Archiwum kategorii: Przystawki, zakąski i małe danka

różne małe danka i zakąski

Jaja faszerowane kiełbasą wg Antosi

Opublikowany przez
1

Pyszna przekąska, ale tylko moja koleżanka Antosia potrafi je odpowiednio przygotować i tylko u niej mają wyjątkowy i niepowtarzalny smak. Mnie nigdy nie uda się takich zrobić…
jaja faszerowane kiełbasą

Składniki

5 jajek ugotowanych na twardo
10-15 dkg kiełbasy wiejskiej
pęczek szczypiorku
pęczek natki pietruszki
sól, pieprz
maggi

Wykonanie

Ugotowane na twardo jaja przekroić na pół, wyjąć żółtka.
Żółtka zmielić razem z kiełbasą. Dodać drobniutko pokrojoną natkę oraz szczypiorek. Doprawić do smaku solą, pieprzem i kilkoma kroplami maggi.
Białka napełnić farszem. Ułożyć na liściach sałaty, udekorować.

Jaja faszerowane pieczarkami

Opublikowany przez
1

jaja faszerowane pieczarkami
Składniki

5 jaj ugotowanych na twardo
5-6 dużych pieczarek
1 mniejsza cebula
2-3 łyżki majonezu
pęczek natki pietruszki
1/2 łyżeczki Vegety
sól, pieprz do smaku
łyżka masła /oleju/ do smażenia
1 łyżeczka chrzanu /opcjonalnie/
jaja faszerowane pieczarkami

Wykonanie

Ugotowane na twardo jaja przekroić na pół, wyjąć żółtka. Cebulę i pieczarki pokroić i podsmażyć krótko na oleju, ostudzić. Do malaksera włożyć ugotowane żółtka oraz przestudzone pieczarki z cebulką oraz troszkę Vegety, pieprz i majeranek, krótko zmiksować. Do masy dodać majonez i drobno posiekaną natkę pietruszkę, wymieszać.
Na każdą połówkę jajka nałożyć farsz. Ułożyć na półmisku na liściach sałaty, przybrać gałązkami pietruszki.

Można też zetrzeć na jajka już na półmisku ser żółty – fajnie wygląda taka żółta pierzynka.
Zamiast świeżych pieczarek można użyć pieczarek w zalewie naturalnej – ok. pół słoika, zaś zamiast majonezu – śmietany.
Można też do farszu dodać tylko 4 żółtka, a piąte zetrzeć na wierzch i udekorować drobno posiekanym szczypiorkiem.

Jaja faszerowane szynką i chrzanem

Opublikowany przez
Odpowiedz

W mojej kuchni królują głównie jajka w sosie tatarskim, ale może czas to zmienić? oto propozycja jaj faszerowanych szynką i chrzanem.
jaja faszerowane szynką i chrzanem

Składniki

5 jajek ugotowanych na twardo
20 dkg szynki
5 łyżeczek chrzanu
2-3 łyżki majonezu
pęczek szczypiorku
sól, pieprz
jaja faszerowane szynką i chrzanem

Wykonanie

Ugotowane na twardo jaja przekroić na pół, wyjąć żółtka.
Żółtka zmiksować z chrzanem i majonezem. Dodać drobniutko pokrojoną szynkę oraz szczypiorek. Doprawić do smaku.
Białka napełnić farszem. Ułożyć na liściach sałaty, udekorować.

Jaja a la rafaello

Opublikowany przez
Odpowiedz

Czy to kulki rafaello na słodko? Nie, to przystawka, to jaja, choć wyglądem przypominają lubiane słodycze.

jaja rafaello

Składniki

5 jaj ugotowanych na twardo
1 serek śmietankowy(np. z Piątnicy ok. 150g.)
trochę chrzanu
sól do smaku
jaja rafaello

Wykonanie

Oddzielić żółtka od białek. Żółtka utrzeć z chrzanem i serkiem na gładką masę i uformować z niej małe kulki. Białka zetrzeć na na małych oczkach /wiórka/ i w tym białku obtaczać kulki, które następnie układać na liściach sałaty.
jaja rafaello

