Archiwum autora: Almanka

O Almanka

Gotuję bo muszę, piekę bo lubię, przetwarzam bo ilość słoików i butelek na półkach daje mi "kopa" do zrobienia następnych, a kocham.... z rzeczy przyziemnych - Kocham mój ogród !!!

Gołąbki z młodej kapusty zapiekane w sosie pomidorowym

Opublikowany przez
Odpowiedz

Na blogu zamieściłam już przepis na Gołąbki z młodej kapusty, jednak tamte są wyjątkowo gotowane, te zaś zapiekane – jak z reguły to czynię /tak lubię/ – i to w sosie. Sposób pieczenia w części  podpatrzony u mojej bratanicy Agnieszki.

Składniki

1 główka młodej kapusty

0,5 kg mięsa wieprzowego mielonego /u mnie z łopatki/
2 torebki ryżu /ok. 200-250 g/
1 duża cebula
2 ząbki czosnku /zamiennie granulowany/
sól, pieprz
zielony koperek

smalec/olej do smażenia
skórki słoniny do wyłożenia dna naczynia /jeśli mamy/

Sos pomidorowy

0,7 l przetartych pomidorów /kupuję w Biedronce/
1 szklanka wody
sól, pieprz
papryka słodka i ostra
miód lub cukier – do smaku

śmietana + mąka – do zagęszczenia

Wykonanie

Ryż ugotować nieco krócej niż jest to przewidziane /nie może być całkiem miękki/.
Kapustę sparzyć kilka minut /3-5 min./ w osolonym wrzątku z dodatkiem 1 łyżki octu i oleju /oczywiście uprzednio wyciąć głąb/. Usunąć nerwy i zgrubienia.*)

Cebulę i czosnek pokroić w drobną kostkę i zeszklić na łyżce smalcu/oleju.

Ugotowany i ostudzony ryż połączyć z mielonym mięsem i podsmażoną cebulą, przyprawić i wymieszać.
Na przygotowane wcześniej, jeszcze trochę ciepłe liście kapusty nakładać farsz i zawijać gołąbki.
Gołąbki ułożyć w większym garnku, którego dno wyłożyć wcześniej skórkami słoniny /jeśli nie mamy, ułożyć liście kapusty/.
Na ostatnią, górną warstwę pokroić 1-2 cebule w piórka.

Przetarte pomidorowy i wodę zagotować, doprawić do smaku solą, pieprzem, cukrem /miodem/ i papryką.
Częścią soku /ok. 2 szklanki/ zalać ułożone już w naczyniu gołąbki. Przykryć nie wykorzystanymi liśćmi. Zapiekać w piekarniku nagrzanym do temp. ustawionej na 150-160 st. C i włączonym termoobiegu ok. 1 godz.
Po upieczeniu cebulę i liście z wierzchu zdjąć. Ewentualny sos, który się wytworzył w czasie pieczenia zlać, połączyć z resztą sosu pomidorowego uprzednio nie zużytego do zalania gołąbków, doprawić ewentualnie jeszcze do smaku, zagęścić śmietaną i zagotować.
Podawać gołąbki polane sosem, ewentualnie odgrzane w tymże sosie, posypane posiekanym koperkiem.

*)Uszkodzone liście wykorzystać do wyłożenia dna naczynia, w którym gołąbki będą zapiekane, a także do przykrycia góry.

Sałatka selerowa z porem, ananasem i żółtym serem

Opublikowany przez
Odpowiedz

Bardzo podobna do sałatki pn. Sałatka selerowa z porem, ananasem i szynką… w zasadzie różni się jednym składnikiem – ser żółty zastąpił szynkę. Równie pyszna.

Składniki

1 puszka kukurydzy
1 puszka ananasa
1 słoik selera konserwowego
200-250 g sera żółtego
5 jajek
biała część pora
majonez *)

Wykonanie

Białą część pora pokroić w ćwierć plasterki i sparzyć przez 1-2 min. (zalewą z ogórków konserwowych lub szklanką wody zagotowanej z łyżką cukru, płaską łyżeczką soli i 3 łyżkami octu – ważne!), odcedzić i ostudzić.

Kukurydzę, ananasy i seler odcedzić. Ananasy i jajka pokroić w kostkę, ser zetrzeć na tarce o grubych oczkach.
Wszystkie składniki wymieszać, dodać majonez i ponownie wymieszać. Nie ma potrzeby dodatkowo przyprawiać. Odstawić do lodówki do schłodzenia. Najlepiej smakuje na drugi dzień.

