Archiwum autora: Almanka

O Almanka

Gotuję bo muszę, piekę bo lubię, przetwarzam bo ilość słoików i butelek na półkach daje mi "kopa" do zrobienia następnych, a kocham.... z rzeczy przyziemnych - Kocham mój ogród !!!

Buraczki zasmażane z boczkiem

Opublikowany przez
Odpowiedz

W czasie świąt, a więc w okresie strasznego wręcz obżarstwa, buraczki we wszelkich postaciach być muszą. To jedyne wsparcie dla naszej wątroby, a jeśli nie jedyne, to przynajmniej jedno z niewielu. W tym roku podałam zasmażane z boczkiem.
buraczki-zasmazane-z-boczkiem1

Składniki

1 kg czerwonych buraków
15-20 dkg wędzonego parzonego boczku
1 łyżka oleju
1 płaska łyżka mąki
sól, pieprz i cukier do smaku
sok z cytryny lub ocet do smaku
1/2 szklanki wody

Wykonanie

Buraki ugotować w lekko osolonej wodzie. Gdy wystygną obrać i pokroić pierw w cienkie plasterki /np.poszatkować w malakserze lub na szatkownicy/, a następnie poszatkować jeszcze w kosteczkę.

Na patelnię dać łyżkę oleju i przesmażyć na nim boczek, pokrojony również w kosteczkę. Gdy się już zrumieni oprószyć mąką i przesmażyć, po czym dodać poszatkowane buraki, podlać wodą, doprawić solą, pieprzem, cukrem i sokiem z cytryny i jeszcze chwilkę przesmażyć razem.

Śledzie w sosie śmietanowym z ananasem

Opublikowany przez
Odpowiedz

Te śledzie to taka wypadkowa dwóch innych przepisów, a mianowicie Śledzie w sosie śmietanowym i Śledzie z ananasem, a wszystko po to, by zaspokoić gusta wszystkich i „dogodzić” smakoszom /smakoszowi/ jedynie śledzi w śmietanie.
Kombinacja okazała się wielce udaną i smakowitą.
sledzie-w-smetanie-z-ananasem-2a

Składniki

0,5-0,7 kg śledzi /używam śledzi marynowanych w oleju/
1 puszka ananasów
2-3 cebule czerwone
3-4 ogórki kiszone
2-3 jabłka
1 szklanka kwaśnej, gęstej śmietany
2 łyżeczki soku z cytryny
3 łyżki soku ananasa
1 łyżeczka musztardy
sól, pieprz = do smaku
sledzie-w-smetanie-z-ananasem

Wykonanie

Śledzie osączyć z oleju i osuszyć. Pokroić na 2-3 cm kawałki.
Cebulę pokroić w kostkę, sparzyć /zalać wrzątkiem/ i osączyć na sicie.
Ogórki i ananasy również pokroić w kostkę i dokładnie osączyć na sicie.
Jabłka obrać i pokroić w kostkę.
Połączyć śmietanę z musztardą, dodać pozostałe składniki, doprawić sokiem z cytryny i ananasa oraz pieprzem /ew.solą/, aby sos miał zdecydowany słodko-kwaśny smak. Sosem polać śledzie. odstawić w chłodne miejsce na 2-3 godz.

Sero-makowiec pod kokosową pianką

Opublikowany przez
Odpowiedz

Mam już jeden sero-makowiec pn. Placek makowo-serowy, ale taki…zwykły? bez dodatkowej pianki i to jeszcze kokosowej. Zatem jak tylko zobaczyłam ten z kokosem i trochę inną techniką wykonany, wiedziałam, że będzie szybko zrobiony. Pierwotnie miał być na święta BN w ub.r., ale jakoś za dużo słodkości z kokosem nagromadziłoby się w jednym czasie, musiał poczekać. Ale jest!
źródło
sero-makowiec-z-kokosem-3a  
Składniki /forma 24×36 cm/

Ciasto kruche

250 g mąki pszennej
125 g masła lub dobrej margaryny /palma, tortowa/
100 g cukru
1 łyżeczka proszku do pieczenia
3 żółtka

