Archiwa tagu: papryka

Sałata lodowa z jogurtem

Opublikowany przez
Odpowiedz

Sałata bardzo „letnia”, można dodać do niej wszystko co ma się akurat pod ręką, byle świeże, a najlepiej z własnego ogródka. Im bardziej kolorowa, tym smaczniejsza, wszak przede wszystkim to „oczy jedzą”, a przynajmniej one pierwsze zaczynają „konsumpcję”.
sałata lodowa z jogurtem

Składniki

1 sałata lodowa
1 mała cebulka wraz z zielonym
2 świeże ogórki
po pół papryki żółtej i czerwonej
kilka rzodkiewek
kilka pomidorków koktajlowych
pół szklanki jogurtu + łyżka kwaśnej śmietany
sól, pieprz do smaku
posiekany szczypiorek
sałata sałata+kotlet+cukinia+ziemniaki

Wykonanie

Kapustę, cebulę/bez zielonego/ oraz rzodkiewkę poszatkować. Ogórki pokroić w półplasterki, paprykę w paseczki, zieloną część cebuli też drobno, zaś pomidorki na połówki.
Śmietanę wymieszać z jogurtem, dodać sól i pieprz do smaku. Schłodzić.
Przed podaniem wymieszać pierw wszystkie składniki sałaty, potem dodać sos jogurtowy, wymieszać. Wierzch posypać szczypiorkiem, przybrać pomidorkami.

Papryka marynowana

Opublikowany przez
Odpowiedz

Po prostu pyszna…nie ma co strzępić języka i zachwalać, bo trzeba zrobić, spróbować, a potem zajadać… nawet położona na kromkę chleba z masłem smakuje wybornie…
Taką paprykę robię od dawna i wg mojej oceny jest najlepsza ze wszystkich, a eksperymentowałam wiele w tym zakresie.
papryka konserwowa

Składniki  

3 kg papryki /gruba, mięsista/

czosnek
ziele angielskie
pieprz czarny
liść laurowy
cebula
oliwa

zalewa:
1/2 l octu 6% lub 10%*)
5 szklanek wody
1 – 1 1/3 szklanki cukru*)
sól do smaku /jak do kiszenia ogórków/ – daję 2 płaskie łyżki

II proporcja zalewy /b.dobra/
1/2 l octu 10% /2 szklanki/
8 szklanek wody
2 szklanki cukru
2 łyżki soli, a przyprawy dodać do gotowania zalewy

*)
– jeśli papryka jest bardzo słodka, mięsista – wystarczy 1 szklanka cukru na 1/2 l octu 10%
– jeśli papryka jest mniej słodka – dać cukru więcej
– jeśli chcę paprykę bardzo łagodną daję wówczas 1/2 l octu 6% na 5 szklanek wody
– ocet 6% uzyskuję dodając do 1/2 l octu 10% – 0,33 l wody
papryka konserwowa

Wykonanie

Składniki zalewy zagotować i ostudzić.
Paprykę umyć, wydrążyć nasiona, podzielić na ćwiartki, ułożyć w słojach.

Do każdego słoika dodać:
ząbek czosnku
parę ziaren ziela ang.
parę ziaren pieprzu czarnego
liść laurowy
cząstkę cebuli
1 łyżkę oliwy

Zalać paprykę w słoikach zalewą /ostudzoną/. Do każdego słoika na wierzch dać 1 łyżkę oliwy. Pasteryzować 25 min. od momentu wrzenia /dot. dużych słoików/ lub 20 min./dot. słoików 0,5-07 l/ lub 15 min. /mniejszych ok.0,4 l/.

Z jednej porcji wychodzi 9 słoików 0,5 l.

Uwagi:

Można też zrobić paprykę marynowaną ekspresowo na potrzeby bieżące.
Wystarczy do wymienionych wyżej składników na zalewę dodać przyprawy czyli pieprz, ziele angielskie, liść laurowy, szczyptę mielonej gorczycy i ew. czosnek, zagotować i chwilę pogotować /ok. 3 min./, po czym gaz już wyłączyć, włożyć paprykę i pozostawić ją tak do całkowitego ostygnięcia zalewy /jeśli nam się nie śpieszy, można zostawić nawet trochę dłużej/.

W podobny szybki sposób można też przygotować paprykę na zimę – warunek, że paprykę pokroimy w paski /ja osobiście wolę w większych kawałkach/. Wystarczy zagotować zalewę, wrzucić na gotującą pokrojoną w paski paprykę, pogotować ok. 3 min. maksymalnie, po czym wyjmować gorącą paprykę, układać w słoikach, zalać gorącą zalewą, słoiki zakręcać i odwracać, pozostawiając do wystygnięcia.

