Inna propozycja przygotowania racuchów, która jednak wymaga więcej czasu no i drożdży, które niekoniecznie mamy zawsze pod ręką, ale i racuszki wychodzą bardziej pulchne.

Składniki

2,5-3  szklanki mąki
1-2 jaja
1,5-2 szklanek mleka
2-3 łyżki cukru
2-3 łyżki oleju lub stopionego masła/margaryny
3-5 dkg drożdży /30-50 g/
sól
2-3 łyżki alkoholu /octu/
olej do smażenia

Wykonanie

Mąkę przesiać do miski, zrobić na środku wgłębienie.
Drożdże rozkruszyć, włożyć w zrobiony w mące dołek. posypać 1 łyżką cukru, dodać lekko podgrzane mleko /1/2 szklanki/, zostawić do podrośnięcia /ok.20 minut/.

Jajka lekko posolić i ubić trochę trzepaczką z resztą cukru.  Dodać do rozczynu z drożdży,  dodać  też resztę mleka, roztopiony /ostudzony/ tłuszcz i alkohol i wymieszać. Pozostawić w cieple do wyrośnięcia /ok. 1 godz. aż podwoi objętość/.
Łyżkę moczyć w zimnej wodzie i nakładać ciasto na patelnię, na średnio rozgrzany tłuszcz. Smażyć racuchy na rumiano z obu stron.

Podawać posypane cukrem pudrem lub z konfiturą, albo też polane syropem klonowym.
Można też zrobić je z jabłkami – wówczas dodać do ciasta przed smażeniem 2-3 jabłka pokrojone w drobną kosteczkę.

Szybkie danie, kiedy upał za oknem, a trzeba coś szybko zjeść… albo będą dziatki-niejadki u babci, albo po prostu mamy na takie coś ochotę jako… deser po obiedzie…
Mnie dziś naszła właśnie ochota na racuszki…z truskawkami.. z miksem truskawkowym… w końcu sezon truskawkowy w pełni.
  tu z sosem truskawkowym

Składniki

40 dkg mąki /2,5 szklanki/
1-2 jajka
1 szklanka mleka słodkiego + 1 szklanka wody gazowanej
lub
2 szklanki kwaśnego mleka/kefiru
lub
2 szklanki maślanki /wg mnie najlepiej/
2 łyżki cukru
1 łyżeczka sody /ew. 2 łyżeczki proszku/
solidna szczypta soli

dodatki – opcjonalnie do wyboru
2-3 jabłka pokrojone w kostkę
1 szklanka jagód, truskawek itp.
śmietana z rozdrobnionymi owocami
cukier puder

Wykonanie

Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową, a mleko/maślanka powinny być nawet lekko ciepłe.
Oddzielić białka od żółtek.
Zmiksować mąkę, żółtka, cukier, sodę i mleko. Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę, którą następnie wmieszać do ciasta. Ciasto odstawić na chwilę, aby odpoczęło. Smażyć racuchy na rozgrzanym oleju.

Racuchy z powodzeniem można też zrobić bez ubijania piany i przy użyciu jedynie trzepaczki /rózgi/. Należy wówczas całe jajko rozkłócić w mleku/maślance, a potem dodać mąkę, sól, cukier i sodę i dokładnie wymieszać.

Jeśli wybierzemy wariant racuchów z owocami w środku, należy dodać je do ciasta bezpośrednio przed smażeniem.
Usmażone posypać cukrem pudrem, albo polać śmietaną z owocami.