Archiwa tagu: schab

Roladki schabowe z cukinią, papryką i suszonymi pomidorami zapiekane

Opublikowany przez
Odpowiedz

Ulubione moje roladki…niby to samo, ale inne danie… zawsze można coś pokombinować i odmienić… tym razem roladki z farszem z cukinii, kolorowej papryki, pomidorów suszonych…

Składniki

5 kotletów schabowych
1/2 młodej, cienkiej cukinii
po 1/2 średniej papryki czerwonej, zielonej i żółtej
1 czerwona cebula
kilka suszonych pomidorów
papryka słodka i ostra oraz sól i pieprz – wg własnego smaku
3 łyżki startego sera żółtego

Wykonanie

Kotlety bardzo cienko rozbić, oprószyć solą i pieprzem, odstawić na chwilę.

W tym czasie przygotować farsz.
Pokroić w kostkę cebulę, paprykę i pomidory, natomiast cukinię zetrzeć na grubych oczkach. Na patelni rozgrzać olej i przesmażyć składniki farszu, przyprawić do smaku, zdjąć z ognia i dodać 1 łyżkę startego sera. Ostudzić.

Na każdy płat rozbitego kotleta nałożyć kopiatą łyżkę farszu, rozsmarować i zwinąć w roladkę.
Roladki ułożyć w naczyniu żaroodpornym wysmarowanym masłem, wierzch skropić olejem z pomidorów i oprószyć pozostałym startym serem  oraz papryką.
Zapiekać pod przykryciem w piekarniku nagrzanym do 180 st.C przez ok. 50-60 min.

Schab w sosie śliwkowym

Opublikowany przez
1

Kiedy przygotowuję na obiad coś ze schabu, zawsze staram się, aby stworzyć coś innego, inną wersję podania tego mięsa. I tak raz są to różne warianty kotletów, innym razem roladki bądź kieszonki z różnym farszem, jeszcze innym schab faszerowany w całości, a czasem mięso przyrządzone w sosie. Dziś padło na schab w sosie śliwkowym. Osobiście bardzo lubię mięsa w sosach ostro-słodkich, więc i to bardzo mi odpowiada, zresztą innym konsumentom też smakowało.

Składniki

5 plastrów schabu /grubość ok. 1 – 1,5 cm/
1 duża cebula czerwona
3 ząbki czosnku
sól, pieprz
1 mały liść laurowy
2-3 ziarenka ziela ang.
1 szklanka bulionu
3-4 łyżki powidła śliwkowego
1 łyżeczka mąki ziemniaczanej – do zagęszczenia

masło klarowane lub olej do smażenia

Wykonanie

Umyte i osuszone plastry schabu potraktować „skruszaczem” do mięsa, posypać z obu stron solą i pieprzem, odstawić na 30 min.
Po tym czasie obsmażyć mięso z obu stron /krótko, po 2-3 min. wystarczy, chodzi tylko o to, aby pory się zamknęły/ i przełożyć na talerz.
Na tym samym tłuszczu zeszklić pokrojoną cebulę i czosnek. Do cebuli przełożyć teraz mięso, dodać liść laurowy, ziele ang. i podlać bulionem. Dusić do miękkości mięsa /ok. 40 min./.
Plastry schabu wyjąć teraz na talerz, a sos zmiksować. Do zmiksowanego sosu dodać teraz 3-4 łyżki powidła, wymieszać, włożyć z powrotem mięso i chwilę razem pogotować /5 min. na malutkim gazie wystarczy/. Zagęścić mąką ziemniaczaną rozmieszaną w małej ilości zimnej wody, doprawić ewentualnie do smaku i zagotować.

Schab w sosie musztardowym

Opublikowany przez
Odpowiedz

Zastanawiałam się dziś nad przygotowaniem schabu, ale tak, aby było smacznie, a równocześnie dietetycznie. „Błąkałam się” myślami po różnych daniach w różnym czasie i nagle ni stąd ni zowąd do głowy przyszły mi stołówkowe jajka w sosie musztardowym. Też je kiedyś robiłam zresztą. To wspomnienie popchało mnie natychmiast w „ramiona” tego sosu jako dodatku do mojego schabu. I oto jest.

