Archiwum autora: Almanka

O Almanka

Gotuję bo muszę, piekę bo lubię, przetwarzam bo ilość słoików i butelek na półkach daje mi "kopa" do zrobienia następnych, a kocham.... z rzeczy przyziemnych - Kocham mój ogród !!!

Chleb z prażoną cebulką

Opublikowany przez
Odpowiedz

Chodził za mną od dawna taki chlebuś z cebulką. Wprawdzie dodawałam już prażoną cebulkę do chleba, ale jej dodatek był niewielki, taki … między innymi.
Tym razem cebulka będzie w nieco większej ilości i jako dodatek jedyny. A chleb? bardzo smaczny i aromatyczny, polecany zwłaszcza lubiącym zapach smażonej cebulki.
 

Składniki /u mnie 2 foremki 25×12 cm/

650 g mąki pszennej
6 łyżek prażonej cebulki
2 łyżeczki soli
2 łyżki oliwy/oleju
425 ml ciepłej wody
7 g suchych drożdży
1 łyżeczka cukru
opcjonalnie można dodać:
1 łyżeczka papryki słodkiej
1 łyżeczka czosnku granulowanego
1 łyżeczka suszonych pomidorów z bazylią

Wykonanie

W dużej misce (ja użyłam misy od miksera) wymieszać ze sobą mąkę, cebulkę, sól, drożdże i oliwę/olej. Następnie powoli dolewać wodę, stale wyrabiając ciasto mikserem. Po dodaniu wody wyrabiać ciasto mikserem jeszcze przez około 10 minut, do momentu, aż będzie gładkie i elastyczne.
Wszystkie te czynności można również wykonać ręcznie.

Wyrobione ciasto przełożyć do miski dokładnie wysmarowanej oliwą/olejem. Ciasto posmarować oliwą/olejem również z wierzchu. Przykryć i odstawić w ciepłe miejsce na około godzinę, aż do podwojenia objętości.

Po tym czasie ciasto ponownie zagnieść i przełożyć do foremek wysmarowanych smalcem/masłem i oprószonych mąką. Wierzch skropić wodą, naciąć na górze ostrym nożem, można posypać np. kminkiem lub makiem i odstawić na 10 minut w ciepłe miejsce, aby trochę podrósł.

Piec w piekarniku nagrzanym do 200 st. C przez 30 min. /u mnie 20 min./, a następnie zmniejszyć temperaturę do 180 st. C i piec jeszcze ok 20-25 min. /u mnie 30 min./ – grzanie góra-dół, I poziom/.
Studzić na kratce, kroić najlepiej jak już całkiem wystygnie.

Przepis Gospodyni Miejskiej, z moimi zmianami w zakresie pieczenia,  poniżej również uwagi autorki.

Uwagi do przepisu:

Drożdże instant (suche) można zastąpić świeżymi. 7g drożdży instant to 25g drożdży świeżych.
W przypadku użycia drożdży świeżych, nie ma konieczności ich rozrabiania. Wystarczy je pokruszyć i tak jak drożdże instant wrzucić do miski.
Cebulkę prażoną można zastąpić innymi, ulubionymi dodatkami np. kminkiem, czerwoną papryką w proszku, itp.
W przypadku przygotowywania chleba mikserem, należy użyć haka do ciasta drożdżowego.

Przepis przeliczony na 1 kg mąki:
1 kg mąki
654 ml wody
3 łyżeczki soli
3 łyżki oliwy/oleju
10 łyżek prażonej cebulki
około 11 g suchych drożdży (dać raczej 2 opakowania po 7 g).

Pierogi z mięsem rosołowym, kapustą kiszoną i pieczarkami

Opublikowany przez
1

Tak z rozpędu, przy okazji lepienia pierogów wigilijnych z kapustą i grzybami…Ale na marginesie – na długo będę miała dość lepienia pierogów i uszek, choć zapewne jeszcze jakieś wykombinuję przed świętami. Te są jeszcze jedną propozycją wykorzystania mięsa po ugotowanym rosole.