Pizza

Opublikowany przez
Odpowiedz

Dawno jej nie robiłam, ale dziś… no proszę… pizzę zrobił mój syn. Osobiście wolałabym nieco cieńszą, co nie oznacza, że całkiem cienką, ale ciut, ciut … należało ją po prostu upiec w nieco większej blaszce. Ale zrobiona i podana do zjedzenia i tak była pyszna i smakowała bardzo.
pizza

Składniki

30 dkg mąki
3 dkg drożdży
3-4 łyżki oleju
1 całe jajko /można pominąć/
1/2 szklanki mleka lub ciepłej wody
1 łyżeczka cukru
1 łyżeczka soli
/ilość wystarcza na spód do pizzy dużej blachy  lub na 2 o śr. 24 cm każda/

Wykonanie

Drożdże, cukier i odrobinę ciepłego mleka wymieszać. Mąkę zagnieść z drożdżami, jajkiem i mlekiem, dodać sól i olej, dobrze wyrobić /ma odchodzić od ręki i mieć konsystencję jak na pierogi/. Odstawić na chwilę do wyrośnięcia.
Rozwałkować ciasto /rozciągnąć/ i wyłożyć na blaszkę wysmarowaną odrobinę olejem. Posmarować ciasto keczupem /raczej łagodnym/, posypać przyprawami, serem, a na to dopiero nałożyć farsz, na wierzch znów  ser żółty starty. Piec 30 min. temp. 150-160 st. termoobieg.

Farsz do wyboru, co kto lubi, np. 2-3 cebule pokrojone w piórka i podsmażone, pieczarki surowe starte lub pokrojone /lub też podsmażone/, wędlina /szynka lub salami/, papryka konserwowa, cebulka konserwowa, oliwki, ogórek kiszony, groszek, śliwki w occie, a także przyprawy – pieprz, oregano, tymianek.

 

Roladki z szynki w galarecie

Opublikowany przez
6

Pyszna i zarazem efektownie wyglądająca przekąska. Czasem robię ją ot tak, bez okazji, zwłaszcza z farszem serowo-chrzanowym. Nadzienie można zresztą dowolnie modyfikować, wprowadzając do farszu ulubione składniki. Również sposób zwijania może być inny np. w rożki.
roladki z szynki w galarecie

Składniki

10 plastrów szynki gotowanej lub konserwowej
1/2 l rosołu /może być z kostki/
żelatyna – ilość odpowiednia na 1/2 płynu
farsz – składniki podane są w przybliżeniu
roladki z szynki

farsz I
25 dkg sera białego
2-3 kopiate łyżki chrzanu w occie
sól, pieprz
3 łyżki śmietany

Wszystkie składniki zmiksować w malakserze, doprawić do smaku /ma być ostre/
roladki z szynki

farsz II
20 dkg białego sera
2-3 ugotowane jajka na twardo
drobno pokrojony szczypiorek
vegeta
troszkę śmietany

Ser zmiksować z odrobiną śmietany, dodać starte jaja oraz pozostałe składniki.
roladki z szynki (5)roladki z szynki (4)

farsz III
4-5 ugotowanych jaj
2-3 łyżki chrzanu w occie
sok z cytryny
3 łyżki śmietany
sól, pieprz

Jajka zetrzeć na drobnej tarce /wiórka/. Wymieszać wszystkie składniki.
roladki z szynki w galarecie

farsz IV
5 jaj
majonez

Jajka ugotowane na twardo przekroić na pół /na ćwiartki/, każdą połówkę /ćwiartkę/ posmarować majonezem i zawinąć w plasterek szynki.

farsz V
5 jajek
20 dkg sera żółtego
majonez, sól, pieprz, sól czosnkowa lub ząbek czosnku

Jajka gotujemy na twardo, ścieramy na drobnej tarce razem z żółtym serem, mieszamy z majonezem i czosnkiem , doprawiamy do smaku.

