Bigos z młodej kapusty

Opublikowany przez
Odpowiedz

Smaczny bigosik z młodej kapusty, delikatny w smaku, pachnący świeżym koperkiem, po prostu mniam, mniam…
Kupiłam bardzo dużą głowę kapuchy, kilka dużych liści odłożyłam, zrobię kilka gołąbków w najbliższym czasie, resztę poszatkowałam i znowu z małej części zrobiłam kapustę z pomidorami, a z reszty…. bigosik.
bigos

Składniki    

średnia główka młodej kapusty
2 cebule
2 laski kiełbasy
3 łyżki koncentratu pomidorowego
1 łyżeczka musztardy
1 kostka rosołowa
1 łyżeczka kminku mielonego
1 łyżeczka papryki mielonej słodkiej
2-3 łyżeczki mielonych suszonych pomidorów /opcjonalnie/
1 spory pęczek koperku
cukier, sól, pieprz – do smaku
ew. troszkę vegety
2-3 łyżki masła
2-3 łyżki mąki

Wykonanie

Kapustę poszatkować,dać do garnka, podlać wodą /ok. 1 cm na dnie/ i podgotować. W międzyczasie cebulę pokroić w kostkę i dodać do kapusty. Dodać też kostkę rosołową, kminek i pieprz oraz część posiekanego pęczka koperku, wymieszać i dusić do czasu, aż kapusta będzie półmiękka i zmniejszy objętość.
Teraz do kapusty dodać kiełbasę pokrojoną w kostkę i dusić do całkowitego odparowania wody, następnie dodać koncentrat pomidorowy, cukier, ewentualnie sól i inne przyprawy, na końcu musztardę.
Z mąki i masła zrobić jasną zasmażkę,  dodać paprykę, krótko zasmażyć i dodać do bigosu, dodać resztę posiekanego koperku, wymieszać i zagotować /ok. 3 min./.

Uwagi:
– do potrawy można też dodać boczek, a ponadto paprykę czerwoną i ze 2 ziemniaki – będzie wtedy takie jednogarnkowe prawie danie
– można też proces przygotowania odwrócić tzn, w rondlu usmażyć kiełbasę  /i boczek/, potem dodać cebulę i razem podsmażyć, a następnie dodać poszatkowaną kapustę /paprykę i ziemniaki/, podlać wodą i dusić.

Makaron wstążki z cukinią

Opublikowany przez
2

Jeszcze jedna propozycja obiadowa… nie dość, że pyszniaste, to jeszcze fajnie wygląda na talerzu, jeśli się sprytnie ułoży /wygląda jak serpentyna makaronowo-cukiniowa/.
Użyłam makaronu wstążki, ale były jakieś krótkie, stąd tym razem efekt wizualny niezbyt zadowalający, ale smaczniutki był i tak…mniam, mniam…
makaron z cukinią

Składniki

200g makaronu wstążki
1 młoda cukinia /ok. 20 cm/
1 ząbek czosnku
1 mała cebulka
tarty parmezan
oliwa
sól, pieprz
liście bazylii

Wykonanie

Na oliwie /oleju/ podsmażyć lekko cebulę z czosnkiem, do tego dodać cukinię pokrojoną w paseczki /wstążki/ za pomocą obieraczki do warzyw – kroić wzdłuż długości, bez uprzedniego obierania. Smażyć chwilę, następnie dodać ugotowany makaron i troszkę wody z gotowania. Chwilę  dusić, przyprawić solą i pieprzem, dodać parę listków bazylii.
Podawać posypany świeżo startym parmezanem.

Pesto domowe

Opublikowany przez
1

Uwielbiam je… do tego makaron, na wierzch parmezan lub ser żółty i już obiad gotowy. Podstawowy przepis na pesto bazuje na bazylii i orzeszkach piniowych, ale można je też zrobić sposobem domowym, korzystając z zamienników.
Przepis ten dedukuję mojej Córeczce – jest wielką smakoszką i wielbicielką pesto.

Składniki

2 szklanki ciasno wypełnione bazylią
/zamiennie natka z pietruszki, rukola, szpinak, czy nawet młode listki rzodkiewki
lub 1 szklanka bazylii i 1 np. natki/
1/2 szklanki dobrej oliwy
1/4 – 1/2 szklanki orzeszków pistacjowych
/zamiennie orzechy włoskie, laskowe czy nawet słonecznik/
2-3 ząbki czosnku
1 płaska łyżeczka soli /do smaku/
pieprz

Wykonanie

Orzeszki uprażyć na suchej patelni około 5 minut. Wsypać do wysokiego naczynia, dodać bazylię /ewentualnie zamienniki/, czosnek, oliwę, doprawić solą i pieprzem. Wszystko potraktować blenderem do momentu, aż wszystkie składniki będą takiej samej konsystencji i się dokładnie połączą.

