Archiwa tagu: schab

Kotlety schabowe wg Magdy Gessler

Opublikowany przez
4

Oglądałam kiedyś program M. Gessler „Kuchenne rewolucje” i zaciekawił mnie przepis na kotlety schabowe, moczone w mleku z dodatkiem cebuli. Zawsze bowiem /no prawie zawsze/ ubite kotlety też moczę w mleku z dodatkami, ale bez dodatku cebuli. Musiałam zatem spróbować z dodatkiem cebuli i powiem, że daje ona fajny, odmienny smaczek.
kotlety schabowe M. Gessler

Składniki

5 kotletów schabowych
½ l mleka
1 cebula /dałam czerwoną/
sól, pieprz

jajko + bułka tarta + smalec /olej/ do smażenia

Wykonanie

Pokrojone kotlety /raczej grubsze/, rozbić.
Do miseczki lub innego pojemnika wlać mleko, dodać cebulę pokrojoną w piórka, sól, pieprz oraz ubite kotlety. Odstawić w chłodne miejsce na min. 2-3 godz. /ja wstawiam do lodówki nawet na całą noc/.
Po tym czasie wyjąć kotlety z marynaty, osączyć, po czym panierować w jajku i bułce tartej i smażyć na złoty kolor.

Dodatkowa uwaga – spotkałam gdzieś w necie bardzo podobny przepis; różnica polegała jedynie na tym, że każdy kotlet przed smażeniem smarowało się cienko musztardą, potem mąka, jajko i na koniec bułka /rozgniecione płatki kukurydziane/.

Bitki schabowe z pieczarkami

Opublikowany przez
Odpowiedz

Żar leje się z nieba, ale jeść coś trzeba, do tego „osobniki” mięsożerne nie odpuszczą „normalnego” obiadu. Zaserwowałam więc bitki ze schabu, duszone z pieczarkami – pierwotnie miały być zapiekane w piekarniku, ale ten upał…
Podałam je z kaszą gryczaną oraz ogórkiem kiszonym małosolnym lub mizerią… do wyboru.

bitki schabowe z pieczarkami

bitki schabowe z pieczarkami

Składniki

0,5 kg młodego, cienkiego, nie przerośniętego schabu /5-6 kotletów/
250 g pieczarek
2 cebule
sól i pieprz

zalewa

0,5 litra zimnej wody
2 łyżeczki koncentratu pomidorowego
1/2 łyżeczki soli
1/2 łyżeczki papryki słodkiej
na czubek łyżeczki papryki ostrej
na czubek łyżeczki czarnego pieprzu
na czubek łyżeczki ziół prowansalskich /na przyszłość zrezygnuję/
2 ząbki czosnku
1 łyżka mąki pszennej
1 łyżka pikantnego ketchupu

Wykonanie

Mięso umyć, osuszyć, pokroić na plastry, lekko rozbić, oprószyć solą /nie za dużo/ i pieprzem, odstawić na 30 minut.
Następnie obtoczyć dokładnie w mące pszennej i krótko podsmażyć z obu stron na średnim ogniu.
Mięso ułożyć w szerokim naczyniu żaroodpornym.

Pieczarki umyć, osuszyć, pokroić w plasterki, podsmażyć na oleju.

Cebulę pokroić w plasterki, obłożyć nią mięso, na wierzch wyłożyć również usmażone pieczarki.

Przygotować zalewę.
W zimnej wodzie dokładnie rozprowadzić mąkę, dodać przeciśnięty przez praskę czosnek, koncentrat, ketchup, przyprawy – wszystko wymieszać i zalać mięsko /powinno być maksymalnie przykryte/.

Naczynie z mięsem włożyć do piekarnika nagrzanego do temp. 200 st.C i piec około 50 minut. W trakcie pieczenia dobrze jest poprzemieszczać płaty mięsa, aby równomiernie dusiły się w sosie.