farsz VI

30 dkg sera żółtego
2-3 ząbki czosnku
troszkę majonezu
pieprz

Ser zetrzeć na grubych oczkach, dodać przetarty czosnek, pieprz do smaku i odrobinę majonezu /tyle, żeby całość się jedynie „skleiła”/.

farsz VII

2 jajka
10 dkg sera żółtego
1 serek topiony
1/2 pęczka szczypiorku
1/2 papryki
sól i pieprz do smaku

Jajka ugotować na twardo i pokroić w drobną kostkę. Żółty ser zetrzeć na tarce o średnich oczkach. Szczypiorek drobno posiekać, zaś paprykę pokroić w drobną kostkę.
Ser topiony rozgnieść widelcem, dodać jajka i żółty ser – wymieszać. Dodać szczypiorek i paprykę, doprawić do smaku solą i pieprzem.
roladki z szynki  roladki z szynki

farsz VIII

25 dag. serka homogenizowanego
25 dag szynki gotowanej drobiowej
1-2 łyżki chrzanu
sól pieprz

Szynkę pokroić w drobną kosteczkę, wymieszać z serkiem homogenizowanym,  dodać chrzan, przyprawić solą i pieprzem.

farsz IX

25 dkg białego sera
1-2 kiszone ogórki
1 jajko na twardo
1-2 łyżeczki chrzanu /ze słoika/
1 pęczek koperku zielonego
1/2 pęczka szczypiorku czosnkowego –
sól, pieprz

Wszystkie składniki masy za wyjątkiem koperku pokroić i zmiksować przy użyciu np. malaksera. Przyprawić, dodać posiekany koperek, doprawić do smaku.

farsz X – z pastą jajeczną

4 duże jajka
1 malutka cebula (1 łyżka podsmażonej)
1 średniej wielkości ogórek kiszony
1 czubata łyżka majonezu
50-60 g sera feta/favita
1/3 jabłka, najlepiej by było dosyć twarde
1-2 łyżki posiekanego szczypiorku
sól, pieprz
oliwa

Jajka ugotować na twardo, obrać i pokroić w kostkę.
Cebulę dość drobno pokroić, usmażyć na niewielkiej ilości oliwy/oleju do zeszklenia (do pasty wystarczy 1 łyżka podsmażonej cebuli).
Ogórek zetrzeć na dużych oczkach tartki.
Jabłko obrać i pokroić w drobną kostkę.
Ser feta pokroić w drobną kostkę.

Wszystko przełożyć do większej miski, dodać majonez oraz posiekany szczypiorek, doprawić do smaku solą oraz pieprzem i wymieszać.

farsz XI – z kremową pastą

4 duże jajka ugotowane na twardo lub 5 małych
50 g kremowego serka kanapkowego
50 g majonezu
1 łyżka chrzanu
1/4 szklanki posiekanego szczypiorku
2 duże ogórki konserwowe
sól i pieprz

Obrane jajka posiekać drobno lub zetrzeć na grubych oczkach. Wymieszać serek z majonezem i chrzanem. Dodać jajka i szczypiorek, połączyć składniki i doprawić do smaku solą oraz pieprzem.

Ogórki pokroić na 10-12 pasków. Rozłożyć plasterki szynki, na każdy nałożyć kawałek ogórka oraz porcję farszu, którą rozprowadzić wzdłuż krótszego boku do 1/3 długości plastra, zostawiając 1 cm marginesu od brzegów. Zwijać całość w rulony i odkładaj łączeniem do dołu.

Wykonanie

Plastry szynki smarować wybranym farszem, zwijać dość ciasno  ruloniki i układać na półmisku. Udekorować wg własnego pomysłu używając np. kukurydzy, groszku, papryki marynowanej, ugotowanej marchewki, ogórka konserwowego, plasterków cytryny, natki z pietruszki itd. itp. Zalać tężejącą galaretką.

Pizza z patelni

Opublikowany przez
Odpowiedz

Szybka do przygotowania na kolację, ale nie tylko. Może też być lekkim daniem obiadowym, kiedy nie mamy czasu stać przy kuchni i gotować. Można jeść też na zimno. Składniki można sobie dobierać wg własnych gustów i smaku.
A przepis dostałam kiedyś od mojej koleżanki Ireny.