*)majonez /zrobiłam swój/
1/2 szklanki kwaśnej śmietany
1 ugotowane żółtko /białko dodać do reszty składników/
1 łyżka musztardy
1 łyżka soku z ananasa
sól, cukier, pieprz – do smaku

Sernik rosyjski

Opublikowany przez
Odpowiedz

Bardzo dobry sernik podpatrzony u Izy. Powtarzając za autorką – zwarty, a zarazem miękki, na kruchutkim spodzie z dodatkiem gałki muszkatołowej. A przepis – jak podaje Iza – pochodzi z książki „Najlepsze ciasta świata”…

Składniki /forma 24×36 cm

Spód

3 łyżki brązowego cukru
3 łyżki zwykłego cukru
1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej
1/3 miękkiego masła
3/4 szklanki mielonych orzechów włoskich
3/4 szklanki mąki
1 łyżeczka proszku do pieczenia

Masa serowa

1 kg twarogu na sernik
250 g miękkiego białego sera, np. mascarpone
1 i 1/2 szklanki cukru
6-7 dużych jaj
sok i skórka z cytryny
3-4 łyżki mąki ziemniaczanej
200 ml tłustej śmietany 36%
rodzynki
cukier puder do posypania

Wykonanie

Spód:
Piekarnik nagrzać do 180st.C
Składniki ciasta zagnieść. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia i wylepić dno formy ciastem. Piec ok 10 minut. Wyjąć i ostudzić.

masa serowa:
Ser dwukrotnie zmielić lub rozdrobnić w malakserze /ja tak zrobiłam/. W dużej misce utrzeć oba rodzaje sera, dodać 1 szklankę cukru, miksować do uzyskania gładkiej masy. Dodawać po kolei żółtka – dokładnie ucierając, sok i skórkę z cytryny oraz mąkę i dalej miksować.
Białka ubić dodając pozostały cukier, aż staną się gęste i błyszczące. Śmietanę również ubić, ale w osobnym naczyniu. Powoli dodawać białka i śmietanę do masy serowej delikatnie, aczkolwiek dokładnie mieszając.

Masę serową przelać na ostudzony spód. Posypać powierzchnię rodzynkami i wymieszać masę tak, by część z nich się zatopiła.

Sernik piec 10 minut w 180 st. C, a następnie 1 godzinę w 140-150st.C. Dobrze jest na spód piekarnika włożyć naczynie z gorącą wodą /przed włożeniem blaszki z sernikiem/.
Upieczony sernik zostawić do ostygnięcia w piekarniku – przez 10 min. w zamkniętym, potem zrobić małą szczelinę.. Kiedy jest już zimny, wyjąć go i włożyć na noc do lodówki.

Przed podaniem posypać cukrem pudrem.

Zupa chrzanowa

Opublikowany przez
Odpowiedz

Zupa delikatna, lekko kwaskowata, taka jak lubię.

Składniki

2,5-3 l wody
2-3 szt. białej kiełbasy
4-5 ziemniaków
słoiczek chrzanu – 180g
opcjonalnie – starty na drobne wiórka chrzan świeży
ziele angielskie, liść laurowy
1/2 szklanki śmietany
1-2 łyżki mąki
sól, cukier, majeranek
3-4 jajka ugotowane na twardo

Wykonanie

Do garnka włożyć opłukaną białą kiełbasę, zalać wodą, a kiedy się zagotuje dodać ziemniaki pokrojone w kostkę oraz liść laurowy i ziele angielskie. Gotować do miękkości ziemniaków ok. 30 min.
Po tym czasie kiełbasę wyjąc i odłożyć na talerz, a gdy trochę ostygnie pokroić w plasterki.
Teraz zupę zagęścić mąką i śmietaną, dodać chrzan, doprawić do smaku solą i cukrem i zagotować. Na koniec dodać pokrojoną kiełbasę i majeranek.
Jajko pokrojone dodać do zupy już na talerzu.

Makaron z boczkiem w sosie śmietanowym

Opublikowany przez
Odpowiedz

Chodził za mną taki makaron od świąt, ale pierw trzeba było wyjadać co tam zostało jeszcze po świętach, potem „leń” nie chciał odpuścić, ale dziś… doczekał się wreszcie realizacji. Jakiż musiał być na niego smak, skoro chciało mi się go zrobić wyłącznie dla siebie, rezygnując z przygotowanego już schabowego z młodą kapustą? Warto było…

Składniki

150-200 g boczku wędzonego
1 cebula czerwona
200-250 ml śmietany /dałam 12%/
100 g sera żółtego
pęczek szczypiorku
sól, pieprz, vegeta – do smaku

300 g makaronu /rurki, świderki, kolanka/

Wykonanie

Cebulę pokroić w kostkę, wrzucić na patelnię z rozgrzanym olejem z dodatkiem masła, lekko posolić, dodać boczek pokrojony również w kostkę, smażyć chwilę aż będzie rumiane. Dodać śmietanę i starty ser żółty, cały czas mieszając podgrzewać, aż ser się rozpuści i całość ładnie się połączy. Doprawić solą i pieprzem.

