Archiwum kategorii: Przepisy

Surówka z białej kapusty – dwudniowa

Opublikowany przez
Odpowiedz

Bardzo smaczna surówka, którą można przygotować dzień wcześniej. Można ją przechowywać w lodówce nawet kilka dni i jest coraz bardziej smaczna. Do tego jest bardzo kolorowa, dzięki czemu pięknie się prezentuje na talerzu.
surówka dwudniowa

Składniki

1 mała lub pół większej białej kapusty
1 marchew
1 papryka czerwona /lepiej po połówce zielonej, żółtej i czerwonej- będzie fajnie wyglądać
1 cebula /może być czerwona/

Zalewa – wariant I
1/4 szklanki wody
1/4 szklanki octu
1/2 szklanki oleju
1/2-3/4 szklanki cukru
2 łyżki musztardy
1 łyżka soli

Zalewa – wariant II
100 ml oleju
100 ml wody
90 ml octu
1/3 szklanki cukru
1 łyżka soli

Zalewa – wariant III
0,5 szklanki octu
0,5 szklanki oleju
2/3 szklanki cukru
1 łyżka soli

Zalewa – wariant IV wg T. Strzelczyka
0,5 l wody
100 ml octu 10 proc.
100 ml oleju roślinnego
łyżka soli
100 g cukru
kilka ziaren pieprzu

x/ u mnie zawsze olej roślinny rzepakowy, ocet spirytusowy 10%;

Wykonanie

Składniki zalewy zagotować.
Kapustę i cebulę cienko poszatkować, paprykę pokroić w cienkie paseczki, marchew zetrzeć na grubej tarce. Wszystko razem wymieszać, zalać gorącą zalewą i zostawić na noc w chłodnym miejscu.
Przed zalaniem zalewą można dodać część cukru i odstawić na 2-3 godz. – bardziej zmięknie, ale nie jest to konieczne.
Przed podaniem można dodać do surówki kwaśne jabłko oraz 2-3 ogórki konserwowe – starte na grubej tarce, albo ogórek sałatkowy /bez obierania, ale wydrążyć ziarenka i kroić pod ukosem/, także zielone dodatki np. natka pietruszki, szczypiorek.

Młoda kapusta z pomidorami

Opublikowany przez
Odpowiedz

Pyszna kapusta, przygotowywana podobnie, jak ta ze śmietaną, ale jakże inna. Sprawia to dodatek pomidorów. Ten sposób jej przyrządzenia podpatrzyłam u mojej kuzynki w Szczecinie, bowiem robiła ją tylko w ten sposób, a ja do dziś czuję jej smak i zapach. Tak na marginesie – z tamtego okresu zapamiętałam jeszcze smak i zapach jej pierogów z serem /na słodko, a farsz miał zabarwienie lekko pomarańczowe/ oraz barszczu czerwonego /bardzo intensywna barwa, buraki w w cienkich wiórkach/.
młoda kapusta z pomidorami

Składniki

1 główka młodej kapusty
3 pomidory /zamiennie puszka pomidorów/
2 małe cebule
1 pęczek koperku
1/4 kostki masła /5 dkg/
sól, cukier, pieprz, vegeta
2 łyżki koncentratu pomidorowego
2-3 łyżki soku z cytryny
1/2 łyżki mąki do zagęszczenia

Kapustę poszatkować, zalać małą ilością wody, dodać masło i pokrojoną w kostkę cebulę. Wszystko razem gotować pod przykryciem, pod koniec doprawić vegetą, solą, cukrem i pieprzem. Pomidory sparzyć, zdjąć skórkę, pokroić w kostkę, dodać do kapusty razem z koncentratem pomidorowym.. Dusić razem jeszcze kilka minut, ewentualnie zagęścić mąką, na koniec dodać pokrojony koperek.