Ciasto

0,5 kg mąki tortowej / 3 szklanki/
1 szklanka wrzącej wody
1 łyżka masła
½ łyżeczki soli

Farsz

ok. 0,5 kg mięsa po rosole wraz z warzywami
0,5 kg kapusty kiszonej
0,25 kg pieczarek
1 cebula
1 liść laurowy
sól, pieprz, papryka ostra /chilli/

Wykonanie

Ciasto wykonać zgodnie ze wskazówkami podanymi przy pierogach ruskich.

Kapustę odcisnąć /ewentualnie wcześniej przepłukać, żeby nie była za kwaśna/, zalać wodą, dodać liść laurowy i ugotować /ok. 50-60 min./ po czym odcisnąć.

Cebulę pokroić w kostkę, dać na patelnię z masłem klarowanym /lub z olejem/, po chwili dorzucić pokrojone dowolnie pieczarki i usmażyć na złoty kolor.

Mięso zmielić razem z kapustą i usmażonymi pieczarkami z cebulą. Dodać przyprawy i dokładnie wymieszać,
Nakładać farsz na wycinane szklanką krążki, sklejać, wrzucać na osolony wrzątek, gotować do czasu wypłynięcia.
Podawać np. polane usmażonym masłem z cebulką.

Muffinki pomarańczowe

Opublikowany przez
Odpowiedz

Miało nie być wypieków…ale przecież chleb nie wchodził w zakres postanowienia, a kiedy już piekarnik rozgrzany… to może choć muffinki, takie prawie gwiazdkowe już, cytrusowe, pomarańczowe? no niech zgrzeszę… wyszły pyszne, puchate, a zapach jaki roznosił się w kuchni…..

na 12 szt

Składniki

2 szklanki maki pszennej
3/4 szklanki cukru pudru
3 łyżeczki cukru waniliowego
2 łyżeczki proszku do pieczenia
szczypta soli
1 jajko
1/2 szklanki oleju rzepakowego
3/4 1 szklanki jogurtu naturalnego/kefiru/maślanki
sok i starta skórka z jednej pomarańczy

dodatkowo

ok.1 szklanka cukru pudru + sok pomarańczowy na lukier

Wykonanie

W jednej misce wymieszać suche składniki /mąkę, cukier, cukier waniliowy i proszek do pieczenia/ a w drugiej mokre /jajko, olej, jogurt oraz skórkę z pomarańczy i połowę soku/.

Połączyć suche składniki z mokrymi, dokładnie wymieszać masę.
Formę do muffinek wyłożyć papierowymi foremkami i napełnić ciastem /do 3/4 wysokości/.
Piec w piekarniku nagrzanym do 180 st.C przez ok. 25 min. Wyjąć i lekko ostudzić.

Pozostały sok z pomarańczy i dodatkową 1 szklankę cukru pudru wymieszać na gładki lukier i polać nim lekko przestudzone muffinki. Dodatkowo można ozdobić cząstkami pomarańczy.

Jajko z szynką w paprykowym kręgu

Opublikowany przez
Odpowiedz

Jeszcze jedna propozycja podania jajka na śniadanie. Dziś, w nawale prac, już trochę przedświątecznych, takie sobie zaserwowałam. Efekt trochę „wykoślawiony”, bo w pośpiechu niebyt starannie rozbiłam jajo i trochę uciekło mi poza okrąg paprykowy.

Składniki

1 papryka czerwona
2 jajka
2 łyżki pokrojonej szynki
szczypiorek
sól, pieprz
masło do smażenia

Wykonanie

Z papryki wykroić 2 krążki o szerokości ok.1 cm – krojąc ją w poprzek.

Szynkę pokroić w drobniutką kosteczkę.