Składniki

5 plastrów schabu /grubość ok. 1 – 1,5 cm/
1 łyżka cebuli prażonej /zapiekanej/
1 duża cebula
3 ząbki czosnku
3 łyżeczki musztardy /dałam 2 rosyjskiej i 1 miodowej/
na czubek łyżeczki miodu /opcjonalnie/
1/4 szklanki śmietanki 30 % /słodkiej/ – zamiennie kwaśnej 18%
1 łyżka mąki pszennej – do obtoczenia
1 łyżeczka mąki ziemniaczanej – do zagęszczenia
sól, pieprz
masło klarowane lub olej do smażenia

Wykonanie

Mąkę wymieszać z solą i pieprzem, obtoczyć umyte i osuszone kotlety i usmażyć na jasny kolor z obu stron. Do tego samego rondla dodać pokrojoną w kostkę cebulę i czosnek, zmniejszyć ogień i nadal chwilę smażyć, mieszając zawartość co chwila, aż cebula się zeszkli /uważać, aby czosnek się zbyt nie przypiekł/.
Mięso podlać teraz 1/2 l gorącej wody, dodać cebulę prażoną i dusić pod przykryciem ok. 30-40 min. Kiedy mięso będzie już miękkie rondel zestawić z gazu, dodać śmietankę wymieszaną z musztardą i miodem  i dusić jeszcze ok. 5 min. Doprawić na koniec jeszcze do smaku, jeśli trzeba zagęścić też mąką ziemniaczaną rozpuszczoną w małej ilości zimnej wody i zagotować.

Schab w sosie śmietanowym z porem i marchewką

Opublikowany przez
Odpowiedz

Schab w sosie śmietanowym z porem i marchewką powstał trochę na bazie przepisu na
Schab w sosie śmietanowym. Dodatek marchewki i większa nieco ilość dodanego pora sprawiła, że danie jest i smaczne i fajnie wygląda z tymi kosteczkami marchewki w sosie.

Składniki

4-5 plastrów schabu wieprzowego /grubość ok. 1,5 cm/
1 marchewka
kawałek pora /15-20 cm/
1 cebula
sól
1 łyżeczka ziaren kolorowego pieprzu
1/2 szklanki wytrawnego białego wina
1/2 szklanki wody

1/2 szklanki gęstej śmietany 12-18%
1płaska łyżka mąki ziemniaczanej
tłuszcz do smażenia

Wykonanie

Schab obsmażyć z obu stron i przełożyć do osobnego garnka.
Na tej samej patelni przesmażyć przez kilka minut cebulę i pora /półplasterki/ i marchewkę /kostka/. Przełożyć do mięsa dodać sól, pieprz kolorowy, podlać gorącą wodą i winem i dusić do miękkości mięsa.
Zagęścić sos śmietaną wymieszaną z mąką, zagotować.

Soczysty schab /i nie tylko/ na kanapki

Opublikowany przez
Odpowiedz

Po rozpoczętej przygodzie z pieczeniem chleba, przyszedł czas na wędliny. Dziś serwuję schab.
Przepis w całości jest autorstwa megi65. Megi, dziękuję za udostępnienie recepturki.
Schab wyszedł bardzo smaczny, wilgotny, no i co najważniejsze – bez dodatku „chemii”.
Wg mojego smaku muszę dodać nieco więcej soli i papryki, także wędzonej, może zrezygnować z czosnku.
 .

Składniki

1-1,5 kg schabu

Zalewa
– 2 l przegotowanej zimnej wody
– 40 g soli peklowej
– 1 łyżka soli morskiej /dać troszkę więcej/
– 3 łyżki papryki ostrej
– 3 ząbki czosnku /może dać 1 lub łyżkę czosnku granulowanego/
– 1 łyżeczka pieprzu białego /dać pieprz ziołowy/
– 2 łyżki ziół dalmatyńskich
– 1 łyżka cukru
– 3 gałązki rozmarynu

Do natarcia schabu
–  2 łyżeczki majeranku
– 2 łyżeczki  papryki  wędzonej /dać więcej, może 3-4 łyżeczki/
– 2 łyżki oleju

Wykonanie

Ładny kawałek schabu umyć, po czym zalać jeszcze wodą i odstawić na ok. 30 min. w celu wymoczenia. Nadmiar tłuszczu ewentualnie zdejmujemy.

