Archiwum kategorii: Surówki i sałatki obiadowe

Sałatki i surówki jako dodatki do drugiego dania

Sałatka z ogórka kiszonego i cebuli

Opublikowany przez
Odpowiedz

Sałatka podawana ongiś w stołówce zakładowej, a ponieważ bardzo mi smakowała, musiałam „rozebrać ją” ją na talerzu na czynniki pierwsze, a potem odtworzyć we własnej kuchni. Jest bardzo dobra, szybka do zrobienia, no i w końcu jest to coś innego, niż rzucony na talerz ….. tak po prostu …. ogórek kiszony…..
surówka z kiszonego ogórka i cebuli

Składniki

5-6 średnich ogórków kiszonych
1 cebula /biała/
sól, pieprz /ziołowy/, cukier lub miód, olej
natka pietruszki
opcjonalnie 1 łyżeczka musztardy stołowej lub miodowej
w wersji bardziej wyszukanej – 2-3 łyżki kukurydzy konserwowej, zaś cebulę dać białą i czerwoną.
tu z dodatkiem kukurydzy surówka z ogórka kiszonego

Wykonanie

Ogórki pokroić na szatkownicy ukosem /tak, aby powierzchnia plasterków była jak największa/, cebulę pokroić w piórka. Połączyć oba składniki, dodać oleju, dość sporo pieprzu, cukru i ew. soli do smaku. Wymieszać i pozostawić na pół godziny do „przegryzienia”. Przed podaniem posypać pokrojoną natką pietruszki.
surówka z ogórków kiszonych

Kapusta kiszona zasmażana

Opublikowany przez
Odpowiedz

Czy można sobie wyobrazić schaboszczaka bez kapusty zasmażanej? pewnie tak,
ale czy będzie tak samo smakowity? chyba nie!  Na pewno nie!!!!

Składniki

50 dag kiszonej kapusty
2 średnie cebule
1 łyżka masła
2 łyżki oliwy
1 czubata łyżka mąki /dobrze rozprowadza się krupczatka/
1 łyżeczka miodu lub cukru
pieprz, liść laurowy, ziele angielskie
kminek, majeranek

Wykonanie

Kapustę kiszoną odciskamy z soku, a jeśli jest bardzo kwaśna, to dodatkowo płuczemy, a następnie kroimy.
W rondlu rozgrzewamy olej i wrzucamy pokrojoną kapustę i podsmażamy ją do uzyskania ciemno-brązowego koloru. Takie podsmażenie przed gotowaniem zapewnia, że jej smak będzie wyśmienity.
Teraz kapustę zalać wrzątkiem /do poziomu kapusty/, wrzucić listek laurowy, kilka ziaren ziela angielskiego, kminek,  1 bardzo drobno posiekaną cebulę, miód /cukier/, zagotować. Gotować powoli do miękkości nie dolewając już wody. Odlać ok. pół szklanki wywaru kapuścianego, ostudzić. Na oliwie z masłem przesmażyć drugą cebulę do zrumienienia, wsypać mąkę, zasmażyć na jasno złoty kolor. Zasmażkę rozprowadzić wywarem, dodać do kapusty, zagotować. Przyprawić do smaku solą i pieprzem oraz majerankiem.

Surówka z kiszonej kapusty

Opublikowany przez
Odpowiedz

Prosta, zdrowa, tania, zawsze do zrobienia, taka można powiedzieć – dyżurna surówka. Ale czy można sobie bez niej wyobrazić podanie smażonych filetów rybnych?
no chyba nie….. ale do schabowego też pasuje i do innych dań, nie tylko mięsnych.
Ja, oprócz ryby,mam skojarzenia z gulaszem…. na stołówkach szkolnych czy studenckich, zawsze do gulaszu podawano właśnie tą surówką…… jej kwaśny smak był niwelowany częściowo przez sos, który wypływał, chcąc nie chcąc, z gulaszu i mieszał się nieubłaganie z kapustą ….. pamiętam do dziś, mimo upływu ……lat…..
a co tam, suróweczka jest pierwsza klasa!
surówka z kapusty kiszonej

Składniki

0,5 kg kiszonej kapusty
2 małe lub jedna większa marchewki
1 jabłko
1 mała cebula
kminek /wolę zmielony/
natka pietruszki
pieprz
olej/oliwa
surówka z kapusty kiszonej

Wykonanie

Kapustę odcisnąć z nadmiaru soku, pokroić  na drobno. Marchew i jabłko zetrzeć na grubych oczkach, cebulę drobniutko posiekać. Połączyć wszystkie składniki, doprawić pieprzem, kminkiem, cukrem, dodać olej/oliwę i natkę pietruszki. Wymieszać, odstawić na chwilę, aby składniki się połączyły.

