Polewa bardzo czekoladowa z galaretką II

Opublikowany przez
Odpowiedz

Ciemna, lśniąca, elastyczna… użyłam jej do ciasta Pijana śliwka w masie czekoladowo-rumowej.
Można zrobić z galaretką wiśniową gdy np. użyjemy do ciasta wiśni.

Składniki

1 czekolada gorzka /deserowa/
1 czekolada mleczna
1/2 kostki masła
1/2 szklanki śmietany chudej /12%/ – z braku śmietany dałam 4 łyżki mleka 3,2%
galaretka cytrynowa / wiśniowa

Galaretkę rozpuścić w ¾ szklanki gorącej wody i ostudzić.
Masło i czekoladę lekko podgrzewać cały czas mieszając, aż do rozpuszczenia, dodać śmietanę i dokładnie wymieszać do ładnego połączenia się składników. Dodać ostudzoną galaretkę i wymieszać.

 

Polewa bardzo czekoladowa z galaretką I

Opublikowany przez
Odpowiedz

Bardzo dobra polewa, błyszcząca, smaczna i aromatyczna zarazem, dobrze daje się kroić. Idealna m.in. do serników /cytrynowa, pomarańczowa/, przy czym smak możemy dowolnie zmieniać.

Składniki  

2 czekolady gorzkie lub deserowe
1 galaretka wiśniowa / pomarańczowa / cytrynowa
1.5 szklanki wody /można też użyć mleka/

Wodę zagotować, dodać pokruszoną czekoladę, rozpuścić ,już  nie gotować. Wsypać galaretkę, dokładnie wymieszać.
Ostudzoną i już prawie tężejącą polewę wylać na ciasto.
Tej polewy często używam do sernika-ładnie się kroi,nie ciągnie się za nożem,pięknie się błyszczy i ma super wiśniowo-czekoladowy smak:)

 

Polewa czekoladowa z dodatkiem masła

Opublikowany przez
Odpowiedz

Propozycja polewy, którą zastosowałam m.in. w cieście Pijana śliwka w czekoladzie.
Chcę umieścić ją dodatkowo jako odrębną pozycję, bo można ją zastosować także przy innych wypiekach.

Składniki

1 czekolada gorzka /deserowa/
1/2 kostki masła
1 łyżka mleka

Składniki polewy podgrzać, połączyć szybko mieszając.

Schab faszerowany filetem z kurczaka i pieczarkami

Opublikowany przez
Odpowiedz

Faszerowany  Schab ze śliwkami  już na blogu jest, a dziś nadszedł czas na inną jego wersję. Taki schab był serwowany na studniówce syna /ciekawa jestem czy pamięta co jadł wtedy???/, a przygotowywała go jedna z mam w swoim zakładzie gastronomicznym. Fajnie wyglądał, fajnie smakował, więc przypomnienie go jako dania na świąteczny obiad ze wszech miar uzasadnione.
A „muzą” była Irena.

schab faszerowany filetem
Składniki

1,2-1,5 kg schabu
1 filet kurczaka /lub polędwiczka wieprzowa/
sok z cytryny, olej
sól, pieprz, sól czosnkowa lub czosnek granulowany, majeranek
20-25 dkg pieczarek
1 cebula
10 dkg sera żółtego
masło do smażenia

Wykonanie

Schab umyć i osuszyć,  skropić sokiem z cytryny, posmarować olejem, przyprawić solą, pieprzem, majerankiem, solą czosnkową lub czosnkiem granulowanym lub świeżym. Owinąć folią spożywczą i włożyć do lodówki na całą noc /ja trzymam nawet dłużej, prawie całą dobę/.

Pieczarki i cebulę pokroić w drobną kostkę, udusić na maśle do całkowitego odparowania płynu, przyprawić solą i pieprzem, ostudzić, dodać starty żółty ser, wymieszać powstały farsz.
Filet z kurczaka umyć, osuszyć, przekroić wzdłuż na dwa kawałki, a następnie każdy z nich rozciąć /nie do końca/, rozłożyć na płasko i rozbić na cienki prostokątny płat, przyprawić solą i pieprzem, a następnie nałożyć farsz i zrolować w cienką „kiełbaskę.
Następnie owinąć ją folią spożywczą i zamrozić.
schab faszerowany polędwiczką   schab faszerowany polędwiczką   schab faszerowany polędwiczką

Po odpowiednim czasie wyjąć schab z lodówki, zrobić ostrym nożem tunel i szybko włożyć zamrożoną „kiełbaskę” z fileta /polędwiczki/ – oczywiście wcześniej usunąć folię i zmoczyć zimną wodą, aby łatwiej weszła.

