Archiwum kategorii: Przepisy

Bigos /leczo/ z cukinii

Opublikowany przez
Odpowiedz

Uwielbiam tą porę roku głównie za to, że jest pod dostatkiem wszelkiego rodzaju warzyw i można z nich wyczarowywać szybkie i smaczne różne dania. O choćby bigos, czy jak inni nazywają, leczo z cukinii.
bigos/leczo z cukinii

Składniki

1 duża cukinia
1-2 cebule
2-3 ząbki czosnku
30 dkg kiełbasy /jedna laska/
1 kartonik zagęszczonego soku pomidorowego lub 5 pomidorów
pieprz, sól, vegeta
papryka w proszku słodka i ostra
listki bazylii i rozmarynu
opcjonalnie –  świeża papryka /po 1 – czerwona, żółta, zielona/

Wykonanie

Cebulę i czosnek pokroić w kostkę, wrzucić na rozgrzany olej, poddusić, dodać kiełbasę również pokrojoną w kostkę, chwilę smażyć, teraz dodać cukinię także pokrojoną w kostkę oraz paprykę, smażyć aż zrobi się lekko szklista /krótko ok. 5-7 min./. Dodać sok pomidorowy /pomidory bez skórki/, przyprawy i dusić pod przykryciem, aż cukinia zmięknie, ale nie może się rozpaść.
Jeżeli trzeba zagęścić 1 łyżką mąki /najlepiej krupczatki/ rozpuszczoną w niewielkiej ilości wody, doprawić do smaku, dodać posiekane listki bazylii i rozmarynu.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Botwinka – na zimę

Opublikowany przez
Odpowiedz

Bardzo lubię botwinkę, a jeszcze możliwość zjedzenia jej zimą, to już prawdziwa rozkosz dla podniebienia.
Można mieć taką przyjemność, za oknem mróz i śnieg, a my wcinamy gorącą zupkę – botwinkę.
botwinka

Składniki

młode buraczki wraz z łodygami i liśćmi
koperek zielony
natka pietruszki
ew. gałązka lubczyku
kwasek cytrynowy

Wykonanie

Buraczki oczyścić, drobno posiekać, dodatki zielone też pokroić, zalać wrzącą wodą tak, aby były tylko przykryte i gotować 5 min. Na każdy 1 l buraczków wraz z wodą dać 1 płaską łyżeczkę kwasku cytrynowego i 2 łyżeczki soli. Gorące nałożyć do słoików i pasteryzować ok. 20 min. w temp. 95 st.C. Wyjąć, wieczka dokręcić, odwrócić i pozostawić do ostygnięcia.

Syrop z czarnej porzeczki

Opublikowany przez
Odpowiedz

Pyszny, aromatyczny… tylko trzeba zrobić…

Składniki

1 kg owocu czarnej porzeczki
50 liści czarnej porzeczki
6 szklanek cukru
6 szklanek wody

Wykonanie

Owoce i liście dokładnie myjemy pod bieżącą ciepłą wodą. Gotujemy na małym ogniu 30 minut (bez przykrycia).
Odcedzamy sok,  dodajemy cukier i gotujemy jeszcze 30 minut.
Zlewamy gotujący do słoików, szczelnie je zamykamy i pozostawiamy odwrócone „do góry dnem” do wystygnięcia.   Przechowywać w chłodnym miejscu.
przepis źródłowy tu

Truskawkowa konfitura z piekarnika

Opublikowany przez
Odpowiedz

Gdy cierpimy na brak czasu, a równocześnie na „klęskę urodzaju” truskawek, możemy zrobić tą konfiturę, bowiem robi się praktycznie sama, a jest naprawdę pyszna.

Składniki

3 kg truskawek
1kg cukru /dawałam mniej -. 0,75kg i  było dobrze/

Wykonanie

Obrane truskawki zasypać cukrem, odstawić na 24 godziny. Na drugi dzień przełożyć owoce do większego rondla i  wstawić naczynie do piekarnika nagrzanego do 150-160 stopni C na ok. 4 -5 godz.  Gorące nakładać do słoików /do pełna/, zakręcać, odwracać i pozostawić do całkowitego ostudzenia.

Galaretka z porzeczek /czarnej, czerwonej/

Opublikowany przez
Odpowiedz

Robię głównie z czerwonej porzeczki, bo tej mam co roku sporo, ale można też ją zrobić z porzeczki czarnej, czy nawet mieszać obie, czyli czarną i czerwoną.
Można zrobić ją na bazie uprzednio wyciśniętego soku, bądź też przy użyciu całych owoców, ale wówczas trzeba je przecierać.

I. z gotowego soku

1 l soku
0,75 kg cukru

Zrobić sok z porzeczek w sokowirówce, albo też podgrzać trochę owoce na gazie i odcisnąć sok. Na litr soku dać 0,75 kg cukru, gotować ok. 3 min. od momentu gdy zacznie wrzeć.  Wlać do słoiczków, zakręcić, odwrócić i wystudzić.

