Archiwum kategorii: Dania z warzyw

dania obiadowe z warzyw za wyjątkiem kapusty

Pieczone ziemniaki Hasselback

Opublikowany przez
Odpowiedz

Od dawna przyglądałam się tym ziemniakom, „stroiłam” do ich zrobienia, ale tak jakoś się układało, że ciągle czekały w kolejce. Ale przyszedł na nie czas.
A przepis pochodzi od RudaGajowa.
ziemniaki hasselback

Składniki

10 owalnych, w miarę równych ziemniaków
50 g klarowanego masła
ulubione przyprawy /ja dałam sól czosnkową, pieprz, przyprawę do dań z ziemniaków, czosnek granulowany, słodka papryka, zioła prowansalskie/.

Wykonanie

Nastawić piekarnik na 180 st.C.
Ziemniaki obrać, a następnie ponacinać w jak najcieńsze plasterki. Trzeba uważać, aby nie przeciąć ziemniaka do końca. Sprawdzi się tu drewniana łyżka, na której kładziemy ziemniaka i dopiero nacinać – łyżka zapobiegnie przecięciu ziemniaka.
Masło stopić, dodać przyprawy i taką glazurą posmarować każdego ziemniaka /między nacięciami również/. Piec około 110 minut, na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia /młode ziemniaki tylko umyć i piec 50 minut/.

Podawać do obiadu z mięsem i surówką lub jako samodzielne danie np. z kefirem lub sosem czosnkowym.
ziemniaki hasselback

Gdy będziemy podawać jako danie samodzielne, można przygotować ziemniaki w wersji bardziej pracochłonnej, a mianowicie nacięte ziemniaki pierw włożyć na patelnię na rozgrzany olej /nacięciami w dół/ i przysmażyć, potem odwrócić /nacięciami do góry/, lekko znowu podsmażyć i dalej już postępować jak wyżej.

Leczo bardzo paprykowe i kolorowe

Opublikowany przez
Odpowiedz

Przyszła dziś kolej na zrobienie takiego prawdziwego lecza, które nie zawiera cukinii czy innych dodatków,  a bazuje głównie na papryce i pomidorach.
Oto i ono, a smak? trzeba zrobić i się przekonać…
Wg autora przepisu – potrawa  jest szalenie aromatyczna, gęsta i bardzo pomidorowo-paprykowa oraz wygląda, a co najważniejsze smakuje rewelacyjnie!!!!…
i ja się pod tym podpisuję.
inspirację znalazłam tutaj – moje zmiany minimalne
leczo paprykowe

Składniki

5 dużych papryk /2 czerwone, 2 zielone i 1 żółta/
4 duże pomidory
3-4 cebule /dałam 2 czerwone i 2 białe/
200g wędzonego, tłustego boczku
1 cały słoiczek koncentratu pomidorowego /200g/
1 paczka papryki słodkiej mielonej
2-3 laski kiełbasy polędwicowej
3 łyżki kukurydzy z puszki
sól, pieprz, pieprz cayenne, vegeta
leczo paprykowe

Wykonanie

Boczek pokroić w kostkę i zrumienić lekko, do zrumienionego i przetopionego boczku dodać pokrojoną w półplasterki cebulę, całość smażyć aż cebulka się zeszkli, następnie dodać kiełbasę pokrojoną w ćwierć lub półplasterki i dobrze całość wysmażyć. Następnie /bardzo ważna czynność/, zestawić z ognia i wsypać paprykę w proszku, następnie znów postawić na ogniu i chwilkę /15 sek./ podsmażyć /to bardzo ważne, gdyż papryka długo smażona w tłuszczu staje się gorzka i psuje smak potrawy, a konieczne jest jej lekkie podsmażenie w tłuszczu, bo to ona dodana do gorącego tłuszczu daje potrawie ten bardzo charakterystyczny smak i aromat, który kojarzymy z daniami kuchni węgierskiej/, dodać odrobinę wody i koncentrat pomidorowy oraz pokrojoną paprykę i pokrojone, obrane ze skóry pomidory. Całość dusić na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając /uważając przy tym, aby całość się nie przypaliła/, aż papryka stanie sie miękka. Na koniec dodać kukurydzę i doprawić najpierw pieprzem cayene /warto go dodać odrobinę wcześniej/, solą, pieprzem i przyprawą /vegetą/.
leczo paprykowe

Zapiekanka ziemniaczana z cukinią

Opublikowany przez
Odpowiedz

Zapiekanka wygląda bardzo efektownie, a do tego, co tu dużo mówić – jest smaczna.
  