Skórka pomarańczowa kandyzowana

Opublikowany przez
Odpowiedz

Robiłam skórkę wg różnych receptur oraz sposobów. W tym roku trochę uprościłam wszystko, czyli inaczej mówiąc „poszłam na skróty” i to był strzał w dziesiątkę. Skórka pięknie pomarańczowa, nie skleja  się, każda kosteczka osobno, jednym słowem super!
skórka pomarańczowa

Składniki
skórka z 4-5 pomarańczy
1 szklanka cukru
1 szklanka wody
2 łyżki soku z cytryny

Wykonanie

I sposób

Skórkę pomarańczy naciąć wzdłuż – na 6 części – i zdjąć. Zalewać zimną wodą przez 3-4 dni /zmieniając wodę oczywiście/, po czym ostrym nożykiem usunąć białą część /albedo/, a pomarańczową pokroić wg uznania- ja kroję w cienkie paseczki lub w kosteczkę.
Zagotować wodę z cukrem,  na wrzący syrop wrzucić pokrojoną skórkę i gotować na małym gazie, aż stanie się szklista /co trwa ok. 40 – 50 min./, pod koniec dodać sok z cytryny. Dodatek soku z cytryny powoduję, że skórka nie ulega  scukrzeniu  w trakcie przechowywania. Przełożyć do słoiczka, najlepiej trzymać w lodówce /na samym dole/.

II sposób /bardzo szybki i prosty/

Pomarańcze porządnie wyszorować, zdjąć skórkę razem z albedo, sparzyć /zalać wrzątkiem na 1-2 min.po czym wodę odcedzić/.
Pokroić w kosteczkę lub paseczki /białego albedo w tym przypadku nie wycinamy/.

Wodę i cukier połączyć w rondelku, podgrzewać i mieszać do rozpuszczenia cukru, po czym zagotować. Na wrzący syrop wrzucić pokrojoną skórką, gotować ok. 25 min., po czym skórkę wyjąć, rozłożyć na kawałku papieru do pieczenia lub pergaminu i wysuszyć.
Suchą przełożyć do szczelnie zamykanego pojemnika /słoika/, najlepiej trzymać w lodówce /na samym dole/./.

Młoda kapusta ze śmietaną

Opublikowany przez
Odpowiedz

To sposób przyrządzenia kapusty, młodej kapusty, mojej Mamy.Oprócz wspaniałego smaku to dla mnie również smak dzieciństwa, smak domu rodzinnego, smak…. wiosny, wszak to kapusta „młoda”, wiosenna, pierwsza jaka wyrasta na polu, zwana „Janówką”, bo pojawia się w okolicach św. Jana, w czerwcu.
Och, jakże zawsze wyczekiwałam na tą kapustę, a kiedy już się pojawiała, nie mogliśmy się jej najeść.   Pamiętam, trzeba było gotować jej  duży gar, bo służyła nie tylko jako dodatek obiadowy, ale też jako samodzielne danie, jedzone bez umiaru zresztą, głównie przeze mnie.

Składniki

1 główka kapusty
ok.1/4 kostki masła(5 dag)
ok.1/2 l wody
Vegeta(płaska łyżeczka)
duży pęczek koperku zielonego
ok.1/2 szklanki śmietany+1 łyżka mąki
ewentualnie sól do smaku i troszkę soku z cytryny lub kwasku, a nawet octu

Wykonanie

Kapustę poszatkować /łącznie z głąbem – jest bogactwem witamin i bardzo miękki/, dodać masło, sól, troszkę Vegety i podlać wodą, aby ledwie przykrywała kapustę.Dusić do miękkości kapusty /15-20 min./ – nie może jednak być rozgotowana, rozciapana. Doprawić do smaku sokiem z cytryny, kwaskiem/ octem, zagęścić śmietaną z mąką, zagotować i doprawić do smaku solą i pieprzem. Wyłączyć gaz i dodać dużo posiekanego koperku /cały pęczek/.