II. z całych owoców
z czerwonej porzeczki    z czerwonej porzeczki

1 kg porzeczek
1 kg cukru

Porzeczki oczyścić, wrzucić do garnka, zasypać cukrem i cały czas mieszając /najlepiej drewnianą łyżką/ doprowadzić do wrzenia . Gotować na wolnym ogniu do momentu, gdy porzeczki będą prawie rozgotowane /można w czasie gotowania trochę  rozgniatać je łyżką, w celu przyśpieszenia procesu wydzielania soku/.
Teraz przelać owoce na sito i przetrzeć do drugiego garnka. Całość zagotować jeszcze  raz i gorącą galaretkę wlewać do słoiczków do pełna, zakręcać i odwracać.
galaretka  tak wygląda po pewnym czasie

Pozostałe na sicie resztki można wykorzystać do ugotowania kompotu /są nasiąknięte cukrem/.

Dżem z czarnej porzeczki /bez żelfixu/

Opublikowany przez
Odpowiedz

Oczywiście, że można zrobić dżem z użyciem żelfixu, ale kiedy chcemy szybko zrobić coś bez jego zastosowania? można też, nawet do wyboru mamy wersję bardziej słodką i wtedy możemy przechowywać wyrób w chłodnym miejscu nawet bez pasteryzacji, bądź też zrobić mniej słodki, ale wówczas należy pasteryzować.

I. wersja bardziej słodka – na surowo

1 kg czarnej porzeczki
1 kg cukru

Oczyszczone porzeczki zmiksować przy użyciu blendera /malaksera/, powoli dosypywać cukier i miksować, aż masa zacznie robić się galaretowata. Wówczas należy szybko przełożyć ją do wyparzonych słoików i zakręcić.
Przechowywać w chłodnym miejscu.

II. wersja mniej słodka – pasteryzowana
dżem II

1 kg czarnej porzeczki
0,75 kg cukru

Oczyszczone porzeczki zmiksować, dodać cukier, podgrzewać na gazie mieszając, aby cukier się rozpuścił, a gdy zacznie się gotować zmniejszyć gaz do minimum i nalewać masę do słoików /do pełna/, zakręcać, odwracać słoiki i pozostawić do całkowitego wystygnięcia.

Można też zmiksować tylko połowę porzeczek, a drugą w całości doda do gotującej masy – wówczas jednak należy pogotować całość ok. 10-15 min. i dopiero wtedy nakładać do słoików.

III. wersja a’la konfitura
dżem III   ciemna, gęsta, z całymi owocami

1 kg czarnej porzeczki
0,5 kg cukru

Owoce i cukier włożyć do rondla, dodać odrobinę wody, gotować na wolnym ogniu przez 3 dni po 10-15 min. od zagotowania. W trzecim dniu gorące nałożyć do słoików i od razu zakręcić i odwrócić do góry dnem.

Gołąbki… leniwe

Opublikowany przez
Odpowiedz

Wiele razy je robiłam, korzystając z różnych przepisów, ale często zabiegi moje kończyły się porażką. Zamiast „gołąbków” wychodziła często pomidorowa z ryżem, a w najlepszym razie risotto. Ale metodą prób i błędów wypracowałam swój sposób. I oto one!
leniwe gołąbki

Składniki

1 kg białej kapusty
50 dag mięsa mielonego
1/2 szklanki kaszy manny
1 1/2 szklanki ryżu
2 średnie cebule
3 jajka
pieprz
sól
vegeta

mały przecier pomidorowy
1 kostka rosołowa

Wykonanie

Ryż podgotować /na pół twardo/.
Kapustę drobno posiekać, przełożyć do dużego naczynia, lekko posolić, pognieść ręką i odstawić, aby puściła sok. Nadmiar soku delikatnie odcisnąć, dodać mielone mięso, kaszę mannę, ryż, jajka, posiekaną drobną cebulę i przyprawy, dokładnie wymieszać.
Z masy formować „gołąbki”, a następnie obtaczać je w bułce tartej i obsmażać na rozgrzanym oleju ze wszystkich stron na złoty kolor. Do rondla wlać około 1,5 l wody, dodać przecier pomidorowy i kostkę rosołową, wymieszać i zagotować. Teraz do sosu włożyć „gołąbki”, rondel przykryć, wstawić do piekarnika i zapiekać ok. 1,5 godz. w temp. 150 st. C.
Osobno zrobić sos np. pomidorowy lub pieczarkowy. Podawać z ziemniakami, polane sosem, z dodatkiem jakiejś surówki.