Makaron ugotować na pół miękko, odcedzić /nie przelewać wodą/, wymieszać z sosem i od razu podawać.
Każdą porcję posypać już na talerzu drobno posiekanym szczypiorkiem.

Sałatka jajeczno-pieczarkowa

Opublikowany przez
Odpowiedz

Wypatrzyłam przepis na tą sałatkę u żabki, a zwrócił moją uwagę dlatego, że nazwała ją … sałatką wielkanocną… a ja właśnie szukałam czegoś nowego do podania na świąteczny stół. Wybór trafiony. Przepis zmodyfikowałam do moich oczekiwań, głównie zmniejszyłam ilość pieczarek /podana przez nią wydawała mi się bardzo zawyżona/.

Składniki

1 kg pieczarek /wg mnie wystarczy mniej – nawet 0,5 kg/
5 jajek ugotowanych na twardo
puszka groszku konserwowego
2 pęczki szczypiorku
majonez
sól, pieprz

Wykonanie

Pieczarki umyć, wrzucić do wrzącej, lekko osolonej i zakwaszonej wody, gotować 7-10 minut, po czym odsączyć na sitku, ostudzić i pokroić w drobną kostkę.
Dodać osączony groszek, jajka pokrojone w kostkę i drobno posiekany szczypiorek. Doprawić do smaku solą i pieprzem, dodać majonez, dobrze wymieszać.

Jajka w galarecie na kołderce z groszku lub kukurydzy

Opublikowany przez
Odpowiedz

Przystawka, która powstała trochę z konieczności… tak, tak… robiłam roladki z szynki w galarecie i zostało mi trochę galaretki, z innego dania zaś zostały mi ugotowane jajka. Trochę pozaglądałam to tu, to tam i oto są – jajka w galarecie… użyłam talerza z żółtym paskiem, a więc też kołderka jest z kukurydzy /choć mało widoczna/.
inspirację znalazłam tutaj.

Składniki

4 jajka ugotowane na twardo
1 mała puszka kukurydzy lub groszku konserwowego
1 szklanka bulionu warzywnego /może być z kostki/
1 pełna łyżeczka żelatyny
sól i pieprz do smaku
3-4 plasterki szynki konserwowej
natka pietruszki, szczypiorek

głęboki talerz /taki na zupę/

Wykonanie

Jajka pokroić na połówki, oprószyć solą i pieprzem. W gorącym bulionie rozpuścić żelatynę i odstawić do ostygnięcia. Na głęboki talerz wyłożyć osączony z zalewy groszek konserwowy lub kukurydzę i ułożyć na nim połówki jajek. Zalać tężejącą galaetką i udekorować różyczkami, wykonanymi z paseczków szynki oraz natką pietruszki bądź szczypiorkiem.

Sałatka z marchewki II

Opublikowany przez
Odpowiedz

Na blogu jest już Sałatka z marchewki…..przepis przywieziony wiele lat temu z Mielca, stąd może powinnam nazwać ją „mielecką”?
Tym razem zrobiłam sałatkę z marchewki wg przepisu Danusi, który przywiozła również z naszych stron, bo z Iwonicza, nazwaną „iwonicką”.
Różni się dodatkiem groszku zielonego oraz cebuli czerwonej zamiast białej, no i nieco łagodniejszą zalewą.

Składniki

1/2 kg czerwonej cebuli
1/2 kg marchwi
1 puszka groszku konserwowego (netto 400 gram-po odcedzeniu 240)
5 jajek
1 płaska łyżka musztardy
4 kopiate łyżki majonezu
sól i pieprz
posiekana natka pietruszki

Zalewa

3/4 szklanki wody
1/4 szklanki octu
1/2 bardzo płaskiej łyżki soli

Wykonanie

Składniki zalewy zagotować, wrzucić pokrojoną w ćwierć plasterki cebulę i całość gotować 10-15 min. po czym cebulę odsączyć na sicie.
Marchew ugotować /jak na sałatkę jarzynową/, a następnie pokroić w kosteczkę.
Jajka również pokroić w kostkę. Natkę pietruszki posiekać. Wszystkie składniki włożyć do miski, wymieszać, doprawić do smaku. Przed podaniem schłodzić.