Nafaszerowany schab włożyć do rękawa do pieczenia i piec w piekarniku ok.1,5 godz. /czas pieczenia powinien być troszkę dłuższy niż waga mięsa/,
początkowo w temp. 190-200 st.C przez 30 min. następnie zmniejszyć temp. do 160 st. C. Po upieczeniu odstawić na kilkanaście minut i dopiero kroić.
schab faszerowany filetem

Wytworzony sos można zagęścić i podać do schabu. Ja na tej bazie zrobiłam sos borowikowy.
Schab można też podawać na zimno w formie wędliny lub zalać galaretą.

Uwaga
Taki schab, nadziany tą zamrożoną polędwiczką można dać od razu do pieczenia, ale też – i ja tak robię np. przed świętami – owinąć z powrotem folią i zamrozić /pamiętać, aby nie dopuścić do rozmrożenia polędwiczki, nadziać taką zamrożoną i od razu całość włożyć do zamrażarki/. Kiedy  przyjdzie pora jego pieczenia należy schab wyjąć, usunąć folię i od razu dać do pieczenia /bez uprzedniego rozmrażania/.

Sałatka pieczarkowa z kukurydzą

Opublikowany przez
Odpowiedz

Jest już na blogu Sałatka pieczarkowa z żółtym serem oraz Sałatka pieczarkowa z szynką, a dziś będzie dla odmiany z kukurydzą. Podobna trochę, a jednak inna, ale też pyszna.
sałatka pieczarkowa z kukurydzą

Składniki

0,5-0,6 kg świeżych pieczarek
puszka kukurydzy konserwowej
1 czerwona cebula
5 ogórków kiszonych /ew. konserwowych/
1 jabłko
4-5 jajek
1 pęczek koperku lub szczypiorku
5 łyżek majonezu
1 łyżka musztardy /np.Dijon/
sól, pieprz mielony
sałatka pieczarkowa z kukurydzą

Wykonanie

Pieczarki umyć, wrzucić do wrzącej, lekko osolonej wody – gotować 10 minut, po czym odsączyć na sitku, ostudzić i pokroić w drobną kostkę.
Kukurydzę odsączyć z zalewy.
Jajka ugotować na twardo, ostudzić i pokroić w kostkę. Podobnie pokroić ogórki kiszone oraz obrane jabłko.
Cebulę obrać, pokroić w kostkę i sparzyć na sitku, osączyć.

Wszystkie składniki wymieszać razem, dodać majonez, musztardę, sól i pieprz do smaku oraz posiekany koperek /szczypiorek/.
Schłodzić przed podaniem minimum 2 godz,

Ryba po chińsku Zyty

Opublikowany przez
Odpowiedz

Przepis na tą rybę dostałam wiele już lat temu od koleżanki, ale zrobiłam go dopiero teraz. Troszkę dodałam od siebie, w zasadzie uściśliłam co nieco i jest … miałam robić rybę w brzoskwiniach, ale na sugestię syna, żeby była raczej na ostro-kwaśno zmieniłam plany. I dobrze się stało, bo ryba pyszna, danie kolorowe, ale należy ją zrobić 2-3 dni przed konsumpcją, wtedy dopiero nabiera właściwego smaku.
A ryba w brzoskwiniach czeka w kolejce.
ryba po chińsku

Składniki     

1 kg filetów rybnych
przyprawa do ryb
vegeta /2 łyżki/

1 słoik ogórków konserwowych
1 słoik papryki konserwowej
3-4 cebule

Ciasto naleśnikowe

1 jajo
1 szklanka mąki
1/2 szklanki wody
ryba po chińsku

Sos

1,5 szklanki wody
0,5 szklanki oleju
2 łyżki cukru
3 kopiate łyżki koncentratu
3 łyżki ketchupu pikantnego
sól do smaku

Wykonanie

Ryby rozmrozić /inaczej panierka odpadnie/, obtoczyć w przyprawach i odstawić na 2-3 godz.
Ze składników na ciasto przygotować bardzo gęste ciasto naleśnikowe. Panierować ryby w cieście i smażyć na oleju.