Uwagi dodatkowe
– zamiast kapusty białej można użyć zamiennie kapusty włoskiej czy nawet pekińskiej
– zamiast kapustę siekać /kroić drobno/, możną zetrzeć na grubych oczkach /ten sposób nawet lepszy/
– można dać 1 szklankę ryżu 1 szklankę kaszy manny
– zamiast zapiekać w piekarniku można dusić na gazie /ok.45 min. wystarczy/

Biszkopt z owocami

Opublikowany przez
Odpowiedz

Kiedy najdzie nas nagle ochota na coś słodkiego, można zrobić biszkopt z owocami. Szybko się robi, szybko się piecze i szybko zajada.Można po upieczeniu posypać cukrem pudrem, ale można też dać na wierzch owoce i zalać galaretką. Dotyczy to jednak owoców bardzo miękkich jak truskawki, maliny czy czarne jagody. Wtedy też można nawet  już nie dawać owoców do ciasta.
biszkopt z owocami   tu z czerwoną porzeczką

Składniki

1,5 szklanki mąki pszennej /krupczatka/
1 szklanka cukru
4 jajka
1 łyżeczka proszku do pieczenia
cukier waniliowy
szczypta kwasku cytrynowego lub łyżka soku z cytryny
owoce

Wykonanie

Jajka porządnie ubić z cukrem /aż będą białe/, dodać kwasek, proszek do pieczenia, cukier waniliowy, na końcu mąkę. Wylać ciasto na wyłożoną papierem do pieczenia blachę /23×34 cm/.  Na wierzchu ciasta ułożyć owoce /większe jak np. jabłka pokroić/. Wstawić do piekarnika nagrzanego do temp. 150 s.C, piec ok. 40 minut. Po upieczeniu posypać cukrem pudrem.

Sałata kiszona

Opublikowany przez
2

Kiszone ogórki, kiszona kapusta /o, taką muszę kiedyś też zrobić, pamiętam jak Mama taką robiła, nazywała się „warzona”? nie pamiętam dobrze…/ ale sałata? kiedy spotkałam się z czymś takim, nie wierzyłam, więc postanowiłam sama spróbować. Wyszła pyszna wg mnie.
Do kiszenia nie nadaje się jednak każda sałata, ale taka, która tworzy główki i jest krucha, czyli sałata krucha lub lodowa. Z innych to raczej ewentualnie sam środek, o ile jego liście są kruche właśnie.

Podałam ją do śniadania – jako dodatek do parówek, w towarzystwie pomidorów z fetą.
sałata kiszona

Składniki

2 główki sałaty
6 ząbków czosnku
2 młode baldachy kopru /jeszcze zielone/
1 l wody /przegotowanej, letniej/
2 bardzo płaskie łyżki soli

Wykonanie
sałata kiiszona    proces kiszenia

Sałatę umyć, osuszyć.
Na dno litrowego słoja włożyć 1 koper i 3 ząbki czosnku /każdy przekrojony na pół/, na to jedną sałatę, znowu koper i czosnek, na wierzch upchać łodygę kopru tak, aby sałata nie „wychodziła” ze słoika. Zalać całość letnią solanką. Słoik zakręcić i odstawić. Po 2-3 dniach sałata jest już ukiszona i … pysznie smakuje.

Bigos z młodej kapusty

Opublikowany przez
Odpowiedz

Smaczny bigosik z młodej kapusty, delikatny w smaku, pachnący świeżym koperkiem, po prostu mniam, mniam…
Kupiłam bardzo dużą głowę kapuchy, kilka dużych liści odłożyłam, zrobię kilka gołąbków w najbliższym czasie, resztę poszatkowałam i znowu z małej części zrobiłam kapustę z pomidorami, a z reszty…. bigosik.
bigos

Składniki    

średnia główka młodej kapusty
2 cebule
2 laski kiełbasy
3 łyżki koncentratu pomidorowego
1 łyżeczka musztardy
1 kostka rosołowa
1 łyżeczka kminku mielonego
1 łyżeczka papryki mielonej słodkiej
2-3 łyżeczki mielonych suszonych pomidorów /opcjonalnie/
1 spory pęczek koperku
cukier, sól, pieprz – do smaku
ew. troszkę vegety
2-3 łyżki masła
2-3 łyżki mąki

Wykonanie

Kapustę poszatkować,dać do garnka, podlać wodą /ok. 1 cm na dnie/ i podgotować. W międzyczasie cebulę pokroić w kostkę i dodać do kapusty. Dodać też kostkę rosołową, kminek i pieprz oraz część posiekanego pęczka koperku, wymieszać i dusić do czasu, aż kapusta będzie półmiękka i zmniejszy objętość.
Teraz do kapusty dodać kiełbasę pokrojoną w kostkę i dusić do całkowitego odparowania wody, następnie dodać koncentrat pomidorowy, cukier, ewentualnie sól i inne przyprawy, na końcu musztardę.
Z mąki i masła zrobić jasną zasmażkę,  dodać paprykę, krótko zasmażyć i dodać do bigosu, dodać resztę posiekanego koperku, wymieszać i zagotować /ok. 3 min./.

Uwagi:
– do potrawy można też dodać boczek, a ponadto paprykę czerwoną i ze 2 ziemniaki – będzie wtedy takie jednogarnkowe prawie danie
– można też proces przygotowania odwrócić tzn, w rondlu usmażyć kiełbasę  /i boczek/, potem dodać cebulę i razem podsmażyć, a następnie dodać poszatkowaną kapustę /paprykę i ziemniaki/, podlać wodą i dusić.