Archiwa tagu: ziemniaki

Rumiane i chrupiące ziemniaki z piekarnika

Opublikowany przez
Odpowiedz

To lubię, ziemniaczki upieczone w piekarniku, a najlepiej jeszcze upieczone razem z jakimś mięskiem. Idealna propozycja na obiad kiedy np. mamy gości, bo obiad robi się sam, a my bawimy gości. Albo na niedzielny obiad – my odpoczywamy, a obiadek się robi. A ziemniaczki wychodzą pyszne, oj pyszne.
ziemniaki pieczone rumiane  upieczone

Składniki

1-1,5 kg ziemniaków
1/3 szklanki oleju
„przyprawa do ziemniaków”
papryka słodka
czosnek granulowany
ulubione zioła /np.tymianek/

Wykonanie
ziemniaki pieczone rumiane w trakcie pieczenia

Ziemniaki obrać, pokroić małe na ćwiartki, większe na 6-8 części i włożyć do marynaty, powstałej z połączenia oleju, przyprawy i  czosnku oraz ziół.
Odstawić na ok. pół godziny. Po tym czasie wyłożyć je na blachę i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 st.C na ok. 45 min. /przykryte np. folią aluminiową/, a następnie odkryć i zapiec jeszcze przez 5-10 min. przy włączonym termoobiegu.


Zapiekanka ziemniaczana Tosi

Opublikowany przez
Odpowiedz

To była moja pierwsza zapiekanka, kiedy zaczynałam prowadzić samodzielnie kuchnię. Moje umiejętności w zakresie gotowania były prawie żadne, stąd też chętnie korzystałam z rad starszych koleżanek, nasłuchując co one gotują i skrzętnie notując wszystkie informacje.
Tą zapiekankę „zapożyczyłam” właśnie od koleżanki Tosi, stąd też taka jej nazwa.
zapiekanka Tosi

Składniki

1 kg obranych ziemniaków
3 kiełbaski śląskie /ok.30 dkg/
1 cebula /biała lub czerwona/
1 szklanka śmietany /% obojętny/
2-3 jajka
1 łyżka mąki
sól, przyprawa do ziemniaków, pieprz
10 dkg sera żółtego
szczypiorek lub koperek

Wykonanie
zapiekanka Tosi

Oczyszczone ziemniaki pokroić w grubsze plasterki, wrzucić na osolony wrzątek i gotować 5 min. Odcedzić.
Cebulę pokroić w półplasterki, wrzucić na rozgrzany olej, dodać kiełbasę pokrojoną w plasterki, całość przesmażyć.
Śmietanę wymieszać z jajkami, dodać mąkę i przyprawy.
Ser zetrzeć na grubych oczkach.

Naczynie żaroodporne posmarować lekko tłuszczem. Połowę ziemniaków ułożyć na dnie „dachówkowo”, na to dać przesmażoną kiełbasę, znowu warstwa ziemniaków, a na nią wylać śmietanę z jajkami. Na wierzch zetrzeć ser żółty. Zapiec przykryte w piekarniku nagrzanym do 150 st.C, a następnie 5-10 minut odkryć i włączyć termoobieg, aby wierzch się zarumienił.

Można dać więcej cebuli /nawet 3-4/ oraz 1-2 ząbki czosnku, natomiast zmniejszyć ilość jaj do 1 szt.

Zupa ziemniaczana z pomidorowym posmakiem

Opublikowany przez
Odpowiedz

Cechą charakterystyczną tej zupy jest prostota wykonania, a smak… niepowtarzalny – lekko winny, orzeźwiający. Zupa jest bardzo podobna do zupy ze słodką kapustą, tyle że bez kapusty.
ziemniaczana z pomidorową nutą

Składniki

6-7 ziemniaków
2 marchewki
1 pietruszka
1 cebula
kawałek selera
kawałek pora
1 liść laurowy
ziele angielskie
sól, pieprz, vegeta

2 szklanki soku pomidorowego
1 mała śmietana 18% /ok. 1 szklanki/
natka pietruszki /lub koper/

Wykonanie

Zagotować ok. 3l wody.
Starte na tarce: marchew, pietruszkę, seler oraz pokrojony por i cebulę wrzucić na patelnię na rozgrzane masło i przesmażyć, dodać do wody i gotować chwilkę. Dodać ziemniaki oraz przyprawy. Gotować do miękkości. Na końcu dodać sok pomidorowy oraz śmietanę uprzednio zahartowaną /można dodać do niej łyżkę mąki/. Całość zagotować. Dodać natkę pietruszki.

