Archiwa tagu: cukinia

Leczo na zimę II /przecier pomidorowy, papryka i cukinia/

Opublikowany przez
Odpowiedz

Wersja  szczególnie dla tych, którzy nie posiadają własnej plantacji pomidorów, ale w zimie chętnie rozkoszują swe podniebienie tym specjałem.

Składniki

3 kg cukinii /już oczyszczonej/
1 kg cebuli
1 kg papryki /wskazana w różnych kolorach/
5 słoiczków przecieru pomidorowego/daję z Biedronki po 190 g każdy/
1/4 szklanki octu 10%
2 czubate szklanki cukru
2 łyżki przyprawy curry
2 łyżki słodkiej mielonej papryki
sól, pieprz do smaku
natka pietruszki

Wykonanie

Cukinię, jeśli młodziutka,  pokroić w kostkę  bez obieranie, jeśli już troszkę urosła, obrać i usunąć ewentualne, twardniejące już pestki, posolić 4 łyżkami soli.
Cebulę również pokroić w kostkę i w drugim naczyniu posolić 2 łyżkami soli.
Odstawić oba składniki na około 5-6 godzin.
W tym czasie paprykę oczyścić i  pokroić w kostkę.
Teraz wymieszać razem cukinię i cebulę, dodać pokrojoną paprykę, cukier i ocet – gotować ok. 15 min. Następnie dodać koncentrat pomidorowy, curry i słodką paprykę, sól i pieprz do smaku, dokładnie wymieszać i gotować jeszcze 5-7 min. Dodać drobno pokrojoną natkę pietruszki.

Nakładać do słoików i pasteryzować 10-15 min.odwracać do góry dnem.
Ja nie pasteryzuję – gotujące się leczo /cały czas trzymam na wolnym ogniu/ nakładam do słoików /po brzegi/, zakręcam i odwracam, pozostawiając do całkowitego ostygnięcia.

Leczo na zimę III /pomidory, papryka i cukinia/

Opublikowany przez
Odpowiedz

Robiłam wielokrotnie i jest pyszne. A jaka wygoda w zimie lub poza sezonem, gdy mamy świeże warzywa z własnej działki. Wystarczy przynieść słoik z piwnicy, otworzyć, podgrzać razem z podsmażoną kiełbasą, dosmaczyć ulubionymi ziołami /u mnie bazylia, rozmaryn/, ewentualnie cukrem /gdy wydaje nam się za kwaśne i już kolacja gotowa. A jak się uprzemy, to z dodatkiem ryżu na sypko nawet obiad będzie.
leczo I

Składniki

4 kg pomidorów
1 kg papryki /dobrze, gdyby miała różne kolory/
1 kg cebuli
1 kg  cukinii /lub wyrośniętych ogórków/
1/2 kg marchewki
cukier, sól, pieprz do smaku
1/2 – 1 szklanki oleju
natka pietruszki

Wykonanie

Na rozgrzany olej wrzucić pokrojoną marchew, cebulę, cukinię, paprykę i pomidory /obrane ze skórki/, dusić chwilę /mają być lekko twardawe jeszcze/, doprawić do smaku, dodać natkę,  nakładać do słoików i pasteryzować ok. 20 minut.
Ja często z czystego lenistwa, trzymam nieco dłużej na gazie i gdy jest już prawie miękkie, nakładam takie gotujące się prawie do słoików /po brzegi/, zakręcam i odwracam… i już nie pasteryzuję.

Pasztet z cukinii z pieczarkami

Opublikowany przez
Odpowiedz

Z samej cukinii robiłam już pasztet wielokrotnie, ale ten, z pieczarkami, zaintrygował mnie na tyle, że postanowiłam go zrobić. Lubię próbować różne nowe odkrycia, zwłaszcza kiedy już sam przepis brzmi smacznie.
pasztet

Składniki

4 szklanki startej cukinii
1 średnia marchew
150 g pieczarek
1 duża cebula
3 duże ząbki czosnku
4 jajka roztrzepane
2 szklanki bułki tartej
200 g sera żółtego
3/4 szklanki oleju
1,5 łyżeczki tymianku
2 łyżki sosu sojowego
świeżo zmielony czarny pieprz
1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej
1/2 łyżeczki chili
vegeta
1/2 łyżki masła – do podsmażenia cebuli