Składniki  /na 2 patelnie/

3 szklanki mąki
4 jaja
1,5 szklanki mleka
1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
sól, pieprz
zioła prowansalskie
0,5 kg pieczarek
30 dkg kiełbasy
2 cebule
3 ogórki kiszone
ser żółty

inne dodatki /co kto lubi/ np.
jajko ugotowane, starte na grubych oczkach, groszek
pomidor, szynka, papryka

Wykonanie

Mąkę, mleko, jaja i proszek wymieszać mikserem.
Pieczarki, kiełbasę i cebule podsmażyć i dodać do ciasta, następnie dodać sól, pieprz i wymieszać. Smażyć na patelni na odrobinie oleju, jak odstaje od boków to odwrócić na druga stronę /można sobie pomóc talerzem/ i posypać serem,  przykryć i smażyć.
Placki powinny mieć grubość 2-2,5 cm, zaś smażyć należy ok. 20 min – ma się ładnie przyrumienić.

Proziaki z Podkarpacia

Opublikowany przez
1

Znalazłam ten przepis w necie, moją uwagę przyciągnęła nazwa….. z Podkarpacia! Czy  tylko z Podkarpacia?  Nie jestem tego taka pewna, bo przecież takie proziaki piekła moja Mama. Robiła je, kiedy nie było chleba /zabrakło nagle/. Były pieczone na skraju płyty kuchennej pieca węglowego, ale czasami, i te bardzo mi smakowały, na patelni na tłuszczu. Te były takie pięknie rumiane. Aha, powinnam dodać …..to działo się na Lubelszczyźnie!
proziaki  na tłuszczu proziaki (2)  bez tłuszczu

Składniki   

1.5 łyżki sody oczyszczonej
1 kg mąki pszennej
0.5 l zsiadłego mleka, kefiru lub maślanki
1 łyżka soli
można dodać cukier /ok. 2 łyżki/, a także 1 żółtko

Wykonanie

Wszystkie składniki wymieszać i zagnieść ciasto.. Rozwałkować ciasto na grubość około 1 cm,  wycinać foremką okrągłe/kwadratowe placki i piec na suchej patelni z każdej strony po 3-4 min. pilnując, aby się nie przypaliły. Najlepsze są gorące z masłem i serem białym.
Ser biały najlepiej przyrządzić ze śmietanką i szczypiorkiem/młodą cebulką i solą.

Można piec w piekarniku elektrycznym – temperatura 200 stopni, grzałka góra-dół, 4 minuty z jednej strony, potem obrócić i następne 4 minuty. Piec na samej czarnej blasze będącej na wyposażeniu piekarnika, bez tłuszczu, tylko obsypane mąką.
przepis źródłowy tu

a tu nowy wypiek z dn. 16.11.2020 – część na oleju, część bez tłuszczu

Podpłomyki /cebularze/

Opublikowany przez
Odpowiedz

Opis pieczenia pierożków, który zamieściłam w dniu wczorajszym, tak rozbudził moje wspomnienia, że przypomniały mi się właśnie owe podpłomyki. W zasadzie to chyba w moich rodzinnych stronach nazywały się one „podpałki”. Nazwa logiczna tak samo jak „podpłomyki”. Piekło się je bowiem obowiązkowo w czasie, kiedy piec nagrzewał się do pieczenia chleba.
W specjalnym piecu paliło się wówczas drewno – długie polana specjalnie cięte /pałki?/, które paląc się trzaskało przyjemnie, czerwone płomienie buchały aż do sklepienia tego pieca, tworzyły się rozżarzone węgle, a na skraju tych rozpaloych drewien, piekły się owe podpałki. Piekły się jakby przy okazji, były taką „produkcją uboczną”.
Mama zawsze robiła kilka takich podpłomyków.
Jedne były z cebulą, te lubiłam najbardziej. Fajnie było urwać sobie kawał takiego gorącego podpłomyka i już można było biec na podwórko, a za chwilę brzuszek był już najedzony i można było dalej oddawać się zabawom. Ale takie cieplutkie, posypane makiem też nie były do pogardzenia. Te lubiłam zajadać, popijając zimnym mlekiem, ale w tym przypadku nie można już było posilić się w biegu…. no ja w każdym razie nie potrafiłam biegać z kawałkiem placka w jednej ręce, kubkiem mleka w drugiej, a do tego jeszcze z buzią pełną tegoż podpłomyka/podpałka.
podpłomyki