Marchewka pikantna

Opublikowany przez
2

Dodatek obiadowy nie znany długo w moim domu. Tu zawsze królowała marchewka na słodko. Kiedy jednak spróbowałam wersji na ostro, zachęcona przez koleżankę, stwierdziłam – to jest to! Może dlatego, że ja zawsze wolałam wszystko „na ostro”?
marchewka pikantna

Składniki

4-5 szt marchewek
1 cebula
2 łyżki masła
1 kostka rosołowa
sól, pieprz, cukier
troszkę Vegety
marchewka na ostro (2)

Wykonanie

Marchew zetrzeć na grubych oczkach lub pokroić w plasterki /fajnie wygląda też w plasterkach/, cebulę drobniutko posiekać – włożyć to do garnka, dodać rozkruszoną kostkę rosołową, odrobinę soli, cukru i pieprzu oraz masło, podlać wodą i dusić do miękkości.
Mąkę /1 łyżkę/ wymieszać z odrobiną wody do rozpuszczenia, zagęścić marchewkę, zagotować.

 

Gołąbki z ryżem i mięsem

Opublikowany przez
Odpowiedz

Moja przyjaciółka patrzy na mnie niemal z politowaniem, kiedy mówię, że robię gołąbki. Podziwiam cię – mówi wówczas – jak ci się chce, tyle roboty przy tym, jakoś ja nie mogę się za nie zabrać.
A ja owszem, lubię, może nie tyle samo ich przygotowywanie, co potem,  kiedy już są….. obiadek gotowy, nawet ziemniaków nie trzeba gotować, najwyżej sos, który też można zrobić wcześniej.
A pani domu ……. pełny luzik, jak mawia młodzież
Nie lubię i nie gotuję gołąbków w garnku. Moje gołąbki zawsze są pieczone w piekarniku, choć może to nie jest kwestia upodobania, a nawyku. Tak bowiem robiła też moja Mama.
Robię je więc od czasu do czasu, bo wszyscy je lubimy, a szczególną ich smakoszką jest moja synowa. Często je więc robię z myślą o niej.

gołąbki z ryżem  tu odsmażone na tłuszczu /olej+masło/

Składniki

1 główka białej kapusty
farsz:
0,5 kg ryżu
0,5 kg mięsa wieprzowego np.karkówka
0,3 kg kiełbasy np. podwawelskiej
1-2 cebule
smalec/olej do usmażenia cebuli
sól, pieprz,
1-2 kostki rosołowe lub 1-2 łyżeczki Vegety
maggi

Wykonanie

Kapustę sparzyć w osolonej wodzie,  z dodatkiem 2 łyżek oleju i 2 łyżek octu /wyciąć głąb, wkładać główkę kapusty do gotującej wody, obgotować, usuwać stopniowo liście już elastyczne/, następnie usunąć zgrubienia.

Zagotować 1 l wody z dodatkiem soli, Vegety i kostki rosołowej, wsypać ryż , gotować do czasu, aż wchłonie cały płyn, potem włożyć garnek z ryżem do piekarnika, żeby się dopiekł do miękkości, albo też ustawić go na płytce na malutkim gazie.

Mięso i kiełbasę zmielić /dodatek kiełbasy znacząco – w mojej ocenie – poprawia smak gołąbków/. Cebulę drobno posiekać i usmażyć na złoty kolor na smalcu /oleju/.
Połączyć wszystkie składniki farszu, doprawić do smaku solą, pieprzem i maggi.
Farsz nakładać na liście kapusty, zawijać jak krokiety.

Dno rondla wyłożyć pozostałymi liśćmi kapusty, układać ciasno gołąbki, na wierzch dać w kilku miejscach po łyżeczce masła, kostkę rosołową rozpuszczoną w 1/2 szklanki wody /albo też zamiast kostki dać 2-3 łyżki koncentratu pomidorowego/, przykryć wierzch liściem oraz nałożyć pokrywkę. Zapiekać w piekarniku w temp. 150 st. C ok. godziny /termoobieg/, potem piekarnik wyłączyć, ale gołąbki zostawić /nawet na noc/.
Podawać odgrzane  z sosem pieczarkowym  lub pomidorowym  , albo też odsmażone na patelni  z dodatkiem kwaśnej śmietany /moi domownicy – w większości – preferują ten sposób.

