Archiwa tagu: szynka

Bitki wieprzowe w cebulowym sosie

Opublikowany przez
Odpowiedz

Nabyłam ładny kawałek łopatki i zaczęłam się zastanawiać, co też z niego zrobić. Szkoda całość zmielić, bo w części mięso piękne, chude, nie poprzerastane tłuszczem. Pomyślałam zatem o bitkach, dawniej moje częste danie z pieczeni wołowej, ale teraz…no cóż, mięso wołowe drogie i jeszcze dostępne dość rzadko, przynajmniej w okolicznych sklepach.
Z 1 kg łopatki wykroiłam zatem ładny, zwarty kawałek /ok. 0,5 kg/  i z tego zrobiłam bitki, z reszty będzie coś innego… kiedyś… na razie wylądowało w zamrażalniku.
bitki wieprzowe w sosie cebulowym

Składniki

0,5 kg mięsa z łopatki /można użyć chudą karkówkę, szynkę/
1 duża cebula lub 2 mniejsze
czosnek granulowany
sól, pieprz, liść laurowy
mąka i olej do smażenia

Wykonanie

Mięso pokroić w plastry /wyszły mi 4 plastry/, a te z kolei potraktować skruszaczem /to takie zębate urządzenie, które rozluźnia włókna mięsa, ale ich nie rozrywa jak np. tłuczek/.  Skropić mięso odrobiną oleju czosnkowego /w razie braku takiego, skropić normalnym i posypać czosnkiem granulowanym/, posolić i popieprzyć i włożyć w przykrytej miseczce do lodówki /na min. 1 godz./.
Po tym czasie bitki oprószyć mąką i obsmażyć na rumiano na małej ilości oleju. Odłożyć na talerzyk.
Cebulę pokroić dowolnie, poddusić na patelni, na której smażone były bitki, a następnie włożyć ją do garnka razem z mięsem. Podlać nieco gorącą wodą, chwilkę pogotować  /ok. 5 min. od zagotowania/,  następnie dodać listek laurowy i usmażone wcześniej mięso, uzupełnić wodę /woda gorąca, mięso ma być przykryte/, przykryć i dusić do miękkości /ok. 30 min./.
Teraz wyjąć mięso, zaś sos zmiksować /chodzi głównie o rozdrobnienie cebuli/.  Mięso ponownie włożyć do sosu. Jeśli trzeba, dodać jeszcze sól, pieprz i ewentualnie zagęścić dodatkowo mąką /w zasadzie sos wychodzi już odpowiednio gęsty, w razie gdy jest inaczej, rozpuścić łyżkę mąki w odrobinie wody, dodać do sosu i zagotować/.

Roladki z szynki w galarecie

Opublikowany przez
6

Pyszna i zarazem efektownie wyglądająca przekąska. Czasem robię ją ot tak, bez okazji, zwłaszcza z farszem serowo-chrzanowym. Nadzienie można zresztą dowolnie modyfikować, wprowadzając do farszu ulubione składniki. Również sposób zwijania może być inny np. w rożki.
roladki z szynki w galarecie

Składniki

10 plastrów szynki gotowanej lub konserwowej
1/2 l rosołu /może być z kostki/
żelatyna – ilość odpowiednia na 1/2 płynu
farsz – składniki podane są w przybliżeniu
roladki z szynki

farsz I
25 dkg sera białego
2-3 kopiate łyżki chrzanu w occie
sól, pieprz
3 łyżki śmietany

Wszystkie składniki zmiksować w malakserze, doprawić do smaku /ma być ostre/
roladki z szynki

farsz II
20 dkg białego sera
2-3 ugotowane jajka na twardo
drobno pokrojony szczypiorek
vegeta
troszkę śmietany

Ser zmiksować z odrobiną śmietany, dodać starte jaja oraz pozostałe składniki.
roladki z szynki (5)roladki z szynki (4)

farsz III
4-5 ugotowanych jaj
2-3 łyżki chrzanu w occie
sok z cytryny
3 łyżki śmietany
sól, pieprz

Jajka zetrzeć na drobnej tarce /wiórka/. Wymieszać wszystkie składniki.
roladki z szynki w galarecie

farsz IV
5 jaj
majonez

Jajka ugotowane na twardo przekroić na pół /na ćwiartki/, każdą połówkę /ćwiartkę/ posmarować majonezem i zawinąć w plasterek szynki.

farsz V
5 jajek
20 dkg sera żółtego
majonez, sól, pieprz, sól czosnkowa lub ząbek czosnku

Jajka gotujemy na twardo, ścieramy na drobnej tarce razem z żółtym serem, mieszamy z majonezem i czosnkiem , doprawiamy do smaku.

farsz VI

30 dkg sera żółtego
2-3 ząbki czosnku
troszkę majonezu
pieprz

Ser zetrzeć na grubych oczkach, dodać przetarty czosnek, pieprz do smaku i odrobinę majonezu /tyle, żeby całość się jedynie „skleiła”/.