Składniki

0,5 kg mąki pszennej
3-4 dag drożdży
1 łyżka cukru
1 szklanka mleka
1 jajko /można pominąć/
1 łyżeczka soli
5 dag margaryny /lub 3 łyżki oleju/

1 jajko do posmarowania ciasta
4-5 cebul + olej do smażenia
mak

Wykonanie

Mleko lekko podgrzać. Część mleka wymieszać z cukrem, dodać pokruszone drożdże i troszkę mąki, wymieszać i odstawić. Gdy rozczyn zacznie rosnąć dodać jajko, dobrze wymieszać np. trzepaczką lub mikserem.
Mąkę przesiać do dużej miski, dodać sól, resztę mleka oraz rozczyn.
Zagnieść ciasto, przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce, aby podwoiło swoją objętość.
Wyrośnięte ciasto ponownie wyrobić, dodając stopioną margarynę   i formować z niego okrągłe  placuszki, które układać na odrobinę natłuszczonej blaszce, zostawić na chwilę do podrośnięcia /należy zachować odstępy/. Wychodzi ok. 12 placków.
Każdy posmarować rozkłóconym jajkiem.
Na każdy placek kłaść cebulkę, uprzednio pokrojoną w pół krążki, lekko posoloną i zeszkloną na oleju, a następnie upiec w temperaturze 180st.C około 20 minut.

Można też tylko lekko posolić i posypać makiem. Można też dodać 2-3 łyżki maku bezpośrednio do podsmażonej cebuli.

Pierożki drożdżowe pieczone – z różnym farszem

Opublikowany przez
Odpowiedz

Pierożki, moje ulubione …… to wspomnienie mojego domu rodzinnego, mojego dzieciństwa, wszystkiego dobrego co mnie w życiu spotkało……
Przed oczami jawi mi się taki obrazek – jest przedwiośnie, słoneczko nieśmiało przygrzewa, śnieg się topi, z dachu kapie, Mama piecze w piecu chleb i pierożki…..
W pierwszej kolejności są pieczone pierożki z farszem ziemniaczano-serowym, jak do ruskich pierogów …..stoimy z bratem jak sępy i czekamy, kiedy świeżutkie i gorące wyjadą z pieca…. wreszcie są….. nie czekamy, aż Mama wyjmie je z blachy, łapiemy takie gorące, pieką w łapy, ale co tam…… Mama krzyczy – poparzycie sobie języki, ale my już daleko, już na podwórku, ciapiemy się w kałuży i zajadamy się gorącymi pierożkami….
Mistrzynią w ich pieczeniu jest moja bratowa, mniam, mniam, teraz pałeczkę przejęła bratanica, też mistrzostwo świata.  Moja Mama też piekła pyszniaste pierożki, ale jak pamiętam, były nieco większe od tych, które teraz wypiekają bratowa i bratanica.
Ja takich jeszcze nie potrafię, ale ćwiczę i efekty mam co raz lepsze. Może kiedyś też dojdę do perfekcji, wszak praktyka czyni mistrza. Najlepsze wg mnie – z kapustą kiszoną i kaszą.
pierożki drożdżowe pieczone