 

Sernik Iwci idealnie prosty z malaksera

Opublikowany przez
Odpowiedz

Prosty w wykonaniu, wilgotny i bardzo smaczny sernik… tak opisała go autorka – iwciaG. Zgadzam się z tym w 100%.
Upiekłam tym razem w formie prostokątnej 24/36 cm z 1,5 porcji, ale to była wyjątkowa sytuacja, bowiem lepszy znacznie sernik wychodzi z tortownicy i przepis na taki wariant jest właśnie.
Mam też gdzieś w swoich przepastnych zbiorach przepis na sernik przygotowywany w malakserze /muszę odkopać kiedyś/… pamiętam, że był pyszny, puszysty, chyba z dodatkiem ziemniaków i też pieczony w tortownicy.

Składniki /tortownica śr. 24 cm/

Spód:

200-250g herbatników kakaowych /zależy czy robimy w tortownicy czy w kwadratowej blaszce/
100g roztopionego masła
/można dodać łyżeczkę ciemnego kakao/

Ser

1 kg sera białego tłustego
1 szklanka cukru
1 budyń waniliowy/śmietankowy
5 jaj
5 łyżek gęstej śmietany 18%
1 łyżka domowego ekstraktu waniliowego /można pominąć/
skórka z 1 cytryny lub pomarańczy
opcjonalnie – rodzynki

Wykonanie

spód:
Herbatniki zmielić w malakserze z nożem, po chwili dolać masło, jeszcze chwilę razem zmiksować. Masę tą przełożyć do wyłożonej papierem formy, wygładzić równomiernie i docisnąć. Włożyć formę na kilka minut do zamrażalnika.

masa serowa:
Do malaksera z nożem dać całe jaja i cukier, zmiksować na puszysto. Po chwili dodać śmietanę, ekstrakt, otartą skórkę i znów zmiksować. Dodać ser /bez uprzedniego mielenia/, a po chwili miksowania dodać budyń i wszystko razem porządnie zmiksować na gładką masę.
Jeżeli ma być z dodatkiem rodzynek, to dodać je po uprzednim namoczeniu i odsączeniu – wymieszać łyżką.

Masę wylać na schłodzony spód i wstawić do zimnego piekarnika, ustawionego na 150 st.C. Piec od momentu nagrzania ok. 60-70 min. Studzić w wyłączonym, zamkniętym piekarniku /najlepiej wieczorem upiec i zostawić na noc/.

Ciasto Bounty

Opublikowany przez
Odpowiedz

Ktoś nie lubi kokosu ? mało takich osób chyba, a jeśli nawet, to w tym cieście na pewno będzie mu smakował. Jest już na blogu trochę podobne Ciasto kakaowe z masą kokosową, ale tylko trochę…
Ciasto Bounty smakuje jak batoniki o tej wdzięcznej nazwie, więc warto je zrobić.

Składniki /blaszka 24×36 cm/

Biszkopt ciemny 

6 jaj
1 szklanka mąki pszennej
3/4 szklanki cukru
2 łyżki ciemnego gorzkiego kakao
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki sody
1 łyżka octu
1 łyżka oleju
szczypta soli

Masa kokosowa

0,5 l mleka 3,2 % /może być też 2%/
250 g wiórków kokosowych
200 g masła /dobrego – 82%/
4-5 łyżek cukru
2 łyżeczki cukru waniliowego domowego
100 g białej czekolady

Polewa:
100 g czekolady mlecznej
50 g czekolady deserowej
3 łyżki mleka 3,2%
1 łyżka masła

Wykonanie

Upiec biszkopt wg przepisu Biszkopt ciemny. Po całkowitym ostudzeniu przekroić na 2 blaty.

Mleko zagotować z cukrami. Do gotującego wsypać kokos, gotować na małym ogniu cały czas mieszając /uwaga – pilnować, bo lubi się przypalić/, aż wchłonie całe mleko. Teraz dodać białą czekoladę połamaną na kosteczki, mieszać do całkowitego rozpuszczenia. Na koniec dodać masło i znowu energicznie mieszać, aż się rozpuści i połączy ładnie z resztą.
Masę ostudzić, a następnie włożyć do lodówki, aby stężała /na około 1 godz./, po czym przełożyć biszkopt /biszkopt można wcześniej troszkę nasączyć np. herbatą z cytryną – wg mnie jest to konieczne i zdecydowanie poprawia smak ciasta/.

Wszystkie składniki na polewę rozpuścić w kąpieli wodnej lub w mikrofali i polać ciasto.
Można zrobić fantazyjne esy-floresy lub udekorować kokosem.
Ciasto dobrze schłodzić, najlepiej przetrzymać w lodówce do  następnego dnia – wtedy dopiero cały smak ciasta się uwydatni.
Najlepiej smakuje na drugi dzień.