Na rozgrzanym na patelni maśle ułożyć krążki papryki i obsmażyć z jednej strony, odwrócić, do każdego krążka włożyć po łyżce szynki, a po chwili wbić po 1 jajku. Teraz patelnię przykryć i usmażyć, jak jajko sadzone. Na koniec posypać solą, pieprzem i siekanym szczypiorkiem.

Surówka z marchewki i gruszki

Opublikowany przez
Odpowiedz

Pomyślałam, że skoro dobrze smakuje marchewka z jabłkiem, to z gruszką też powinna. I nie zawiodłam się, ma słodkawy smak i pachnie… gruszką.

Składniki

2 duże marchewki
1 duża twarda gruszka
1 łyżeczka cukru
3 łyżki soku z cytryny
2 łyżki oleju/oliwy

Wykonanie

Marchew i gruszkę obrać, zetrzeć na grubych oczkach. Dodać sok z cytryny, cukier i olej, wymieszać. Odstawić na pół godziny w chłodne miejsce, aby smaki się przegryzły.

Surówka z kapusty pekińskiej z koperkiem

Opublikowany przez
Odpowiedz

Zatęskniłam za latem i taką surówkę zrobiłam… kapusta pekińska i dużo świeżego, zielonego koperku. I już namiastka lata na talerzu.

Składniki

1 kapusta pekińska /gdy duża, to pół/
koperek zielony – duży pęczek lub nawet dwa
0,5 łyżeczki soli
1 łyżeczka cukru
pieprz do smaku
2 łyżki jogurtu gęstego
3-5 łyżek śmietany kwaśniej 18%
sok z cytryny /z ok.1/2 cytryny/

Wykonanie

Kapustę przekroić wzdłuż na pół, a każdą połówkę jeszcze na 3-4 części /też wzdłuż/ i pokroić /posiekać/. Przełożyć do miski.
Koperek posiekać, nie za drobno, przełożyć do kapusty.
Do miski dodać teraz pozostałe składniki, wymieszać, doprawić jeszcze wg własnego smaku i podawać.

Kotlety z piersi kurczaka w cieście gyrosowo-piwnym

Opublikowany przez
Odpowiedz

Wiele lat temu robiłam je dość często, potem przepadły w natłoku innych wariacji nt. kurczaka i jego piersiątek. Odgrzebane jednak w pamięci i zrobione znowu.
I smaczne jak dawniej.
 

Składniki

2 pojedyncze piersi z kurczaka /u mnie ważyły 540 g/
1 jajko
ok.2/3 szklanki mąki
ok.1/3 szklanki piwa /zamiennie może być woda gazowana/
szczypta soli
1/2 opakowania przyprawy „gyros” lub „gyros-kebab”
olej do smażenia
 

Wykonanie

Piersi z kurczaka umyć i przekroić wzdłuż na pół /gdy duże nawet na 3 części/.
Jajko, mąkę, piwo i sól zmiksować, do powstania ciasta naleśnikowego – powinno mieć konsystencję gęstej śmietany. Wsypać pół opakowania przyprawy gyros i dobrze wymieszać.
Do ciasta wrzucić teraz przekrojone filety i wymieszać tak, by każdy kawałek oblepił się ciastem. Odstawić na 2 godziny do lodówki.

Smażyć na rozgrzanym oleju na złoty kolor.

Nugat z galaretką

Opublikowany przez
Odpowiedz

Dałam odpocząć piekarnikowi i tym razem zrobiłam nugat wg przepisu Heni Foks z youtube
Użyłam do zrobienia galaretki o smaku brzoskwiniowym, licząc, że będzie fajnie kontrastować z masą kakaową.  Masa wychodzi jednak nie dość ciemna, więc na przyszłość lepiej chyba zrobić z ciemną galaretką np. wiśniową.

Składniki

2 suche wafle
1 galaretka + 1 szklanka wrzącej wody
1 kostka masła
1/2 szklanki mleka w proszku /zwykłe, nie granulowane/
2 łyżki kakao
1/2 szklanki cukru pudru
 

Wykonanie

Galaretkę rozpuścić i wylać do zastygnięcie do płaskiego naczynia. Gdy zastygnie, pokroić w kosteczkę.

