Sałatka wielkanocna – jajeczna na bogato

To taka bardziej wzbogacona Sałatka wielkanocna – jajeczna z chrzanem, bardziej świąteczna, bardziej różnorodna, wielosmakowa, ale i bardziej syta.

Składniki

6 jaj + 2 do ozdoby – ugotowane na twardo
200 g żółtego sera
200 g szynki konserwowej
1 puszka kukurydzy
1 słoik selera konserwowego
4 łyżki majonezu
2 łyżki gęstego jogurtu naturalnego
2 pęczki szczypiorku
garść rzeżuchy (opcjonalnie)
sól i pieprz

Wykonanie

Szynkę pokroić w kostkę i włożyć do miski, dodać do niej starty na grubych oczkach żółty ser, odcedzoną kukurydzę i odciśnięty z zalewy seler.
Szczypiorek pokroić drobniutko, połowę wysypać na dno salaterki, w której sałatka będzie podana (reszta zostaje do dekoracji po wierzchu). Dookoła salaterki ułożyć plasterki jajek – wybieramy same środkowe plastry, resztę jajek pokroić w kostkę i dodać do sałatki.
Dodać majonez i jogurt, doprawić solą i pieprzem i dokładnie wymieszać.

Sałatkę przełożyć do sałaterki uważając, żeby nie poruszyć plasterków jajek. Wierzch posypać pozostałym szczypiorkiem i rzeżuchą, można dodatkowo udekorować przekrojonymi jajkami np.przepiórczymi.

Pizzerinki a’la ślimaczki – na drożdżach instant

Drożdże instant zawsze, no prawie zawsze, mam w szufladzie i kiedy najdzie mnie „chcica” na „coś na ząb” to mogę szybko upiec.
Tym razem były to pizzerinki na takich właśnie drożdżach.
A nadzienie? to już co kto lubi, na co ma ochotę. U mnie to były oliwki, suszone pomidory i ser żółty.

Ciasto

3 szklanki mąki pszennej
7-8 g drożdży instant /1 op./

1 szklanka ciepłego mleka
1 płaska łyżeczka cukru
1 płaska łyżeczka soli
1 jajko
2 łyżki oliwy z oliwek lub oleju rzepakowego
Nadzienie
75 g oliwek /1 małe opakowanie/
ok.60 g suszonych pomidorów /pół słoiczka/
2 łyżki sosu pomidorowego/koncentratu pomidorowego/keczupu łagodnego
15 dag startego sera żółtego
1 łyżka oregano lub przyprawy do pizzy


Wykonanie
Do misy robota wsypać wszystkie suche składniki, wymieszać. Wlać ciepłe mleko, rozkłócone jajko i oliwę, wyrobić gładkie i elastyczne ciasto. W razie potrzeby można delikatnie podsypać mąką. Ciasto przykryć ściereczką i odstawić na ok 45 minut w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.
Pomidory pokroić w paski, oliwki na pół.
Wyrośnięte ciasto jeszcze raz zagnieść i rozwałkować na duży prostokąt. Posmarować sosem pomidorowym, posypać pokrojonymi pomidorami i oliwkami oraz startym serem (troszkę sera zostawić do posypania po wierzchu). Oprószyć przyprawą do pizzy i zwinąć w rulon.
Rulon pokroić na plastry grubości ok. 3 cm. Ułożyć je na dużej blasze wyłożonej papierem do pieczenia i posypać pozostawionym serem.
Pizzerinki piec ok. 25 minut w 180 st. C /II poziom grzanie góra-dół/. Podawać ciepłe, ale na zimno też są pyszne.

Filety z kurczaka a’la pizza

Mała odmiana w sposobie przygotowania filetów z kurczaka, coś na wzór pizzy??? No i ważne… bez smażenia, bez panierowania czyli jakby trochę zdrowiej. Mimo tych zmian, fileciki pierwsza klasa, bo i smaczne i takie inne.

Składniki

2 duże filety z kurczaka
150 g żółtego sera /zamiennie ser mozzarella/
4-5 pieczarek
koncentrat pomidorowy
zioła prowansalskie /pominąć, gdy ktoś nie lubi/
pieprz, sól, czosnek granulowany

Wykonanie

Ser zetrzeć na dużych oczkach tarki, pieczarki pokroić w plastry.