Wykonanie

Cukinię zatrzeć na tarce o dużych oczkach. Odstawić na 20 minut i lekko odcisnąć sok. Pieczarki, marchew i ser żółty zetrzeć na tarce na grubych oczkach, cebulę posiekać drobno. Cebulę i pieczarki poddusić na maśle do zarumienienia i odparowania wody. Przestudzić.
Do startej cukinii dodać pieczarki i cebulę, marchew, ser żółty, jajka, bułkę tartą, przeciśnięty przez praskę czosnek, olej oraz przyprawy. Wszystko wymieszać dokładnie i ewentualnie przyprawić. Masę przełożyć do dwóch małych foremek z folii aluminiowej, wysmarowanych olejem i obsypanych bułką tartą. Wstawić do nagrzanego do 180 st.C piekarnika i piec około 1 godziny i 15 minut. Kroić po ostudzeniu.
nieco zmodyfikowałam przepis, którego autorką jest olusia23

Pasztet z cukinii

Opublikowany przez
Odpowiedz

Tyle razy już go robiłam przed laty, a potem zupełnie o nim zapomniałam. Wstawię go więc tutaj, aby mi o „sobie” przypominał.
pasztet

Składniki

4 szklanki startej cukinii /dobrze upchane/
1 duża cebula
1 marchew
1-1,5 szklanki bułki tartej
2 łyżki kaszy manny
1/2 szklanki oleju
4 roztrzepane jajka
3-4 ząbki czosnku
15 dkg sera żółtego
pieprz ziołowy, vegeta
natka pietruszki
opcjonalnie – wędliny /co tam mamy zbędnego w lodówce np. szynka, kiełbasa czy nawet boczek/

Wykonanie

Cukinię zetrzeć na drobnych oczkach /bez obierania/, odstawić na minimum pół godziny, odcisnąć dobrze nadmiar soku. Marchew i ser żółty zetrzeć na grubych oczkach.
Cebulę pokroić w kostkę, podsmażyć /nie jest to niezbędne/, dodać do cukinii wraz z pozostałymi składnikami, wyrobić masę. przełożyć do foremki wysmarowanej olejem i posypanej bułką tartą.
Piec około 1  godziny w 180 st.C.
Wychodzą 2 małe foremki z folii aluminiowej.

Cukinia w zalewie musztardowo-chrzanowej

Opublikowany przez
Odpowiedz

To alternatywa dla ogórków  w zalewie musztardowej, zwłaszcza gdy mamy nadmiar cukinii i pomysły na jej wykorzystanie już się wyczerpały. A zimą będzie jak znalazł… otwieramy słoik i zajadamy chrupiące, łagodne w smaku kawałki.
Cukinię z powodzeniem może zastąpić kabaczek, patison, czy ogórki, zwłaszcza te wyrośnięte
cukinia

Składniki   

2 kg cukinii
dodatki:
koper, czosnek, ziele angielskie, pieprz, liść laurowy, gorczyca

Zalewa:

1 litr wody,
3/4 szklanki octu 10 %
1 szklanka cukru
2 płaskie łyżki soli

5 łyżek – musztardy delikatesowej lub stołowej
2 łyżki chrzanu w occie

Wykonanie

Cukinię obrać, usunąć środek z pestkami /jeśli bardzo młode, nie trzeba usuwać środka, a nawet nie musi się obierać ze skórki/ i pokroić wzdłuż na pikle.

Wszystkie składniki zalewy zagotować i odstawić do wystudzenia. Do chłodnej już dodać 5 łyżek musztardy i 2 łyżki chrzanu, wymieszać trzepaczką rózgową..

Do każdego słoika na dno włożyć po 2 ząbki czosnku, gałązkę kopru, liść laurowy, po 3 ziarenka ziela angielskiego i pieprzu oraz kilka ziaren gorczycy.
Cukinię ułożyć pionowo, zalać zalewą. Słoiki pasteryzować ok. 7 min. od zagotowania.

Cukinia/kabaczek faszerowany w całości

Opublikowany przez
Odpowiedz

Z tym daniem spotkałam się wiele lat temu będąc w Lubaczowie na imprezie, której myślą przewodnią były dania z kabaczka właśnie. Ale równie dobrze udaje się z cukinią.
Dziś zrobiłam cukinię i podałam z sosem pomidorowym. Dla mnie wyśmienite danie.
cukinia faszerowana

Składniki

1 długa, wyrośnięta cukinia/kabaczek

farsz*)
0,4 kg mięsa wieprzowego
2 torebki ryżu
1 cebula
2 ząbki czosnku
pół puszki kukurydzy konserwowej/groszku
sól, pieprz, ziarenka smaku
natka pietruszki
opcjonalnie – ser feta pokruszony,, delikatnie wmieszany

na wierzch w ostatniej fazie zapiekania:
– szklanka zagęszczonego soku pomidorowego + pół szklanki śmietany + sól. pieprz, bazylia
lub
– kawałek sera żółtego + keczup
cukinia faszerowana

Wykonanie

Cukinię/kabaczka obrać, odciąć „piętkę” z jednej strony, wydrążyć środek, włożyć na gotującą, osoloną lekko wodę na kilka minut /ok. 3-4 min/, w celu zblanszowania. Wyjąć, osączyć, ostudzić. Ten etap możemy pominąć, licząc się jednak z faktem, że trzeba będzie ją później dłużej piec.

