy sernik się chłodzi przygotować galaretkę malinową, odstawić również do lekkiego stężenia.

Na schłodzony już sernik wyłożyć maliny i zalać tężejącą galaretką. Wstawić do lodówki do całkowitego stężenia.

 

Gulasz wieprzowo-warzywny II

Opublikowany przez
Odpowiedz

Po zrobieniu surówki zostały mi grube części „pekinki” i trzeba było je jakoś zagospodarować… nie lubię marnować niczego, z czego można jeszcze coś zrobić… tak mam… Dodałam je więc do gulaszu i to był dobry strzał – powstała fajna odmiana umieszczonej już na blogu potrawy – Gulasz wieprzowo-warzywny.

Składniki

0,5 kg szynki lub łopatki wieprzowej
1 średnia cebula biała
1 średnia cebula czerwona /mogą być obie białe/
1 papryka czerwona
1 papryka żółta
2 ząbki czosnku
kawałek kapusty pekińskiej /gruba część liści nie wykorzystana do surówki/
kilka pieczarek /5-6 średnich/
puszka pomidorów krojonych
przyprawy – sól, pieprz, pieprz caynne, kminek, majeranek, liść laurowy, ziele ang.

Wykonanie

Umyte i osuszone mięso pokroić w kostkę i obsmażyć na patelni na rozgrzanym tłuszczu na rumiano ze wszystkich stron /smażyć partiami, odkładając już usmażone do rondla, wtedy tłuszcz nie ma szans na szybkie ochłodzenie i mięso nie zdąży wypuścić soków/.
Patelnię po smażeniu przepłukać gorącą wodą, wlać do rondla z mięsem, dodać liść laurowy, ziele angielskie, troszkę soli i dusić pod przykryciem na wolnym ogniu.
Następnie na patelnię wlać troszkę tłuszczu, mocno rozgrzać, dać pokrojone pieczarki oraz cebulę i czosnek, przesmażyć krótko /nie powinny puścić za dużo soku, ale gdyby tak się stało doprowadzić do odparowania/. Dodać do rondla z mięsem i dusić dalej, uzupełniając ewentualnie odparowany płyn gorącą wodą /płyn powinien sięgać jedynie do wysokości mięsa/.

Kiedy mięso będzie już miękkie, dodać pokrojoną kapustę pekińską oraz paprykę. Chwilę dusić, a kiedy stracą już swą surowość, dodać pomidory z puszki, zagotować, dodać do smaku ulubione przyprawy. W razie potrzeby zagęścić mąką /ok. 1/2 łyżki mąki ziemniaczanej rozpuszczonej w niewielkiej ilości zimnej wody i zagotować/.

Quesadillas – tortilla z salami i cukinią

Opublikowany przez
Odpowiedz

Bardzo mi smakuje tortilla w takim wydaniu, czyli z serem i z dodatkami. Tym razem dodatkiem będzie salami i moja ulubiona cukinia. Dla mnie pycha. Podałam z sosem Adżika – mój wyrób, zawieruszył się jeden słoik i stąd uchował się dotąd.
inspiracja stąd


Składniki

4 gotowe placki tortilli
150-200 g salami w plasterkach
200-250 g sera żółtego w kawałku
młoda cukinia /cienka, ok.20 cm/
mała puszka kukurydzy /200 g/
oregano, bazylia

Wykonanie

Salami pokroić w szersze paski, ser żółty zetrzeć na grubych oczkach, cukinię pokroić /poszatkować/ w bardzo cienkie półplasterki, kukurydzę odsączyć na sitku.

Podgrzać nieco placki tortilli /np. w mikrofali/.
Na każdej połówce placka  układać nadzienie : trochę sera, paski salami, pasterki cukinii, kukurydzę, posypać ziołami i znowu trochę sera.
Przykryć drugą połówką placka i odsmażyć z obu stron na patelni na odrobinie masła, do rozpuszczenia się sera.
Podobnie postąpić z pozostałymi plackami tortilli.