Składniki sosu zagotować, a następnie jeszcze chwilę pogotować na wolnym ogniu, aż sos zgęstnieje /ok.10 minut/.
Warzywa pokroić w kostkę i wymieszać.
ryba po chińsku

W salaterce układać warstwami na przemian ryby i warzywa. Wszystko zalać gorącym sosem. Zostawić do ostygnięcia, po czym wstawić do lodówki na 24 godz. Podawać na zimno.

Śledzie z suszonymi pomidorami

Opublikowany przez
Odpowiedz

Ach, cóż za połączenie smaków… mniam, mniam…śledzie, rodzynki, a do tego taki przysmak jak suszone pomidory… ale koniec gadania, trzeba się zabrać do roboty. Bo te śledzie akurat wymagają wcześniejszego przygotowania. Muszą kilka dni postać w lodówce i się „przegryźć”.
śledzie z pomidorami suszonymi

 

Składniki

6-8 płatów śledzi marynowanych w oleju /u mnie wiejskie/
4-6 cebul /średnich/
mała paczka rodzynków /10 dkg/
ok.1/2 szklanki oleju
1 łyżka cukru /lub więcej – do smaku własnego/
trochę soku z cytryny
1 słoiczek koncentratu pomidorowego /dodawać stopniowo – wg potrzeby/
1 słoiczek suszonych pomidorów

Wykonanie
śledzie z suszonymi pomidorami  spakowane na „wyjazd” do lodówki

Na dużą patelnię wlać olej i zeszklić na nim pokrojoną w kostkę cebulę.
Dodać koncentrat pomidorowy i rodzynki, doprawić do smaku cukrem i sokiem z cytryny. Dusić kilka minut /ok. 5 min./ do uzyskania jednolitej konsystencji.
Sos ostudzić i do zimnego już dodać pokrojone w małe kawałeczki suszone pomidory. Sosem tym przekładać pokrojone na mniejsze kawałki śledzie – przekładać warstwami, ostatnią warstwą ma być sos lub też wszystko wymieszać.
Odstawić do lodówki na  kilka dni, aby smaki dobrze się połączyły.
śledzie z suszonymi pomidorami

Śledzie z wiśniami w occie

Opublikowany przez
Odpowiedz

Są już na blogu Śledzie ze śliwkami w occie, dziś czas na śledzie z wiśniami, bo zrobiłam kiedyś takie wiśnie, więc je w ten sposób zagospodaruję.
śledzie z wiśniami w occie

Składniki

ok. 50 dkg śledzi w oleju /lub uprzednio wymoczone matiasy/
2 białe cebule /lub jedna biała i jedna czerwona/
słoiczek wiśni w occie /bez pestek/
1 małe opakowanie  kwaśnej śmietany
1-2 łyżki majonezu /nie jest obowiązkowy/
śledzie z wiśniami

Wykonanie

Wiśnie odsączyć z zalewy octowej, jeśli duże, można przekroić przekroić na pół.
Cebulę pokroić w ćwierć talarki, lekko posolić i odstawić, aby zmiękła /bądź przelać na sicie wrzątkiem/.
Śledzie pokroić na kawałki, zalać octem z wiśni i również odstawić na kilka godzin /zabieg konieczny, gdy mamy śledzie matiasy wymoczone, w innym przypadku nie musimy moczyć w occie z wiśnie, ale dadzą fajny kolorek/.
Po tym czasie odsączyć je z octu, dodać cebulę oraz pozostałe składniki – wymieszać i dobrze schłodzić.
Proporcje poszczególnych składników można zmienić wg uznania.