Leczo na zimę I /pomidory, papryka/

Opublikowany przez
Odpowiedz

To moje pierwsze leczo, jakie robiłam na zimę. Pamiętam, koleżanka „przytargała” do pracy przepis od swojej teściowej, a ponieważ w naszym gronie prawie wszystkie zaczynałyśmy właśnie życiową przygodę z kuchnią, gotowanie, pieczeniem i przetwórstwem, chłonęłyśmy wszystkie nowe receptury jak gąbka wodę i co ważne – przepis natychmiast szedł „na warsztat”.
Jest to moim zdaniem prawdziwe leczo, bo już te z cukinią to raczej powstawały po to, aby jakoś zagospodarować nadmiar cukinii, która  należy raczej do roślin bardzo plennych.

Składniki

1 kg papryki
1 kg pomidorów /dobre Lima/
3 duże cebule
3-4 łyżki oleju
3 łyżki cukru
sól do smaku

Wykonanie

Paprykę oczyścić i pokroić w paski, pomidory /bez skórki/  pokroić w ćwiartki, cebulę w piórka. Na głębokiej patelni lub w rondlu rozgrzać olej, pierw podsmażyć cebulę,  następnie dodać pomidory, paprykę i przyprawy, chwilę tylko poddusić. Tak przygotowane leczo przełożyć do  słoików i pasteryzować 30-40 min.od chwili zagotowania. Niestety, w przygotowanej potrawie jest za mało płynu, aby można było zamykać jedynie „na gorąco” i trzeba pasteryzować.
Inne dodatki i przyprawy – dopiero przed spożyciem, po otwarciu słoika.

Leczo na zimę II /przecier pomidorowy, papryka i cukinia/

Opublikowany przez
Odpowiedz

Wersja  szczególnie dla tych, którzy nie posiadają własnej plantacji pomidorów, ale w zimie chętnie rozkoszują swe podniebienie tym specjałem.

Składniki

3 kg cukinii /już oczyszczonej/
1 kg cebuli
1 kg papryki /wskazana w różnych kolorach/
5 słoiczków przecieru pomidorowego/daję z Biedronki po 190 g każdy/
1/4 szklanki octu 10%
2 czubate szklanki cukru
2 łyżki przyprawy curry
2 łyżki słodkiej mielonej papryki
sól, pieprz do smaku
natka pietruszki

Wykonanie

Cukinię, jeśli młodziutka,  pokroić w kostkę  bez obieranie, jeśli już troszkę urosła, obrać i usunąć ewentualne, twardniejące już pestki, posolić 4 łyżkami soli.
Cebulę również pokroić w kostkę i w drugim naczyniu posolić 2 łyżkami soli.
Odstawić oba składniki na około 5-6 godzin.
W tym czasie paprykę oczyścić i  pokroić w kostkę.
Teraz wymieszać razem cukinię i cebulę, dodać pokrojoną paprykę, cukier i ocet – gotować ok. 15 min. Następnie dodać koncentrat pomidorowy, curry i słodką paprykę, sól i pieprz do smaku, dokładnie wymieszać i gotować jeszcze 5-7 min. Dodać drobno pokrojoną natkę pietruszki.

Nakładać do słoików i pasteryzować 10-15 min.odwracać do góry dnem.
Ja nie pasteryzuję – gotujące się leczo /cały czas trzymam na wolnym ogniu/ nakładam do słoików /po brzegi/, zakręcam i odwracam, pozostawiając do całkowitego ostygnięcia.

Leczo na zimę III /pomidory, papryka i cukinia/

Opublikowany przez
Odpowiedz

Robiłam wielokrotnie i jest pyszne. A jaka wygoda w zimie lub poza sezonem, gdy mamy świeże warzywa z własnej działki. Wystarczy przynieść słoik z piwnicy, otworzyć, podgrzać razem z podsmażoną kiełbasą, dosmaczyć ulubionymi ziołami /u mnie bazylia, rozmaryn/, ewentualnie cukrem /gdy wydaje nam się za kwaśne i już kolacja gotowa. A jak się uprzemy, to z dodatkiem ryżu na sypko nawet obiad będzie.
leczo I

Składniki

4 kg pomidorów
1 kg papryki /dobrze, gdyby miała różne kolory/
1 kg cebuli
1 kg  cukinii /lub wyrośniętych ogórków/
1/2 kg marchewki
cukier, sól, pieprz do smaku
1/2 – 1 szklanki oleju
natka pietruszki

Wykonanie

Na rozgrzany olej wrzucić pokrojoną marchew, cebulę, cukinię, paprykę i pomidory /obrane ze skórki/, dusić chwilę /mają być lekko twardawe jeszcze/, doprawić do smaku, dodać natkę,  nakładać do słoików i pasteryzować ok. 20 minut.
Ja często z czystego lenistwa, trzymam nieco dłużej na gazie i gdy jest już prawie miękkie, nakładam takie gotujące się prawie do słoików /po brzegi/, zakręcam i odwracam… i już nie pasteryzuję.