Pesto przełożone do słoiczków może być przechowywane w do 2 tyg., na dłuższe przechowywanie wlać troszkę oliwy na wierzch /wtedy nawet 1 m-c/. Można go też w odpowiednich porcjach zamrozić.
Pesto możemy używać nie tylko do makaronu, ale też jako pastę do kanapek, farsz do mięsa, a nawet jako dip do słonych przekąsek.

Makaron penne z cukinią i sosem śmietanowym

Opublikowany przez
Odpowiedz

Najpyszniejszy wg mnie sposób podania makaronu z cukinią.
Kiedy zetknęłam się z przepisem i zrobiłam go, zakochałam się w tej potrawie… i była to miłość od pierwszego wejrzenia. Ciekawa jestem, czy jeszcze kogoś zachwyci tak jak mnie…
makaron z cukinią w sosie śmietanowym

Składniki:

paczka makaronu /ja preferuję penne/
3 nieduże cukinie
1 średnia cebula
2-3 łyżki masła (ok. 5 dag)
2 łyżki mąki
1 szklanka mleka
0,5 szklanki śmietany 18%*)
10 dag żółtego sera
ew. kostka rosołowa
sól, pieprz.

Wykonanie:

Makaron ugotować na półmiękko.

Jedną cukinię grubo obrać ze skórki. Skórki podgotować w niedużej ilości wody z dodatkiem kostki rosołowej (ok. 10-15 min.). Cebulę oraz pozostałe cukinie pokroić w kostkę razem ze skórką. Na oliwie podsmażyć cebulę, dodać cukinię i poddusić /uważać, aby się nie rozpadła/.
Masło stopić, wymieszać z mąką, rozprowadzić mlekiem i śmietaną, zagotować, pilnując, żeby nie przywarło. Zestawiony z ognia sos przyprawić do smaku solą i pieprzem, dodać ugotowane skórki cukinii oraz 2 łyżki startego żółtego sera. Całość zmiksować.

Ugotowany makaron wymieszać z cukinią, polać sosem i posypać startym serem.

*) zamiast śmietany można dać mleko – wtedy mleka w sumie 1,5 szklanki
źródło tu

 

Spaghetti z cukinią i sosem pomidorowym

Opublikowany przez
Odpowiedz

Bardzo dobry sposób na szybki obiad, kiedy mamy pod ręką jedynie makaron i cukinię. Nie trzeba nawet śmietany, ale konieczny rozmaryn, no ewentualnie bazylia, choć lepiej mi smakuje ta wersja z rozmarynem.

Składniki

1 opakowanie makaronu spaghetti
1 młoda cukinia /cienka i krótka – do 20 cm/
3-4 pomidory /sparzone i obrane/
1 cebula
1 ząbek czosnku
sól, pieprz
bazylia lub rozmaryn – świeże ok. 1 łyżeczki

Wykonanie

Cebulę i czosnek pokroić w drobną kostkę i zeszklić na oleju. Dodać pomidory również pokrojone w kostkę, podsmażyć dodać sól, pieprz oraz drobno pokrojony rozmaryn /lub bazylię/, dusić do wyparowania wody nagromadzonej z pomidorów.
W osobnym naczyniu smażymy cukinię, pokrojoną razem ze skórką w półplasterki, do czasu jak zrobi się lekko miękka i szklista /nie może się rozpadać/.
Makaron ugotować na półmiękko, odcedzić /nie płukać zimną wodą/. Włożyć do garnka makaron, dodać sos pomidorowy i usmażoną cukinię, wymieszać i od razu podawać.

Cukinia a’la schabowe

Opublikowany przez
Odpowiedz

Bardzo smaczne „kotleciki”, mogą stanowić samodzielne danie np. na kolację, ale mogą też być dodatkiem do obiadu np. do prawdziwego schaboszczaka. Bardzo lubię cukinię podaną w tej formie, w towarzystwie sałatki z czerwonych pomidorów i cebuli, z dodatkiem cebuli zielonej. Smacznie, zdrowo, kolorowo…
Dziś przygotowałam z dodatkiem pomidorów z żółtym serem.
kotlety z cukinii

Składniki

2 cukinie /młode, bez dużych pestek/
1 jajko
bułka tarta, mąka pszenna
sól, pieprz
cukinia a'la schabowy

Wykonanie

Cukinię umyć, większe egzemplarze, które mogą już mieć twardą skórkę obrać, mniejsze pozostawić bez obierania, pokroić w plastry grubości ok. 1-1,5 cm, sparzyć kilka minut wrzątkiem, odcedzić, lekko posolić z obu stron, odstawić na ok. godzinę.
Jajko rozmieszać z dodatkiem 2 łyżek wody, dodać pieprz.. Do bułki tartej dodać 1-2 łyżki mąki pszennej, wymieszać.
Krążki cukinii panierować w bułce, potem w jajku, znowu w bułce i smażyć na złoty kolor na średnio rozgrzanym oleju.
Usmażone odsączyć na papierowym ręczniku i … zajadać.