Ryż ugotować. Mięso zmielić /u mnie łopatka wieprzowa/ razem z cebulą i czosnkiem. Wszystkie składniki farszu, łącznie z przyprawami i dodatkami, wymieszać.
Napełnić farszem cukinię, posmarować po wierzchu olejem, ułożyć w naczyniu żaroodpornym i zapiekać  pod przykryciem przez ok.40 min. w temp. 150-160 st.C termoobieg lub 170-180 st. C bez termoobiegu.  Wyjąć na chwilkę, pokroić w grubsze plastry i zapiec ponownie przez 10 min. uprzednio
– polewając sosem pomidorowym lub też
– posypując startym serem i polewając keczupem.
Można też upiec wcześniej, ostudzić i dopiero pokroić /wówczas lepiej się kroi/, a następnie polać sosem/posypać serem i zapiec.

Cukinia faszerowana ryżem i mięsem

Opublikowany przez
Odpowiedz

Jestem ogromną wielbicielką cukinii, w każdej postaci, także i tej faszerowanej. Zaletą jej jest to, że farsz można dowolnie modyfikować, dodając składniki które najbardziej lubimy i które najbardziej nam odpowiadają. Wersja podstawowa to ta, którą robię najczęściej, ale czasem dorzucam to i owo do farszu i już jest inaczej.
I tak za każdym razem smakuje obłędnie.
cukinia faszerowana

Składniki

3-4 średnie młode cukinie
farsz*)
0,4-0,5 kg mięsa wieprzowego
2 torebki ryżu
1 cebula
2 ząbki czosnku
po pół papryki czerwonej, zielonej i żółtej
drobno pokrojone, wydrążone środki z cukinii
pół szklanki zagęszczonego soku pomidorowego
sól, pieprz, ulubione przyprawy /np. do kebabu/
szczypiorek i natka pietruszki

kilka plasterków sera żółtego

Wykonanie

Cukinię obrać, przekroić wzdłuż na połowę, wydrążyć środek. Łódeczki z cukinii włożyć na gotującą, osoloną lekko wodę na kilka minut /ok. 3-4 min/, szybciej się później zapieką. Ostudzić.

Ryż ugotować. Mięso zmielić /użyłam łopatki wieprzowej/ razem z cebulą i czosnkiem, podsmażyć. Wydrążone środki pokroić drobno, papryki oczyścić i pokroić dowolnie, ale nie za grubo, dodać do mięsa i smażyć razem do całkowitego odparowania wytworzonego płynu.  Teraz połączyć wszystkie składniki farszu, łącznie z przyprawami i dodatkami wymieszać.
Napełnić farszem połówki cukinii, ułożyć w naczyniu żaroodpornym posmarowanym olejem i zapiekać  w temp. 150-160 st.C termoobieg lub 170-180 st. C bez termoobiegu przez ok.30 min. Pod koniec wyjąć na chwilkę, ułożyć plasterki sera i jeszcze zapiec, aby ser się rozpuścił /10 min./.
Konsumować polane keczupem, z dodatkiem ogórka małosolnego.

*)zamiast soku pomidorowego można dać 3 łyżki przecieru lub 3 pomidory /bez skórki/
ser może być też w kawałku i następnie starty na grubych oczkach

Cukinia w cieście piwnym

Opublikowany przez
Odpowiedz

Inna odmiana smażonych krążków cukinii , niż ta a’la schabowe, czyli w bułce tartej.
Smakują wybornie z dodatkiem sosu czosnkowego, podane do piwa.
cukinia

Składniki

1 długa, ale młoda cukinia /lub 2 krótsze/

1 szklanka piwa
1 jajko
1,5 szklanki mąki
sól, pieprz, papryka ostra, szczypta cukru
opcjonalnie – jakaś zielenina

Wykonanie

Cukinię umyć, pokroić w plastry 1 cm, lekko posolić i odstawić, aż puści sok, który następnie odlać. Jajko zmiksować z piwem, dodać mąkę i przyprawy, zmiksować i odstawić na pół godziny, aby ciasto „wypoczęło”.
Ciasto powinno być znacznie bardziej gęste niż na naleśniki, nie może bowiem później spływać z cukinii.

Moczyć krążki cukinii w cieście i smażyć na rozgrzanej patelni, w  niewielkiej ilości oleju, uzupełniając nieco ciasto na wierzchu krążków, kiedy już smażymy je z jednej strony. Usmażone odsączyć na papierowym, kuchennym ręczniku.