Ok. 2 l. wody zagotować i wystudzić. W wodzie rozpuścić sól peklowaną, cukier oraz dodać pozostałe składniki . Oczywiście można dołożyć swoje ulubione smaki.
Sztukę mięsa włożyć do zalewy, naczynie szczelnie zamknąć i odstawić w chłodne  miejsce (lodówka, zimny taras czy balkon). W takiej zalewie powinno pozostać 3-5 dni.
Jeśli sztuka mięsa jest w całości zanurzona w zalewie, nie musimy jej przewracać w trakcie marynowania.

Zamarynowany schab osuszyć ręcznikiem papierowym i związać sznurkiem lub włożyć  do siatki .
Posmarować olejem i natrzeć papryką wędzoną i roztartym w palcach majerankiem .
Mięso umieścić w formie i włożyć do nagrzanego piekarnika, z temperaturą ustawioną na 80-90 st. C + włączony termoobieg /w przypadku braku termoobiegu temp. ustawić na 100-110 st.C/ i piec ok. 1.5 godz. bez przykrycia /przy wadze ponad 1 kg czas pieczenia raczej wydłużyć o ok. 10-15 min./. Można ewentualnie w czasie pieczenia polać kilka razy wytworzonym sosem.
Po tym czasie piekarnik wyłączyć, zostawiając jednak w nim mięso aż do całkowitego wystygnięcia, a następnie włożyć je do lodówki.
A potem… smacznego!

Analogicznie można przygotować karkówkę, łopatkę, szynkę, boczek.
Można 2 różne rodzaje robić razem, wtedy czas pieczenia wydłużyć też /do ok. 2 godz./.

 

Bitki schabowe w sosie z dodatkiem suszonych pomidorów

Opublikowany przez
1

Dziś proponuję bitki ze schabu w sosie z dodatkiem moich ulubionych pomidorów suszonych. Danie o ciekawym smaku i trochę inne od tradycyjnych mięs w sosie. Ale jeśli ktoś nie przepada za suszonymi pomidorami w oleju, spokojnie można je pominąć. Bez ich dodatku też będą pyszne.

Składniki

600-700 g schabu
1 marchewka
1-2 cebule
kawałek pora
1 łyżeczka mielonego kminku
1 łyżeczka majeranku
sól, pieprz
czosnek granulowany, papryka w proszku
liść laurowy, ziele ang.
5-6 suszonych pomidorów w oleju

Wykonanie

Schab pokroić na plastry grubości ok. 1 cm, delikatnie rozbić tłuczkiem, oprószyć solą i pieprzem, a następnie mąką.
Smażyć partiami na rozgrzanym oleju na rumiano z obu stron, po czym przełożyć je do rondla.

Na tą samą patelnię wlać troszkę oleju z pomidorów, dodać i podsmażyć marchewkę pokrojoną w kostkę oraz cebulę i pora pokrojone w krążki. Po chwili dodać suszone pomidory również pokrojone w kostkę, przesmażyć, po czym zawartość patelni dodać do mięsa.
Na patelnię wlać teraz 1 szklankę wody, zagotować zbierając z patelni smaki, wlać do rondla. Dodać liść laurowy, ziele ang. czosnek granulowany, paprykę oraz kminek. Ewentualnie dodać jeszcze gorącej wody, aby mięso było przykryte i dusić pod przykryciem około 30-40 min. dodając na koniec majeranek.
Miękkie już bitki wyjąć na talerz, sos zmiksować i zagęścić 1 łyżką mąki ziemniaczanej, doprawić jeszcze do smaku i połączyć ponownie z bitkami.

Zmiksowany sos wychodzi dość gęsty /marchew, cebula, pomidory/, można też pozostawić bez miksowania – też fajnie, kolorowo wygląda.

Schab sztygarski /po mojemu/

Opublikowany przez
Odpowiedz

Schab trochę po śląsku, trochę po mojemu. Fajnie wygląda, dobrze smakuje. Zaletą jest także to, że można podać go na obiad, a resztę jaka pozostanie serwować jako wędlinę. Ot, takie 2 w 1 można by rzec. Lubię takie potrawy.