Jak zaznaczyłam na wstępie, zamiast zapiekania w piekarniku dusiłam je ok. 40 min. na małym gazie, stawiając rondel dodatkowo na metalowej płytce.
źródło

Roladki schabowe ze szpinakiem i suszonymi pomidorami

Opublikowany przez
Odpowiedz

Tym razem mój ulubiony duet – szpinak i suszone pomidory – „zamknięty” w schabowych roladkach. Dla mnie pycha…
roladki schabowe ze szpinakiem i suszonymi pomidorami

Składniki

4 plastry schabu /grubość jak na kotlety/
2 spore garści świeżego szpinaku /ok.20 dkg/
8 zielonych szczypiorów czosnku /zamiennie czosnek granulowany lub 2 ząbki przeciśniętego/
8 połówek suszonych pomidorów
1 łyżka masła klarowanego
sól, pieprz, słodka papryka

1 jajko, mąka, bułka tarta – do panierowania
roladki schabowe ze szpinakiem i suszonymi pomidorami

Wykonanie

Kotlety cienko rozbić, przyprawić solą, pieprzem i papryką, odstawić na chwilkę.

Liście szpinaku pokroić na dość grube kawałki /gdy liście małe nie trzeba kroić, a duże też można pozostawić w całości/, przesmażyć na łyżce rozgrzanego masła, dodać posiekany zielony czosnek lub lekko przyprawić czosnkiem granulowanym /ale delikatnie, czosnek nie może zdominować potrawy/, ostudzić.

Pomidory suszone osączyć z zalewy i pokroić w kostkę.

Na każdym płacie rozbitego schabu rozsmarować trochę szpinaku i wyłożyć porcję pokrojonych suszonych pomidorów, zawinąć w roladkę. Panierować w mące, jajku i w bułce. Smażyć na rozgrzanym oleju ze wszystkich stron na złoto.
roladki schabowe ze szpinakiem i suszonymi pomidorami

Polędwiczki wieprzowe pieczone

Opublikowany przez
2

Pyszne mięsko, soczyste, w rewelacyjnym sosie, a jakie aromaty rozchodzą się dookoła w trakcie pieczenia … zachęcam do wypróbowania.
Robiłam je już kilka razy, dziś przyszedł czas na powtórkę, a więc i zrobienie zdjęcia potrawy, co pozwoli też na umieszczenie przepisu na blogu /już raczej nie zamieszczam przepisów bez zdjęcia, jak to miało miejsce w początkowym okresie/.
źródło Sara_R.
polędwiczki wieprzowe pieczone

Składniki

2 polędwiczki wieprzowe /wagowo ok. 1 kg/
olej, smalec do smażenia
masło
4-5 ząbków czosnku
przyprawa gyros
czosnek w proszku
kostka pieczeniowa WINIARY
sól, pieprz
2 łyżeczki mąki ziemniaczanej

Wykonanie
polędwiczki wieprzowe pieczone

Polędwiczki umyć, osuszyć, ponacinać lekko nożem /aby przyprawy lepiej się wchłonęły/. Posolić, posypać granulowanym czosnkiem w proszku i pieprzem, dokładnie wszystko wklepać.
Następnie obficie posypać przyprawą GYROS i polać olejem. Wszystkie przyprawy dobrze wmasować w mięso, zawinąć w folię i odstawić do lodówki na noc /minimum na kilka godzin/.

Rozgrzać smalec na patelni, mięso mocno obsmażyć ze wszystkich stron na największym ogniu, tak aby było dobrze przypieczone.
Obsmażone mięso zdjąć z patelni, włożyć do naczynia żaroodpornego, a do patelni wlać troszkę przegotowanej wody, zbierając w ten sposób wszystkie smaki – zrobi się pieczeniowy sosik pięknego koloru.

Powstały sos wlać do mięsa, ewentualnie dodać jeszcze trochę wody lub wina. dodać pokruszoną kostkę pieczeniową, przykryć naczynie, wstawić do piekarnika nagrzanego do 200 st.C. Piec ok 45-50 minut.
Po 45 minutach zrobić zasmażkę z masła oraz zgniecionego czosnku. Masło rozgrzać na patelni, wrzucić czosnek, przysmażyć na rumiany kolor /uważać, aby nie usmażyć na ciemny brąz, bo czosnek zrobi się gorzki/. Tak przygotowaną zasmażką/sosikiem polać mięso, przykryć i piec jeszcze 10 minut pod przykryciem, następnie już odkryć i podpiec jeszcze ok. 5 minut.
Po upieczeniu wyjąć mięso, zaś sos zagęścić mąką ziemniaczaną rozprowadzoną zimną wodą.
Mięso pokroić w plastry, ułożyć na talerzu, polać sosem /ja polałam mięso tylko częścią sosu, zaś pozostały podałam osobno, w dzbanuszku/.