Masło utrzeć z cukrem na puch /do białości/. Dodać pozostałe składniki czyli mleko w proszku i kakao. Utrzeć do połączenia składników..
Na koniec dodać pokrojoną galaretkę, wymieszać szpatułką.
Wyłożyć na jeden wafel, rozsmarować, przykryć drugim waflem. Przykryć, obciążyć deseczką i schłodzić w lodówce przez min. 2 godz.

Naleśniki z szynką i żółtym serem

Opublikowany przez
Odpowiedz

Planowałam naleśniki na słodko, ale nie mogłam podjąć decyzji co do farszu. Po dość długich namysłach zrobiłam jednak w wersji słonej i jestem zadowolona.
Wyszły pyszne i takie inne. Zjedliśmy ze smakiem.

      

z tej porcji wyszło mi 7 naleśników

Składniki

1,5 szklanki mąki pszennej /u mnie tortowa/
1 szklanka mleka
0,5 szklanki wody gazowanej
1 jajko
po szczypcie soli, pieprzu, proszku do pieczenia i kurkumy
100 g szynki
pęczek dymki/szczypiorku
200 g sera żółtego
1 łyżka oleju
tłuszcz do smażenia
  strona smażona w pierwszej kolejności
   strona smażona po odwróceniu czyli… druga
 
 

Wykonanie

Ciasto będzie wg nieco innych proporcji niż zawsze robię i z dodatkiem jajka, a to dlatego, że do ciasta będzie też dodana szyna i dymka.

Do miski wsypać mąkę, wlać mleko i wodę, dodać jajko i przyprawy i za pomocą trzepaczki wymieszać na gładkie ciasto. Odstawić, by odpoczęło na ok. 20-30 min.
Następnie dodać olej, pokrojoną w drobną kostkę szynkę oraz szczypior dymki, wymieszać.
Na rozgrzanej patelni smażyć naleśniki jak zwykle.

Na stronę naleśnika, która była smażona w pierwszej kolejności /gładka/ dać odrobinę keczupu. Teraz na jednej połówce naleśnika ułożyć plaster sera żółtego, na to troszkę szczypiorku,  przykryć drugą połówką, następnie złożyć jeszcze na pół /w tzw, chusteczkę/.
Tak złożone naleśniki odsmażyć z obu stron na odrobinie tłuszczu i od razu podawać.

Jajko w parówkowym serduszku

Opublikowany przez
Odpowiedz

Od czasu do czasu warto i sobie dogodzić, czyli przygotować coś…niecodziennego.
Ja dziś przygotowałam sobie takie właśnie śniadanie…niby zwyczajne, a jednak niezwykłe.
Trochę w pośpiechu niedokładnie przekroiłam parówkę wzdłuż, stąd serduszko jest trochę nieregularne, ale może w tym tkwi dodatkowy urok tego śniadania?

Składniki

2 długie parówki
2 jajka
1 pieczarka – opcjonalnie
szczypiorek
sól, pieprz
masło do smażenia



Wykonanie

Parówki rozkroić wzdłuż, ale nie do końca. Teraz wywinąć je w ten sposób, by ukształtować serce, końcówki spiąć wykałaczką.
„Serca” ułożyć na patelni na rozgrzanym maśle, w środek włożyć po kilka plasterków pieczarki i smażyć /dodatek pieczarek można pominąć/.
Ja pieczarki pominęłam, za to parówkowe serduszko odwróciłam jeszcze na drugą stronę i podsmażyłam.
Na środek każdego podsmażonego „serduszka” wbić teraz jajko. patelnię przykryć i usmażyć, jak jajko sadzone. Na koniec posypać solą, pieprzem i siekanym szczypiorkiem.
I… zajadać ze smakiem.