I. Przepis zdradziła mi moja super zdolna Wnuczka, specjalistka, cukiernik-amator. Gdzieś go już kiedyś zapisałam, ale nie mogę znaleźć, więc zapisuję go tutaj.
Krem do tynkowania
50 ml mleka 3,2%
50 g cukru
200 g masła 82%
90 g mleka w proszku
Wykonanie
Masło wyjąć z lodówki, aby osiągnęło temperaturę pokojową. Mleko i cukier podgrzać do momentu, aż cukier się rozpuści, wystudzić.
Masło ucierać mikserem na jasną i puszystą masę. Może trwać to nawet 10 min. Mleko z cukrem wymieszać z mlekiem w proszku, aż powstanie gęsta pasta. Do zmiksowanego masła dodawać mleczną pastę, łyżka po łyżce cały czas miksując. Na tym etapie można dodać barwnik aby krem był biały. Miksować tak długo, aż krem będzie gładki i aksamitny. Jeśli krem będzie zbyt rzadki można go na chwilę włożyć do lodówki.
II. Krem 3M z przepisu Orchideli
Krem 3M do pokrycia tortu
200 g bardzo miękkiego masła
200 g mleka zagęszczonego słodzonego
400 g serka mascarpone
Mascarpone wyjmij z lodówki co najmniej 2 godziny przed pieczeniem, aby nabrało temperatury pokojowej. Dodanie zbyt zimnego mascarpone może zwarzyć krem.
Do misy miksera włóż bardzo miękkie masło i ubijaj trzepakiem na puszysty krem przez 10-12 minut.
Następnie dolej mleko słodzone i kontynuuj ubijanie jeszcze przez 3 minuty.
Na koniec dodaj mascarpone i ubijaj krótko na wysokich obrotach, tylko do wymieszania składników. Za długie ubijanie na tym etapie może również zwarzyć krem.
Aby zabarwić krem na dowolny kolor dodaj kilka 1-2 krople barwnika w żelu i całość krótko wymieszaj.
Kiedy krem jest gotowy, zmień końcówkę miksera na mieszadło typu K i mieszaj krem przez 10 minut na najniższych, minimalnych obrotach miksera, aby go odpowietrzyć.