Masa makowa

400 g mielonego suchego maku
700 ml mleka
2 jajka- osobno żółtka i białka*)
1 szklanka cukru
4 łyżki kaszy manny
garść rodzynek/żurawiny/ i orzechów włoskich /kilka mandarynek/
sero-makowiec-z-kokosem-3

Masa serowa

1 kg dobrego tłustego sera
1 szklanka cukru
125 g masła
1 budyń waniliowy
6 jaj – osobno żółtka i białka*)

Masa kokosowa

500 ml śmietany kremówki /30%/
100 g drobnych wiórków kokosowych
1/2 szklanki cukru
1 budyń waniliowy
3 białka*)
sero-makowiec-z-kokosem

Wykonanie

Ciasto
Zrobić ciasto kruche – ja robię w malakserze, przełożyć do woreczka i włożyć do zamrażarki na godzinę.
Po tym czasie zetrzeć ciasto na dużych oczkach i rozłożyć na blaszce lekko ugniatając.
Ciasto podpiec w piekarniku nagrzanym do 180 st.C przez 15 minut, po czym wyjąć i ostudzić.

Masa makowa
Gotowy zmielony mak /można już taki kupić/ zalać gorącym mlekiem, dodać cukier, rodzynki /żurawinę/ i cały czas mieszając gotować 5-7 minut, aż masa zgęstnieje, ostudzić.
Gdy nie mamy maku już zmielonego a zwykły /suchy, niebieski/, pierw zalać mlekiem i gotować ok. 30 min., a gdy ostygnie odsączyć i dopiero potem mielić.

Do zimnego maku dodać rozbełtane żółtka, orzechy/obrane mandarynki/, rodzynki/żurawinę,  kaszę mannę, ew. olejek migdałowy i inne bakalie.
Na końcu dodać pianę z białek*) i delikatnie, ale dokładnie wymieszać.

Masa serowa
Ser zmielić dwukrotnie.
Miękkie masło utrzeć z żółtkami i cukrem, dodać budyń i ser.
Na końcu dodać pianę z ubitych białek*).

Masa kokosowa
Śmietanę ubić na sztywno, dodać cukier, wiórki kokosowe i budyń waniliowy, delikatnie wymieszać. Na końcu dodać białka* ubite ze szczyptą soli.

Na ciasto kruche wykładać na przemian ser i mak np. pasmami wzdłuż formy lub po skosie – wychodzą dwa pięterka /dwie naprzemienne warstwy tzn. na serze mak, a na maku ser/.
Na górę wyłożyć masę kokosową i piec ciasto przez 70-80 min. w temperaturze 175 st.C. /do suchego patyczka/.

*) Aby usprawnić sobie pracę, należy przygotować wszystkie masy do momentu dodania białek.
Potem osobno ubijać wszystkie białka /partie/ i dodawać kolejno do poszczególnych mas, które od razu wykładać na ciasto. Jest wówczas gwarancja, że białka nie opadną, a masy będą puszyste.

Sernik z ziemniakami bez spodu

Opublikowany przez
Odpowiedz

Prawdziwy sernik, z prawdziwego twarogu, żadne tam sery wiaderkowe, a tylko twaróg zmielony w domu… bardzo smaczny, ale też kaloryczny, nie ma co ukrywać… jednak kiedy jak kiedy, ale na święta można, a nawet trzeba trochę porozpieszczać domowników, a przy okazji i sobie dogodzić.
Zachęcam do przygotowania takiego sernika na każdą odświętną okazję.
Przepis na sernik pochodzi z książki „Kuchnia Sióstr Sercanek”.
sernik-z-ziemniakami-bez-spodu-2a

Składniki /u mnie forma 24×36 cm/

1,5 kg sera białego półtłustego
13 jajek
500 g cukru pudru
500 g ugotowanych i ostudzonych ziemniaków
100 g masła
3 łyżki kaszy manny
1 cukier waniliowy
bakalie: rodzynki, skórka pomarańczowa
po kilka kropli zapachu cytrynowego lub pomarańczowego
sernik-z-ziemniakami-bez-spodu