Tą surówkę można w łatwy sposób odmienić. Wystarczy dodać do niej 2-3 ugotowane buraki ćwikłowe, starte na grubych oczkach, albo też dodając np. 1-2 łyżki majonezu.

 

Buraczki zasmażane – na ciepło

Opublikowany przez
Odpowiedz

Buraczki w tej wersji nie kojarzą mi się ani z dzieciństwem, ani z domem rodzinnym. Byłam już dużą panienką,kiedy podczas wizyty u mojej koleżanki ujrzałam, że jej mama  wrzuca  starte buraki  na patelnię…. i smaży je. Podzieliłam się  tą informacją w domu, chyba nawet w najbliższym czasie zostały też tak przyrządzone, ale nie znalazły zwolenników i ten sposób został zaniechany.
Napotykałam je potem w swoim życiu w różnego rodzaju stołówkach /gdy pobierałam nauki i mieszkałam poza domem/  i zaczynałam je na nowo odkrywać.
Kiedy sama zaczęłam kucharzyć, wprowadziłam je do jadłospisu, choć muszę przyznać,że za często u mnie też nie goszczą – wypiera je ćwikła, chyba dlatego, że się szybciej robi, nie trzeba zasmażać i po starciu już jest prawie gotowa?
Ale czas to odmienić!
buraczki zasmażane

Składniki

1 kg buraków
2 łyżka masła
2 łyżka cukru
sok z cytryny
szczypta soli
3-4 łyżki kwaśnej śmietany
1/2 łyżki mąki

Wykonanie

Buraki ugotować. Odlać wodę i zalać zimną wodą. Ostudzić, obrać, zetrzeć na średnich oczkach tarki.
Na patelni rozgrzać masło, włożyć starte buraczki, dodać sól, cukier oraz sok z cytryny. Wymieszać i całość zasmażyć mieszając od czasu do czasu /kilka minut/. Na koniec dodać śmietanę z mąką, wymieszaći zagotować. Podawać gorące .

Można dodać więcej cukru i cytryny – do własnego smaku. Buraczki powinny mieć smak słodko kwaśny.
Można też pominąć dodatek śmietany i zrobić lekką zasmażkę z mąki i masła.

Buraczki z chrzanem czyli ćwikła

Opublikowany przez
Odpowiedz

Bardzo prosty, a jednocześnie bardzo smaczny dodatek, zarówno do dań obiadowych, jak też do wędlin i mięs na zimno. Szczególnym powodzeniem cieszy się w okresie jesienno-zimowym, kiedy mamy okrojony dostęp do świeżych warzyw, czy też sałat różnych gatunków. Wszak korzeń buraka przechowuje się bardzo dobrze, nie tracąc przy tym swoich wartości odżywczych, a przy tym znakomicie odkwasza nasz organizm.
Nie bez znaczenia w tym duecie jest również dodatek chrzanu. Daje nie tylko ostrość buraczkom, ale ma też właściwości bakteriobójcze, dzięki czemu ćwikła szybko się nie psuje i może być przechowywana w lodówce nawet bardzo długo.

Jako, że każda niemal potrawa z czymś lub z kimś mi się kojarzy i przywołuje jakieś wspomnienia, ćwikła również.
Widzę taki oto obrazek – mój Tata, siedzący przy stole, obok choinka, a pod choinką my z bratem …. coś kombinujemy ….. zapewne jakby tu coś z niej uszczknąć….. Tata konsumuje, a na talerzu ma pachnącą kiełbasę i szynkę, taką prawdziwą, domową, a do tego co? oczywiście zajada ćwikłę z chrzanem. Była wówczas nieodzownym dodatkiem do wędlin.
ćwikła
Składniki

1 kg buraków ćwikłowych
mały słoiczek chrzanu w occie /lub korzeń/
4-5 łyżek cukru
4-5 łyżek octu
sól
ćwikła

Wykonanie

Buraki zalać zimną wodą tak, aby były przykryte, dodać szczyptę soli – w celu wzmocnienia ich smaku, przykryć i ugotować do miękkości. Odcedzić, zalać zimną wodą i pozostawić do całkowitego ostudzenia /często gotuję je wieczorem i takie zalane zimną  wodą pozostawiam na noc/ – zalanie zimną wodą zdecydowanie ułatwia potem obieranie buraków, skórka bowiem prawie sama ześlizguje się, nawet bez użycia noża.
Obrane buraki zetrzeć na drobnych oczkach /jak na placki ziemniaczane/, dodać cukier, ocet i chrzan – dodawać stopniowo, wg potrzeb i własnego smaku, ewentualnie dodać soli. Wymieszać, schłodzić, po czym jeszcze raz sprawdzić i ewentualnie „dosmaczyć”.

