Archiwum kategorii: Pozostałe ciasta z owocami

ciasta z różnymi owocami za wyjątkiem szarlotek i jabłeczników

Tarta z owocami na kruchym cieście

Opublikowany przez
Odpowiedz

Miałam troszkę owoców, za mało aby stworzyć coś okazałego, więc … upiekłam tartę na kruchym spodzie.

forma do tarty lub tortownica śr. 24-25 cm

Ciasto

340 g mąki /2 szklanki/
2 łyżki cukru pudru
170 g masła
1 łyżka smalcu
1 jajo
szczypta soli
4-5 łyżek bardzo zimnej wody

owoce – 300-500 g /truskawki, wiśnie, czereśnie, brzoskwinie, nektarynki, porzeczki, jabłka, śliwki/

Wykonanie

Mąkę, cukier i sól oraz masło i smalec wysiekać na kruszonkę /u mnie w malakserze/, dodać jajko i zimną wodę – krótko wyrobić.
Ciasto lekko spłaszczyć, owinąć w folię spożywczą i na 1-2 godz. włożyć do lodówki.

Piekarnik nagrzać do 180 st.C /grzanie góra-dół/.
Formę do tarty wysmarować cienko olejem /za pomocą pędzelka/.
Schłodzone ciasto podzielić na 2 części – jedna większa od drugiej.
Większą częścią wylepić dno i boki formy /gdy pieczemy w tortownicy wylepić rant do przewidywanej wysokości owoców/, nakłuć widelcem i schłodzić ponownie w lodówce ok. 30 min.
W tym czasie mniejszą część ciasta rozwałkować i pociąć na paski /szerokość ok. 1,5 cm/.
Przygotować też owoce – większe pokroić na mniejsze kawałki, bardzo soczyste oprószyć mąką ziemniaczaną lub kisielem, kwaśne – galaretką w proszku.
Owoce wyłożyć na schłodzony spód, na wierzchu ułożyć kratkę z pasków ciasta.
Piec ok. 50 min. Ostudzone ciasto posypać cukrem pudrem.

„Kubeczkowe” ciasto jogurtowe z owocami

Opublikowany przez
2

Wiele razy piekłam w przeszłości to ciasto, ale tu go nie ma, z prostego powodu… zapominałam zrobić fotkę… Kiedyś w rozmowie z moją Synową wspomniałam o nim i obiecałam, że w najbliższym czasie ponownie zrobię ciasto, sfotografuję go i zamieszczę przepis. No to jest… przepis z dedykacją dla A.

forma 24×36 cm

Składniki

Wszystkie składniki muszą być w temp. pokojowej

Miarką jest kubek po jogurcie – ten sam, w którym był jogurt.

1 kubek jogurtu /u mnie grecki 400 g/
1 kubek cukru /jeśli lubimy słodsze 1,5 kubka/
3 kubki mąki tortowej
0,5 kubka oleju /u mnie rzepakowy/
4 jaja
3 łyżeczki proszku
szczypta soli
skórka cytryny lub aromat cytrynowy

owoce dowolne miękkie  /ok. 500-600 g/ – u mnie tym razem truskawki

Wykonanie

Całe jajka włożyć do misy miksera i ubić do białości. Nie przerywając ubijania stopniowo dodawać cukier – ubić na puch. Następnie, mieszając już szpatułką lub trzepaczką rózgową dodać w 2-3 porcjach przesianą mąkę, wymieszaną z solą i proszkiem do pieczenia, potem olej i jogurt, na końcu skórkę otartą z cytryny /zapach cytrynowy/.
Ciasto wyłożyć na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia, na wierzchu ułożyć owoce. Można posypać kruszonką.
Piec w piekarniku nagrzanym do temp.170-180 st.C przez ok. 45-50 min.