Czasem sobie upraszczam przygotowanie surowców czyli używam mrożonych warzyw w wersji już pokrojonej czyli tzw. włoszczyzny mrożonej.

 

 

Domowe frytki z patelni

Opublikowany przez
Odpowiedz

Oglądałam przypadkowo program Nigelli, nie wiem dokładnie kiedy to było /nie tak dawno/, ale robiła akurat frytki. Uderzyła mnie informacja, żeby pokrojone ziemniaki wrzucać na patelnię z zimnym olejem i smażyć, a wówczas ziemniaki wchłoną mniej tłuszczu. Spróbowałam i chyba rzeczywiście tak jest.
Teraz już tylko w ten sposób robię frytki.
Smażę je w głębokiej patelni, o grubym dnie, wlewając tak ok. 1 cm oleju, przy czym frytki robię dość cienkie, żeby krócej to trwało.
frytki z patelni

Składniki

dowolna ilość ziemniaków
olej do smażenia

Wykonanie

Ziemniaki obrać, pokroić na cienkie frytki. Na patelnię wlać olej, od razu włożyć frytki i smażyć na rumiano. Odsączyć, posolić i … zajadać.

Zapiekanka ziemniaczana z jajkami na twardo

Opublikowany przez
Odpowiedz

Najprostrza chyba na świecie wersja zapiekanki ziemniaczanej. Zastosowany minimalizm składników daje jednak szerokie pole do popisu. Wystarczy tylko puścić wodze fantazji, a można wyczarować coraz to nowe danie. A możliwości jest wiele, zależy od naszych gustów, smaków, zasobu lodówki czy spiżarni.
Mnie taki właśnie minimalizm odpowiada.
zapiekanka ziemniaczana z jajiem na twardo

Składniki

ok.1 kg ziemniaków
1-2 czerwone cebule
15-20 dkg wędzonego boczku
30 dkg kiełbasy /użyłam podwawelskiej/
10-15 dkg sera żółtego
3 jajka ugotowane na twardo
sól, pieprz

olej do smażenia

Wykonanie

Ziemniaki obrać, pokroić w grube plastry /0,5 cm/,  podgotować w lekko osolonej /ok. 5 min. wystarczy/, odcedzić i ostudzić.
Na patelni rozgrzać troszkę oleju, dodać boczek pokrojony w grubą „zapałkę” zrumienić, dodać cebulę pokrojoną w ćwierćkrążki, zeszklić, dodać kiełbasę pokrojoną w półplasterki – całość przesmażyć i zdjąć z patelni.
Na patelnię włożyć teraz plastry ziemniaków, obsmażyć z obu stron /starać się aby plastry się nie rozpadły/.
Jajka ugotować na twardo i pokroić w plastry.

Naczynie żaroodporne wysmarować olejem /masłem/, wyłożyć połowę ziemniaków, a na to usmażoną wędlinę z cebulą.
Teraz ułożyć plastry jajek, lekko posolić i popieprzyć.
zapiekanka ziemniaczana

Na warstwę jajek wyłożyć drugą połowę ziemniaków, a na wierzch zetrzeć ser żółty /starłam na drobnych wiórkach/.
zapoiekanka ziemniaczana

Całość zapiec w piekarniku nagrzanym do 160 st.C /termoobieg/ przez 20 min.
zapiekanka ziemniaczana z jajiem na twardo

Podawać z ulubioną sałatką, a nawet tylko z keczupem.

Udka kurczaka z majonezem i przyprawami zapiekane z ziemniakami

Opublikowany przez
Odpowiedz

Niby nic, zwykłe udka kurczaka, a jednak pyszne… a jakie zapachy w domu… nie da się opisać, trzeba powąchać i posmakować. A do tego tak mało angażujące, nie wymagające siedzenia w kuchni i mieszania…  wystarczy przyprawić, ułożyć na blasze, wsunąć do piekarnika i już…

W między czasie można pogadać z gośćmi, albo wymienić poglądy przez telefon z koleżanką, albo obejrzeć telewizję czy poczytać książkę lub gazetę. Same plusy.
A potem wyjmujemy z piekarnikami, wkładamy na talerz, do tego jakaś sałata i oto danie gotowe…
udka z majonezem i przyprawami

Składniki

4 ćwiartki kurczaka
1 mała lub pół dużej cebuli
pół główki czosnku
przyprawa do kurczaka np. złocisty kurczak
sól, pieprz, papryka słodka
majonez

1 kg ziemniaków
przyprawa do ziemniaków
zioła prowansalskie
sól, pieprz ziołowy

Wykonanie

Kurczaka podzielić na części /udo i podudzie/, skropić olejem, a następnie każdą część dokładnie obtoczyć w przyprawie do kurczaka, włożyć do naczynia, wtykając między poszczególne kawałki wiórka cebuli i odstawić w chłodne miejsce na minimum 2 godz. /ja zostawiam nawet na całą noc/.