Składniki

1 kg ziemniaków
2 cukinie /z miękką skórką, wskazana jedna zielona i 1 żółta/
2 jajka
1 śmietan 18%
1-2 ząbki czosnku
sól, pieprz, przyprawa do ziemniaków,
10 dkg sera żółtego
masło do wysmarowania formy
zapiekanka ziemniaki cukinia

Wykonanie

Ziemniaki obrać i pokroić w plasterki, obgotować 5 min. w osolonym wrzątku. Cukinię /razem ze skórką/ pokroić również w cienkie plasterki.
Naczynie żaroodporne wysmarować masłem i ułożyć pionowo i naprzemiennie plasterki ziemniaków i cukinii. Całość posypać przyprawą do ziemniaków.
Śmietanę wymieszać z jajkami, dodać przeciśnięty czosnek, doprawić solą i pieprzem i zalać zapiekankę.
zapiekanka ziemniaki cukinia  zapiekanka ziemniaki cukinia

Zapiekać przez ok. 30 min. w temp. 170-180 st. C. /pod przykryciem/, następnie odkryć, posypać startym żółtym serem i zapiec jeszcze chwilę – do rozpuszczenia sera.
zapiekanka ziemniaki cukinia  zapiekanka ziemniaki cukinia

Stamppot – ziemniaki z jarmuzem

Opublikowany przez
Odpowiedz

Zainspirował mnie ten przepis. Jak podaje jego autorka, jest to prawdziwy holenderski przepis.
Podaję go w wersji nie zmienionej, jednak pod przepisem w uwagach podam poczynione przeze mnie zmiany. Podałam te ziemniaki do pulpetów,  z sałatką z ogórków kiszonych.
a źródło przepisu znajduje się tutaj.
ziemniaki z jarmużem

Składniki

2 kg ziemniaków (lub tyle ile zawsze gotujecie)
0,5 kg jarmużu  – drobno pokrojony
o,3 kg boczku wędzonego
2 cebule
ok.1/4 masła /czytam jako 1/4 kostki /

Wykonanie
ziemniaki z jarmużem

Ziemniaki obrać, umyć, wlżyćc do garnka, posolić, gotować.
W połowie gotowania dołożyć jarmuż. Gotować do czasu, aż ziemniaki będą miękkie. Odcedzić (uważać, żeby jarmuż nie wyleciał).  Podusić wszystko tłuczkiem do ziemniaków.
W czasie gdy ziemniaki się gotują, pokrojony w kostkę wędzony boczek i cebulkę podsmażamy na patelni.
Do poduszonych ziemniaków dodać podsmażony boczek z cebulka i ok.50g masła. Wszystko dokładnie wymieszać (albo podusić jeszcze raz)
Podawać z usmażonym mięsem lub smażoną  kiełbasą.
ziemniaki z jarmużem

Jeżeli zostanie coś z obiadu, na drugi dzień podsmażyć na patelni. Smakuje jeszcze lepiej niż pierwszego dnia.

moje zmiany
– dałam 10 liści jarmużu /moje liście są dość spore, wg mnie wystarczy/
– jarmuż dodałam od razu czyli zaczęłam gotować razem z ziemniakami
– ziemniaki przygotowywałam jako dodatek do mięsa, stąd zrezygnowałam z boczku i cebulki, a dodałam jedynie masła w czasie ich gniecenia

moje uwagi po dwukrotnym zrobieniu
– jarmuż /odciąć z liści tylko samą „falbankę”/ pokroić bardzo drobno
– lepiej ugotować go osobno – gotować min. 20 min.
– można go po ugotowaniu rozdrobnić jeszcze widelcem lub nawet zblendować

Placki z cukinii z szynką i papryką

Opublikowany przez
Odpowiedz

Dziś na obiad podałam placki z cukinii z dodatkiem szynki i papryki. Wyszły bardzo smaczne i kolorowe. Do tego sałatka z pomidorków koktajlowych, równie kolorowa, bo pomidory czerwone, żółte i pomarańczowe i do tego fioletowa szalotka.
placki z cukinii szynki papryki