A tu inny sposób przygotowania sosu do gołąbków
wg eNka
Można go zrobić z pieczarkami i ogórkiem kiszonym lub tylko z pieczarkami.

  • cebula duża;
  • 30-50 dkg pieczarek;
  • 1-2 ogórki kiszone;
  • przecier pomidorowy;
  • 1-2 łyżki mąki;
  • sos sojowy;
  • przyprawy: vegeta, papryka słodka i ostra, sól, pieprz

    Cebulę kroimy w półkrążki, oprószamy łyżeczką vegety i podsmażamy na oleju,  dodajemy pokrojone w plasterki pieczarki, chwilę smażymy i przekładamy do garnka.  Wszystkie składniki zalewamy wodą (ok. 1 litra), zagotowujemy, dodajemy ogórki pokrojone w cienkie paseczki oraz 3 czubate łyżeczki przecieru pomidorowego. Doprawiamy przyprawami i 2-3 łyżkami sosu sojowego. Na końcu zagęszczamy mąką rozrobioną w niewielkiej ilości wody i ewentualnie słodką śmietanką lub mleczkiem do kawy.

 

Sernik z serkiem homogenizowanym

Opublikowany przez
Odpowiedz

Cudowny, wysoki, o cytrynowym smaku, a co najważniejsze, pięknie się kroi, co jest zasługą dodanego serka.
sernik z serkiem homo (5)

Składniki  
1,3 kg białego sera
10 jajek
50 dkg cukru pudru
1 kostka masła /20 dkg/
1/2 kostki dobrej margaryny /12,5 dkg/
2 budynie waniliowe lub śmietankowe duże /na 3/4 l każdy/
2 serki homogenizowane waniliowe – po 330 g każdy
zapach pomarańczowy i cytrynowy /po kilka kropli/
pół olejku śmietankowego
otarta skórka z cytryny i sok z połówki
bakalie

herbatniki maślane – do wyłożenia spodu
sernik z serkiem homo (3) sernik z serkiem homo (4)

Wykonanie

Ser zmielić w maszynce do mięsa 2 razy, dodać żółtka, cukier, masło i margarynę, utrzeć dokładnie mikserem.
Jeśli posiadamy malakser, sera nie trzeba mielić, lecz od razu zmiksować go w malakserze, dodając oczywiście żółtka, cukier, masło i margarynę – składniki podzielić w zależności od pojemności malaksera /ja dzielę wszystko na pół/.

Osobno – w większym naczyniu – wymieszać serki z budyniem, dodać do nich utartą masę serową, zapachy, bakalie, sok i skórkę z cytryny, na końcu pianę z białek, ubitą ze szczyptą soli – delikatnie wymieszać.

Piekarnik nagrzać do temp. 170-175 st.C.
Dno blaszki wyłożyć herbatnikami maślanymi, na to dać ser, wyrównać i piec łącznie 1 godz. w tym pierwsze 30 min. w temp. 170-175 st. potem obniżyć do 160 st.C i piec następne 30 min.
Po upieczeniu pozostawić na 10 min. w piekarniku z uchylonymi drzwiczkami. Na wierzch – np. lukier cytrynowy.