Ziemniaki oczyścić, pokroić w grubsze frytki, skropić olejem, dodać przyprawy, wymieszać i również odstawić na ok. godzinę.

Po upływie wymaganego czasu blachę z piekarnika wyłożyć papierem do pieczenia, ułożyć na niej części kurczaka, każdą posmarować majonezem i ponownie posypać przyprawami – papryką słodką, solą i pieprzem. Między udka rozrzucić ząbki czosnku nie obrane – chodzi o to aby się upiekły i oddały aromat potrawie, ale się nie spaliły w trakcie pieczenia, bo wtedy zrobiłyby się gorzkie, a tak łupina doskonale je ochroni.
Nadają się potem również do zjedzenia.

Na drugą blachę wyłożoną również papierem lub folią aluminiową dać ziemniaki.

Obie blachy włożyć do piekarnika nagrzanego do 150 st.C  /blacha z kurczakiem niżej, nad nią blacha z ziemniakami/ i zapiekać na grzałkach góra-dół ok. 1 godz. /ziemniaki w trakcie pieczenia zamieszać/, a następnie włączyć termoobieg i piec jeszcze 0,5 godz.
W zależności od stopnia przypieczenia, można teraz blachy zamienić /góra-dół/.

Krokiety ziemniaczane z pieczarkami

Opublikowany przez
Odpowiedz

Trochę bogatsza wersja krokietów ziemniaczanych, a można je wykorzystać na wiele sposobów, np. do mięs i ryb pieczonych czy smażonych, jako samodzielne danie z dodatkiem surówki, ulubionego sosu, bądź też jako dodatek do barszczyku.
Można je przygotować wcześniej, a tuż przed podaniem odgrzać w piekarniku czy mikrofali. Dobrze też smakują na zimno.
krokiety ziemniaczane   tu przygotowane do odgrzania w piekarniku

Składniki

1 kg ziemniaków
40 dag pieczarek
2 jaja
1-2 cebule
3 łyżki mąki
kilka łyżek bułki tartej
sól, pieprz
olej do smażenia

Jeśli krokiety są robione na święta Bożego Narodzenia można dodać kilka ugotowanych grzybów leśnych.

Wykonanie

Ziemniaki obrać i ugotować.
Pieczarki umyć, drobno pokroić i wraz z posiekaną cebulą usmażyć na oleju. Wystudzone ziemniaki przecisnąć przez praskę, wymieszać z pieczarkami i cebulą, dodać jaja i mieszając, wsypać mąkę oraz 3-4 łyżki bułki tartej.
Dobrze wyrobić, doprawić do smaku solą i pieprzem odstawić na 5 min.
Jeśli masa wyjdzie za rzadka, dodać jeszcze bułki tartej.
Zwilżonymi dłońmi formować podłużne krokiety ,obtaczać je w bułce tartej i smażyć ze wszystkich stron na jasnozłoty kolor na dobrze rozgrzanym tłuszczu.

Inspiracja do wykonania tu

Krokiety ziemniaczane

Opublikowany przez
Odpowiedz

W tym roku na Wigilię, do ryby smażonej  w płatkach migdałowych, podałam  krokiety ziemniaczane. W towarzystwie kapusty kiszonej z grzybami było chyba nieźle, a z pewnością inaczej.
krokiety ziemniaczane

Składniki

1 kg ziemniaków
2 jajka
8 łyżek bułki tartej /pełnych, ale niezbyt kopiatych/
2 łyżki gorącego mleka
garść natki pietruszki
sól, pieprz, papryka ostra
jajko+mąka+bułka tarta do panierowania

Wykonanie

Ziemniaki ugotować, dokładnie utłuc lub przecisnąć przez praskę, dodać natkę, bułkę tartą, mleko oraz przyprawy – dokładnie wszystko wymieszać lub zmiksować, trochę ostudzić, dodać jajka, zmiksować.
Ręce zwilżać w wodzie, formować roladki, a następnie obtaczać je w mące, potem w rozkłóconym jajku, na koniec w bułce tartej i smażyć ze wszystkich stron na złoty kolor.

Podawać jako dodatek do dań mięsnych czy rybnych, albo też jako samodzielne danie w towarzystwie sosu np. pieczarkowego.