Składniki    

1 średnia cukinia /po oczyszczeniu 0,9-1kg/
3 jajka
1 duży pomidor
po pół papryki czerwonej, zielonej i żółtej
10 dkg szynki w plasterkach
2 ząbki czosnku
sól, pieprz
papryka słodka
pieprz ziołowy
świeża bazylia i rozmaryn
3-5 łyżek mąki
placki z cukinii szynki papryki

Wykonanie

Oczyszczoną cukinię zetrzeć na grubych oczkach, lekko posolić i pognieść, a następnie wyłożyć na sitko celem odsączenia soku. Po ok. 1 godz. cukinię jeszcze trochę odcisnąć.
Pomidora, paprykę i szynkę pokroić w kosteczkę, dodać odciśniętą cukinię, roztrzepane jajka, przeciśnięty czosnek, przyprawy i mąkę /masa powinna być dosyć gęsta/.
Smażyć placki na dobrze rozgrzanym oleju na złoty kolor.
Z tej porcji wyszło mi 18 placków.
placki z cukinii szynki papryki

Cukinia faszerowana kiełbasą, papryką i makaronem

Opublikowany przez
Odpowiedz

Dziś na obiad /drugie danie/ przygotowałam cukinię faszerowaną /tak, tak, ja przygotowałam… a przecież miałam mieć tydzień wolnego od kuchni!!! tak właśnie wygląda odpoczynek kobiety!!!/. Przeważnie do jej nadziewania używam ryżu jako podstawy plus różne dodatki, ale dziś postanowiłam zmienić co nieco i farsz przygotowałam z … makaronu. W zamyśle był makaron w formie ziarenek ryżu, ale akurat „wyszedł”, więc zastąpiły go „gwiazdki” i myślę, że stało się to z korzyścią dla przygotowanego dania.
cukinia faszer makaron

Składniki

3 średnie cukinie
2 cebule
30 dkg kiełbasy /dałam śląską/
po jednej małej lub pół dużej papryki czerwonej, żółtej i zielonej
3 ząbki czosnku
puszka pomidorów bez skórki
garść liści świeżej bazylii
kilka gałązek natki pietruszki
troszkę świeżego rozmarynu
sól, pieprz
1/2 paczki makaronu gwiazdki /cała paczka miała 250 g czyli ok. 125 g/

Wykonanie
cukinia faszer makaron

Makaron ugotować, odcedzić i ostudzić.

Cukinie obrać, przekroić wzdłuż na pół, wydrążyć środek /miąższ zachować/, a następnie powstałe „łódeczki” wrzucać na osolony wrzątek na 3-4 min. aby zmiękły – szybciej się później zapieką. Ostudzić.

Kiełbasę i cebulę pokroić w kostkę i przesmażyć na rozgrzanym oleju, dodać paprykę pokrojoną również w kostkę  i czosnek przeciśnięty przez praskę – chwilę smażyć. Dodać miąższ cukinii pokrojony w kostkę oraz pomidory razem z całą zawartością puszki, a także sól i pieprz. Dusić, aż cały płyn odparuje. Teraz dodać bazylię i rozmaryn drobno pokrojone, wyłączyć już gaz i dodać makaron oraz posiekaną natkę pietruszki. Wymieszać.
cukinia faszer makaron

Napełnić farszem cukiniowe „łódeczki”, ułożyć w naczyniu żaroodpornym i zapiec w temp. 150-160 st. C przez 25 min. Teraz posypać startym żółtym serem i zapiec jeszcze 5 min./można włączyć termoobieg/.
cukinia faszer makaron

Leczo z cukinii z pieczarkami i parówkami czyli 2 w 1

Opublikowany przez
Odpowiedz

Od kilku dni zabierałam się do zrobienia pieczarkady, ale upał, wszechogarniające lenistwo i… no inne po prostu zajęcia, a wręcz ich nadmiar /a co? trzeba szukać jakiegoś alibi!/ spowodowały, że jakoś danie nie powstało.
Równocześnie patrzą na mnie „spod oka” dwie dorodne, żółte cukinie i proszą wprost, żeby coś z nich wyczarować.
Hm, a może by tak zrobić coś, jako połączenie tradycyjnego lecza z cukinii i pieczarkady?
No to do roboty… będzie leczo i pieczarkada, takie dwa w jednym… a drugą zrobię faszerowaną…
Leczo wyszło bardzo dobre, mniam, mniam…
leczo 2 w 1