Surówka z selera z marchewką i jabłkiem

Opublikowany przez
Odpowiedz

Jakoś tak się złożyło, że nie jadało się w moim domu tej pysznej surówki.
Aż tu kilka lat temu byłam „na wyjeździe” i podano ją do obiadu w zestawie surówek, spróbowałam i …. niebo w gębie, a była z dodatkiem rodzynek i mandarynek. Kiedy w domu padła propozycja jej przyrządzenia,  niektórzy zrobili bleee…. Więc zrezygnowałam. Niedawno spotkałam jednak w sklepie koleżankę , kupowała właśnie selera na surówkę…. kupiłam i ja, zrobiłam i zakochałam się w niej po raz drugi….w surówce z selera oczywiście. I jak tu nie wierzyć w możliwość wielokrotnego zakochania się? a może dotyczy to tylko selera? A to feler, westchnął seler....
surówka z selera z jabłkiem i marchewką  z jabłkiem i marchewką

Składniki podstawowe
1 duży seler
sok z 1 cytryny
szczypta soli
cukier do smaku /lub miód/
ok. 1/2 szklanki słodkiej śmietany lub jogurtu
2 marchewki
2 jabłka

dodatki – możliwość różnych kombinacji
jabłko – winogrono
rodzynki /sparzone/ – mandarynka /cząstki pokrojone na drobne kawałki/
rodzynki-orzechy – suszone morele /pokrojone w drobne paseczki/
kiwi /drobne cząstki/

Wykonanie
Obrać selera, zetrzeć na średnie wiórka, podobnie postąpić z marchewką i jabłkiem,  skropić sokiem z cytryny, dodać cukier, śmietankę, szczyptę soli dla wydobycia głębszego smaku. Wymieszać.

Surówka z białej kapusty – colesław

Opublikowany przez
Odpowiedz

Bez dodatkowych wstępów… po prostu pyszna.

Składniki

8 szklanek startej na grubych oczkach białej kapusty /ok. 1,3-1,5 kg/
1-2 marchewek startych na grubych oczkach
2 małe cebule drobno pokrojone
1/4-1/3 szklanki cukru pudru
1/2 łyżeczki soli
na czubek łyżeczki pieprzu
1/2 szklanki  majonezu / daję jogurt grecki/
2 łyżki mleka
1 1/2 łyżki białego octu winnego /daję ocet zwykły/
2 łyżki soku z cytryny

Wykonanie

Warzywa zetrzeć na grubych oczkach. Kapustę można też cienko poszatkować i jeśli ma być podana w miarę szybko, pierw troszkę posolić i odstawić, aby zmiękła.
Rozdrobnione warzywa włożyć do miski.
Wymieszać cukier z pieprzem, solą, mlekiem, majonezem, octem i sokiem z cytryny do uzyskania jednolitej konsystencji, połączyć składniki i wszystko dokładnie wymieszać.
Gotową sałatkę włożyć do lodówki na kilka godzin.

Uwaga – można dodać 2 przeciśnięte ząbki czosnku oraz trochę jogurtu greckiego gdyby była za sucha.
Ja dodaję jeszcze posiekaną natkę pietruszki, czasem kilka łyżek kukurydzy.
źródło – magdalenka_012

Surówka z białej kapusty – dwudniowa

Opublikowany przez
Odpowiedz

Bardzo smaczna surówka, którą można przygotować dzień wcześniej. Można ją przechowywać w lodówce nawet kilka dni i jest coraz bardziej smaczna. Do tego jest bardzo kolorowa, dzięki czemu pięknie się prezentuje na talerzu.
surówka dwudniowa

Składniki

1 mała lub pół większej białej kapusty
1 marchew
1 papryka czerwona /lepiej po połówce zielonej, żółtej i czerwonej- będzie fajnie wyglądać
1 cebula /może być czerwona/

Zalewa – wariant I
1/4 szklanki wody
1/4 szklanki octu
1/2 szklanki oleju
1/2-3/4 szklanki cukru
2 łyżki musztardy
1 łyżka soli

Zalewa – wariant II
100 ml oleju
100 ml wody
90 ml octu
1/3 szklanki cukru
1 łyżka soli