Pijana śliwka w masie czekoladowo-rumowej

Opublikowany przez
Odpowiedz

Jakiś czas przed świętami córka wspomniała, że fajnie by było  zrobić na święta ciasto Pijana śliwka w czekoladzie /to ona właśnie przyniosła kiedyś na nie przepis od swojej koleżanki/. Pomyślałam – czemu nie? ale zrobię jej małą niespodziankę… będzie niby to samo, ale nie całkiem takie samo.
śliwka w czekoladzie w ciemnej masie

Składniki

Biszkopt /wszystkie składniki x 2 – na 2 placki/

4 jaja
4 łyżki cukru
4 łyżki mąki pszennej
1 płaska łyżeczka proszku
1 łyżka octu
1 łyżka oleju
2 płaskie łyżki kakao

Masa

1/2 l mleka 3,2%
3 żółtka
1 budyń waniliowy lub śmietankowy
1 łyżka mąki ziemniaczanej
1 łyżka mąki pszennej
4 łyżki cukru
1,5 kostki masła
10 dg czekolady
alkohol /rum z moczenia śliwek/

Dodatkowo

50 dkg śliwek kalifornijskich
ok. 1 szklanka rumu /ew. zmieszać z wódką/

Polewa

1 czekolada gorzka /deserowa/
1 czekolada mleczna
1/2 kostki masła
1/2 szklanki śmietany chudszej /12%/ – dałam 4 łyżki mleka 3,2%
galaretka cytrynowa
pijana śliwka w ciemnej masie

Wykonanie

Dzień wcześniej przygotować śliwki. Zalać je wrzątkiem na min. 5 minut, potem odcedzić. Wody nie wylewać /dodać do niej troszkę cukru i soku z cytryny – posłuży do nasączenia  ciasta/.
Śliwki włożyć teraz do naczynia szczelnie zamykanego, wlać alkohol, zamknąć i pozostawić do następnego dnia /na noc/, niech się napiją do woli alkoholu.
Następnego dnia odsączyć alkohol, śliwki pokroić w paski.
Odsączony alkohol wykorzystać do masy.

Żółtka oddzielić od białek. Do żółtek dodać ocet i dokładnie wymieszać. Białka ubić z cukrem, dodać żółtka, mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i na końcu olej i kakao. Całość dobrze wymieszać. Piec ok. 30-35 min. w temp. 160 st.C.
Upiec 2 takie biszkopty.

Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej i ostudzić.
Z mleka, cukru, budyniu i mąki ugotować budyń. Po ostygnięciu dodawać porcjami do ucieranego masła – utrzeć na puch, dodać ostudzoną czekoladę, na końcu alkohol – alkoholu dodać wg własnego smaku, jeśli zostanie, dodać go do roztworu przygotowanego do nasączenia ciasta.
Część masy odłożyć /ok. 1/3 – tylko tyle by posmarować potem wierzch ciasta/, do reszty dodać połowę pokrojonych śliwek i wymieszać.

Jeden placek biszkoptowy nasączyć, następnie wyłożyć masę ze śliwkami, wyrównać, przykryć drugim plackiem, lekko nasączyć, posmarować odłożoną masą, na wierzch rozłożyć drugą połowę śliwek. Odstawić do schłodzenia.

W tym czasie przygotować polewę.
Galaretkę rozpuścić w ¾ szklanki gorącej wody i ostudzić.
Masło i czekoladę lekko podgrzewać cały czas mieszając, aż do rozpuszczenia, dodać śmietanę i dokładnie wymieszać do ładnego połączenia się składników. Dodać ostudzoną galaretkę i wymieszać.
Tężejącą polewę wylać na śliwki. Ciasto włożyć do lodówki i pozostawić do całkowitego stężenia.
śliwka w ciemnej masie

Polewa czekoladowa do piernika i nie tylko

Opublikowany przez
Odpowiedz

Propozycje na polewę do piernika, ale nie tylko…można ją też wykorzystać do innych ciast.
Autorką jest Smaczna Pyza.

Składniki

80 g masła
3 – 4 łyżki mleka /wody/
4 łyżki cukru
3 czubate łyżki kakao naturalnego
50 g gorzkiej czekolady

Wykonanie

Masło stopić w rondelku dodając wodę, cukier i kakao – mieszać, żeby nie było grudek. Gdy masa zawrze i będzie gładka pogotować jeszcze 2 minuty, po czym zdjąć z ognia i wrzucić do niej posiekaną czekoladę – mieszać, aż się rozpuści. Kiedy lekko przestygnie, smarować nią pierniki, rozprowadzając pędzelkiem. Polewy wystarczy na 2 pierniki, upieczone w wąskich blaszkach.
Polewa ładnie zastyga, ale nie jest twarda.