Sałatka z papryki i pomidorów

Opublikowany przez
Odpowiedz

Osobiście nie przepadam za przetworami sałatkowymi, zwłaszcza gdy otwieram je pod koniec zimy, ale ta jest pyszna i moja jedyna, ulubiona.

Składniki

1 kg marchewki
1,5 kg papryki
2 strąki papryczki ostrej /lub 2 łyżeczki w proszku/
1 kg cebuli
1,5 kg czerwonych pomidorów
1,5 szklanki oliwy z oliwek lub oleju np. słonecznikowego
3 łyżki soli
4 łyżki cukru
1/2 l octu 10% /można dać trochę mniej/

Wykonanie

Marchewkę i cebulę pokroić w plasterki, paprykę w paseczki /krótkie/. Na rozgrzaną oliwę/olej wrzucić pokrojoną marchew – dusić 10 min. następnie dodać paprykę i cebulę – dusić następnych 10 min.
Dodać sól i cukier, zalać gotującym się octem /ocet zagotować  osobno/ i gotować jeszcze 1o min. Na koniec wrzucić pokrojone pomidory /oczywiście wcześniej obrane ze skórki/ i już tylko chwilkę pogotować.
Nałożyć do słoików i zapasteryzować.
Ja nie pasteryzuję – wkładam gotujące do słoików /pełny słoik, po brzegi/, zakręcam i odwracam. Tak zresztą robię wszystkie przetwory przygotowywane „na gorąco”.

 

Sos słodko-kwaśny

Opublikowany przez
Odpowiedz

Bardzo smaczny, nie ustępuje „gotowcom” sklepowym, nawet lepszy, bo bez „chemii”.
W zimie tylko podsmażyć np. kawałek kurczaka pokrojonego w kostkę, dodać do sosu, ugotować ryż lub makaron i obiad gotowy.

Składniki

3 kg pomidorów
1 kg cebuli
po 1 papryce czerwonej, zielonej, żółtej i pomarańczowej
0,5 kg cukru /wg mnie wystarczą 2 pełne szklanki tj. 44-45 dkg/
2 łyżki musztardy stołowej
0.5 szklanki octu 10% /wg mnie troszkę mniej/
2 łyżki vegety
1 łyżka curry
1 puszka kukurydzy
1 puszka ananasa
5 ząbków czosnku
2 łyżki mielonej papryki słodkiej
pieprz ziołowy, sól do smaku

Wykonanie

Pomidory sparzyć , obrać ze skórki, pokroić w kostkę, cebulę również obrać i pokroić w kostkę, wrzucić do garnka i gotować razem na małym gazie 30-45 minut.
Oczyszczoną paprykę pokroić w kostkę, ananasy w kawałki, kukurydzę odsączyć, czosnek przecisnąć przez praskę lub pokroić w plasterki, razem z przyprawami dodać do pomidorów.
Gotować jeszcze ok 10 minut. Na koniec gotowania dodać 2 łyżki mąki ziemniaczanej rozpuszczonej w niewielkiej ilości soku z ananasów. Nakładać gorące do słoików /do pełna/, zakręcać i odwracać.
Dla pewności można krótko zapasteryzować /ok.10 min./.

Schab faszerowany szynką, papryką i ogórkiem

Opublikowany przez
Odpowiedz

Zrobiłam na świąteczny obiad, prezentuje się nawet dobrze, choć mięso wyszło kruche bardzo, za bardzo. Chyba za długo piekłam… na przyszłość skrócić czas pieczenia /tu podam już krótszy czas, taki będzie moim zdaniem odpowiedni.
schab faszerowany

Składniki

1 kg schabu
6 plasterków szynki
1/4 świeżej papryki czerwonej
1/4 świeżej papryki żółtej
2 ogórki konserwowe
musztarda
olej
sól, pieprz, kminek mielony
majeranek, czosnek granulowany