Biszkopt z truskawkami na kremie budyniowym

Opublikowany przez
Odpowiedz

Sezon truskawkowy w pełni, zatem czas na ciasta z tymi pysznymi owocami. Dziś klasycznie – biszkopt, krem budyniowy, truskawki i galaretka… truskawkowa oczywiście.

Forma 24×34 cm z odpinanym bokiem

Biszkopt

4 jaja
2/3 szklanki drobnego cukru
2/3 szklanki mąki tortowej
1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
1 niepełna łyżka octu
3 łyżki oleju rzepakowego
szczypta soli

Krem budyniowy

750 ml mleka 3,2 %
3 łyżki mąki pszennej
3 łyżki mąki ziemniaczanej
1/2 szklanki cukru
3 łyżki cukru waniliowego /z prawdziwą wanilią/
2 żółtka
1 kostka masła /200 g/
1/3 kostki dobrej margaryny
3-4 łyżki cukru pudru

Dodatkowo*)

700-800 g truskawek
2 galaretki truskawkowe / cytrynowe + 800 ml gorącej wody
*) można też na bogato dać 1 kg truskawek, 3 galaretki truskawkowe + 800 ml wody/

Wykonanie

Biszkopt wykonać i upiec zgodnie z przepisem podstawowym – Biszkopt jasny – na blaty pod kremy, galaretki, owoce.

0,5 l mleka zagotować z cukrami.
Osobno wymieszać /zmiksować/ pozostałe mleko z obu mąkami i żółtkami i ugotować budyń. Odstawić do ostygnięcia, przykrywając folią spożywczą, aby nie zrobił się na wierzchu kożuch.

Miękkie masło i margarynę utrzeć na puch, po czym – nie przerywając miksowania – dodawać stopniowo po łyżce ostudzony budyń oraz po trochę cukru pudru.
Krem wyłożyć na biszkopt.

Truskawki przekroić na pół, ułożyć na kremie /proponuję nie układać ich na płasko, ale pionowo lub na boku – w połączeniu z galaretką ciasto będzie wyglądać bardziej efektownie/.
Zalać tężejącą galaretką. Schłodzić.

Ciasto kruche z rabarbarem i kokosem pod bezową chmurką

Opublikowany przez
Odpowiedz

Nie udał mi się rabarbar na działce w tym roku, ale w warzywniaku wypatrzyłam całkiem dorodny, no to zakupiłam i upiekłam ciasto.
Wyszło bardzo dobre, żeby nie powiedzieć nieskromnie – pyszne
inspirację znalazłam na cincin u  Anusiaczka

Składniki

1 kg rabarbaru
1/2 szklanki cukru kryształu

400 g mąki
150 g cukru pudru
200 g masła
4 żółtka
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1 mała łyżeczka amoniaku lub sody
3 łyżki kwaśnej śmietany

4 białka
1 niepełna szklanka cukru pudru
szczypta soli

wiórki kokosowe

Wykonanie

Rabarbar oczyścić /ja nie obieram/, pokroić w kostkę, zasypać cukrem i odstawić na 1 godzinę.

Piekarnik włączyć ustawiając grzanie na 150 st.C + termoobieg /lub 170 st. C gdy funkcji termoobiegu brak/
Mąkę przesiać i posiekać z masłem /robię to w malakserze/, po czym dodać cukier puder, proszek do pieczenia, żółtka i rozpuszczony w śmietanie amoniak i zagnieść ciasto.
1/4 ciasta odkroić i włożyć do zamrażalnika.

Formę do pieczenia wyłożyć pergaminem. Pozostałe 3/4 ciasta rozwałkować i wyłożyć nim dno formy, nakłuwając równocześnie widelcem. Podpiec chwilkę w nagrzanym już piekarniku /ok. 10 min./.