Wykonanie

Ser zemleć dwa razy. Przy drugim mieleniu sera zemleć również ugotowane i wystudzone ziemniaki.
/Ja mielę raz przy użyciu sitka o małych dziurkach – do mielenia maku/.
Masło utrzeć z cukrem pudrem, dodać żółtka i całość zmiksować. Następnie dodać ser, ziemniaki, grysik i cukier waniliowy, ponownie wszystko razem zmiksować.
Rodzynki sparzyć, osuszyć. Przed dodaniem ich do masy serowej /łącznie ze skórką pomarańczową/ oprószyć mąką – 1 łyżka mąki pszennej + 1 łyżka ziemniaczanej.
Białka ubić na sztywną pianę, dodać do masy serowej i delikatnie wymieszać. Spód formy wyłożyć papierem do pieczenia, wylać masę serową.
Na dno piekarnika wstawić blaszkę z wodą, napełnioną do wys. ok. 2/3.
Piekarnik nagrzać do temperatury 175 st.C, piec sernik przez 1 godzinę, przy czym gdy sernik już wyrośnie, obniżyć temperaturę do 160 st.C. Po upieczeniu brzegi sernika /jeszcze gorącego/ obkroić nożem. Ciasto odstawić do wystudzenia.
Po dokładnym wystudzeniu zimny sernik wyłożyć z formy, ściągnąć papier do pieczenia i włożyć na noc do lodówki.
Zimne ciasto posypać cukrem pudrem.

Przekładaniec orzechowy

Opublikowany przez
Odpowiedz

Pyszne, eleganckie, efektowne, prawdziwie świąteczne… zachwyty i pozytywy można mnożyć…takie ciasto na Boże Narodzenie to w mojej ocenie strzał w „10”…
A przepis od Joli.
przekladaniec-orzechowy1

Składniki /forma 24×36 cm/

Ciasto jasne

3 3/4 szklanki (500 g) mąki
1/2 szklanki (100 g) cukru
1 cukier waniliowy
1 margaryna
1 jajko
3 łyżki śmietany 18%
1.5 łyżeczki proszku do pieczenia

Ciasto ciemne

2 1/4 szklanki (300 g )mąki
3/4 margaryny
1/2 szklanki (100 g) cukru
1 cukier waniliowy
2 żółtka
1 łyżka śmietany
1 łyżka kakao
1 łyżeczka proszku do pieczenia
350 g orzechów włoskich
słoik kwaśnego dżemu lub marmolady

przekladaniec-orzechowy-3

Krem

1 l mleka 3,2%
2 budynie śmietankowe
2 łyżki mąki ziemniaczanej
5 łyżek cukru
250 g masła

przekladaniec-orzechowy-2

Wykonanie

Ciasto jasne
Z podanych składników zagnieść kruche ciasto, a następnie odstawić je do lodówki na co najmniej 30 minut.

Ciasto ciemne
Ciasto ciemne przygotować identycznie jak ciasto jasne. Podzielić na 3 części i włożyć do zamrażalnika na ok. 30 minut.

Schłodzone ciasto jasne podzielić na 3 równe części, każdą rozwałkować na wielkość blaszki (u mnie 24×36 cm).
Placek w blaszce posmarować 1/3 dżemu i posypać orzechami (można je posiekać, ale dość grubo). Na orzechy starkować jedną część ciasta ciemnego.
Podobnie przygotować pozostałe 2 placki. Piec każdy ok. 20 minut w temp. 180 st.C (w piekarniku z termoobiegiem można piec 2 placki jednocześnie).

Krem
3/4 mleka zagotować z cukrem. W pozostałym mleku rozpuścić proszek budyniowy i mąkę ziemniaczaną. Ugotować budyń i wystudzić.
Miękkie masło utrzeć na puch, a następnie dodawać do niego po łyżce budyniu cały czas ucierając.

Składanie ciasta:
– placek przełożony dżemem i orzechami
– 1/2 kremu
– placek przełożony dżemem i orzechami
– 1/2 kremu
– placek przełożony dżemem i orzechami

 

Wesołych Świąt

Opublikowany przez
Odpowiedz

zzz-dekoracje-bn-2015

Wesołych Świąt Bożego Narodzenia,
zdrowych, rodzinnych, ciepłych i smacznych

wszystkim, którzy tu czasem bywają życzy
Almanka

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

A nadzieja znów wstąpi w nas
Nieobecnych pojawią się cienie
Uwierzymy kolejny raz
W jeszcze jedno Boże Narodzenie….
/Beata Rybotycka/