farsz VII

2 jajka
10 dkg sera żółtego
1 serek topiony
1/2 pęczka szczypiorku
1/2 papryki
sól i pieprz do smaku

Jajka ugotować na twardo i pokroić w drobną kostkę. Żółty ser zetrzeć na tarce o średnich oczkach. Szczypiorek drobno posiekać, zaś paprykę pokroić w drobną kostkę.
Ser topiony rozgnieść widelcem, dodać jajka i żółty ser – wymieszać. Dodać szczypiorek i paprykę, doprawić do smaku solą i pieprzem.
roladki z szynki  roladki z szynki

farsz VIII

25 dag. serka homogenizowanego
25 dag szynki gotowanej drobiowej
1-2 łyżki chrzanu
sól pieprz

Szynkę pokroić w drobną kosteczkę, wymieszać z serkiem homogenizowanym,  dodać chrzan, przyprawić solą i pieprzem.

farsz IX

25 dkg białego sera
1-2 kiszone ogórki
1 jajko na twardo
1-2 łyżeczki chrzanu /ze słoika/
1 pęczek koperku zielonego
1/2 pęczka szczypiorku czosnkowego –
sól, pieprz

Wszystkie składniki masy za wyjątkiem koperku pokroić i zmiksować przy użyciu np. malaksera. Przyprawić, dodać posiekany koperek, doprawić do smaku.

farsz X – z pastą jajeczną

4 duże jajka
1 malutka cebula (1 łyżka podsmażonej)
1 średniej wielkości ogórek kiszony
1 czubata łyżka majonezu
50-60 g sera feta/favita
1/3 jabłka, najlepiej by było dosyć twarde
1-2 łyżki posiekanego szczypiorku
sól, pieprz
oliwa

Jajka ugotować na twardo, obrać i pokroić w kostkę.
Cebulę dość drobno pokroić, usmażyć na niewielkiej ilości oliwy/oleju do zeszklenia (do pasty wystarczy 1 łyżka podsmażonej cebuli).
Ogórek zetrzeć na dużych oczkach tartki.
Jabłko obrać i pokroić w drobną kostkę.
Ser feta pokroić w drobną kostkę.

Wszystko przełożyć do większej miski, dodać majonez oraz posiekany szczypiorek, doprawić do smaku solą oraz pieprzem i wymieszać.

Wykonanie

Plastry szynki smarować wybranym farszem, zwijać dość ciasno  ruloniki i układać na półmisku. Udekorować wg własnego pomysłu używając np. kukurydzy, groszku, papryki marynowanej, ugotowanej marchewki, ogórka konserwowego, plasterków cytryny, natki z pietruszki itd. itp. Zalać tężejącą galaretką.

Bogracz

Opublikowany przez
Odpowiedz

Byłam kiedyś na jakimś szkoleniu czy konferencji, mieszkałam w pokoju z panią z Krakowa, która zdradziła mi ten przepis. Tak zachwalała, że nie mogłam  nie zapisać, a potem nie zrobić…… wyszło pyszne.

Składniki  
1 kg wołowiny /może też być szynka wieprzowa/
10 dkg smalcu
3 duże cebule
5 pomidorów lub 1 puszka w zalewie
2 papryki /kolorowe/
3-4 dużych ziemniaków
1 łyżka przecieru pomidorowego
2-3 ząbki czosnku
przyprawy – sól, pieprz, kminek, papryka słodka i ostra, chili, tymianek, majeranek, ziele angielskie i liść laurowy – wg wyboru, ale sporo kminku i papryki słodkiej oraz trochę dla zaostrzenia pieprzu i papryki ostrej.

Na kluski
10 łyżek mąki pszennej
6 łyżek wody
2 łyżki oleju

Wykonanie

Pokroić mięso w kostkę i podsmażyć na smalcu. Posiekać cebulę i zrumienić.
Połączyć oba składniki. Dodać kminek, czosnek, pomidory /bez skórki, pokrojone/, paprykę /paski/, przyprawy, dolać pół szklanki wody i dusić przez ok. 1,5 godz. /albo i dłużej, gdyby mięso było nadal twarde/. Dodać ziemniaki, pokrojone w kosteczkę, kluseczki /ugotowane/ i przecier. Gotować jeszcze 30 minut. Uzupełniać wodę.

Ciasto na kluski: mąkę, wodę i olej wymieszać i zagnieść ciasto, formować wałeczki grubości ok. pół centymetra, a następnie kroić co ok. 1,5 cm. Mają wyjść malutkie podłużne kluseczki. Gotować w lekko osolonej wodzie ok. 10 min.
Kluseczkom  nie zaszkodzi,  jak się pogotują jeszcze razem z bograczem.

