to nie do wiary wprost!
Tak niedawno jeszcze dzieci,
a już się srebrzy włos.
Wiosna, wiosna i nagle zima,
i już się bieli śnieg.
Czasie, czasie, kto cię zatrzyma,
kto twój powstrzyma bieg?
Nikt tego biegu nie zatrzyma, a dowodem jest ten tort urodzinowy dla mojej pierworodnej…
.
Córeczko, niech zdrowie zawsze Ci dopisuje, a szczęście czyha na każdym zakręcie i nigdy Cię nie opuszcza. 100 Lat !
tortownica śr. 24 cm
Ciasto czekoladowe
4 łyżki kakao
1 i 1/3 szklanki cukru
125 ml wody
160 ml oleju rzepakowego
5 jajek (rozmiar L) o temp. pokojowej
250 g mąki tortowej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
szczypta soli
Do nasączenia – wymieszać
100 ml soku z wiśni (kompotu z wiśni)
100 ml likieru wiśniowego lub wiśniówki
Krem śmietankowy do przełożenia
660 g schłodzonej śmietanki 30% /2 kubki po 330 g/
250 g schłodzonego serka mascarpone
4 łyżki cukru pudru
2 opakowania śmietan-fixu
Krem do tynkowania
50 ml mleka 3,2%
50 g cukru
200 g masła 82%
90 g mleka w proszku
dodatkowo
1 słoik wiśni w syropie /ok.750 ml/
1 słoik dżemu/konfitury wiśniowej – lekko podgrzać
1/2 tabliczki gorzkiej czekolady /trochę posypać po kremie/
Wykonanie
Ciasto czekoladowe
Do rondelka wsypać kakao, 3/4 szklanki cukru oraz wlać wodę i olej. Podgrzewać cały czas mieszając trzepaczką, aż do rozpuszczenia składników. Odstawić na bok do ostygnięcia.
Jajka razem z pozostałym cukrem i szczyptą soli ubić na jasną i puszystą masę /ok. 8 minut/, następnie zmniejszyć obroty miksera do minimum i powoli wlewać ostudzoną masę czekoladową. Wprost do miski przesiać teraz mąkę z proszkiem do pieczenia i krótko zmiksować na niskich obrotach /tylko do połączenia składników/.
Ciasto wylać do formy wyłożonej papierem do pieczenia i piec w temp. 175ºC przez ok. 40 – 45 minut do tzw. suchego patyczka. Wystudzone ciasto przekroić na trzy części. Przed smarowaniem kremem każdy blat lekko nasączyć.
Krem śmietankowy
Śmietanka i serek mascarpone powinny być schłodzone minimum 12 godzin w lodówce przed robieniem tortu.
Do misy miksera wlać śmietankę, dodać mascarpone i cukier puder i całość ubijać, zaczynając od niskich obrotów miksera, aby nie chlapało, stopniowo zwiększając obroty miksera do najwyższych.
Kiedy krem zacznie gęstnieć /będzie tworzył wyraźną pianę/ ponownie zmniejszyć obroty miksera do najniższych i dodać śmietan-fixy. Następnie kontynuować ubijanie na wysokich obrotach do momentu , aż powstanie sztywny i puszysty krem (ok. 1-2 minuty).
Masą przełożyć nasączone blaty biszkoptu, posmarowane uprzednio cienką warstwą dżemu. W masę powtykać osączone wiśnie, ewentualnie oprószyć startą czekoladą.. Można trochę masy odłożyć do dekoracji, np. do zrobienia rozetek. Tort odstawić do lodówki celem stężenia masy.
Krem do tynkowania
Masło wyjąć z lodówki, aby osiągnęło temperaturę pokojową. Mleko i cukier podgrzać do momentu, aż cukier się rozpuści, wystudzić.
Masło ucierać mikserem na jasną i puszystą masę. Może trwać to nawet 10 min. Mleko z cukrem wymieszać z mlekiem w proszku, aż powstanie gęsta pasta. Do zmiksowanego masła dodawać mleczną pastę, łyżka po łyżce cały czas miksując. Na tym etapie można dodać barwnik aby krem nie był biały. Miksować tak długo, aż krem będzie gładki i aksamitny. Jeśli krem będzie zbyt rzadki można go na chwilę włożyć do lodówki.
Schłodzony tort obłożyć masą /”otynkować”/, po czym dowolnie udekorować.