Składniki

1 większa cukinia
2 duże cebule
2-3 ząbki czosnku
1/2 kg parówek /grube bądź cienkie, byle były miękkie/
25-30 dkg pieczarek
2 papryki /np. czerwona i żółta/
1 kartonik zagęszczonego soku pomidorowego lub 5 pomidorów
pieprz, sól, vegeta
papryka w proszku słodka i ostra
listki bazylii i rozmarynu
ewentualnie /dla zaostrzenia smaku/ 2-3 łyżki koncentratu pomidorowego

Wykonanie

W rondlu rozgrzać olej i zeszklić na nim 1 cebulę, pokrojoną w kostkę oraz posiekany czosnek, a następnie dodać pokrojoną w paski paprykę – chwilę poddusić.
Cukinię obrać, oczyścić z nasion, pokroić w kostkę i dodać do cebuli z papryką, chwilę dusić /uważać, aby warzywa się nie rozpadły, a były miękkie, ale jeszcze jędrne/.
W osobnym naczyniu usmażyć drugą cebulę i pokrojone w plasterki pieczarki, lekko posolone i posypane pieprzem – usmażyć na rumiano, a płyn z pieczarek powinien wyparować, dodać parówki pokrojone w plasterki, przesmażyć.
Teraz dodać pieczarki z parówkami do rondla z cukinią, wlać sok pomidorowy /lub pomidory/, przyprawić i zagotować. Teraz dodać ewentualnie przecier pomidorowy, dorzucić bazylię i rozmaryn – krótko zagotować.

Danie można podawać z kaszą, ryżem czy nawet makaronem, nam jednak najlepiej smakuje z chlebem i zajadamy się nim na … kolację.

Kotlety mielone mięsno-warzywne

Opublikowany przez
Odpowiedz

Dziś część rodziny zażyczyła sobie pulpety w sosie pieczarkowym z kaszą gryczaną. Ja osobiście nie jestem osobą mięsożerną, zwłaszcza latem… wolę jakieś warzywne dania…
No i zrobiłam sobie… tak, tak, sobie!!! kotlety mięsno warzywne… aż sama się dziwię co mnie naszło, bo normalnie w takiej sytuacji wolę nie jeść, albo zjeść np. sałatę pomidorową, a tu… masz babo, zmieniam się czy co? a może to za sprawą deszczu, który leje za oknem, a ciśnienie spadło chyba tak, że leży mi u stóp i może żeby nie wylądować razem z nim na podłodze te kotlety…z warzywami?
Nieważne, fakt – wyszły pyszne… nawet „połówek” się na nie skusił i co mu się rzadko zdarza… zachwycał się smakiem… a mlaskania ile było, a wylizywania talerza… no nie dosłownie, ale prawie…
Więc odtwarzam co tam namieszałam, może jeszcze komuś przypadną do gustu…
kotlety mielone mięsno-warzywne

Składniki

250 g mięsa /dałam z łopatki, a waga w przybliżeniu – wzięłam trochę od pulpetów/
1 cebula
1 duży ząbek czosnek
1 cukinia średnia ok. 20 cm /miałam żółtą, ale lepsza byłaby zielona lub mieszana/
1 marchewka
1 pietruszka
po kawałku papryki czerwonej i żółtej
1 jajko
1 kajzerka namoczona /mleko/woda/
natka pietruszki, zielona cebula /szczypior/
przyprawy do smaku /powinno mieć wyrazisty smak/ – sól, vegeta, pieprz, kminek mielony, majeranek, papryka ostra i słodka

bułka tarta
olej
kotlety mielone mięsno-warzywne

Wykonanie

Cukinię umyć i nie obierając ze skórki zmielić razem z papryką w maszynce do mięsa, przy użyciu sitka o największych oczkach, wyłożyć na sitko celem odsączenia nadmiaru wody.
Teraz sitko w maszynce wymienić na właściwe do mielenia mięsa /o mniejszych oczkach/ i zmielić mięso, a także cebulę, czosnek, marchew, pietruszkę, a na koniec także namoczoną i odciśniętą bułkę.
Wszystkie składniki włożyć do głębszej miski, dodać cukinię, zieloną cebulkę i natkę, a także wszystkie przyprawy wg własnego smaku. Wyrobić dokładnie masę, ewentualnie jeszcze doprawić i dopiero teraz dodać surowe jajko i dokładnie wymieszać, dodając w razie potrzeby nieco bułki tartej /gdyby masa była za rzadka/.