Bitki duszone w piwie z jabłkami

Opublikowany przez
Odpowiedz

Uwielbiam nowości, stąd oprócz potraw tradycyjnych, które często goszczą na moim stole, wyszukuję też nowe potrawy, robię je, smakuję, testuję na rodzinie, a potem… potem dzielę się przepisem z czytelnikami mojego bloga.
Zachęcam też do eksperymentu, a efekt naprawdę sprawi miłą niespodziankę.
Podałam je m.in. z surówką z kapusty kiszonej z oliwkami
bitki w piwie z jabłkami
źródło

Składniki

0,5 kg schabu
1 puszka piwa jabłkowego
1 łyżeczka koncentratu pomidorowego
sól, pieprz, papryka ostra /chilli/
mąka do panierki

1-2 jabłka twarde /np. Gala/
2 łyżki oleju
2 łyżki soku z cytryny
majeranek

Wykonanie

Schab pokroić w plastry /jak na kotlety/, lekko rozbić lub potraktować skruszaczem, obtoczyć w mące i obsmażyć na rozgrzanym oleju z obu stron na rumiano.
Mięso przełożyć do rondelka, patelnię przepłukać niewielką ilością piwa jabłkowego /w ten sposób zostanie zebrany cały „smak” po smażeniu/ i wlać to do mięsa, uzupełnić to jeszcze piwem tak, aby mięso było przykryte i dusić pod przykryciem ok. pół godziny. Dodać koncentrat pomidorowy oraz do smaku przyprawy. Całość zagotować.

Jabłko obrać, pokroić w kostkę, skropić sokiem z cytryny. Olej rozgrzać i usmażyć na wolnym ogniu pokrojone jabłka, aż stracą surowość i staną się szkliste /ok. 5 min./. Przyprawić solą, pieprzem i majerankiem.
bitki w piwie

Podawać bitki, nakładając na każdą porcję mięsa jedną porcję usmażonych jabłek.

Schab ponoć po cygańsku

Opublikowany przez
1

W przeszłości robiłam ten schab wielokrotnie, potem o nim zupełnie zapomniałam.
Szukając kilka dni temu pomysłu na jakąś odmianę w przygotowaniu obiadu ze schabem w roli głównej, przypomniałam sobie o nim i wyszperałam przepis w swoich zbiorach.
Schab wychodzi wspaniały, a zapach jaki się roznosi…sama rozkosz.
Przepis bardzo prosty do wykonania, praktycznie robi się sam, w zasadzie można podarować sobie już dodatek surówki /marchewka ją znakomicie zastąpi/, ale jakieś ziemniaki czy ryż to trzeba jednak zrobić.
przepis autorstwa teściowej marleny

schab ponoć po cygańsku

Składniki

8 kotletów ze schabu
3/4 kg marchwi
1/2 kg cebuli
30 dkg sera żółtego
sól, pieprz, vegeta
8 płaskich łyżek majonezu /ja w zasadzie nie używam majonezu, zastąpiłam go śmietaną z dodatkiem soku z cytryny, soli i pieprzu/

Wykonanie
schab ponoć po cygańsku

Schab lekko rozbić /mniej niż na tradycyjne kotlety schabowe/, przyprawić solą, pieprzem, wegetą.
Marchew pokroić w plasterki, cebulę w półplasterki /zrobiłam to za pomocą szatkownicy, uzyskując cienkie plasterki/.

Na dnie naczynia do zapiekania /nie trzeba smarować tłuszczem/ ułożyć grubą warstwę marchewki, następnie cebuli, lekko potrzepać wegetą i na to rozłożyć przyprawiony schab. Potem ułożyć drugą, cieńszą warstwę marchwi i cebuli, posypać startym serem, zaś wierzch posmarować majonezem.

Piec w temp. 170-180 st.C przez 1,5 godz. przykryte folią aluminiową, potem jeszcze 0,5 godz. już odkryte /bez folii/.

