Archiwa tagu: lukier

Szarlotka z cytrynowym lukrem

Opublikowany przez
Odpowiedz

Pyszna, pełna aromatu i orzeźwienia. Tym razem upiekłam w blaszce 24×36 cm, więc zrobiłam z 1,5 porcji wszystkich składników.

forma 24×24 cm

Ciasto

350 g mąki tortowej /2 szklanki o poj. 250 ml/
4 łyżki cukru pudru
1 łyżeczka proszku do pieczenia
2 żółtka
160 g zimnego masła
2 łyżki kwaśnej śmietany 18%

Jabłka

1,5 kg jabłek
3 łyżki soku z cytryny
2 łyżeczki cynamonu
1 łyżka masła
2 galaretki cytrynowe lub brzoskwiniowe

Lukier

1 szklanka cukru pudru
2-3 łyżki soku z cytryny
1 łyżka zimnego mleka


Wykonanie

Formę o wymiarach 24x 24 cm lub podobną wyłożyć papierem do pieczenia.

Jabłka obrać i pokroić w niedużą kostkę. Przełożyć do rondla razem z sokiem z cytryny, cynamonem oraz łyżką masła. Dusić, aż jabłka zaczną się rozpadać. Do gorących jabłek dodać galaretki i wymieszać do rozpuszczenia. Odstawić do wystudzenia.

Mąkę przesiać razem z cukrem pudrem i proszkiem do pieczenia. Dodać żółtka, kawałki zimnego masła oraz kwaśną śmietanę. Zagnieść gładkie i jednolite ciasto. Gotowe ciasto podzielić na dwie części.
Jedną część wyłożyć na dno formy, wyrównać i włożyć na 30 minut do schłodzenia w lodówce. Następnie nakłuć je widelcem i podpiec przez ok. 20 minut do lekkiego zarumienienia w piekarniku nagrzanym do 175 st.C.
Pozostały kawałek ciasta rozwałkować na kształt formy.

Jabłka wyłożyć na podpieczony spód. Na wierzchu ułożyć rozwałkowany placek.

Wstawić do piekarnika nagrzanego do 175 st.C i piec przez ok. 40-50  minut .
Po upieczeniu wyjąć na kratkę do wystudzenia i jeszcze dobrze ciepłe ciasto posmarować lukrem.

Cukier puder przesiać i wymieszać z mlekiem, po czym sukcesywnie dodawać po łyżce sok z cytryny i mieszać do uzyskania lekko płynnej konsystencji.
Polukrowane ciasto zostawić do całkowitego wystudzenia.

Ciasto pomarańczowe na soku

Opublikowany przez
Odpowiedz

W ostatnim okresie królowały u mnie ciasta z różnymi owocami, zatem może czas na zmianę repertuaru? Dziś będzie proste i szybkie ciasto pomarańczowe, ale nie z owocami pomarańczy, a z sokiem. Bardzo puszyste i bardzo dobre.

tortownica śr. 24 lub forma 24×24 cm

Składniki

4 duże jajka
1.5 szklanki mąki pszennej
1/2 szklanki cukru
100 ml oleju
100 ml soku pomarańczowego
1.5 łyżeczki proszku do pieczenia

Wykonanie:

Do misy miksera wbić całe jajka, dodać cukier i szczyptę soli i ubić wszystkie na puszystą masę.
Dodać olej i sok pomarańczowy, następnie mąkę wymieszaną z proszkiem. Całość mieszać do połączenia, po czym przełożyć ciasto do formy wyłożonej papierem do pieczenia i piec w piekarniku nagrzanym do temp.170 st.C przez ok. 40 min.

Po ostygnięciu wierzch ciasta polukrować lukrem z cukru pudru i soku pomarańczowego.

Pierniczki miętowe

Opublikowany przez
Odpowiedz

Aby tradycji stało się zadość, były i pierniczki na święta, Ale że za piernikami jako takimi zbyt nie przepadam, wyszukałam przepis na pierniczki z miętą, bo miętę to ja lubię, nawet bardzo. Piekłam kiedyś ciasteczka kruche miętowe, były pyszne, ale przepis gdzieś mi się zapodział i już po ciasteczkach miętowych. Były więc pierniki miętowe.
  

Składniki

130 g kwaśnej gęstej śmietany 18%
1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
200 g cukru
1 jajko
1 łyżka kakao
2-3 łyżeczki przyprawy do piernika
szczypta pieprzu
1 łyżka suszonej mięty
330 g mąki pszennej

Lukier

kilka łyżek gorącej wody (około 5-6 łyżek)
2 szklanki cukru pudru
10-15 kropli miętowych (aptecznych)



Wykonanie

Do miski wbić jajko, dodać cukier, sodę oraz śmietanę. Mieszać rózgą kuchenną. Gdy składniki się połączą dodać mąkę przesianą z kakao, szczyptą pieprzu, przyprawą do piernika oraz miętą (roztartą dodatkowo w moździerzu na puder). Wymieszać ponownie do połączenia.
Dłonie lekko oprószyć mąką i formować z ciasta kulki wielkości orzecha włoskiego. Układać je, zachowując odstępy, na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia.
Piec przez około 10-12 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni.

Cukier puder utrzeć z gorącą wodą i kroplami miętowym. Powstałym lukrem dekorować ciepłe jeszcze pierniczki, wykonując esy-floresy lub pokrywając nim wierzch pierniczków w całości.