Teraz formować kotleciki, obtaczać w bułce tartej /dodałam do bułki 1 łyżkę mąki, żeby bardziej przylegała/ i smażyć na oleju z obu stron na złoty kolor.
kotlety mielone mięsno-warzywne

A potem już zajadać z czym kto chce… ja konsumowałam tylko z sałatką, ale są tak syte, że mi to wystarczyło w zupełności.

Kabaczek prawie po grecku

Opublikowany przez
Odpowiedz

Danie poznane dzięki mojej połówce… tak, tak, to on po raz pierwszy je przyrządził… a było to dawno, dawno temu… na początku naszej wspólnej drogi…
brzmi prawie jak bajka i powinno się zaczynać – dawno, dawno temu, za górami, za lasami…
ale co było, a nie jest nie pisze się w rejestr – tak się chyba mówi…

A wracając do dania z kabaczka – jadłam je potem wielokrotnie będąc kiedyś w Kijowie i myślę, że to właśnie u swojej cioci mój połówek podpatrzył jego przyrządzenie w ten sposób.
Z młodego kabaczka nie usuwam pestek, natomiast jeśli jest wyrośnięty bardzo, usuwam cały środek, czyli zostają wówczas tylko „kabaczkowe oponki”.

Uwielbiam to danie tak na ciepło, jak też na zimno, ale zdecydowanie wolę na zimno.
Dziwne, że dotąd nie zamieściłam przepisu.

kabaczek

Składniki

1 średni kabaczek
1 duża cebula
2 marchewki
1 pietruszka
kawałeczek selera
sól, pieprz, papryka ostra
mały przecier pomidorowy
mąka i olej

Wykonanie

Kabaczka obrać, pokroić w plastry ok. 1 cm, lekko posolić i odstawić na ok. 1/2 godz. Potem oprószyć mąką i obsmażyć na oleju z obu stron. Usmażone układać na papierowym ręczniczku. Na pozostałym oleju /jeśli jest, a jeśli nie, dodać trochę nowego/ podsmażyć cebulę pokrojoną w ćwierćplasterki oraz pozostałe warzywa starte na grubych oczkach. Teraz wszystko włożyć do rondla, doprawić do smaku /sól, pieprz, papryka, ew.oregano/, podlać wodą i dusić do miękkości, ale tak, żeby kabaczki nie rozpadły się za bardzo. Na koniec dodać trochę przecieru pomidorowego, ewentualnie jeszcze dosmaczyć, zagotować i już….zajadać.

Zapiekany przysmak z cukinii

Opublikowany przez
Odpowiedz

Jeszcze jedna propozycja na wykorzystanie cukinii… to tak na poprawę nastroju, jesiennego nastroju, a cukinia z letnich zapasów, przechowana na balkonie… na grządce już niestety wymarznięta…
zapiekany przysmak z cukinii

Składniki

2 dość długie,  nie przerośnięte cukinie
1 papryka czerwona
1 papryka żółta
1 mała cebulka
25-30 dkg szynki konserwowej
4 jaja
2 kubki sera homogenizowanego /2 x 150g/ lub kostka mielonego z Biedronki
pęczek szczypiorku
pół pęczka natki pietruszki
sól, pieprz
przysmak z cukinii

Wykonanie

Cukinię umyć i zetrzeć na dużych oczkach, wyłożyć na sitko i trochę odsączyć. Paprykę pokroić w drobną kosteczkę, zaś szynkę w „zapałkę”lub kostkę. Cebulę również pokroić w drobniutką kosteczkę, a szczypiorek i natkę posiekać.
Jajka rozmieszać z serkiem, a następnie połączyć wszystkie składniki, dokładnie wymieszać i przełożyć do  formy wysmarowanej olejem i wysypanej bułkę tartą.
Upiec na rumiano – temp. 150 st.C /termoobieg/ ok. 1 godz.
Zajadać z … pajdą chleba.