Archiwa tagu: kapusta pekińska

Surówka z kapusty pekińskiej II

Opublikowany przez
Odpowiedz

Jeszcze jedna propozycja przygotowania surówki z kapusty pekińskiej. Tym razem nie miałam czerwonej cebuli, dałam białą, a dla równowagi kolorystycznej dodałam poza konkursem kawałek czerwonej papryki.

Składniki

1/2 kapusty pekińskiej
1 czerwona cebula
1 marchewka
1 duże jabłko + kilka kropli soku z cytryny
2 ogórki konserwowe /mogą być ewentualnie kiszone/
natka pietruszki lub szczypiorek
szczypta curry

sos:
4-5 łyżek oleju
4-5 łyżek zalewy octowej z ogórków
1 łyżka keczupu
pieprz, sól i cukier do smaku

Wykonanie

Kapustę drobniutko poszatkować, cebulę drobno pokroić.
Marchew, jabłko i ogórki zetrzeć na grubych oczkach /jabłko skropić sokiem z cytryny/.
Wszystkie składniki wymieszać.
Osobno wymieszać składniki sosu, dodać do warzyw i wymieszać, doprawić do smaku, dodać składnik zielony i szczyptę curry.

 

 

Surówka z kapusty pekińskiej z porem, pomidorem i papryką

Opublikowany przez
Odpowiedz

Prosta, smaczna i bardzo kolorowa. Jeszcze wymaga zachęty? Chyba nie…

Składniki

1 kapusta pekińska /grubą część liści odłożyć i zużyć do innej potrawy/
1 mały por
po 1/2 papryki czerwonej i żółtej
2-3 pomidory
3-4 łyżki kukurydzy /pół małej puszki/
1/2 pęczka szczypiorku
2-3 łyżki kwaśnej śmietany
1-2 łyżki oliwy/oleju
1 łyżka łagodnej musztardy
1 łyżka soku z cytryny
sól, pieprz, cukier – do smaku

Wykonanie

Kapustę drobno poszatkować. Por pokroić w półplasterki, lekko posolić i odstawić, aby zmiękł. Paprykę i pomidora pokroić w kostkę.
Połączyć wszystkie składniki, dodać sos przygotowany z połączenia śmietany, oleju, soku z cytryny oraz musztardy, doprawić do smaku. Na koniec dodać pokrojony drobno szczypiorek.

Surówka z kapusty pekińskiej i grejpfruta

Opublikowany przez
Odpowiedz

Bardzo dietetyczna, niemniej jednak bardzo smaczna surówka… najlepiej odpowiada mi w towarzystwie drobiu pieczonego.


Składniki

1 grejpfrut /tym razem u mnie różowy/
pół kapusty pekińskiej /średniej/
odrobina cukru
odrobina soli
1 łyżka oliwy/oleju

Wykonanie

Kapustę pokroić w cieniutkie paseczki /każdą połówkę przekroić wzdłuż na 4 części i poszatkować/.
Grejpfrut obrać, usunąć również cienką skórkę, pozostawiając jedynie fileciki /miąższ/, pokroić na małe kawałeczki /ok. 1 cm/ i razem z wytworzonym sokiem dodać do kapusty.
Dodać odrobinę oleju, doprawić do smaku solą i cukrem, wymieszać.

Zupa z kapustą pekińską

Opublikowany przez
Odpowiedz

Zupa powstała w związku z ekonomicznym spojrzeniem na wykorzystanie wszystkich surowców w kuchni, czyli jak mówi przysłowie – potrzeba matką wynalazków. U mnie /z reguły/ nic się nie marnuje, niczego się nie wyrzuca, bo wszystko można zagospodarować. Trzeba tylko chcieć i trochę czasem pogłówkować.
Zupa okazała się bardzo dobra, nawet powiem pyszna, więc dzielę się stworzoną recepturką /przepisem/.

Składniki

3 l bulionu /może być z kostki/
3 spore garście włoszczyzny pokrojonej w słupki /może być mrożona/
kawałek żółtej lub zielonej papryki
1 mała cebula
1 słoiczek przecieru pomidorowego /dałam 210 ml/
1/2 łyżeczki pieprzu cayenne
1/2 łyżeczki ostrej słodkiej papryki
1 łyżeczka słodkiej papryki
1 łyżeczka czosnku granulowanego
1/2 szklanki zielonego groszku /świeży lub mrożony, ale nie z puszki/
kawałek kapusty pekińskiej z grubszej strony /ok.15 cm/
śmietana słodka
sól, pieprz, cukier – do smaku
koperek
opcjonalnie – makaron łazanki /małe/

Wykonanie

W garnku zagotować 3 l bulionu.