Filety oczyścić, każdy pokroić na 2 lub 3 mniejsze kotlety i rozbić.
Każdy kotlet posypać z obu stron solą i pieprzem.

Kotlety ułożyć teraz na wyłożonej papierem do pieczenia blasze np. z wyposażenia piekarnika. Każdą porcję posmarować odrobiną koncentratu pomidorowego /pół małej łyżeczki/na 1 kotlet wystarczy/ i posypać ziołami prowansalskimi. Następnie każdą porcję posypać startym serem, zaś na wierzchu ułożyć plastry pieczarek.
Ja dodatkowo posypałam troszkę po wierzchu, ale myślę, że lepiej dać więcej na spód i nie dawać już na wierzch…będzie lepszy efekt wizualny/.

Piec ok. 30 minut w piekarniku nagrzanym do 160 st.C  + włączony termoobieg /II poziom/. W przypadku braku termoobiegu temp. 180 st.C.

Naleśniki z szynką i żółtym serem

Planowałam naleśniki na słodko, ale nie mogłam podjąć decyzji co do farszu. Po dość długich namysłach zrobiłam jednak w wersji słonej i jestem zadowolona.
Wyszły pyszne i takie inne. Zjedliśmy ze smakiem.

      

z tej porcji wyszło mi 7 naleśników

Składniki

1,5 szklanki mąki pszennej /u mnie tortowa/
1 szklanka mleka
0,5 szklanki wody gazowanej
1 jajko
po szczypcie soli, pieprzu, proszku do pieczenia i kurkumy
100 g szynki
pęczek dymki/szczypiorku
200 g sera żółtego
1 łyżka oleju
tłuszcz do smażenia
  strona smażona w pierwszej kolejności
  strona smażona po odwróceniu czyli… druga
 
 

Wykonanie

Ciasto będzie wg nieco innych proporcji niż zawsze robię i z dodatkiem jajka, a to dlatego, że do ciasta będzie też dodana szyna i dymka.

Do miski wsypać mąkę, wlać mleko i wodę, dodać jajko i przyprawy i za pomocą trzepaczki wymieszać na gładkie ciasto. Odstawić, by odpoczęło na ok. 20-30 min.
Następnie dodać olej, pokrojoną w drobną kostkę szynkę oraz szczypior dymki, wymieszać.
Na rozgrzanej patelni smażyć naleśniki jak zwykle.

Na stronę naleśnika, która była smażona w pierwszej kolejności /gładka/ dać odrobinę keczupu. Teraz na jednej połówce naleśnika ułożyć plaster sera żółtego, na to troszkę szczypiorku,  przykryć drugą połówką, następnie złożyć jeszcze na pół /w tzw, chusteczkę/.
Tak złożone naleśniki odsmażyć z obu stron na odrobinie tłuszczu i od razu podawać.

Kotlety ryżowe – gołąbkowe

Czy zdarza się Wam, że przy robieniu gołąbków zostaje nieco farszu i nie wiadomo co z nim zrobić? Mnie się czasem zdarza… Podpowiadam zatem co ja zrobiłam, wszak w kuchni nic nie powinno się zmarnować – to moja dewiza.

Zatem do masy ryżowo-mięsnej dodałam „upolowane” jeszcze jakieś resztki pieczarek, sera żółtego i zieleniny i wyszły pyszne kotleciki… gołąbkowe.

Składniki

farsz ryżowy na gołąbki ok. 200 g /mój z mięsem wieprzowym/
ok. 10 małych pieczarek
kawałek sera żółtego /ok.50 g/
1 jajko
1/2 pęczka natki pietruszki
1 cebula dymka razem z zielonym
sól, pieprz

bułka tarta do panierowania
olej do smażenia

Wykonanie

Pieczarki pokroić w kosteczkę i przesmażyć na łyżce oleju.
Do miski włożyć farsz ryżowy z mięsem na gołąbki. Dodać pieczarki, starty ser żółty, jajko, posiekaną natkę i dymkę, wymieszać, doprawić do smaku.
Formować kotlety, obtaczać w bułce tartej i smażyć na rumiano.
Podawać z ulubioną sałatką, można też serwować z sosem np. grzybowym.