W tym czasie ubić pianę z białek ze szczyptą soli, dodając pod koniec stopniowo cukier puder.
Na podpieczony placek rozsypać wiórki kokosowe /cienką warstwę, nie za dużo/, ułożyć odsączony rabarbar, na to pianę, na wierzch zetrzeć schłodzone ciasto /1/4 z zamrażalnika/.
Piec ok. 35-40 min. pierw przez 10 min. z termoobiegiem, następnie termoobieg już wyłączyć /każdy piekarnik piecze inaczej, zatem dostosować do swojego/. Oprószyć delikatnie cukrem pudrem.

Uwagi
-zamiast wiórków kokosowych spód można posmarować dżemem malinowym
-do rabarbaru można dodać kilka łyżek płatków migdałowych, posypać nimi również troszkę bezę

Ciasto ucierane z rabarbarem – prościuch

Opublikowany przez
Odpowiedz

Nie udał mi się w tym roku rabarbar na działce… jakieś cienkie laski, małe… ale ciasto będzie. To zmodyfikowane nieco, ale też szybsze i tańsze Ciasto z owocami /margaryna roztopiona w mleku/ .

forma 20×32 cm

Składniki

1 kostka dobrej margaryny
1-1,5 szklanki cukru
1 cukier waniliowy
3-4 łyżki wody
2 jajka
2 pełne szklanki mąki pszennej
2 łyżeczki proszku do pieczenia
aromat śmietankowy i cytrynowy

0,5-0,6 kg rabarbaru /lub innych owoców/

Wykonanie

Margarynę, wodę i cukier rozpuścić na gazie /dobrze podgrzać, ale nie gotować/, ostudzić.
Włożyć wraz z pozostałymi składnikami do misy miksera i dokładnie zmiksować.
Ciasto wyłożyć do formy wyłożonej papierem do pieczenia lub wysmarowanej masłem i wysypanej bułką tartą. Na wierzch ułożyć oczyszczony i pokrojony w kostkę rabarbar /mój był zielony, więc dodatkowo wymieszałam go z proszkiem czerwonej galaretki/. Można dać jeszcze na wierzch kruszonkę.
Piec w temperaturze 160 st.C ok. 40 min. /złoty kolor/ II poziom grzanie góra-dół /na początku pieczenia włączyłam na 10 min. termoobieg – lepiej wyrosło/.  Po upieczeniu posypać cukrem pudrem.

Ciasto z owocami ekspresowe – nr 1 bis

Opublikowany przez
Odpowiedz

Ciasto to, to prawie kopia Ciasta z owocami nr 1 tyle, że w mniejszych proporcjach. Takie właśnie mi odpowiada na deser po dzisiejszym obiedzie, no i do popołudniowej kawusi ma się rozumieć. Lubię je takie świeżo upieczone, z każdymi owocami, a o  tej porze roku z mrożonymi nawet. Ja wykorzystałam dziś mrożone jeżyny oraz porzeczkę czerwoną i czarną.
A zainspirowała mnie do jego upieczenia izaa_a. Porcja w sam raz, stąd z czystego lenistwa zamiast przeliczać ze swojego proporcje na mniejszą formę, „odgapiłam” i podczas przygotowywania obiadu powstało ciasto. Upiekłam je w tortownicy 21 cm, ale następnym razem użyję 24 cm – zmieści się więcej owoców.

Składniki /tortownica śr. 21-24 cm/

125 g masła
125 g cukru
1 cukier waniliowy
szczypta soli
3 jajka
200 g maki pszennej
2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
2 łyżki mleka
garść płatków migdałowych
dowolne owoce

Wykonanie

Masło utrzeć z cukrem, cukrem waniliowym i szczyptą soli na gładką masę. Cały czas ucierając dodawać po 1 jajku. Na koniec stopniowo dodać mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i mleko.

Ciasto wylać do tortownicy wysmarowanej tłuszczem i wysypanej bułką tartą, na wierzch ułożyć owoce, lekko je wciskając. Wierzch posypać płatkami migdałowymi. Piec ok. 45min. w temp. 170 st.C /środkowy poziom grzanie góra dół/.
Gdy ciasto troszkę przestygnie posypać cukrem pudrem.