Na patelni rozgrzać 2 łyżki masła klarowanego, dodać pokrojoną w kostkę cebulę oraz włoszczyznę – podsmażyć, dodać kapustę pekińską pokrojoną w paski lub w kostkę – znowu przesmażyć, na koniec dodać paprykę pokrojoną w paski i chwilę smażyć.
Zawartość patelni przełożyć do gotującego się bulionu, patelnię wypłukać małą ilością wody, aby zebrać wszystkie smaki, dodać do garnka.
Całość zagotować, po czym dorzucić groszek – gotować ok. 15 min.
Dodać przecier pomidorowy, przyprawy i łazanki /dałam 3 małe garstki/, chwilkę gotować, zabielić słodką śmietanką.
Doprawić jeszcze do smaku solą, cukrem i pieprzem. Dodać zielony koperek.

Surówka z kapusty pekińskiej z porem i ogórkiem kiszonym

Opublikowany przez
Odpowiedz

Bardzo prosta i bardzo smaczna surówka do obiadu.

Składniki

1 kapusta pekińska /grubą część liści odłożyć i zużyć do innej potrawy/
1 mały por
1 jabłko
2-3 ogórki kiszone
1 cebulka
0,5 szklanki śmietany 12% /zamiennie jogurtu naturalnego z dodatkiem śmietany 18%/
sól, pieprz, sok z cytryny, cukier – do smaku
szczypiorek/koperek
opcjonalnie 2-3 łyżki groszku lub kukurydzy konserwowej

Wykonanie

Kapustę poszatkować cienko, zostawiając grubą część.
Por pokroić w półplasterki, lekko posolić i odstawić, aby zmiękł.
Cebulę również pokroić w ćwierć plasterki /można również delikatnie potrzepać solą/.
Ogórki i jabłko /obrane/ zetrzeć na dużych oczkach. Jabłko skropić cytryną, aby nie ściemniało.
Wszystkie składniki wymieszać, dodać śmietanę/jogurt, doprawić solą, cukrem i pieprzem, wymieszać i odstawić na chwilę. Posypać po wierzchu drobno pokrojonym szczypiorkiem.

Gulasz wieprzowo-warzywny II

Opublikowany przez
Odpowiedz

Po zrobieniu surówki zostały mi grube części „pekinki” i trzeba było je jakoś zagospodarować… nie lubię marnować niczego, z czego można jeszcze coś zrobić… tak mam… Dodałam je więc do gulaszu i to był dobry strzał – powstała fajna odmiana umieszczonej już na blogu potrawy – Gulasz wieprzowo-warzywny.

Składniki

0,5 kg szynki lub łopatki wieprzowej
1 średnia cebula biała
1 średnia cebula czerwona /mogą być obie białe/
1 papryka czerwona
1 papryka żółta
2 ząbki czosnku
kawałek kapusty pekińskiej /gruba część liści nie wykorzystana do surówki/
kilka pieczarek /5-6 średnich/
puszka pomidorów krojonych
przyprawy – sól, pieprz, pieprz caynne, kminek, majeranek, liść laurowy, ziele ang.

Wykonanie

Umyte i osuszone mięso pokroić w kostkę i obsmażyć na patelni na rozgrzanym tłuszczu na rumiano ze wszystkich stron /smażyć partiami, odkładając już usmażone do rondla, wtedy tłuszcz nie ma szans na szybkie ochłodzenie i mięso nie zdąży wypuścić soków/.
Patelnię po smażeniu przepłukać gorącą wodą, wlać do rondla z mięsem, dodać liść laurowy, ziele angielskie, troszkę soli i dusić pod przykryciem na wolnym ogniu.
Następnie na patelnię wlać troszkę tłuszczu, mocno rozgrzać, dać pokrojone pieczarki oraz cebulę i czosnek, przesmażyć krótko /nie powinny puścić za dużo soku, ale gdyby tak się stało doprowadzić do odparowania/. Dodać do rondla z mięsem i dusić dalej, uzupełniając ewentualnie odparowany płyn gorącą wodą /płyn powinien sięgać jedynie do wysokości mięsa/.

Kiedy mięso będzie już miękkie, dodać pokrojoną kapustę pekińską oraz paprykę. Chwilę dusić, a kiedy stracą już swą surowość, dodać pomidory z puszki, zagotować, dodać do smaku ulubione przyprawy. W razie potrzeby zagęścić mąką /ok. 1/2 łyżki mąki ziemniaczanej rozpuszczonej w niewielkiej ilości zimnej wody i zagotować/.