Pomidory z żółtym serem

Opublikowany przez
Odpowiedz

Jeszcze jeden sposób podania pomidorów… tym razem przygotowałam je do smażonej cukinii, a ser ułożyłam na środku talerza.
pomidory z żółtym serem

Składniki

5-6 pomidorów
15-20 dkg sera żółtego
mały jogurt naturalny + 3 łyżki śmietany
2-3 ząbki czosnku lub czosnek granulowany
sól, pieprz
 
Wykonanie

Pomidory pokroić w plastry, ułożyć na talerzu „dachówkowo”, zaczynając od zewnętrznego brzegu ku środkowi.
Czosnek przecisnąć i połączyć z jogurtem wymieszanym ze śmietaną. Sosem posmarować pomidory, na wierzch zetrzeć na drobnych oczkach  żółty ser.
Można też ser wymieszać od razu z sosem i wyłożyć na pomidory.
Schłodzić.

Sos ogórkowy

Opublikowany przez
Odpowiedz

Sos ogórkowy można zrobić niemal błyskawicznie. Zawsze bowiem mamy /no, prawie zawsze/ pod ręką ogórki kiszone i można go przygotować w bardzo krótkim czasie. Z uwagi na kwaskowaty smak, świetnie smakuje ze sztuką mięsa, ale też pasuje do ryb, zapiekanek i potraw z ziemniaków.             
             
Składniki:

20 dkg ogórków kiszonych
2 łyżki mąki /4 dkg/
1,5 łyżki tłuszczu /3 dkg/
200 g śmietany
2 szklanki rosołu lub wywaru z warzyw
kwas z ogórków
sól do smaku
ew. szczypiorek
             
Wykonanie:

Ogórki cienko obrać, zetrzeć na grubych oczkach lub pokroić w drobną kosteczkę /paseczki/. Z tłuszczu i mąki zrobić białą zasmażkę, rozprowadzić ją zimnym rosołem, dodać ogórki, kwas ogórkowy /do smaku/ i śmietanę, zagotować.
Doprawić do smaku solą. Przed podaniem można posypać drobnutko posiekanym szczypiorkiem.

Sos cebulowy rumiany

Opublikowany przez
Odpowiedz

Pyszny sos słodko-kwaśny, o ładnie brązowym kolorze i aksamitnej konsystencji. Kojarzy mi się natychmiast z czasami szkoły średniej, stołówką w internacie, panią Wiesią, Kasią i główną kucharką panią P.   Zawsze był podawany, obok rosołu, na niedzielny obiad, do sztuki mięsa, na zmianę zresztą z sosem chrzanowym.
Ach, ten smak czuję do dziś.

Składniki:

2 szklanki rosołu lub wywaru z warzyw
5 cebul średnich /ok. 15 dkg/
1,5 łyżki tłuszczu /3 dkg/
1,5 łyżki mąki /3 dkg/
sól, cukier, ocet /sok z cytryny/- do smaku
1 łyżka cukru /2 dkg/ + 2 łyżki wody – na karmel

Wykonanie:

Cebulę obrać, pokroić w drobną kostkę. Z tłuszczu i mąki przygotować rumianą zasmażkę, dodać do niej cebulę i dusić do miękkości.  Następnie rozprowadzić to zimnym rosołem lub wywarem i gotować znowu /10-15 min./, a następnie przetrzeć przez sito lub zmiksować.
Z cukru i wody zrobić karmel, zabarwić nim sos, dodać do smaku sól, cukier, ocet /sok z cytryny/ i zagotować.

Pomidory z mozzarellą

Opublikowany przez
Odpowiedz

Obecnie bardzo modna przekąska, nawet ostatnio na weselu, na którym byłam, też była podana i znikała szybko ze stołu… Ja jako wielbicielka pomidorów, uwielbiam również tą przekąskę, zwłaszcza, że bazylię też lubię i zawsze latem hoduję w skrzynce na balkonie, aby mieć ją pod ręką.
pomidory z mozzarellą    a to moja przekąska na śniadanie..mniam, mniam…

Składniki

mozzarella w kulce
3-4 pomidory
olej smakowy /czosnkowo-bazyliowy/
ocet balsamiczny
pieprz, sól
listki świeżej bazylii

Wykonanie

Mozzarellę i pomidory pokroić w plasterki /pomidory kroję w poprzek, wychodzą wówczas ładniejsze plasterki i fajniej wyglądają na talerzu/.

Ułożenie /2 różne sposoby/:
I.
Na talerzu ułożyć naprzemiennie pomidory i mozzarellę /”dachówkowo”/, polać smakową oliwą, skropić octem, posypać świeżo zmielonym pieprzem i udekorować listkami bazylii.
II.
Na talerzu ułożyć „dachówkowo” mozzarellę, polać oliwą, na niej ułożyć plastry pomidorów /też „dachówkowo”/, posypać świeżą bazylią, popieprzyć i odrobinkę posolić, spryskać wszystko octem balsamicznym.

Jeśli nie mamy oliwy smakowej, można zrobić taki sos:
wymieszać w miseczce
– 4 łyżki wody
– 4 łyżki oleju
– czosnek w proszku
– sok z cytryny