Archiwa tagu: dżem

Dżem winogronowo-jabłkowy

Opublikowany przez
Odpowiedz

Jeśli mamy sporo własnych winogron, tych najzwyklejszych, to po zrobieniu wina i likieru możemy pokusić się do zrobienia jeszcze dżemu. Dżem jest bardzo aromatyczny, przynajmniej mnie taki wychodzi, ale być może jest to efekt posiadania bardzo aromatycznych owoców. Ja takie mam.
Inspiracją był dżem mojej imienniczki, jednak sporo zmieniłam w składnikach, pomijając te, które mi nie odpowiadały, a wręcz przeszkadzały /orzechy, skórka pomarańczowa/ oraz dostosowując inne do moich oczekiwań.

Składniki

3,0 – 3,5 kg ciemnych winogron
1,5 kg jabłek
2 szklanki cukru
kieliszek winiaku lub brandy (niekoniecznie) lub nalewki z pigwy
sok z cytryny lub sok z pigwy /ew. kwasek cytrynowy/

Wykonanie

Winogrona oberwać z gron, wypłukać, rozgnieść w naczyniu (najlepiej tłuczkiem do ziemniaków). Zagotować i jeszcze gorące przetrzeć przez sito.
Przecier z winogron przelać do szerokiego naczynia, dodać cukier i starte na dużych oczkami jabłka. Wytwarzającą się w czasie smażenia pianę zbierać i usuwać.
Gotować na wolnym ogniu często mieszając. Gdy dżem zgęstnieje, a starte jabłka staną się szkliste, dodać sok z cytryny i kieliszek alkoholu, następnie gorący dżem nakładać do słoików,  szczelnie zamknąć, słoiki odwrócić do góry dnem.


 

Dżem z aronii

Opublikowany przez
Odpowiedz

Wiele nasłuchałam się przez lata o pysznym dżemie z aronii, wszyscy dookoła robili, mieszali z jabłkami, gruszkami i innymi jeszcze, a potem rozpływali się chwaląc, jaki pyszny. Ja też próbowałam, ale za każdym razem efekt był taki sam… suche, dławiące, piaskowate, cierpkie „coś”…
Aż kiedyś po rozmowie z sąsiadką na działce i wymianie poglądów, postanowiłam spróbować jeszcze raz, ostatni raz. Wzięłam od niej przepis, trochę go zmodyfikowałam i zrobiłam… i wyszedł pyszny!!!
I już wiem… aronia musi być w całości, nie wolno jej rozgniatać, miksować itp. bo wtedy wychodzą z niej te mikroskopijne pesteczki, które dają cierpkość i dławią.

Składniki                       

1 kg aronii /całej !!! nie wolno rozdrabniać !!!/
1 kg jabłek
1 kg cukru /ew. troszkę mniej gdy jabłka słodkie/
2 łyżeczki kwasku cytrynowego
2 torebki Dżemfixu /Jasło- pektyna/

 Wykonanie

Aronię wypłukać, włożyć do rondla, wlać 1 szklankę wody i gotować pod przykryciem min. ½ godz. /powinna zrobić się miękka i trochę popękać/.

W tym czasie obrać jabłka, pokroić na kawałki, włożyć do drugiego garnka, wlać ½ szklanki wody i rozprażyć pod przykryciem.

Połączyć aronię i jabłka, przykryć i gotować jeszcze ok. pół godziny, mieszając od czasu do czasu. W razie potrzeby podlać jeszcze wodą /ok. ½ szklanki/.

Da garnuszka wsypać  ok. ½ szklanki cukru oraz 2 Dżemfixy, wymieszać, a następnie wsypać to do gotującego się dżemu, intensywnie mieszając. Gotować 3-5 min. po czym wsypać resztę cukru oraz kwasek cytrynowy, wymieszać, aby cukier się rozpuścił, a całość lekko zagotowała.