Zalewa – wariant III
0,5 szklanki octu
0,5 szklanki oleju
2/3 szklanki cukru
1 łyżka soli

Zalewa – wariant IV wg T. Strzelczyka
0,5 l wody
100 ml octu 10 proc.
100 ml oleju roślinnego
łyżka soli
100 g cukru
kilka ziaren pieprzu

x/ u mnie zawsze olej roślinny rzepakowy, ocet spirytusowy 10%;

Wykonanie

Składniki zalewy zagotować.
Kapustę i cebulę cienko poszatkować, paprykę pokroić w cienkie paseczki, marchew zetrzeć na grubej tarce. Wszystko razem wymieszać, zalać gorącą zalewą i zostawić na noc w chłodnym miejscu.
Przed zalaniem zalewą można dodać część cukru i odstawić na 2-3 godz. – bardziej zmięknie, ale nie jest to konieczne.
Przed podaniem można dodać do surówki kwaśne jabłko oraz 2-3 ogórki konserwowe – starte na grubej tarce, albo ogórek sałatkowy /bez obierania, ale wydrążyć ziarenka i kroić pod ukosem/, także zielone dodatki np. natka pietruszki, szczypiorek.

Młoda kapusta z pomidorami

Opublikowany przez
Odpowiedz

Pyszna kapusta, przygotowywana podobnie, jak ta ze śmietaną, ale jakże inna. Sprawia to dodatek pomidorów. Ten sposób jej przyrządzenia podpatrzyłam u mojej kuzynki w Szczecinie, bowiem robiła ją tylko w ten sposób, a ja do dziś czuję jej smak i zapach. Tak na marginesie – z tamtego okresu zapamiętałam jeszcze smak i zapach jej pierogów z serem /na słodko, a farsz miał zabarwienie lekko pomarańczowe/ oraz barszczu czerwonego /bardzo intensywna barwa, buraki w w cienkich wiórkach/.
młoda kapusta z pomidorami

Składniki

1 główka młodej kapusty
3 pomidory /zamiennie puszka pomidorów/
2 małe cebule
1 pęczek koperku
1/4 kostki masła /5 dkg/
sól, cukier, pieprz, vegeta
2 łyżki koncentratu pomidorowego
2-3 łyżki soku z cytryny
1/2 łyżki mąki do zagęszczenia

Kapustę poszatkować, zalać małą ilością wody, dodać masło i pokrojoną w kostkę cebulę. Wszystko razem gotować pod przykryciem, pod koniec doprawić vegetą, solą, cukrem i pieprzem. Pomidory sparzyć, zdjąć skórkę, pokroić w kostkę, dodać do kapusty razem z koncentratem pomidorowym.. Dusić razem jeszcze kilka minut, ewentualnie zagęścić mąką, na koniec dodać pokrojony koperek.

Młoda kapusta ze śmietaną

Opublikowany przez
Odpowiedz

To sposób przyrządzenia kapusty, młodej kapusty, mojej Mamy.Oprócz wspaniałego smaku to dla mnie również smak dzieciństwa, smak domu rodzinnego, smak…. wiosny, wszak to kapusta „młoda”, wiosenna, pierwsza jaka wyrasta na polu, zwana „Janówką”, bo pojawia się w okolicach św. Jana, w czerwcu.
Och, jakże zawsze wyczekiwałam na tą kapustę, a kiedy już się pojawiała, nie mogliśmy się jej najeść.   Pamiętam, trzeba było gotować jej  duży gar, bo służyła nie tylko jako dodatek obiadowy, ale też jako samodzielne danie, jedzone bez umiaru zresztą, głównie przeze mnie.

Składniki

1 główka kapusty
ok.1/4 kostki masła(5 dag)
ok.1/2 l wody
Vegeta(płaska łyżeczka)
duży pęczek koperku zielonego
ok.1/2 szklanki śmietany+1 łyżka mąki
ewentualnie sól do smaku i troszkę soku z cytryny lub kwasku, a nawet octu

Wykonanie

Kapustę poszatkować /łącznie z głąbem – jest bogactwem witamin i bardzo miękki/, dodać masło, sól, troszkę Vegety i podlać wodą, aby ledwie przykrywała kapustę.Dusić do miękkości kapusty /15-20 min./ – nie może jednak być rozgotowana, rozciapana. Doprawić do smaku sokiem z cytryny, kwaskiem/ octem, zagęścić śmietaną z mąką, zagotować i doprawić do smaku solą i pieprzem. Wyłączyć gaz i dodać dużo posiekanego koperku /cały pęczek/.