Składniki

1 kg mąki /6 szklanek/
1 łyżeczka soli
2 szklanki mleka
2 łyżki cukru
5 dkg drożdży świeżych
1/2 margaryny lub 5 łyżek oleju
2 żółtka + 1 całe jajko
2 łyżki kwaśnej śmietany

do posmarowania
2-3 łyżki mleka
1 jajko
pierożki drożdżowe pieczone   z kapustą

Wykonanie

Mleko lekko podgrzać razem z cukrem, dodać pokruszone drożdże i troszkę mąki, wymieszać i odstawić. Gdy rozczyn zacznie rosnąć dodać jajka, dobrze wymieszać np. trzepaczką lub mikserem.
Mąkę przesiać do dużej miski, dodać sól, śmietanę oraz rozczyn. Wymieszać wszystko np. drewnianą łyżką.
Teraz przełożyć ciasto na stolnicę i wyrabiać aż będzie miało jednolitą konsystencję. Dodać rozpuszczoną margarynę i znów wyrabiać,aż do momentu, gdy ciasto będzie odstawało od ręki i zaczną pojawiać się pęcherze (w razie potrzeby,gdyby było za rzadkie dodać mąki). Ciasto ma być tak gęste jak na pierogi. Odstawić na ok.1 godz.do wyrośnięcia.
/inny sposób znaleziony w necie, który mi się bardzo spodobał – wyrobione ciasto rzucamy z góry  (z wysokości głowy) z siłą o stolnicę ok 10 razy, jeszcze chwilę wyrabiamy, wkładamy do miski, przykrywamy ścierką i wstawiamy do ciepłego piekarnika /nagrzanego tylko zaświeconą żarówką/ by wyrosło/*)

Urywać teraz kawałki ciasta, wykładać na stolnicę, rozwałkować na grubość ok.0.5cm, wycinać kółka, nadziewać farszem, formować pierożki, układać na blasze wysmarowanej olejem, zostawić do podrośnięcia. Następnie smarować pierożki roztrzepanym jajkiem i mlekiem, ew. posypać makiem, sezamem lub serem żółtym. Piec w piekarniku w temp.180st. ok. 40 min. na złoty kolor. Po upieczeniu przykryć żeby zmiękły.

Farsz I
1 kg kapusty kiszonej – ugotować
2 torebki kaszy gryczanej – ugotować
2 duże cebule – usmażyć na smalcu
Vegeta, kminek mielony, sól, pieprz do smaku

Farsz II
1 kg kapusty kiszonej
2 marchewki
2 cebule
1 mała lub 1/2 dużej kapusty słodkiej
sól, pieprz, kminek
Każdą kapustę gotować oddzielnie, cebulę i marchew smażyć, połączyć wszystko, doprawić.

Farsz III
kapusta słodka – 1 główka
przecier pomidorowy
sól, pieprz

Farsz IV*)
ok.2 kg ziemniaków
4 – 5 szt ziela angielskiego
2 – 3 listki laurowe
1 szklanka kaszy gryczanej
1/5 szklanka wody
2 łyżki oleju
2 cebule
tłuszcz do smażenia
sól, pieprz, kminek do smaku

Ziemniaki ugotować dodając ziele, listek i sól. Odcedzić, wyjąc dodatki i dokładnie pognieść..
2 łyżki oleju rozgrzać w rondlu ( najlepiej z grubym dnem), wsypać suchą kaszę i prażyć 2-3 minuty, dolać wodę, przykryć i zagotować. Gdy już zakipi wstawić na mały palnik, ustawić najmniejszy płomień i zostawić do momentu aż kasza wchłonie wodę.
Cebulę drobno pokroić i usmażyć na tłuszczu – proponuję olej z masłem.
Do ziemniaków dodać kminek, pieprz, kaszę, cebulę i dobrze wymieszać (tłuczkiem do ziemniaków) i ewentualnie jeszcze doprawić do smaku.
Odstawić do ostygnięcia i chłodny zawijać w ciasto.
*) patrz tu

Farsz V
1 kg pieczarek – pokroić w plasterki, usmażyć na maśle
400 g kiszonej kapusty – wypłukać, pokroić, ugotować z przyprawami
2 spore cebule – pokroić, zeszklić na oleju
5 łyżek oleju
5 łyżek masła
liść laurowy, ziele angielskie, kminek

Połączyć zeszkloną cebulę, usmażone pieczarki i ugotowaną kapustę /całkowicie odparowaną/. Doprawić solą, pieprzem i kminkiem i chwilę razem smażyć.