Ciasto CUDAK

Opublikowany przez
Odpowiedz

Przypomniało mi się to ciasto ot tak, nagle…
Pracował kiedyś ze mną kolega, który był świeżo upieczonym mężem i cały czas opowiadał o swej żonie, jaka to z niej dobra gospodyni, jak pyszne ciasta piecze… nad jednym z nich bardzo się „rozpływał”, wreszcie nawet przyniósł i poczęstował nasz babiniec. Baby jak to baby – od razu, a przepis przyniesiesz? Trochę wody upłynęło, ale w końcu przyniósł. Zapisałam go w swoim zeszycie i od czasu do czasu potem piekłam, choć  ostatnio jakoś o nim zapomniałam… Ale jest, znalazł się i zeszyt i przepis, a „cudak” został upieczony. Jak zawsze pulchny i pyszny.

Składniki /forma 11×35 cm/

2 szklanki mąki
1 szklanka cukru
1/2 szklanki oleju
5 dużych jaj
1 kopiata łyżeczka sody
2 łyżeczki kakao
1 łyżeczka cynamonu
4 jabłka
zapach rumowy

Wykonanie

Białka ubić na sztywną pianę, następnie dodawać stopniowo cukier i ubijać, aż piana będzie lśniąca, a cukier całkowicie się rozpuści. Nie przerywając ubijania dodawać po 1 żółtku i dalej ubijać.
Teraz malutkimi porcjami dodawać olej i delikatnie mieszać. Na koniec dodać mąkę wymieszaną z sodą i cynamonem oraz pokrojonymi w kostkę jabłkami. Delikatnie wymieszać, przełożyć do formy wyłożonej papierem do pieczenia i piec w temp.160-170 st.C ok. 60 min. /II poziom góra-dół/.

Upieczone ciasto dobrze jest naponczować /wskazane, ale nie jest konieczne, czasem pomijam i też jest dobre/.
Należy to zrobić w następujący sposób: upieczone ciasto nakłuć patyczkiem do szaszłyków, a następnie naponczowąć wlewając w otworki poncz, przygotowany z herbaty, cukru i soku z cytryny, z dodatkiem rumu lub wiśniówki /nie przesadzić z ilością/.
Wierzch polać polewą czekoladową lub lukrem.
Ja tym razem wykorzystałam resztkę kajmaku i posypałam płatkami migdałowymi.

Ciasto na śmietanie ze śliwkami, migdałami i kruszonką

Opublikowany przez
Odpowiedz

W tym roku, jak nigdy dotąd, bardzo smakują mi śliwki… w każdej postaci i w każdym wydaniu, choć najlepiej świeże…stąd też i ciasta ze śliwkami często goszczą u mnie.
Dziś musiałam zagospodarować nadwyżkę śmietany i stąd ciasto na śmietanie.
ciasto na smietanie ze sliwkami, migdalami i kruszonka2 (2) 
/blaszka / 24×28 cm/

Składniki

3 szklanki maki /0,5 kg/
1 szklanka cukru
3 jajka
1 szklanka kwaśnej śmietany 18%
1/2 szklanki oleju
2 czubate łyżeczki proszku do pieczenia
aromat śmietankowy do ciasta
szczypta soli

0,8 – 1 kg śliwek węgierek
cukier brązowy /troszkę do śliwek/
50 g płatków migdałowych
ciasto na smietanie ze sliwkami, migdalami i kruszonka1

kruszonka

150 g mąki pszennej
100 g schłodzonego masła
50 g cukru pudru

ciasto na smietanie ze sliwkami, migdalami i kruszonka3 (3)

Wykonanie

Zagnieść kruszonkę i schłodzić w lodówce.