Wykonanie

Mięso umyć, naciąć od góry wzdłuż w 3 miejscach, uważając, aby nie przeciąć całkowicie /tak do 2/3 grubości/. Każde nacięcie /kieszeń/ posmarować musztardą, wyłożyć plasterkami szynki /ułożyć coś w kształcie litery V/, a następnie wypełnić kieszonki paseczkami papryki i ogórka – po 1 pasku każdego/.
Schab skropić nieco olejem, zesznurować grubą nicią, po wierzchu jeszcze przyprawić solą, pieprzem, czosnkiem, kminkiem i majerankiem.
Włożyć do rękawa do pieczenia, można wrzucić też do środka 1-2 cebule pokrojone w kostkę oraz trochę masła. Piec ok. 1 godz. w 180 stopniach C lub 160 st. termoobieg.
Wytworzony sos zmiksować razem z cebulą, zaprawić beszamelem lub karmelem.
a tu moja inspiracja

Sałatka z makaronu VIFON i kurczaka

Opublikowany przez
Odpowiedz

Sałatka tak pyszna, że nie wymaga dodatkowej reklamy. Trzeba jej po prostu spróbować.

Składniki

2 piersi z kurczaka
1 mała kapusta pekińska
1 puszka fasoli czerwonej
1 papryka czerwona i zielona /można dodać też żółtą/
2 zupki VIFON  /ostry kurczak najlepsze/
1 cebula czerwona lub biała
sos sojowy
natka pietruszki
majonez

Wykonanie

Surowe piersi z kurczaka kroimy w kostkę,  mieszamy z sosem sojowym i odstawiamy na ok. 30 min. Następnie na niewielkiej ilości oleju obsmażamy piersi tak, aby były miękkie, ale nie za mocno przysmażone. Usmażone przekładamy na sitko, aby ociekły z sosu jaki powstał podczas smażenia i wystygły
Makaron kruszymy  i dodajemy przyprawy /na sucho, nie zalewamy  makaronu wodą/. Papryki kroimy w kostkę, pekińską szatkujemy, dodajemy wszystkie pozostałe składniki i odstawiamy na 2 godziny do lodówki. Przyprawy zawarte w zupkach są wystarczające i nie trzeba już doprawiać sałatki solą czy pieprzem.

Surówka z kapusty pekińskiej

Opublikowany przez
1

To taka dyżurna surówka… jak nie ma pomysłu co podać do obiadu, to najprościej zrobić surówkę z kapusty pekińskiej. Zawsze kupuję w miarę duży egzemplarz, patrząc równocześnie, aby nie była przerośnięta. Połowę /górną część/ zużywam na surówkę, zaś drugą połowę /dolna część, w której liście są jasne i grubsze/ przyrządzam w postaci zasmażanej – też pyszna. Można też zrobić inaczej – wierzchnie liście wykorzystać do zrobienia gołąbków, a środek na surówkę.
surówka z kapusty pekińskiej

Składniki

1/2 kapusty pekińskiej
1 cebula
kawałek pora
1 marchewka
po 1/3 strąka świeżej papryki czerwonej, zielonej i żółtej
1 jabłko + kilka kropli soku z cytryny
Ziarenka smaku
sól i cukier do smaku
natka pietruszki
śmietana lub olej smakowy
troszkę musztardy dla zaostrzenia smaku
opcjonalnie
2-3 plastry ananasa z puszki
2-3 połówki brzoskwini z puszki
2-3 mandarynki

Wykonanie

Kapustę drobniutko poszatkować, pora i cebulę drobno pokroić, lekko „posolić” Ziarenkami smaku, odstawić na 20 min. Teraz lekko odcisnąć /pognieść/, dodać marchewkę startą na drobnych oczkach  /drobne wiórka/, paprykę pokrojoną w cienkie paseczki /lub drobną kostkę/ oraz jabłko starte na tarce o grubych oczkach i skropione sokiem z cytryny. Cukier wymieszać ze śmietaną lub olejem, dodać troszkę musztardy, sól i pieprz do smaku. Połączyć z sałatą, dodać natkę i całość wymieszac.
Jeżeli chcemy sałatkę urozmaicić i sprawić, aby wyglądała jeszcze bardziej efektownie, można do niej dodać jeszcze pokrojonego w kostkę ananasa, albo brzoskwinię, albo mandarynki.
Osobiście preferuję tą sałatkę już bez tych dodatków /ewentualnie używam ich tylko do dekoracji/, za to z dodatkiem oleju smakowego /nie śmietany/- robię sama latem taki olej /ząbki czosnku i np. rozmarynu, albo bazylii zalewam olejem/.