Surówka z kapusty pekińskiej na różowo

Opublikowany przez
Odpowiedz

Coś mnie ostatnio wzięło na wspominki „jedzeniowe”. I tak oprócz karkówki zapiekanej razem z ziemniakami „wykopałam” tenże przepis na surówkę… kolorową bo różową, zapewne zachwyciłaby „małe damy” czyt. moje wnuczki, wszak kolor różowy jest ich ulubionym… a może nie jestem na bieżąco? może był? może teraz już inny przoduje?
surówka z kap pek na różowo

Składniki

1 średnia kapusta pekińska,
1 pomidor
1 mały ugotowany burak czerwony
½ dużego słodkiego jabłka
1/4 małej cebuli
kilka łyżek majonezu domowego
sól, pieprz ziołowy

Wykonanie

Kapustę przekroić wzdłuż na 4 części, a następnie każdą z nich poszatkować /pokroić w cienkie paseczki/.
Cebulę pokroić w drobną kostkę.
Jabłko i burak zetrzeć na grubych oczkach.
Pomidor pokroić w paski.
Wszystkie składniki wymieszać, doprawić solą i pieprzem, dodać majonez, wymieszać. Przed podaniem schłodzić..

Gołąbki leniwe z kapustą pekińską, papryką i pieczarkami

Opublikowany przez
Odpowiedz

To już drugie moje leniwe gołąbki, bowiem przepis na te pierwsze znajduje się już na blogu /klik/. Te jednak są z kapusty pekińskiej, no i z kolorowymi dodatkami. Są bardzo smaczne i trochę mniej pracochłonne, bo nie trzeba ich zawijać, jakkolwiek mi akurat robienie gołąbków /zawijanie/ nie sprawia żadnej trudności… najważniejsze, aby prawidłowo zorganizować cały „proces produkcyjny”.
Z podanych niżej składników wychodzi ok. 20 gołąbków /mnie wyszło tym razem 22/.
gołąbki leniwe z kap pekin z papr pieczar1 

Składniki

250 gram mielonego mięsa wieprzowego
1 filet drobiowy około 300 gram
200 gram pieczarek
1/2 średnio dużej kapusty pekinki /ok. 500 g/
1 duża cebula
po 1/2 papryki czerwonej, zielonej i żółtej
200 g ryżu /2 woreczki/
2 małe jaja lub 1 duże
bułka tarta lub kasza manna /ok. 1 szklanki/

1 litr wody + 1 kostka rosołowa
ok. 100 g koncentratu pomidorowego /mały słoiczek/
przyprawy – pieprz, przyprawa do gyrosa, zioła prowansalskie
natka pietruszki
gołąbki leniwe z kap pekin z papr pieczar

Wykonanie

Pieczarki, paprykę i cebule pokroić w kostkę i usmażyć do miękkości.
Filet ugotować w wodzie z kostką rosołową, po czym drobniutko posiekać.
Ryż ugotować /na pół twardo – ok. 10 min./.
Kapustę drobno posiekać, przełożyć do dużego naczynia, lekko posolić, pognieść ręką i odstawić, aby puściła sok. Nadmiar soku delikatnie odcisnąć.

Teraz do mięsa mielonego dodać pokrojoną pierś kurczaka, jaja, ryż, usmażone pieczarki z cebulą i papryką, przyprawy, dokładnie wymieszać, dodać kapustę i wyrobić dokładnie, dodając też bułki tartej lub kaszy manny, aby masa była zwarta i dobrze się formowała.
Z masy formować „gołąbki”, a następnie obtaczać je w bułce tartej i obsmażać na rozgrzanym oleju ze wszystkich stron na złoty kolor.
Do rondla wlać około l wody, dodać przecier pomidorowy i kostkę rosołową, wymieszać, przyprawić do smaku i zagotować. Teraz do sosu włożyć „gołąbki”, rondel przykryć, wstawić do piekarnika i zapiekać ok. 1,5 godz. w temp. 150 st. C /lub 1 godz. 180 st. C/. Zamiast zapiekać w piekarniku można dusić na gazie /ok.45 min. wystarczy/.
gołąbki leniwe z kap pekin z papr pieczar (3)

Osobno zrobić sos np. pomidorowy lub pieczarkowy. Podawać z ziemniakami, polane sosem, z dodatkiem jakiejś surówki.
Ja zrobiłam do nich sos cebulowo-paprykowy,  podany przy innyych gołąbkach /klik/.