Bitki wieprzowe ze śliwkami

Opublikowany przez
Odpowiedz

To danie gościło na moim stole już wiele razy, a dotąd nie ma go jeszcze na blogu. Już się poprawiam, bo warto je zrobić. Ja właśnie zrobiłam ponownie i nawet udało mi się zrobić fotkę, zatem mogę wstawić i przepis /jak już wspominałam, teraz zamieszczam tylko przepisy razem ze zdjęciem/.
bitki wieprzowe w sosie śliwkowym

Składniki

1 kg schabu /karkówki/
2-3 cebule
20 dag suszonych śliwek lub po 10 dkg śliwek i moreli
słodka papryka w proszku
pieprz
sól
mąka
tłuszcz do smażenia
bitki wieprzowe w sosie śliwkowym

Wykonanie

Śliwki /i morele/ namoczyć w szklance przegotowanej wody.
Mięso pokroić w plastry, lekko rozbić, oprószyć solą i pieprzem.
Cebulę pokroić w piórka.
Mięso obtaczać w mące i obrumienić na mocno rozgrzanym tłuszczu, zdjąć z patelni. Na tym samym tłuszczu lekko podsmażyć cebulę. Połowę cebuli rozłożyć na dnie naczynia, na niej rozłożyć mięso, przykryć resztą cebuli. Dodać śliwki razem z wodą, w której się moczyły, przyprawić papryką. Dusić ok. 25-30 minut.
Kiedy mięso gotowe, można je delikatnie wyjąć razem ze śliwkami /i morelami/, a sos zmiksować, po czym znowu połączyć go z mięsem i owocami /ja tak robię, bo lubię sosy gładkie, aksamitne, ale nie jest to konieczne/.
bitki wieprzowe w sosie śliwkowym
a przepis pochodzi od wipat

Schab faszerowany filetem z kurczaka i pieczarkami

Opublikowany przez
Odpowiedz

Faszerowany  Schab ze śliwkami  już na blogu jest, a dziś nadszedł czas na inną jego wersję. Taki schab był serwowany na studniówce syna /ciekawa jestem czy pamięta co jadł wtedy???/, a przygotowywała go jedna z mam w swoim zakładzie gastronomicznym. Fajnie wyglądał, fajnie smakował, więc przypomnienie go jako dania na świąteczny obiad ze wszech miar uzasadnione.
A „muzą” była Irena.

schab faszerowany filetem
Składniki

1,2-1,5 kg schabu
1 filet kurczaka /lub polędwiczka wieprzowa/
sok z cytryny, olej
sól, pieprz, sól czosnkowa lub czosnek granulowany, majeranek
20-25 dkg pieczarek
1 cebula
10 dkg sera żółtego
masło do smażenia

Wykonanie

Schab umyć i osuszyć,  skropić sokiem z cytryny, posmarować olejem, przyprawić solą, pieprzem, majerankiem, solą czosnkową lub czosnkiem granulowanym lub świeżym. Owinąć folią spożywczą i włożyć do lodówki na całą noc /ja trzymam nawet dłużej, prawie całą dobę/.

Pieczarki i cebulę pokroić w drobną kostkę, udusić na maśle do całkowitego odparowania płynu, przyprawić solą i pieprzem, ostudzić, dodać starty żółty ser, wymieszać powstały farsz.
Filet z kurczaka umyć, osuszyć, przekroić wzdłuż na dwa kawałki, a następnie każdy z nich rozciąć /nie do końca/, rozłożyć na płasko i rozbić na cienki prostokątny płat, przyprawić solą i pieprzem, a następnie nałożyć farsz i zrolować w cienką „kiełbaskę.
Następnie owinąć ją folią spożywczą i zamrozić.
schab faszerowany polędwiczką   schab faszerowany polędwiczką   schab faszerowany polędwiczką

Po odpowiednim czasie wyjąć schab z lodówki, zrobić ostrym nożem tunel i szybko włożyć zamrożoną „kiełbaskę” z fileta /polędwiczki/ – oczywiście wcześniej usunąć folię i zmoczyć zimną wodą, aby łatwiej weszła.