Tostowy chleb w omlecie

Takie tam małe danko na śniadanko…podpatrzone u T.Strzelczyka na youtube.
Smaczne i efektowne, taka kolorowa kanapka wychodzi…U mnie nieco za dużo przypieczona… na drugi raz zrobię na patelni z grubszych dnem, teraz użyłam niewłaściwej… trochę…dobrej do smażenia jajecznicy, ale omletu już nie.



Składniki /na 1 porcję/

1 kromka chleba tostowego

2 jajka
1/4 czerwonej cebuli – drobniutko pokrojona
1/4 czerwonej papryki – drobniutko pokrojona
2 łyżki szczypiorku drobno pokrojonego
2 łyżki słodkiej śmietanki
sól, pieprz
50 g sera żółtego startego
masło do smażenia

Wykonanie

Do miseczki wbić jajka, dodać szczypiorek, cebulę, paprykę, sól, pieprz, dokładnie wymieszać, dodać odrobinę śmietanki.

Na patelni rozgrzać masło, podsmażyć z obu stron chleb.
Chleb zdjąć z patelni, na patelnię dołożyć łyżkę masła, a gdy się rozgrzeje wylać jajka, rozprowadzić na patelni jak naleśnik. Teraz ułożyć na omlecie kromkę chleba, odwrócić, aby trochę się zamoczyła, posypać startym serem. Gdy jajko zacznie się ścinać, a ser rozpuszczać, zapakować kromkę w omlet, podwijając boki – składać jak kopertę./krokieta/.  Podsmażyć chwilkę z każdej strony i gotowe.

Tosty w jajku z serem

Nieco inna wersja tostów już prezentowanych /patrz Tosty z jajkiem/, ale jakże smaczne i odmienne małe danko np. na śniadanie.
Przygotowana porcja wystarczyła mi na lekkie, skromne śniadanie – zrobiłam z jednej kromki chleba tostowego i jednego jajka, ale już widzę, że masy jajecznej powinno być więcej, czyli z dwóch jaj. Na smak to nie wpłynęło, ale na efektowność tak…kromki za mało „skąpane” w masie jajecznej, a mała jej ilość „brzydko” się załamała.
Polecam, naprawdę szybkie i smaczne śniadanie.


Składniki na 1 porcję

1 kromka chleba tostowego
1-2 jaja
sól do smaku
1 plaster sera żółtego lub topionego tostowego
1 łyżka masła + 1 łyżka oleju



Wykonanie

Kromkę chleba przekroić na pół.
Jajka rozbełtać z dodatkiem soli. Wlać na rozgrzaną patelnię z rozpuszczonym tłuszczem. Od razu zanurzyć w masie jajecznej połówki chleba z jednej strony i odwrócić na drugą.
Gdy jajko się już zetnie odwrócić cały „omlet” na drugą stronę i smażyć, układając równocześnie plaster sera /też przekrojony na pół/ na jedne stronie tosta. Ja dodatkowo dałam jeszcze na ser odrobinę keczupu, ale nie jest to konieczne.
Teraz złożyć wszystko na pół w kanapkę i obsmażyć dodatkowo przez chwilę z ob stron. I już zajadać … smacznego!

Sałatka śledziowa z papryką i kukurydzą

Nadszedł czas jesienno-zimowy, zatem pora powrócić też do moich ulubionych śledzi. Na otwarcie „sezonu śledziowego” proponuję sałatkę z dodatkiem czerwonej papryki /moja była bardzo czerwona, bordowa prawie, stąd jest mało widoczna/ i złocistej kukurydzy, ot tak, pod kolor jesiennych liści….

Żółty jesienny liść
Tyle mi opowiedział,
Dałaś mi go bez słów,
Jednak on dobrze wiedział

Jesień wszystko odmienia,
Niesie smutek i łzy
Lecz zawdzięczam jesieni,
Że kiedyś kwitły bzy

/Żółty jesienny liść  – Janusz Laskowski/

Składniki

4-5 płatów śledzi wiejskich
1/2 czerwonej papryki
1/2 czerwonej cebuli
1 mała puszka kukurydzy
100 g żółtego sera

3 łyżki kwaśnej śmietany
1 łyżeczka musztardy miodowej
sól, pieprz

Wykonanie

Śledzie dobrze osączyć, pokroić w wąskie paseczki.
Paprykę, ser żółty i cebulę pokroić w kostkę.
Wszystkie składniki wymieszać.