Ryba po żydowsku

Opublikowany przez
Odpowiedz

Dlaczego po żydowsku? nie mam pojęcia… chyba spora ilość cebuli i słodko-kwaśny smak są powodem… długo już mam zanotowany przepis w notesiku, ale ta nazwa kojarzyła mi się z karpiem po żydowsku, też jakoś na słodko… nigdy go nie jadłam, znam tylko z opowiadania, że na słodko i z rodzynkami, ale jakoś nie mogę w myślach nawet połączyć smaku i zapachu karpia z … rodzynkami. A tak na marginesie – uwielbiam karpia w galarecie ale na słono, czyli normalnie, z dodatkiem chrzanu.
Wracając do mojej ryby po żydowsku… zachęciła mnie do jej zrobienia moja bratanica Agnieszka, kiedy w ub. roku podczas wymiany planów co do menu na święta BN oświadczyła, że będzie robić rybę w zalewie pomidorowej. Jak zwykle w takich sytuacjach zaczęłam śledztwo – a co? a jak? no i okazało się, że podobny przepis  mam od dawna, jakkolwiek nazwa inna.
Skoro ryba podobna i im smakuje, to i nam się spodoba, wszak smaki mamy podobne /może to jest nawet zapisane w naszych genach/.
ryba-po-zydowsku

Składniki

1 kg ryby /morszczuk, mintaj, panga itp./
sól, pieprz cytrynowy, odrobina vegety
6 średnich cebul + łyżka koncentratu pomidorowego

do panierowania:
mąka, 1 jajko, bułka tarta

zalewa:

5 szklanek wody /gdy lubimy bardziej delikatne dać 1 szklankę dodatkowo/
1/2 szklanki octu 10% /gdy lubimy bardziej ostre dać 3/4 szklanki/
1/2 szklanki oleju rzepakowego /zamiennie sojowego/
mały koncentrat pomidorowy /4 łyżki/
2-3 liście laurowe
kilka ziaren ziela angielskiego
4 łyżki cukru
2 łyżki soli
ryba-po-zydowsku-2

Wykonanie

Filety przyprawić solą, pieprzem cytrynowym i vegetą. Panierować w mące, jajku i bułce tartej i usmażyć na oleju. Ułożyć na ręczniku kuchennym, aby je dobrze odsączyć z tłuszczu.

Cebulę pokroić w półplasterki i zeszklić na oleju, dodać koncentrat pomidorowy i chwilkę jeszcze przesmażyć na małym ogniu, na koniec doprawić pieprzem.

Składniki zalewy zagotować i lekko przestudzić.
W salaterce układać na przemian usmażone filety i cebulę /ostatnią warstwą powinna być cebula/. Zalać zalewą /liście i ziele ang. osiądą na wierzchu i tak ma być – łatwo je potem będzie można usunąć; nadmiar zalewy jest pozorny – ryba wszystko wchłonie/.
Odstawić w chłodne miejsce na 2-3 dni i dopiero konsumować.

Warzywa z kiełbasą – kociołek cygański

Opublikowany przez
Odpowiedz

Miałam długi wstęp… parę spostrzeżeń, parę przemyśleń, parę dobrych rad na ten gorący czas przed świętami, ale była jakaś awaria i zżarło mi wpis, a na deser także przepis… z czystego lenistwa nie będę od nowa tworzyć … wstawiam sam przepis.
warzywa-z-kielbasa-2

Składniki

1 cukinia
1 marchewka
4 ziemniaki
1 czerwona papryka
2 małe cebule /biała i czerwona/
2 ząbki czosnku
300 g pieczarek
250 ml przetartych pomidorów /u mnie z czosnkiem/
250 ml bulionu /może być z kostki/
300-400 g kiełbasy
1 łyżeczka słodkiej papryki
1/2 łyżeczki ostrej papryki
pieprz czarny i ziołowy, vegeta /do smaku/

warzywa-z-kielbasa

Wykonanie

Kiełbasę pokroić w półplasterki i podsmażyć na oleju. Przełożyć do garnka, w którym będzie się przegotowywać potrawę.
Na tej samej patelni zeszklić cebulę, dodać czosnek i moment podsmażać. Kiedy już zapach czosnku się uwolni, dodać marchew pokrojoną w plasterki, paprykę i ziemniaki pokrojone w większą kostkę oraz pieczarki pokrojone na mniejsze kawałki. Smażyć do zrumienienia warzyw, po czym zawartość patelni przełożyć do kiełbasy, wlać bulion i przetarte pomidory oraz przyprawy i dusić przykryte do miękkości warzyw. Doprawić ewentualnie jeszcze do smaku i zajadać. Najlepiej smakuje z pajdą świeżego chleba.