Składniki

1-1,2 kg schabu
30-35 dkg kiełbasy*) /na długość schabu/
sól, pieprz, słodka papryka
1 duża cebula

marynata

2 łyżki oleju
2 ząbki czosnku /lub 1 łyżeczka czosnku granulowanego/
1 łyżeczka soli
1 łyżeczka papryki słodkiej mielonej
1/2 łyżeczki papryki ostrej mielonej
1/2 łyżeczki pieprzu
1 łyżeczka mielonego kminku
1 łyżeczka majeranku

Wykonanie

Długim nożem zrobić otwór przez środek mięsa /na wylot/, natrzeć powstały „tunel” solą, pieprzem i słodką papryką. Kiełbasę lekko zamrozić i włożyć do „tunelu” w schabie /mrożenie nie jest konieczne, ale sztywniejszą kiełbasę łatwiej włożyć do środka mięsa/.
Z wymienionych składników na marynatę przygotować bejcę, dokładnie wetrzeć ją w schab, po czym obłożyć go plasterkami cebuli, owinąć w folię i włożyć do lodówki na całą noc /można na dłużej, nawet na 1-2 doby/.

Zamarynowany schab przełożyć do rękawa do pieczenia mięsa, podlać 1/2 szklanki wody lub lekkiego bulionu, rękaw zamknąć i przełożyć do naczynia żaroodpornego. Piec łącznie przez ok. 70 min. pierw przez 45 min. w temp.180 st.C, potem jeszcze 25 min. w temp. 150 st.C, przy czym na 10 min. przed końcem pieczenia można rękaw rozciąć, aby mięso mogło się przyrumienić /ja z tego zrezygnowałam, bo podawałam z sosem/.

Jeśli mięso będzie podawane bez sosu, zostawić go w piekarniku do ostygnięcia.
Jeśli będzie podawane z sosem, po upieczeniu mięsa odczekać 10-15 min.i dopiero schab wyjąć na deskę i okryć go folią aluminiową, aby całkowicie nie ostygł. Sos z pieczenia zlać razem z cebulą do rondelka, zblendować, po czym zagęścić go 1 łyżką mąki ziemniaczanej rozpuszczonej w niewielkiej ilości zimnej wody i zagotować.

*)zaleca się użyć dobrej kiełbasy wędzonej – wówczas nie ściągać skórki, będzie fajna ciemna otoczka /moja kiełbasa nie była zbyt uwędzona, więc skórkę zdjęłam i nie ma tego efektu/
zamiennie można użyć kabanosów – 3-4 kawałki długości odpowiadającej długości schabu

Szaszłyki w schabie

Opublikowany przez
Odpowiedz

Danie jak smaczne, tak też efektowne, czyli takie iście świąteczne, na rodzinny obiad.
Ma dwie zalety:
– można go przygotować wcześniej, a przed podaniem już tylko podgrzać
– nadzienie szaszłyków można dowolnie komponować, w zależności od tego, czym dysponujemy i jakie składniki preferujemy, ale ważna jest też kolorystyka – im bardziej kolorowy szaszłyk, tym danie ciekawiej się prezentuje.
Można użyć m.in. pieczarek świeżych lub marynowanych, różnokolorowej papryki świeżej lub marynowanej, cukinii lub bakłażana, boczku wędzonego, cienkiej kiełbasy lub sera żółtego, cebulki marynowanej lub świeżej białej lub czerwonej itp. itd. do wyboru do koloru, wszelkie kompozycje, byle nam smakowało.

Składniki

6 plastrów schabu /jak na kotlety schabowe/
u mnie tym razem:
1 papryka czerwona
1 papryka zielona /zamiennie cukinia/
1 papryka żółta
12 malutkich pieczarek marynowanych
20-25 dag boczku wędzonego
sól, pieprz, papryka ostra

6 patyczków do szaszłyków
jajko
mąka
bułka tarta
olej do smażenia

Wykonanie

Plastry schabu cienko rozbić i doprawić solą i pieprzem. Odstawić na 30 min.
Obie papryki i boczek pokroić w grubą kostkę.
Na patyk do szaszłyków nadziewać boczek, paprykę czerwoną, cukinię, pieczarkę, paprykę żółtą, boczek itd. na długość odpowiadającą wielkości rozbitego schabu. Teraz szaszłyk owinąć ciasno plastrem mięsa, panierować w bułce, rozkłóconym jajku z dodatkiem soli, pieprzu i papryki ostrej i znowu w bułce tartej. Analogicznie postąpić z pozostałymi szaszłykami.
Smażyć na rozgrzanym tłuszczu ze wszystkich stron na złoty kolor.
Po usmażeniu szaszłyki włożyć jeszcze na 25-30 min. do nagrzanego piekarnika /170-180 st.C/ aby „doszły” w środku, po czym wyjąć patyczki i ostudzić.