Nafaszerowany schab włożyć do rękawa do pieczenia i piec w piekarniku ok.1,5 godz. /czas pieczenia powinien być troszkę dłuższy niż waga mięsa/,
początkowo w temp. 190-200 st.C przez 30 min. następnie zmniejszyć temp. do 160 st. C. Po upieczeniu odstawić na kilkanaście minut i dopiero kroić.
schab faszerowany filetem

Wytworzony sos można zagęścić i podać do schabu. Ja na tej bazie zrobiłam sos borowikowy.
Schab można też podawać na zimno w formie wędliny lub zalać galaretą.

Uwaga
Taki schab, nadziany tą zamrożoną polędwiczką można dać od razu do pieczenia, ale też – i ja tak robię np. przed świętami – owinąć z powrotem folią i zamrozić /pamiętać, aby nie dopuścić do rozmrożenia polędwiczki, nadziać taką zamrożoną i od razu całość włożyć do zamrażarki/. Kiedy  przyjdzie pora jego pieczenia należy schab wyjąć, usunąć folię i od razu dać do pieczenia /bez uprzedniego rozmrażania/.

Roladki schabowe faszerowane szynką, serem i ogórkiem w sosie

Opublikowany przez
Odpowiedz

Bardzo lubię wszelkiego rodzaju roladki, zawijaski, kieszonki, bo to można zrobić niby to samo, a jednak za każdym razem coś innego, czyli wodze fantazji można rozwijać do woli, a poza tym jakże efektowne danie można wyczarować.
U mnie dziś roladki w sosie, faszerowane szynką i żółtym serem, no i to oczko z ogórka w samym środku… no fajnie wygląda, choć zdjęcie nie oddaje w pełni efektów wizualnych.
Roladki podałam z Buraczkami z ogórkiem kiszonym i jabłkiem oraz Marchewką w sosie jogurtowo-czosnkowym po turecku.

roladki schabowe w sosie

Składniki

5 kotletów ze schabu
5 plasterków szynki /grubszych/
5 plasterków sera żółtego /grubszych/
3 średnie cieńsze /chudsze/ ogórki kiszone
2 łyżki zimnego masła
natka pietruszki
sól i pieprz do smaku

jajko i bułka tarta
1 łyżka mąki
roladki schabowe w sosie

Wykonanie

Kotlety ubić /zabezpieczyć folią/, doprawić solą i pieprzem. Odstawić na pół godziny.
Ogórki przepołowić wzdłuż. Szynkę i ser pokroić w paski.
Na każdym kotlecie położyć wiórki masła, posypać posiekaną natką pietruszki, a następnie ułożyć naprzemiennie paski sera i szynki, zaś na samym brzegu ułożyć część ogórka, tak, by potem był w środku roladki. Zwinąć w roladkę, następnie panierować w jajku i bułce i obsmażyć ze wszystkich stron na rumiano.

W garnku zagotować pół litra wody z kostką rosołową, na wrzącą włożyć obsmażone roladki i gotować ok. 30 min. po czym zagęścić sos 1 łyżką mąki rozpuszczonej w niewielkiej ilości wody. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Dodać natkę pietruszki.

Roladki schabowe z jarmużem, jajkiem i papryką

Opublikowany przez
2

Dziś serwuję roladki ze schabu… z jarmużem…trzeba go wykorzystać, skoro pięknie wyrósł w ogrodzie, a do tego warzywo to ma tak wiele zalet.
roladki jarmuż jajko papryka

Składniki

4 kotlety schabowe
4 młode liście jarmużu
1 papryka czerwona
2 jajka ugotowane na twardo
ser
sól, pieprz

1 jajko surowe
bułka tarta

Wykonanie
roladki z jarmużem jajkiem papryką  roladki z jarmużem jajkiem papryką

Kotlety rozbić bardzo cienko, posolić i popieprzyć. Liście jarmużu /bez nerwów liściowych/ drobniutko pokroić. Na każdy płat położyć trochę pokrojonego jarmużu, plaster jajka i 2-3 paski papryki. Zwinąć ciasno roladkę, obtoczyć w bułce tartej z dodatkiem papryki, następnie w jajku i znowu w bułce. Smażyć na wolnym ogniu ze wszystkich stron, aż będą rumiane.
roladki z jarmużem jajkiem papryką  roladki jarmuż jajko papryka