Śmietanę wymieszać z musztardą, doprawić do smaku solą i pieprzem.
Sosem zalać śledzie w misce i włożyć na kilka godzin do lodówki, aby smaki się połączyły. Przed podaniem można posypać szczypiorkiem lub natką pietruszki lub inaczej udekorować.

Krokiety z mięsem z kurczaka, cukinią i serem

Lubię rosół, zwłaszcza kiedy nadchodzą chłody, ale potem siedzieć i myśleć, w jaki sposób zagospodarować mięso po rosole to już mniej.
Właśnie z tym problemem znowu się zderzyłam…
Wymyśliłam krokiety, dodając jeszcze cukinię, czerwoną paprykę, ser żółty, no i obowiązkowo natkę pietruszki.

na 15 krokietów

Ciasto

3 szklanki mąki
3 szklanki wody gazowanej
1,5 szklanki mleka
szczypta soli
szczypta proszku do pieczenia

Farsz

mięso drobiowe z ugotowanego rosołu/u mnie ćwiartka kury i skrzydło indyka/
1 mała cebula czerwona
1 cukinia /dość długa/
1/2 czerwonej papryki
100 g sera żółtego
natka z pietruszki
sól, pieprz
2 łyżeczki ostrej musztardy

dodatkowo
jajko
buła tarta

Wykonanie

Składniki na ciasto zmiksować, odstawić aby „wypoczęło”, a następnie usmażyć naleśniki.

Mięso obrane od kości drobno posiekać np. w malakserze.
Cukinię zetrzeć na grubych oczkach, lekko posolić, odstawić na kilkanaście minut, by puściła sok, po czym odcisnąć.
Paprykę pokroić w kostkę, natkę posiekać.
Ser żółty zetrzeć na grubych oczkach.
Cebulę pokroić w drobną kostkę, podsmażyć na maśle.  Dodać odciśniętą cukinię i paprykę, smażyć do odparowania płynu. Dodać mięso, przyprawić do smaku pieprzem, musztardą, ewentualnie solą i chwilę smażyć.
Zdjąć już z gazu, po chwili dodać natkę i ser żółty, wymieszać.

Naleśniki nadziewać farszem /ok. 2 łyżki na 1 naleśnik/, zwijać w krokieta, panierować w jajku roztrzepanym z odrobiną wodą i bułce tartej, smażyć ze wszystkich stron na rumiano. Podawać z ulubioną surówką.

Kotlety z cukinii z szynką, marchewką i żółtym serem

Nie wiem jak inni. ale ja uwielbiam wszystko z cukinii, w tym też kotlety. Są one bardziej pracochłonne niż inne dania z tego warzywa, ale jak już trochę czasu na nie poświęcimy, to co najmniej dwa mamy wolne od kuchni. Kotlety robię w różnych wersjach, z różnymi dodatkami. Przepisów na nie również zamieściłam już tutaj wiele, w tym nawet taki z szynką – Kotlety z cukinii z szynką, papryką i białym serem. Dziś zamiast papryki będzie marchewka, a ser biały zastąpi ser żółty. Wszystkie są smaczne.

Składniki

1 średnia a cukinia /nie przerośnięta/
100 g szynki /dałam konserwową/
100 g sera żółtego
1 marchew
1 jajko /gdy małe to 2/
1 pęczek cebulki razem z zieloną częścią
ok. 1/2-3/4 szklanki bułki tartej
2 łyżki mąki pszennej
sól, pieprz, czosnek granulowany
przyprawa do kotletów mielonych lub inne ulubione przyprawy
natka pietruszki lub czosnek niedźwiedzi

olej do smażenia
bułka tarta do panierowania

Wykonanie

Cukinię  zetrzeć na grubych oczkach /ze skórką/, lekko posolić, po chwili wrzucić na sito i dobrze odsączyć.
Przełożyć do miski, dodać starty ser i marchew, pokrojoną szynkę i cebulkę oraz wszystkie pozostałe składniki i dokładnie wymieszać.
Formować z masy kotleciki o dowolnym kształcie, obtaczać w bułce tartej i smażyć na złoty kolor.

Podawać z ulubioną surówką i ziemniaczkami /lub bez/, bądź też zajadać z chlebem.