Surówka z kapusty pekińskiej i suszonych owoców

Opublikowany przez
2

Przepis na tą sałatkę spisałam z jakiejś ulotki, bo jak tylko ją ujrzałam, od razu oczami wyobraźni widziałam taką właśnie na świątecznym stole w Boże Narodzenie.
Surówka z kapusty pekińskiej i suszonych owoców

Składniki

1 nieduża kapusta pekińska
2 jabłka
garść suszonych śliwek
garść suszonych moreli
2 łyżki rodzynek
2 łyżki żurawiny
2 łyżki orzechów włoskich
50 ml soku jabłkowego
łyżka oliwy
łyżeczka octu
natka lub koperek
szczypta soli

Wykonanie

Kapustę drobno poszatkować. Jabłka obrać i zetrzeć na grubych oczkach na tarce. Morele i śliwki pokroić w cienkie paseczki, zaś orzechy grubo posiekać. Wszystkie składniki połączyć i wymieszać.
Z soku jabłkowego, oliwy, octu i posiekanej natki/koperku przygotować sos i polać nim sałatkę. Dokładnie wymieszać. Przed podaniem schłodzić.

Naleśniki po grecku

Opublikowany przez
Odpowiedz

Córka mojej koleżanki przebywała kiedyś dłużej w Grecji, a po powrocie często serwowała różne wersje naleśników /co znałam tylko ze słyszenia/. Kiedy zatem spotkałam przepis na naleśniki po grecku, od razu wzbudził moje zainteresowanie, a co oczywiste, musiałam go też wykonać. Naleśniki okazały się strzałem w „10”. I aż dziwne, że potem na długi czas o  nich zapomniałam /zresztą tyle nowości ciągle się pojawia, a ja nowości uwielbiam, że jak tu pamiętać o starych sprawdzonych przepisach?/. Na szczęście przypomniałam sobie o nich i oto są. Trochę zbyt skromne plasterki szynki miałam, ale za to dałam dużo sałatki, co w czasie tych ciągle nam panujących upałów wyszło nawet na korzyść i naleśnikom i konsumentom.
naleśniki po grecku
farsz wg  peggy83

Składniki /na 6 naleśników/

1 szklanka mąki pszennej
3/4 szklanki mleka
3/4 szklanki wody mineralnej gazowanej lub piwa
szczypta soli
szczypta proszku do pieczenia /będą mięciutkie/
1 łyżka oleju
przyprawy /ja lubię dodać przyprawę złocistą do kurczaka/

dodatkowo – ilość wg uznania
cebula
szynka
keczup – do polania po wierzchu

Farsz

1/2 kapusty pekińskiej lub sałata lodowa
3 mniejsze lub dwa duże pomidory /dałam podłużne pomidorki koktajlowe/
1/2 zielonego ogórka
1/2 dużej papryki lub 1 mała
sól

Sos wg mnie /w oryginale był sos grecki Knorr/

kilka ząbków czosnku
gęsta śmietana 12% lub 18% (ok. 200ml)
sól, pieprz

Wykonanie
naleśniki po grecku naleśniki po grecku (3) naleśniki po grecku (4)

Ciasto na naleśniki przygotować zgodnie z przepisem podstawowym.
Ciasto można przygotować nawet dzień wcześniej i na noc odstawić w chłodne miejsce.

Na drugi dzień cebulę pokroić w cienkie piórka, szynkę w plasterki /jeśli plasterki są małe – liczymy dwa na jednego naleśnika/. Odłożyć na 2 osobne talerzyki.

Przygotować farsz.
Kapustę cienko posiekać, pomidory pozbawić gniazd nasiennych i pokroić w paseczki lub plasterki, ogórka – w cieniutkie plasterki, paprykę – w paseczki.
Wszystko razem wymieszać w dużej misce.  Dodatkowo u mnie – natka pietruszki.
Uwaga! Warzyw na razie nie solimy!

Przygotować sos:
Do śmietany /lub majonezu/ dodać przeciśnięty czosnek, sól i pieprz. Dokładnie wymieszać.

Smażenie:
Na dużą, rozgrzaną, natłuszczoną patelnię wlewać odpowiednią ilość ciasta /niezbyt grubo/, szybciutko wrzucić na jedną połówkę naleśnika plaster lub dwa szynki, na drugą –  plasterki cebulki. Gdy spód naleśnika się przyrumieni, przewrócić go, podlać odrobinką oleju i smażyć, aż szynka i cebulka się zezłocą.

Usmażony naleśnik wyłożyć na duży talerz stroną szynkowo – cebulową do góry, na jednej połówce /obojętne czy na cebuli czy na szynce/  ułożyć dowolną ilość farszu /warzyw/, teraz można je ewentualnie posolić, polać dość obficie sosem, złożyć naleśnik na pół, zaś  górę polać ketchupem.