źródło

Sernik puszysty – bez tłuszczu

Opublikowany przez
Odpowiedz

Piekę czasem sernik bez żółtek /przepis tutaj/, dziś dla odmiany będzie sernik bez tłuszczu… taki prawie fit…  Sernik mimo to jest smaczny, puszysty, a równocześnie kremowy. fajna odmiana gdy mamy ochotę na kawałek serniczka, ale akurat wszystkie tłuszcze przydatne do jego upieczenia „wyszły” i w lodówce nie ma nawet ich zamienników. Bardzo dobra propozycja również dla osób dbających o linię.
 

Składniki /tortownica 24×24 cm/  *)

Spód

250 g herbatników kakaowych /duża paczka/
100 g roztopionego masła
/można dodać łyżeczkę ciemnego kakao/

Ser

1 kg sera z wiaderka /dobrego, sprawdzonego, bez dodatków/
250 g serka mascarpone
1 budyń waniliowy bez cukru /40 g/
1 budyń śmietankowy bez cukru /40 g/
8 jajek /L/
5 łyżek miodu
3 łyżki cukru
po kilka kropli aromatu cytrynowego i pomarańczowego

Polewa czekoladowa

100 g mlecznej czekolady /lub pół na pół z gorzką czekoladą lub deserową/
2 łyżki śmietanki kremówki
1 łyżka oleju

lub Lukier biały


Wykonanie

spód:
Herbatniki zmielić w malakserze z nożem, po chwili dolać masło, jeszcze chwilę razem zmiksować. Masę tą przełożyć do wyłożonej papierem formy, wygładzić równomiernie i docisnąć.
Spód można też wyłożyć herbatnikami, bez ich uprzedniego mielenia /często tak robię, idąc trochę „na skróty”/.

ser:
Utrzeć żółtka z cukrem na puszystą masę. Dodać budyń w proszku nadal ucierając. Następnie stopniowo dodawać ser /łyżka po łyżce/ cały czas ucierając. Jako ostatni dodać serek mascarpone oraz miód.

Białka ubić na sztywno ze szczyptą soli, przełożyć powoli do sera i delikatnie wymieszać drewnianą łyżką lub końcówką miksera /ja mieszam nawet za pomocą miksera, ale obroty najniższe/.
Masę przełożyć do formy na spód z herbatników.
Piec łącznie przez 60 min. pierw w temp. 180 st.C /II poziom grzanie góra-dół/, a gdy już urośnie /po ok. 30 min./ zmniejszyć temperaturę do 160 st.C. Po tym czasie /po 60 min./ grzanie wyłączyć, zostawiając jednak piekarnik zamknięty jeszcze przez 10-15 min. a następnie uchylić drzwiczki i tak pozostawić do całkowitego ostygnięcia.
Ostudzony już schłodzić dobrze przez kilka godzin w lodówce  /wskazane nawet zostawić go tam na całą noc/, nie przykrywać.
Przed podaniem polać polewą lub ozdobić lukrem.

polewa:
Czekoladę połamać na kostki, dodać kremówkę i olej, rozpuścić na parze. Wymieszać do uzyskania jednolitej, gładkiej masy. Polać wierzch sernika, rozprowadzając cienko na całej powierzchni.

Sernik można też ozdobić białym lukrem /jak u mnie/.

*) Sernik można też upiec w tortownicy okrągłej śr. 24 cm, pominąć wówczas serem mascarpone i dać tylko 4 jajka – też wyjdzie pyszny, a i tańszy.

 

 

 

Lukier biały

Opublikowany przez
Odpowiedz

I. Składniki

1 szklanka cukru pudru
1 łyżka gorącej wody
1 łyżka śmietany
1/2 łyżeczki masła

Wykonanie

Wszystkie składniki połączyć za pomocą trzepaczki.
Gdy chcemy, aby lukier był jeszcze bardziej biały, użyć 2 łyżek śmietany /bez wody/, ale wówczas trzeba śmietanę mocno podgrzać. Można też pominąć masło, ale wówczas na 2 łyżki śmietany dać ok. 5 kopiatych łyżek cukru pudru.
Aby uzyskać lukier lekko kwaśny, dodać sok z cytryny.

II. Składniki

3/4 szklanki cukru pudru
1 łyżeczka soku z cytryny
1 łyżeczka śmietany

Wykonanie

Do rondelka dać cukier puder, śmietanę oraz sok z cytryny, podgrzewać cały czas dokładnie mieszając /tylko podgrzewać do połączenia się składników, ale nie gotować/.
Lukrować jeszcze ciepłe ciasto.

III. Lukier maślany

1 szklanka cukru pudru
3 duże łyżki rozpuszczonego masła
1 łyżka mleka

Masło rozpuszczamy i studzimy, dodajemy mleko i cukier puder-stopniowo aż do uzyskania gęstej konsystencji

Lukier zwykły

Opublikowany przez
Odpowiedz

Składniki

1 szklanka cukru pudru
2-3 łyżki gorącego płynu /woda, sok z cytryny, limonki, owocowy, mleko/

Wykonanie

Do podgrzanego, gorącego soku /wody/ dodać cukier i szybko mieszać mikserem lub trzepaczką rózgową. W razie potrzeby /gdyby był za rzadki/ dodać nieco więcej cukru. Od razu wykładać na ciasto. Gdyby w trakcie nakładania zrobił się zbyt twardy, można go nieco podgrzać.

uwagi
Używając wody uzyskamy lukier prawie przezroczysty, cytryny – lekko kwaśny, zaś soku owocowego – kolorowy np. różowy z sokiem wiśniowym.
Jeśli chcemy uzyskać lukier błyszczący, należy dodać razem z gorącym płynem 2 krople oliwy.