Zupa ziemniaczana z rumianą zasmażką czyli kartoflanka

Opublikowany przez
Odpowiedz

Kolejna propozycja zrobienia zimowej zupy ziemniaczanej.
Charakterystyczną cechą tej zupy jest to, że zdecydowanie dominują tu ziemniaki, stąd nazywana jest  kartoflanką, a ponadto jest z tzw. zasmażką.
Zjedzenie talerza takiej zupy, gorącej i „pieprznej”, pachnącej czosnkiem, z pajdą świeżego chleba  to było coś … mniam, mniam … można było jeździć na sankach do wieczora, nie odczuwając zimna, bo tak zupa rozgrzewała od wewnątrz…..
………………………………………………………………
To był chwilowy powrót do dzieciństwa.
zupa kartoflanka

Składniki

1 kg ziemniaków
2 marchewki
1 pietruszka
1/2 małego selera
1 cebula
kawałek pora
2 łyżki smalcu /ja daję masło z olejem/
1 kopiata łyżka mąki
3 litry wody
3 ziarenka ziela angielskiego
3-4 ziarenka pieprzu czarnego
1-2 liście laurowe
sól, pieprz ziołowy, majeranek
gałązka lubczyku
natka pietruszki
zupa kartoflanka

Wykonania:

Ziemniaki pokroić w niedużą kostkę,  warzywa w nieco drobniejszą. Pora i cebulę drobno posiekać.
Na dużej patelni rozgrzać tłuszcz i podsmażyć na nim przez chwilkę cebulę, po czasie dodać wszystkie pozostałe warzywa i smażyć ciągle mieszając ok. 15 min.

W między czasie zagotować lekko posoloną  wodę z pieprzem czarnym, zielem angielskim i liściem laurowym, dodać podsmażone warzywa  i gotować całość ok. pół godziny. Teraz doprawić zupę przyprawami, dodając też gałązkę lubczyku. Zagotować.
Na  patelnię po smażeniu warzyw dajemy kopiatą łyżkę mąki i mieszając energicznie rumienimy. Następnie wlewamy pół szklanki zimnej wody, szybko mieszamy, aby nie było żadnych grudek i wlewamy do zupy. Całość jeszcze raz zagotowujemy. Dodajemy posiekaną natkę pietruszki.

Żeberka pieczone + ziemniaki

Opublikowany przez
Odpowiedz

Nabyłam żeberka, mięsiste bardzo, ale między grubą warstwą mięsa a żebrami było trochę tłuszczyku. Postanowiłam je upiec w piekarniku, porządnie wypiec, aby pozbyć się warstwy tłuszczu. Zależało mi  też, aby były dość pikantne.
Poza tym chciałam uprościć do maksimum zrobienie obiadu, więc  upiekłam je łącznie z ziemniakami. A oto efekt końcowy. To ulubione żeberka syna.
żeberka pieczone

Składniki

1 kg żeberek

marynata
4 łyżki oleju
1 łyżka sosu sojowego
1 łyżka vegety
1 łyżeczka czosnku granulowanego
1 łyżka cebuli suszonej
1 łyżka papryki słodkiej
1 łyżeczka papryki ostrej
1 łyżka miodu
1 łyżka musztardy /dałam sarepską/
1/2 torebki przyprawy do żeberek Kamis
pieprz i sól wg uznania

1 kg ziemniaków
2 łyżki oleju
1 łyżka papryki słodkiej
1 łyżka rozmarynu /ziół prowansalskich/
sól, pieprz, przyprawa do ziemniaków

Wykonanie

Żeberka do pieczenia przygotować dzień wcześniej.
Umyć je, pokroić na mniejsze kawałki, osuszyć. W miseczce wymieszać wszystkie składniki marynaty, a następnie dokładnie wysmarować nią żeberka. Ułożyć je w naczyniu /misce/, przykryć i odstawić w chłodne miejsce na 1 dobę / można nawet na dłużej/.

Na następny dzień pierw przygotować ziemniaki, czyli obrać je, umyć, osuszyć i pokroić – małe na pół, większe wzdłuż na 4 części. Pokrojone ziemniaki włożyć do głębszej miski, skropić olejem, dodać przyprawy i dokładnie wymieszać /najlepiej zrobić to za pomocą obu rąk/.

Piekarnik nagrzać do temp. 180 st. C /termoobieg/.
Do naczynia żaroodpornego włożyć ziemniaki, na nie ułożyć zamarynowane dzień wcześniej żeberka, przykryć i piec 60-70 min./sprawdzić, kiedy już będą miękkie/, następnie naczynie odkryć i piec jeszcze 30 min. zmniejszając temperaturę do 150 st. C.
Żeberka mają się ładnie zarumienić i zrobić lekko chrupiące /w razie potrzeby termoobieg już wyłączyć, a piec tylko na górnej grzałce/.