Śledzie z suszonymi owocami

Opublikowany przez
Odpowiedz

Bardzo smakują mi śledzie z suszoną żurawiną /przepis tu klik/.
Święta Bożego Narodzenia, w czasie których królują przecież śledzie, a poza tym wszelkiego rodzaje bakalie, nie tylko sama żurawina, zainspirowały mnie, aby spróbować poszerzyć zakres dodatków do śledzi o dodatek także innych bakalii. Zrobiłam i powiem – pyszne! Rozkoszuję się ich smakiem teraz, bo rodzina nakazała mi, że na święta mają być nieodmiennie ze śliwkami i grzybami.  A niech im będzie, wobec tego ja już zajadam swoje ulubione i polecam wszystkim te z suszonymi owocami. Pasują do tych Świąt jak ulał.
sledzie-z-susz-owocami-2  sledzie-z-susz-owocami

Składniki

50-70 dkg śledzi marynowanych w oleju /ew. tylko marynowane/
2 większe cebule czerwone /można dać 1 czerwoną i 1 białą/
garść suszonej żurawiny
garść rodzynek
garść suszonych wiśni
dużą garść suszonych moreli
pieprz
słodka papryka /ok. 1 łyżeczki/
ostra papryka /czubek łyżeczki/
5-6 łyżek oleju /można dać nieco więcej/
sledzie-z-susz-owocami-3

Wykonanie

Cebulę pokroić w piórka i zeszklić na 1 łyżce oleju, odstawić z gazu, natychmiast dodać obie papryki w proszku i wymieszać. Ostudzić. Owoce suszone sparzyć i po kilku  minutach odsączyć. Morele pokroić w paski, wiśnie też przekroić na pół..
Śledzie osączyć i pokroić na mniejsze kawałki.
Połączyć wszystkie składniki, dodać pieprz, wymieszać i włożyć całość do słoika  Zalać resztą oleju tak,  aby były w pełni przykryte,  zakręcić i wstawić do lodówki na minimum 24 godz.

Piernik błyskawiczny dla zapracowanych

Opublikowany przez
Odpowiedz

Pamiętam czasy, kiedy trzeba było codziennie iść do pracy, dzieci małe, a świąt nie dało się przenieść na później. Wtedy każdy przepis prosty i  szybki do zrobienia był na wagę złota. Ja wprawdzie czasu już mam pod dostatkiem, ale mając na uwadze, że wiele pań znajduje się w sytuacji, w jakiej ja niegdyś byłam, postanowiłam podzielić się przepisem, zapożyczonym od Ewy.
piernik-blyskawiczny1

Składniki /foremka 11×35 cm/

2 szklanki mąki pszennej
1 jajo (M)
4 łyżki płynnego miodu
0,5 szklanki cukru (można użyć brązowego)
2 łyżeczki przyprawy do piernika
1,5 łyżeczki sody
0,5 szklanki zimnej wody
2 łyżeczki ciemnego kakao
0,5 szklanki oleju
szczypta soli
1,5 garści bakalii (orzechy, rodzynki, żurawina)

polewa czekoladowa /klik/
piernik-blyskawiczny2

Wykonanie

Do miski wrzucić wszystkie składniki oprócz bakalii, zmiksować na najszybszych obrotach do połączenia.
Potem dodać bakalie, wymieszać łyżką.

Foremkę wyłożyć papierem do pieczenia, wylać ciasto, wyrównać powierzchnię.
Piec w piekarniku nagrzanym do 180 st. C. przez około 50-55 minut, do suchego patyczka (funkcja grzania góra – dół, bez termoobiegu, na środkowym poziomie).
Po ostudzeniu polać polewą czekoladową.