Można podawać /jako jedna z propozycji/ z sosem jogurtowym:
1 szklanka jogurtu naturalnego
1 łyżeczka natki pietruszki
1 łyżeczka koperku
sól, pieprz i sok z cytryny – do smaku

Placki z cukinii

Opublikowany przez
Odpowiedz

Dziś na obiad było u mnie i „plackowo” i „cukiniowo”… no bo były tradycyjne placki ziemniaczane z młodych ziemniaków, były z cukinii, no i jeszcze mieszane, czyli z cukinii i ziemniaków. Mnie smakowały w każdej wersji, ale te cukiniowe… no w końcu coś innego. Podałam do nich śmietanę ze szczypiorkiem, doprawioną solą, pieprzem i odrobiną musztardy, tzn. na każdym placku był kleks z tejże śmietany.
placki z cukinii

Składniki

1 długa, młoda cukinia /ok. 500 g/
1 cebula
1 ząbek czosnku
5-6 łyżek mąki
2 łyżki mleka/śmietany
1-2 jajka /rozkłócone/
szczypta proszku do pieczenia
szczypta cukru
sól, pieprz kolorowy
natka pietruszki/koperek/szczypiorek

Wykonanie

Cukinię /ze skórką/ zetrzeć na średnich oczkach /wiórki/, lekko posolić i wyłożyć na sitko, aby nadmiar soku spłynął /10-15 min./. Dodatkowo dobrze odcisnąć.
Cebulę drobniutko pokroić /można też zetrzeć/, czosnek przecisnąć przez praskę. Wszystkie składniki połączyć, wymieszać dokładnie i smażyć placuszki na rozgrzanym oleju.

Jeśli damy cukinię zieloną, uzyskamy placki zielone, zaś jeśli damy cukinię żółtą placki będą żółte /tu dodatkowo można dodać odrobinę kurkumy/.
Do placków można dodatkowo dodać kilka plasterków szynki pokrojonych w drobne paseczki lub pomidora. albo też ser żółty lub feta.

Sos śmietanowo-szczypiorkowy
Do śmietany dodać troszkę musztardy stołowej lub delikatesowej, sól i pieprz do smaku, a następnie szczypiorek drobno pokrojony. Wymieszać.
Ilość poszczególnych składników wg uznania.

W ten sam sposób można zrobić placki ziemniaczano-cukiniowe, biorąc objętościowo połowę  ziemniaków i połowę cukinii. W tym przypadku ziemniaki należy zetrzeć jak na tradycyjne placki, zaś cukinię na drobnych oczkach /cienkie wiórki/.

Zupa-krem z cukinii

Opublikowany przez
Odpowiedz

Wg mnie pyszna… można ją zrobić z cukinii nie obieranej /młodej/ i wtedy będzie fajnie zielona, bądź też  obranej, wówczas kolor będzie… khaki? ale smaczna zawsze…
krem z cukinii    z cukinii obranej

Składniki   

1 duża lub 2 średnie cukinie / po oczyszczeniu 1,10-1,20 kg/
1 marchewka*
po kawałku pietruszki, selera, pora
1 cebula
3-4 ząbki czosnku
2 większe ziemniaki
gałązka lubczyku
3 l bulionu /może być z kostki/
sól, pieprz, vegeta

kwaśna śmietana
grzanki

Wykonanie

Warzywa /marchew, pietruszka, seler, por i lubczyk/ włożyć do garnka, zalać bulionem i gotować na wolnym ogniu do miękkości.
Cebulę i czosnek pokroić i lekko zrumienić na patelni  na maśle, z dodatkiem odrobiny oleju.
Cukinię pokroić razem z łupiną w kostkę i dodać do cebuli – udusić. Jeśli cukinia jest  zbyt wyrośnięta, należy ją  obrać i pozbawić dużych pestek. Zawartość patelni przełożyć do bulionu, dodać ziemniaki pokrojone w kostkę i ugotować do miękkości, a następnie całość zmiksować. Doprawić do smaku vegetą, solą i pieprzem, zagotować.
Podawać z  kleksem gęstej śmietany,  albo też śmietanę dodać do zupy, a zupę podać z grzankami.
Zupę  można też podać z serem fetą pokruszoną wprost do talerza i zielonym koperkiem, można też dodać do zupy zielony groszek i natkę pietruszki. Wyglądają efektownie oba warianty.

*) zamiast marchewki /lub dodatkowo/ można dać pół papryki zielonej lub żółtej
można też zrobić krem tylko z samej cukinii + podsmażona cebula – też smakuje wyśmiecie