Gulasz wieprzowy

Opublikowany przez
Odpowiedz

Dawniej gulasz robiony był przede wszystkim z mięsa wołowego, było chyba łatwiej dostępne, może nawet tańsze od wieprzowego, w każdym razie tylko taki królował na wszelkich stołówkach, a i w domu też.    Wieprzowe, o ile dobrze pamiętam, było głównie eksportowane, ale dokąd? nie pamiętam.
Obecnie jest odwrotnie – mięso wołowe jest trudniej dostępne. Ale choćby nawet było inaczej i tak wolę gulasz z wieprzowiny. Robię go zawsze z mięsa od szynki czyli z tzw. kulki wieprzowej, bo wtedy jest chudziutkie.Poza tym musi być kolorowy, stąd dodaję marchewkę, paprykę świeżą czerwoną, zieloną i żółtą, bądź też młodziusieńką cukinię, razem ze skórką,, bądź też, co uwielbiam wprost, pokrojony w grubą kostkę kabaczek.
I to w zasadzie od dodatku kabaczka do gulaszu zaczęło się moje eksperymentowanie z tą potrawą, a  po raz pierwszy zostałam nią uraczona w Lubaczowie, na jakimś wieczorze organizowanym przez kobiety, podczas którego były serwowane różne dania z kabaczka, w tym gulasz.

gulasz wieprzowy

Składniki

ok. 1 kg mięsa od szynki wieprzowej /kulka/
2 cebule
2 ząbki czosnku
1 marchewka
po cząstce świeżej papryki /różne kolory/
opcjonalnie 1/2 młodej, małej cukinii lub spory kawałek obranego kabaczka lub 2 ogórki kiszone /konserwowe/ dodane pod koniec gotowania
1 łyżeczka Vegety
1 łyżeczka kminku mielonego
1 łyżeczka słodkiej papryki
½ łyżeczki ostrej papryki
1 łyżka majeranku
liść laurowy
ziele angielskie
2 łyżki koncentratu pomidorowego
sól, pieprz do smaku
natka z pietruszki
mąka i olej do smażenia

gulasz wieprzowy

Wykonanie

Oczyszczone mięso pokroić w kostkę, oprószyć mąką i smażyć partiami na rumiano /partiami po to, aby tłuszcz był cały czas gorący, inaczej wytworzy się płyn – mięso puści soki i zamiast się smażyć, będzie się dusić w sosie własnym/. Usmażone przekładać sukcesywnie do rondla, na końcu – już po wyłączeniu gazu – na patelnię dać paprykę w proszku, szybko wymieszać, po czym wlać troszkę wody,  spłukać patelnię i zebrać z niej wszystkie „smaki”.
Do mięsa dodać teraz cebulę pokrojoną w kostkę, podlać gorącą wodą tyle, aby tylko przykryć mięso i dusić pod przykryciem ok. 30 min.
Teraz dodać marchewkę pokrojoną w plasterki /nie za cienkie/, a gdy marchew gruba – w półplasterki, Vegetę, liść laurowy, ziele angielskie, pieprz, przeciśnięty  czosnek i koncentrat pomidorowy.
Dusić do miękkości mięsa /ok.25-30 min./. Na końcu dodać pokrojone świeże papryki /cukinię/, doprawić solą, pieprzem, kminkiem i roztartym w palcach majerankiem. Zagotować chwilę /aby papryka straciła surowy smak, ale się nie rozpadła/. Wyłączyć gaz, posypać natką pietruszki.

Sałatka selerowa z porem, ananasem i szynką

Opublikowany przez
Odpowiedz

Ulubiona sałatka mojego syna, na pytanie – jaką sałatkę zrobić?  odpowiedź  pada zawsze ta sama – z pora, szynki i ananasa! te składniki widać utkwiły mu najbardziej….
Ja zresztą też ją lubię.

Składniki

2 pory
1 puszka ananasów
1 słoik selera „Rolnik”
10-20 dkg szynki
4-5 jaj
1 łyżka oleju
Vegeta
majonez

Wykonanie

Pory pokroić w cienkie półplasterki, skropić 1 łyżką oleju, posypać delikatnie Vegetą i odstawić, aby zmiękły. Ananasy odsączyć, drobno pokroić. Szynkę pokroić w „zapałkę”. Jaja zetrzeć na grubych oczkach.
Wymieszać wszystkie składniki, bądź też układać warstwami w podanej kolejności, nakładając na każdą z nich majonez.

Sałatka Heleny – z czerwonej fasoli i szynki

Opublikowany przez
Odpowiedz

Sałatka pyszna i szybka do zrobienia. Można ją przygotować nawet wtedy, gdy goście już pukają do drzwi. A przepis mam od Heleny właśnie.
Często używam – zamiast szynki gotowanej – konserwową. W sklepie od razu proszę o pokrojenie w grubsze plasterki ok.3 mm, a potem już sama ciacham w paski / w zapałkę/.
sałatka Heleny

Składniki  
2 puszki fasoli czerwonej – 1 też wystarczy /opłukać z zalewy/
30 dkg szynki gotowanej /pokroić w paski/
3 pomidory/bez skórki – pokroić w kostkę/
4-5 szt.ogórków konserwowych /pokroić w paski/
mały słoik czerwonej papryki marynowanej /w paski/
majonez

Wszystkie składniki wymieszać i gotowe!
sałatka Heleny