Oddzielić białka od żółtek i ubić je na sztywno ze szczyptą soli. Stopniowo dodać cukier, a następnie żółtka – ubić na puszystą masę.
Dodać teraz resztę składników i wymieszać wszystko szpatułką lub drewnianą łyżką.
Ciasto wyłożyć na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, na wierzchu ułożyć połówki śliwek przecięciem do góry, wgłębienia posypać minimalnie brązowym cukrem, a całość płatkami migdałowymi oraz kruszonką.
Piec w piekarniku nagrzanym do 170 st.C ok. 45-50 min.

Nektarynka w serowym cieście

Opublikowany przez
2

Ciasto ładnie wyrasta, jest smaczne i długo trzyma wilgoć, co jest zasługą dodatku sera. Szybkie do zrobienia, gdy przyjdzie nam nagle ochota na coś słodkiego, a owoce można dać w zasadzie każde, które akurat mamy.
nektarynka w serowym cieście2

/tortownica 24 cm/

Składniki

300 g mąki tortowej
3 jajka
250 g tłustego sera /zmielony biały tłusty twaróg*/ – dałam półtłusty mielony
200 g cukru
2 łyżeczki proszku do pieczenia
50 ml oleju rzepakowego
skórka starta z cytryny /zamiennie aromat cytrynowy/
500 g nektarynek /mogą być też inne owoce/ – ja dorzuciłam śliwki
opcjonalnie – kruszonka na wierzch
nektarynka w serowym cieście (3a)

Wykonanie

Całe jajka ubić z cukrem na puszystą masę.
Dodać ser w 3 porcjach, cały czas dokładnie miksując. Nie przerywając miksowania wlewać cienką strużką olej, dodać skórkę i dokładnie zmiksować.
Przesiać mąkę z proszkiem nad ciastem i delikatnie wymieszać szpatułką, aby nie było grudek.

Spód tortownicy wyłożyć papierem do pieczenia lub wysmarować masłem i wysypać tartą bułką. Wyłożyć ciasto, na wierzchu ułożyć owoce, lekko je wciskając.

Piec ok. 50-60 minut w temp. 160 st. C grzanie góra-dół, na II poziomie piekarnika.
nektarynka w serowym cieście1

Ja na wierzch dałam kruszonkę – posypałam nią ciasto na 15 min. przed końcem pieczenia.

Ważne – wszystkie składniki mają być w temp. pokojowej, to warunek udanego ciasta – patrz uwagi przy ciastach jogurtowych.
*) z powodzeniem można dodać serek mascarpone lub ricottę

Tarta z owocami sezonowymi – prościuch

Opublikowany przez
Odpowiedz

Nigdy chyba nie piekłam tarty… mówię chyba, bo w swym długim życiu mogłam piec, ale może pamięć zawiodła, zwłaszcza, że na stanie foremek do pieczenia mam też 2 foremki do tarty /czasem piekę w nich też pizzę/.
Zazwyczaj tarty robi się na kruchym cieście /chyba/, ta jest inna, a jej wykonanie bardzo proste, po prostu „prościuch” jak nazwała ją mariolan76 , autorka przepisu.
tarta z owocami sezon prosciuch (3a)

Składniki

175 g mąki
150 g cukru
1 łyżeczka proszku do pieczenia
40 g masła
2 jajka
1/3 szklanki mleka
300 g owoców sezonowych (jagody, porzeczki, maliny, wiśnie, brzoskwinie, nektarynki) – u mnie 2 brzoskwinie i 1 nektarynka
tarta z owocami sezon prosciuch

Wykonanie

W jednej misce wymieszać suche składniki, czyli mąkę, cukier i proszek do pieczenia. W drugiej misce wymieszać mleko, jajka oraz rozpuszczone i przestudzone masło.
Mokre składniki dodać do suchych i wymieszać łyżką tylko do połączenia składników. Ciasto wylać na blaszkę do tarty, wysmarowaną masłem i wysypaną bułką tartą.
Na wierzch wyłożyć owoce, włożyć do piekarnika nagrzanego do 180 st. C i piec 30-40 min. Po przestudzeniu można posypać cukrem pudrem.
tarta z owocami sezon prosciuch (2)