Ostudzone szaszłyki przekroić wzdłuż na pół. Przed podaniem podgrzać.

Schab w sosie śmietanowym

Opublikowany przez
Odpowiedz

Miał być schab, ale żadne tam kotlety… miał być nie smażony, bardziej dietetyczny…no to jest, bez smażenia, choć czy aż tak dietetyczny, głowy nie dam… ale smaczny to jest.

Składniki

5 plastrów schabu /grubość ok. 1 – 1,5 cm/
1 łyżka cebuli prażonej /zapiekanej/
2 łyżki pokrojonego pora /może być zielona cześć/
3 ząbki czosnku
1/2 szklanki śmietanki 30 % /słodkiej/
1/2 szklanki białego półwytrawnego wina
sól, pieprz
zielona cebulka
masło klarowane lub olej do smażenia

Wykonanie

Plastry schabu oprószyć solą i pieprzem i lekko rozbić.
Na patelni rozgrzać masło/olej, położyć na nim obrane, całe ząbki czosnku i doprawione plastry schabu. Mięso obsmażyć z obu stron po kilka minut z każdej, po czym wlać wino. Dusić bez przykrycia do całkowitego odparowania płynu. Teraz do mięsa dać prażoną cebulę, por, wlać śmietankę i dusić, aż sos zgęstnieje. Dodać pokrojoną zieloną cebulkę. W razie potrzeby można zagęścić odrobiną mąki.

Kieszonki schabowe z pieczarkami i nie tylko

Opublikowany przez
Odpowiedz

Dobra propozycja jako odmiana dla tradycyjnych schabowych, a równocześnie pozwalająca wykorzystać w formie dodatków do pieczarek inne składniki, które zostały nam w niewielkich ilościach przy przyrządzaniu innych potraw. Mogą to być np. ogórki kiszone lub konserwowe, papryka świeża lub konserwowa, różne sery i dodatki zielone. Należy przy tym pamiętać, że dodatki mają być przysłowiową wisienką na torcie, a nie zdominować głównego składnika farszu czyli pieczarek.
kieszonki-schabowe-z-pieczarkami1-2

Składniki

5 szt. kotletów schabowych /ok. 550-600 g/
przyprawa do mięsa wieprzowego
papryka słodka, ostra
pieprz czarny lub ziołowy
inne ulubione przyprawy

farsz

300 g pieczarek
100 g żółtego sera
1-2 ogórki /kiszone, konserwowe/
1/2 papryki /świeżej, marynowanej/
1 nieduża cebula
1 ząbek czosnku
sól, pieprz, papryka, inne ulubione

do panierowania i smażenia
mąka, jajko, bułka tarta
olej
kieszonki-schabowe-z-pieczarkami2

Wykonanie

Kotlety rozbić, spryskać olejem, oprószyć przyprawami, wgnieść je w mięso i odstawić na minimum pół godziny.

Cebulę pokroić w kostkę i zeszklić na łyżce oleju, dodać posiekany czosnek, a po chwili /jak już będzie odczuwalny jego aromat/ dodać pokrojone w kostkę pieczarki. Dusić do momentu, aż cały płyn wyparuje. Jeśli będziemy dodawać paprykę świeżą, dodać ją pod koniec smażenia pieczarek. Przygotowany farsz ostudzić, po czym dodać pokrojone w kostkę ogórki czy paprykę marynowaną oraz ser żółty i przyprawy do smaku.

Na każdym płacie schabu kłaść porcję farszu na jednej połowie, przykryć drugą połową i połączyć brzegi, tworząc coś w rodzaju kieszonki /lekko przyklepać bądź spiąć wykałaczką/.
Kieszonki panierować w mące, jajku i bułce tartej i smażyć na oleju na wolnym ogniu z obu stron, kilka razy odwracając, na koniec wyłączyć już grzanie, patelnię przykryć i pozostawić tak jeszcze na ok. 10 min. aby mięso „doszło”.