/receptura pozyskana od weselnej kucharki, trochę zmodyfikowana, głównie sposób wykonania/

Napój pomarańczowy

Opublikowany przez
Odpowiedz

Dziś, przeglądając stary zeszyt z przepisami, natrafiłam na „napój pomarańczowy”. Z pewnym rozrzewnieniem zatrzymałam się nad nim. W latach 80-tych, kiedy dzieci były małe, a w sklepach niewiele można było kupić, posiadanie takich przepisów-perełek stanowiło majątek, no prawie majątek. Mam gdzieś jeszcze przepis na „czekoladę kryzysową”, odnajdę go i też przypomnę….kiedyś…. A tymczasem napój.
Bardzo jestem ciekawa, jak smakowałby obecnie, bo wtedy dzieci piły go z wielką ochotą, ja zresztą też, bo był naprawdę smakowity. no i zdrowy, bez chemii, nie to co dzisiejsze różne napoje.

1 duża pomarańcza
40 dkg marchwi
1 szklanka cukru
4 l wody
kwasek cytrynowy – do smaku

Zagotować 4 l wody z 1 szklanką cukru, ostudzić.
Marchew obrać, pomarańczę wyszorować i sparzyć, pokroić w plasterki /pomarańczę ze skórką/, zalać około 1/2 l wody i gotować 1 godzinę,po czym zmiksować. Połączyć z osłodzoną i ostudzoną wodą, dodać do smaku kwasek cytrynowy. I pić, pić, pić……bez umiaru.

Marchewka z groszkiem

Opublikowany przez
Odpowiedz

Tradycyjny, a zarazem wspaniały dodatek do obiadu, zwłaszcza do kotletów mielonych. Uwielbiają ją przede wszystkim dzieci, choć nie tylko. Można ją podawać z groszkiem zielonym /wtedy ładnie się prezentuje/, ale też można ją przyrządzić solo, bez groszku. Też wyśmienicie smakuje.
marchewka

Składniki

5 dość sporych marchewek
1 duża łyżka masła
1-2 łyżki cukru
1/2 łyżeczki soli
puszka groszku
mąka do zagęszczenia /ok.1- 2 łyżki

Oczyszczoną marchew pokroić w drobną kostkę, włożyć do garnka, dodać masło, cukier, sól, wlać wodę /nie więcej niż poziom marchewki/ i ugotować do miękkości /nie może się rozgotować/. Dodać groszek. Mąkę rozrobić w małej ilości zimnej wody, wlać do marchewki i zagotować.

 

 

Kotlety mielone czyli sznycle

Opublikowany przez
Odpowiedz

Lubiane przez wszystkich, zarówno dorosłych, jak też dzieci. Dobre jako danie obiadowe, ale też nie do pogardzenia jako przekąska na kolację, nawet z pieczywem. Można je zrobić wg podstawowej receptury, ale można też  je odmienić, dodając np. drobniutko pokrojone pieczarki lub czerwoną paprykę, torebkę ugotowanego ryżu, 1-2 łyżki musztardy, łyżka kaszy manny lub startego ziemniaka – daje pulchność, 2 łyżki śmietany – dają soczystość.
kotlet mielony z marchewką

Składniki
ok. 0,7 kg  mięsa wieprzowego /łopatka, karkówka, od szynki/
1 cebula
3 ząbki czosnku
1 namoczona bułka /kajzerka/
1 jajko
zielenina do wyboru – cebulka, czosnek, koperek, natka /ja preferuję zieloną część czosnku lub cebuli/
sól, pieprz, kminek mielony lub majeranek
2 łyżki śmietany, zamiennie 1 łyżka majonez
1 łyżeczka musztardy /opcjonalnie/
1/4 szklanki zimnej wody /obowiązkowo!/
1 łyżka bułki tartej /w razie potrzeby/
kotlety mielone

Wykonanie

Mięso, cebulę, czosnek i odciśniętą bułkę zmielić w maszynce do mięsa. Dodać pozostałe składniki, dobrze wyrobić masę. W trakcie wyrabiania dodać powoli zimną wodę – wyrabiać do momentu, aż woda zostanie całkowicie wchłonięta. Formować kotlety, panierować w bułce tartej i  smażyć na rozgrzanym oleju. Po usmażeniu osączyć z nadmiaru tłuszczu, układając na chwilę na papierowym ręczniku.