Gorący dżem nakładać do słoików /po same brzegi/, zakręcać, odwracać i pozostawić do całkowitego ostygnięcia. W czasie napełniania słoików garnek cały czas stoi na malutkim gazie /minimalny/.

Z 1 porcji wychodzi 8-9 słoików po dżemie.
Można dodać jeszcze 1 łyżeczkę cynamonu.

 

Dżem z czarnej porzeczki /bez żelfixu/

Opublikowany przez
Odpowiedz

Oczywiście, że można zrobić dżem z użyciem żelfixu, ale kiedy chcemy szybko zrobić coś bez jego zastosowania? można też, nawet do wyboru mamy wersję bardziej słodką i wtedy możemy przechowywać wyrób w chłodnym miejscu nawet bez pasteryzacji, bądź też zrobić mniej słodki, ale wówczas należy pasteryzować.

I. wersja bardziej słodka – na surowo

1 kg czarnej porzeczki
1 kg cukru

Oczyszczone porzeczki zmiksować przy użyciu blendera /malaksera/, powoli dosypywać cukier i miksować, aż masa zacznie robić się galaretowata. Wówczas należy szybko przełożyć ją do wyparzonych słoików i zakręcić.
Przechowywać w chłodnym miejscu.

II. wersja mniej słodka – pasteryzowana
dżem II

1 kg czarnej porzeczki
0,75 kg cukru

Oczyszczone porzeczki zmiksować, dodać cukier, podgrzewać na gazie mieszając, aby cukier się rozpuścił, a gdy zacznie się gotować zmniejszyć gaz do minimum i nalewać masę do słoików /do pełna/, zakręcać, odwracać słoiki i pozostawić do całkowitego wystygnięcia.

Można też zmiksować tylko połowę porzeczek, a drugą w całości doda do gotującej masy – wówczas jednak należy pogotować całość ok. 10-15 min. i dopiero wtedy nakładać do słoików.

III. wersja a’la konfitura
dżem III   ciemna, gęsta, z całymi owocami

1 kg czarnej porzeczki
0,5 kg cukru

Owoce i cukier włożyć do rondla, dodać odrobinę wody, gotować na wolnym ogniu przez 3 dni po 10-15 min. od zagotowania. W trzecim dniu gorące nałożyć do słoików i od razu zakręcić i odwrócić do góry dnem.

Ciasto jogurtowe z dżemem

Opublikowany przez
Odpowiedz

Ciasto wyszperała gdzieś w necie moja córka, upiekła, poczęstowała mnie i zachwyciłam się nim bardzo.
Jest to ciasto, które można upiec gdy goście już prawie pukają do drzwi, poza tym można tworzyć różne kombinacje w łączeniu składników.
Jogurt może być dowolny, dżem w zasadzie też – czerwony fajnie wygląda w cieście. Może też być śmietana zamiast jogurtu. Do ciasta można wsypać 2 łyżeczki maku, albo zetrzeć skórkę z cytryny lub pomarańczy, albo dodać łyżkę kakao lub cukier waniliowy. Do tego ciasta pasuje wszystko.

Składniki

3 jajka
1 kubeczek owocowego jogurtu (150 g)
180 g drobnego cukru
300 g mąki pszennej
2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
60 g roztopionego i ostudzonego masła
2 płaskie łyżki dżemu truskawkowego

Wykonanie

Jajka wbić do miski i utrzeć z cukrem na puszystą masę. Następnie, wciąż ucierając, powoli wlewać jogurt.
Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia i zmniejszając obroty miksera, wsypać ją stopniowo do miski. Na końcu wlać masło i krótko zmiksować.
Keksówkę posmarować masłem, oprószyć mąką lub tartą bułką.
Wlać ciasto. Na wierzchu, małą łyżeczką wyłożyć dżem i wmieszać go w ciasto tak, by powstały wzorki – nie należy mieszać zbyt intensywnie.
Piekarnik nagrzać do 170 st C. Wstawić ciasto /mała keksówka/, piec 50-60 minut.
Po upieczeniu ostudzić w formie. Posypać cukrem pudrem.